丹麦三文鱼

来源： 中国经营报

特约撰稿 张瑾 本报记者 孟庆伟 北京报道

“今年对于海鲜行业来说真是灾难年。”北京王四营海鲜市场一位专卖三文鱼的零售商感叹道。6月至今，他仍在老家等待三文鱼“重见天日”的那天。

“我们十几年积累的财富一下就回到解放前了。”江户前寿司创始人姜炳升说，“过去没有贷款，没有借款，现在估计未来的三到五年都要给银行还贷。”

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，该产品的货源来自京深海鲜市场。一时间，三文鱼从北京乃至全国的各大商超和餐饮店下架，消费者“谈三文鱼色变”。

尽管中国疾控中心曾表示暂无证据表明三文鱼是新冠的宿主或中间宿主，且新发地进入到污染场所之前的三文鱼未检测出新冠病毒，但连锁反应一触即发。三文鱼产业链上的所有从业者都命运相连，难逃厄运。

有媒体报道，据某冰鲜集团华东区负责人估算，这次事件波及面甚广，直接影响到全国一级批发商约30家、经销商1000余家、日料店约7万家，涉及从业人员上百万。

新发地曝出疫情距今已经两月有余，日料店逐渐有复苏趋势，而对于专事三文鱼进口、批发、零售的供应链上下，行业重启仍不知何期，有人手上积压着上百万的库存，有人尝试自救，有人无助等待。

与此同时，进口海鲜的负面新闻频出，暴露出生鲜产品缺乏严格高效的溯源和召回机制。据不完全统计，7月以来，中国先后有9地10起食品外包装新冠病毒阳性事件涉及进口生鲜冻品，其中，厄瓜多尔白虾屡屡中招。

海鲜行业资深人士樊旭兵告诉《中国经营报》记者，普通消费者的态度往往是“宁可信其有，不可信其无”，事情一多，总会让人联想，觉得海鲜会被感染，就选择尽量远离。“从各种渠道反馈上来的信息类似，超市、批发市场、农贸市场的进口海鲜价格在跌，而且购买的人在减少，很多人转向消费其他产品。”

三文鱼进口商：400万的库存卖不出去

四个标准集装箱，80吨冷冻三文鱼，分散在南六环、新发地、王四营的三个大型冷库里，王雨每月要为它们支付2.5万多元的冷库费用。

大约三四年前，王雨开始自主进口来自智利的冷冻三文鱼，一般从天津港报关。疫情前，他有稳定的客源和收入，客户多为北京及周边的批发市场和小型生活超市，仅北京地区每月至少能售出两个集装箱的货物。

这批成本价共计400万元的冻鱼是去年年底生产的，保质期两年，今年三四月份，王雨从天津港拿货。在智利港口装箱之后，货物停靠多地，通常需一个半月抵达中国的港口，提货前要付清所有的钱款。

三文鱼事件后，王雨一共才卖出八箱货，一箱大概25千克，客户来自海鲜自助和铁板烧餐厅，需求量很小。眼见着下游的批发零售市场都没有什么明朗的趋势，7月18日，他把王四营原本用来揽生意的门脸房撤了，节省开支，辞退了五六位员工。

如果没有这价值400万元的库存，拖了两三个月，王雨可能会选择退出三文鱼这个行业。按照当前的市场价，即使冻鱼全部售出，也要损失七八十万元。

三文鱼的市场太微不足道了，王雨感叹，

即使远离风暴中心，外地的三文鱼进口商同样受到牵连。上海海之兴进出口贸易公司在上海江阳海鲜市场经营两家档口，为江浙沪地区的高端日料店提供冰鲜三文鱼，进口挪威、智利、丹麦法罗群岛等地的多个品牌。公司业务员贺勇负责其中一家档口，一箱19千克左右的鲜鱼疫情前每天能发三四十箱，7月份开始订单有所增多，但现在平均每天也只有七八箱的销量。

进货量也比原来保守许多。贺勇告诉记者，公司原来每周到货大概一两千箱，现在每周只进600箱左右。一批进口的冰鲜三文鱼从产地到下游的日料店正常只需四天，但现在上海海关对每一批鱼都要进行抽检，检查非常仔细，还需花费一到两天的时间，“到我们这边基本上是五到六天，然后到客户手里大概六天。”

冰鲜三文鱼的保质期为15-20天左右，价格受市场需求浮动显著。贺勇介绍，最近一周，冰鲜三文鱼的市价猛跌，由于其他几家批发商订的鱼量增多，而市场消化不掉，只好亏钱出售，从7月的每千克70-80元下降至50元。

挪威海产协会的数据显示，挪威三文鱼7月出口疲软，主要原因是亚洲市场仍未恢复正常，特别是中国的需求持续低迷。

海鲜商贩生意锐减，京深海鲜市场开放时间未定

6月14日下午，丰台区官方通报，经过对京深海鲜市场的公共区域以及海鲜区，特别是三文鱼交易摊位的抽检，采集到的186件人员咽拭子和283件环境样本均为阴性。但这家北京规模最大的海鲜市场已宣布在当天0时全面关闭。

京深冻品区的商贩刘群向记者透露，近期，商户运货的车辆经过报备可以进入市场，但市场对他们开放的时间从原来的24小时缩短至早五点到晚五点。

刘群的主要业务为进口金枪鱼的批发零售，平时一周至少能卖出二三十千克，三文鱼生意只占到其中5%，即使是这样，他现在的生意也只有6月份疫情前的二三成。

以前市场的出货量大，有专门的物流车把货物运送到全国各地，刘群说，“现在物流车全是跑到路边上，或者是跑到别的市场去发，客户都流失了，可能会转移到岳各庄和王四营的海鲜市场。”

自6月中旬起，王四营海鲜市场的批发区暂时不对散客开放。记者探访了市场的零售大厅，海鲜区分为活鲜区、冰鲜区和冻品区，所有的摊位即使是在周末也很冷清，一眼望去，商户们都在低头玩手机，一有客人靠近，立马热情相迎。

整个大厅只有两家背靠背售卖三文鱼的档口，如今却成了最暗淡的角落。附近的商户说，他们在事发当天就直接关了，今年估计是卖不了了。“国外的货市场卡得太紧，三文鱼就是不让卖。”今年是段强从事三文鱼零售业务的第十年，他人在老家，在电话中对记者说道，“今年对于海鲜行业真是灾难年，我们现在处于失业状态每天吃老本呀！”

两个月前，直到有人通知商户做核酸检测，肖海平才知道新发地出事了。他在京深也有一个档口，在北上广一共开了五家门店，做100多种日料海鲜冻品食材的批发配送。

6月至今，肖海平损失了大约100万元。本来突发疫情前生意已经恢复到80%，“一个闷棍就给打回去了”。6月到7月的销量基本上“归零”，7月到8月只有正常的两三成左右，“因为我们的生意依托于市场主体，现在整体的市场没恢复，所以基本上是停滞状态。”

肖海平感到压力重重，京深市场还没有明确的开放时间表，而每月两万元的租金照付，冷库中还积压着第一波疫情剩下的几百吨的货物。

如今，“求稳”已经成了肖海平的经商之道，为了规避风险，他放弃了原来占30%-40%的进口海鲜，只和国内的加工厂合作，尽管日料行业对食材的要求很高，但他不得不采取“折中”的方案，“现在不是说满足需求，还是先稳妥为主”。

专家：建议落实海鲜产品跨区域追溯、召回机制

海鲜行业资深人士樊旭兵对进口海鲜行业近期能迎来复苏表示不乐观，他表示，海外疫情仍不明朗，国际贸易有很多“不确定的因素”，如果不能在源头将隐患杜绝，进口产品持续检测出新冠阳性的概率依然存在。

7月3日，辽宁大连和福建厦门海关相继从厄瓜多尔冷冻白虾的5个外包装及一个集装箱内壁中检测出新冠病毒。海关总署宣称自7月10日起暂停挂断涉事三家企业在华注册资格，暂停三家企业产品进出口，对暂扣的货物采取退货、销毁等处理措施。一周后，在江西和云南的同一批次的白虾样本中再次检测出新冠阳性。

每一种海鲜产品的恢复速度取决于各方重塑市场信心的积极举动，樊旭兵认为，首先，具体到某一个产品，每一个进出口商应当定期做核酸检测，并主动向社会，向经销商和下游的行业公布。从海关检疫方面，应加强抽检的力度，针对重点国家和重点产品，要大幅度提高抽检的比例。

其次，要真正落实召回制度。

在盒马鲜生APP的海鲜水产类别，记者观察到包括进口三文鱼、国产小龙虾在内的众多产品被注明“该商品已加入盒马溯源计划，查看溯源”，从食品批次追溯、检测检疫报告、运输车辆信息、供应商资质等均有迹可循并实时更新。据了解，盒马自7月底开始陆续上线这一“动态溯源计划”，截至8月13日，该计划适用于768个产品，覆盖全国20个城市海鲜水产的近八成，包括进口海鲜、国内活鲜（鱼虾蟹贝）、冰鲜、冻海鲜等。

樊旭兵指出，京东、阿里等大企业在这方面做得很好，但市占率小，而批发市场和农贸市场缺乏追溯系统，那些有潜在问题批次的货物依然可以通过这些渠道流通。

樊旭兵建议，各地的工商部门应当建立起一套跨省协作的快速响应机制，和海关联动，一旦出现问题以后能够快速找到源头，快速锁定上下游，把有问题的链条切断。“要像流调（流行病学调查）一样把对于货物的来龙去脉和追溯的重视提高到对人的重视同样的高度。”

日料店：“一壶开水重新烧”

7月24日，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，报告显示，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。与大环境相悖，当时的日料店仍挣扎在疫情的余波之中。

6月15日，从上一轮疫情中恢复营业刚满一个月的勇气居酒屋再次大门紧锁。勇气居酒屋开在三里屯附近一家酒店的一层大堂，由于街道管控严格，7月20日，北京市应急响应级别由二级下调至三级，周宇的居酒屋才终于在当天重新开门迎客。

“做一个店有点像烧开水”——这是老板周宇的经营哲学：如果已经把火烧得很旺，有了人气，就可以持续的用小火烘它就好了，这样其实不是很费劲，不管从人力还是宣传，但是一旦疫情这样大起大落的，“现在又回到了一壶水重新烧的情况”。

周宇是小本经营，如果按正常盈利，每个月能赚三四万元，但疫情停业的4个多月里，他每个月都要亏损四五万元，“对于我这种小店来说，精神压力也挺大。”

周宇预计8月能达到盈亏持平，如果不是因为居酒屋有超过一半的营业额是靠酒水贡献，可能他也不会这么乐观。

知名日料品牌江户前创始人姜炳升向记者表示，日料在第二波疫情中遭受重创属于“躺枪”。以江户前为例，各门店的营业额起初暴跌90%，后来以30%左右的营业额持续了将近一个月，直到最近，才恢复到70%，有回暖的趋势，但恢复速度远不如第一轮疫情。

姜炳升介绍，三文鱼是日料中非常举足轻重的一款食材，平均能占到营业额的10%以上，有些店三文鱼的销量高，甚至能达到20%-30%。

7月16日，江户前恢复供应三文鱼。在此之前，身为中国饭店协会日本料理委员会执行理事长的姜炳升联合多家日料店，和上游的供应商一致决定“一定要让车轮转起来”。“消费者吃与不吃三文鱼取决于门店商家有没有三文鱼，商家进不进三文鱼取决于源头有没有。”他说，“断了一个月的时间，重新运转起来需要大家全供应链的支持。”

将太无二、村上一屋等连锁日料店也陆续在7月中旬重新上架三文鱼菜品。将太无二在推出三文鱼组合套餐的同时，有炸物、烧烤及火锅新品上市。村上一屋也上线了夏日小火锅的“全熟新品”。

和多家日料店的做法相似，江户前早已调整了菜品，以熟食为主，生食为辅，姜炳升介绍，“现在生食和熟食的比例是3：7，过去基本上是反的。”

日料行业大洗牌，转型“瘦身”或为出路

根据美团点评报告《中国餐饮大数据2020》，2019年，日本料理的门店数量同比增长10.4%，增速在所有餐饮品类中排名第4。日本驻华大使横井裕去年12月公布的数据显示，中国的日料店从2013年的1万家，到2019年已飞速增长至6.5万家。

据日料食材批发商肖海平透露，今年2月到4月之间，仅他合作的日料店就有几十家倒闭，第二波疫情又倒了一大波，“可能今年日料也是在洗牌。以前经营不好的，今年直接就不干了。”

姜炳升向记者表示，本轮疫情促使日料行业进入大洗牌的节点，有品牌有生存能力的门店就活下来了，过去生意不太好，同时资金不够雄厚的小店，这波疫情直接被砍掉，“据中国饭店协会统计，这次疫情全国的日料店关掉了将近两万家左右。”

从经营者的角度考虑，姜炳升认为，疫情给日料行业的一大启示是日料店必须要瘦身，“未来整个日料不是往高了做，而是要做极致性价比的日料。”

“要不断地创新，在创新中谋求经营业态的品类的转变，要做小而精的店，不是做大而全的店。”姜炳升说，“单品类的专门店生存空间是最强的，而且尽量的降低人工成本，能让企业有更多的生存空间。”

红餐网创始人陈洪波认为，“虽然疫情让日料品类损失巨大，但从近几年日料在国内的发展态势来看，这个品类的潜力仍然十分巨大，其基本面没有改变。”

可以预见，三文鱼短期内会更多以熟食的面貌出现在食客面前，但其最经典的吃法不会就此消失。

8月初的一个周末，三文鱼爱好者王先生打电话确认了三文鱼上架的消息后，走进他经常光顾的将太无二日料店，点了一盘三文鱼刺身，这是他自新发地疫情后第一次吃三文鱼。“6月份的事很唐突，其实跟三文鱼没关系，所以不会影响到我以后的选择。”

（应受访者要求，刘群、贺勇、肖海平为化名）

（编辑：郝成 校对：翟军）

即使我国目前疫情形势已经处于可控状态，但是谁也无法保新冠肺炎病毒是否不会再次在中国境内出现。有可能中国本土存在着一些无症状感染者，也有可能病毒会从目前形势仍然紧张的国外输入。我国的疫情防控手段已经逐步成熟，所以病毒再次在中国出现的原因极大概率会是从国外输入。比如最近，北京市发现了一些输入型毒株，这些病毒居然是在进口的三文鱼身上发现的

这使得我国再次拉响了防控疫情的警报，国务院也下达了全国各地的农贸市场、餐饮等人员流动性比较大的场所，为了保证环境卫生的安全必须陆陆续续、有条不紊地实施消杀工作。不过有专家指出，虽然我国三文鱼身上发现了新冠肺炎病毒的存在，但是按照病毒的传播机制和生存机制，它们是无法在三文鱼身上存活的。

因为新冠肺炎病毒的寄主细胞主要是哺乳动物，更何况三文鱼运输途中是处于低温环境的情况之下保存，这样的环境也并不利于病毒的生存。所以大家纷纷猜测，很有可能三文鱼身上携带的毒株其实是在打捞、运输的过程中被不小心沾上的。而这些三文鱼到达了中国境内之后，因为大家都无从得知病毒居然在项羽身上也能够短暂的存活，所以才导致了群体感染的情况出现。

所以我国在发现确诊病例的这几天时间非常重要，如果确诊病例的数量并不多，则说明三文鱼身上的毒株并没有在我国出现大规模群体感染的情况。如果在未来的几天时间内确诊病例数量不断攀升，那么这说明我国即将不得不再次启动疫情防控的一级警报，并且需要对此投入大量的人力和物力。

除此之外，我国从来没有停止过对病毒来源的追查。根据一系列的调查结果，我们基本可以确定这部分毒株源头就是欧美国家。比如说挪威，其国内的三文鱼长期以来都占据着我国的三文鱼进口市场。还有欧美国家的智利和丹麦，我国为保证三文鱼的供应，也会从这两个国家大量进口三文鱼。根据此次疫情这些国家的应对举措来看，他们并没有出台任何有效的措施。

特别是丹麦，在疫情在其国内出现之后，丹麦深知自己没有能力应对，便开始“破罐子破摔”，不仅早早复工复产，各大海鲜市场也认仍然正常运转。为了早日打赢这场病毒的攻坚战，我国一直以来都付出着巨大的努力，全球国家应该认真对待才能早日完成这项工作。

近日北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。得知新发地从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒后，北京多家超市连夜下架了门店中所有三文鱼。三文鱼一夜被推上了风口浪尖，那么三文鱼到底还能不能吃？我国市场上的三文鱼又都是来自哪里呢？

主要来源地是，挪威、智利、丹麦法罗群岛这三个地方，少数还有英国、澳大利亚。

挪威三文鱼

挪威三文鱼1985年开始进入中国市场，在2001年之前，中国人吃的三文鱼，都是挪威产的。2001年，中国加入WTO，放开市场，智利三文鱼、丹麦法罗群岛三文鱼，也逐步进入中国市场，与挪威三文鱼展开白刃战。但不管怎么样，挪威三文鱼还是绝对的赢家，直到2010年还占有中国三文鱼市场 92% 的市场份额。

在这段时间内，我们吃的三文鱼也几乎都是挪威三文鱼。

不过，从2010年开始，中挪关系恶化，挪威三文鱼的进口量也大幅下降，降到2013年上半年的32%，但依然是中国三文鱼的最大进口国。转折点是在2015年。中国出台对挪威三文鱼的部分禁止进口令后，挪威一下子跌到第六位进口国，丹麦法罗群岛成了中国三文鱼的最大进口国，直到2018年中国解除这个禁止令到现在挪威三文鱼依然是中国市场上三文鱼的老大。我们现在生吃的三文鱼，大多数是挪威进口的，以进口生鲜主打的盒马，主打卖的就是挪威三文鱼。

智利三文鱼

2015到2018年，挪威三文鱼黯淡的这些年，智利三文鱼挑起大梁，成为了明面上的市场老大之一。智利三文鱼凭借脂肪含量少，吃多了也不会觉得腻，其实，智利三文鱼用的就是挪威三文鱼的鱼苗，只不过在很多地方做了改进，让味道更加讨好消费者的喜好。智利就成了全球第二大的三文鱼出口国。而且，相比挪威三文鱼，智利三文鱼另一个优势是，价格便宜，又免关税。

丹麦法罗群岛三文鱼

法罗群岛 Faroe Islands ，是丹麦的一个自治岛屿，就在挪威的隔壁。法罗群岛三文鱼品质好，通常比其他三文鱼要贵个至少10%，他们走的是市场高端路线。法罗群岛超过6公斤的冰鲜三文鱼，在中国市场特别受到欢迎，这也是它高价的资本所在。

除了挪威、法罗群岛、智利三文鱼以外，还有英国三文鱼、澳大利亚三文鱼。

英国三文鱼和澳大利亚三文鱼，在中国的市场销量，不相上下。不过始终只是二线品牌，跟第一阵营有太多距离，不为中国人所知市场份额少。

最后要小编说的是三文鱼和海鲜虽然不是新冠病毒的宿主，不会感染病毒，体内不会潜伏新冠病毒。但是表面可能会因为环境而存在病毒，所以建议暂时不要生吃三文鱼。

你品尝过最正宗的渝北水煮鱼吗？你吃过最地道的丹麦三文鱼吗？当渝北水煮鱼遇上丹麦三文鱼，谁家的鱼更能触动你的味蕾？

6月17日，在渝北嘉州商圈风情大道，“重庆与世界嘉年华”活动现场的观众可以免费品尝这两种不同烹饪风格的鱼宴。谁“鱼”争锋？你说了算！

“江水煮江鱼”风靡全国

重庆人爱吃鱼，煎、烤、煮、炒……鲜活肥美的鱼在山城人民的手下，被做成各式各样的美味。

“水煮鱼”起源于渝北区，又称“江水煮江鱼”。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

经中国烹饪协会研究，于2007年8月3日正式下文授予重庆市渝北区为“中国水煮鱼之乡”。水煮鱼业已成为渝北城市品牌，其发展的数量超过3000多家。

丹麦三文鱼声名远播

世界上口感最丰腴，脂香最浓郁的三文鱼当属哪家？当然是来自丹麦法罗群岛的三文鱼。纹理清晰漂亮，入口香味十足，油脂非常丰富，肉质软嫩爽口。好吃吗？必须的！夹起厚厚一块，稍稍沾着一点混着芥末的酱油，放入口中还没有开咬时，香气就已经弥漫嘴边。细细咀嚼，鲜嫩的肉质伴着油脂慢慢流出，三文鱼的鲜香，混合着酱油的咸香和芥末的辣味，每一口都无比的满足。

据了解，2018重庆与世界嘉年华活动将设置领馆专区和区县馆专区。每周邀请一个领馆和一个区县参加，通过景点联动、美食联动等方式开展主题活动，生动呈现出重庆与世界在经济、文化方面的交融。在丹麦领事馆VS渝北区主题周，市民可以看到渝北水煮鱼和丹麦三文鱼的比拼等各种精彩活动。

本届嘉年华以“iChongqing”为主题，包含文旅、科技、体育、商贸、音乐、非遗、美食等内容，通过视觉感观、美陈展览、艺术搭建、互动体验、高科展示、媒体传播等形式对外宣传重庆，推动重庆与世界文化融合，助推重庆走向世界。

三文鱼原来是这样的情况！鱼身溃烂还有寄生虫，挪威：鱼没有问题。据俄罗斯卫星通讯社报道，全球疫情出现了半年，在这半年时间里，有的国家采取了管控措施，疫情基本上控制住了。有的国家采取群体性免疫的方法，结果让确诊人数大幅度上升。

据悉，中国在四月份之前国内的传染源基本全部找到，而且国内确诊人数逐步下降，形势一片大好。可是中国国内形势虽然非常好，但是境外输入病毒的情况还是有的。就像在北京出现的三文鱼事件，欧洲国家进口的三文鱼上竟然检测到了新冠病毒，导致海鲜市场需要封锁。大批接触过或者吃过三文鱼的民众需要接受检测，忙活了好几天才控制住。

也就是说，现在中国最应该提防的就是境外输入的情况，把传染源找到。既然是三文鱼惹的祸，中方马上采取的措施。一切海外三文鱼订单暂时停止，防止疫情再度传播。按照中国输入的三文鱼渠道来看，要么就是挪威，要么就是丹麦。

挪威马上就跳了出来说，病毒绝对不是从自己国家传出去的。显然，挪威在指责丹麦，毕竟丹麦确实非常可疑。丹麦方面采取的是群体性免疫的方法，让民众都不需要戴口罩，等到后面产生免疫力就可以了。为此，丹麦政府还做了一个实验，招募了六千名志愿者分为两组。一组没有戴口罩，一组戴口罩。这个实验让媒体都在嘲笑，认为丹麦政府实在是太愚蠢了。果然，丹麦疫情失控，疫情人数居高不下。

不过，挪威这样就把自己择干净，显然还不能够。按照中方普通民众来看，养殖三文鱼的地方应该是水质清澈之处。可是有挪威媒体曾经去到三文鱼的养殖基地去看，实在是非常脏乱差。你根本就不会想到三文鱼会在这样的环境下生长，密密麻麻的三文鱼挤在一个小小的空间中，不少三文鱼被挤死。当然这些溃烂的三文鱼是不会扔掉的，而是去掉烂肉后加工一下，这样就看不出来了。如果这些肉流到中方这里来，那么充满寄生虫的肉岂不是被民众所吃掉。

挪威现在的很多三文鱼现在都卖不出去，而自己国家的人却很少吃三文鱼，这是一个问题。虽然挪威口口声声说自己的三文鱼没有问题，但是中方必须要认真对待，以后在三文鱼进口方面要把关严格一点。

来源：中国经营网

原标题：离开三文鱼的两个月

特约撰稿 张瑾 本报记者 孟庆伟 北京报道

“今年对于海鲜行业来说真是灾难年。”北京王四营海鲜市场一位专卖三文鱼的零售商感叹道。6月至今，他仍在老家等待三文鱼“重见天日”的那天。

“我们十几年积累的财富一下就回到解放前了。”江户前寿司创始人姜炳升说，“过去没有贷款，没有借款，现在估计未来的三到五年都要给银行还贷。”

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，该产品的货源来自京深海鲜市场。一时间，三文鱼从北京乃至全国的各大商超和餐饮店下架，消费者“谈三文鱼色变”。

尽管中国疾控中心曾表示暂无证据表明三文鱼是新冠的宿主或中间宿主，且新发地进入到污染场所之前的三文鱼未检测出新冠病毒，但连锁反应一触即发。三文鱼产业链上的所有从业者都命运相连，难逃厄运。

有媒体报道，据某冰鲜集团华东区负责人估算，这次事件波及面甚广，直接影响到全国一级批发商约30家、经销商1000余家、日料店约7万家，涉及从业人员上百万。

新发地曝出疫情距今已经两月有余，日料店逐渐有复苏趋势，而对于专事三文鱼进口、批发、零售的供应链上下，行业重启仍不知何期，有人手上积压着上百万的库存，有人尝试自救，有人无助等待。

与此同时，进口海鲜的负面新闻频出，暴露出生鲜产品缺乏严格高效的溯源和召回机制。据不完全统计，7月以来，中国先后有9地10起食品外包装新冠病毒阳性事件涉及进口生鲜冻品，其中，厄瓜多尔白虾屡屡中招。

海鲜行业资深人士樊旭兵告诉《中国经营报》记者，普通消费者的态度往往是“宁可信其有，不可信其无”，事情一多，总会让人联想，觉得海鲜会被感染，就选择尽量远离。“从各种渠道反馈上来的信息类似，超市、批发市场、农贸市场的进口海鲜价格在跌，而且购买的人在减少，很多人转向消费其他产品。”

三文鱼进口商：400万的库存卖不出去

四个标准集装箱，80吨冷冻三文鱼，分散在南六环、新发地、王四营的三个大型冷库里，王雨每月要为它们支付2.5万多元的冷库费用。

大约三四年前，王雨开始自主进口来自智利的冷冻三文鱼，一般从天津港报关。疫情前，他有稳定的客源和收入，客户多为北京及周边的批发市场和小型生活超市，仅北京地区每月至少能售出两个集装箱的货物。

这批成本价共计400万元的冻鱼是去年年底生产的，保质期两年，今年三四月份，王雨从天津港拿货。在智利港口装箱之后，货物停靠多地，通常需一个半月抵达中国的港口，提货前要付清所有的钱款。

三文鱼事件后，王雨一共才卖出八箱货，一箱大概25千克，客户来自海鲜自助和铁板烧餐厅，需求量很小。眼见着下游的批发零售市场都没有什么明朗的趋势，7月18日，他把王四营原本用来揽生意的门脸房撤了，节省开支，辞退了五六位员工。

如果没有这价值400万元的库存，拖了两三个月，王雨可能会选择退出三文鱼这个行业。按照当前的市场价，即使冻鱼全部售出，也要损失七八十万元。

三文鱼的市场太微不足道了，王雨感叹，

即使远离风暴中心，外地的三文鱼进口商同样受到牵连。上海海之兴进出口贸易公司在上海江阳海鲜市场经营两家档口，为江浙沪地区的高端日料店提供冰鲜三文鱼，进口挪威、智利、丹麦法罗群岛等地的多个品牌。公司业务员贺勇负责其中一家档口，一箱19千克左右的鲜鱼疫情前每天能发三四十箱，7月份开始订单有所增多，但现在平均每天也只有七八箱的销量。

进货量也比原来保守许多。贺勇告诉记者，公司原来每周到货大概一两千箱，现在每周只进600箱左右。一批进口的冰鲜三文鱼从产地到下游的日料店正常只需四天，但现在上海海关对每一批鱼都要进行抽检，检查非常仔细，还需花费一到两天的时间，“到我们这边基本上是五到六天，然后到客户手里大概六天。”

冰鲜三文鱼的保质期为15-20天左右，价格受市场需求浮动显著。贺勇介绍，最近一周，冰鲜三文鱼的市价猛跌，由于其他几家批发商订的鱼量增多，而市场消化不掉，只好亏钱出售，从7月的每千克70-80元下降至50元。

挪威海产协会的数据显示，挪威三文鱼7月出口疲软，主要原因是亚洲市场仍未恢复正常，特别是中国的需求持续低迷。

海鲜商贩生意锐减，京深海鲜市场开放时间未定

6月14日下午，丰台区官方通报，经过对京深海鲜市场的公共区域以及海鲜区，特别是三文鱼交易摊位的抽检，采集到的186件人员咽拭子和283件环境样本均为阴性。但这家北京规模最大的海鲜市场已宣布在当天0时全面关闭。

京深冻品区的商贩刘群向记者透露，近期，商户运货的车辆经过报备可以进入市场，但市场对他们开放的时间从原来的24小时缩短至早五点到晚五点。

刘群的主要业务为进口金枪鱼的批发零售，平时一周至少能卖出二三十千克，三文鱼生意只占到其中5%，即使是这样，他现在的生意也只有6月份疫情前的二三成。

以前市场的出货量大，有专门的物流车把货物运送到全国各地，刘群说，“现在物流车全是跑到路边上，或者是跑到别的市场去发，客户都流失了，可能会转移到岳各庄和王四营的海鲜市场。”

自6月中旬起，王四营海鲜市场的批发区暂时不对散客开放。记者探访了市场的零售大厅，海鲜区分为活鲜区、冰鲜区和冻品区，所有的摊位即使是在周末也很冷清，一眼望去，商户们都在低头玩手机，一有客人靠近，立马热情相迎。

整个大厅只有两家背靠背售卖三文鱼的档口，如今却成了最暗淡的角落。附近的商户说，他们在事发当天就直接关了，今年估计是卖不了了。“国外的货市场卡得太紧，三文鱼就是不让卖。”今年是段强从事三文鱼零售业务的第十年，他人在老家，在电话中对记者说道，“今年对于海鲜行业真是灾难年，我们现在处于失业状态每天吃老本呀！”

两个月前，直到有人通知商户做核酸检测，肖海平才知道新发地出事了。他在京深也有一个档口，在北上广一共开了五家门店，做100多种日料海鲜冻品食材的批发配送。

6月至今，肖海平损失了大约100万元。本来突发疫情前生意已经恢复到80%，“一个闷棍就给打回去了”。6月到7月的销量基本上“归零”，7月到8月只有正常的两三成左右，“因为我们的生意依托于市场主体，现在整体的市场没恢复，所以基本上是停滞状态。”

肖海平感到压力重重，京深市场还没有明确的开放时间表，而每月两万元的租金照付，冷库中还积压着第一波疫情剩下的几百吨的货物。

如今，“求稳”已经成了肖海平的经商之道，为了规避风险，他放弃了原来占30%-40%的进口海鲜，只和国内的加工厂合作，尽管日料行业对食材的要求很高，但他不得不采取“折中”的方案，“现在不是说满足需求，还是先稳妥为主”。

专家：建议落实海鲜产品跨区域追溯、召回机制

海鲜行业资深人士樊旭兵对进口海鲜行业近期能迎来复苏表示不乐观，他表示，海外疫情仍不明朗，国际贸易有很多“不确定的因素”，如果不能在源头将隐患杜绝，进口产品持续检测出新冠阳性的概率依然存在。

7月3日，辽宁大连和福建厦门海关相继从厄瓜多尔冷冻白虾的5个外包装及一个集装箱内壁中检测出新冠病毒。海关总署宣称自7月10日起暂停挂断涉事三家企业在华注册资格，暂停三家企业产品进出口，对暂扣的货物采取退货、销毁等处理措施。一周后，在江西和云南的同一批次的白虾样本中再次检测出新冠阳性。

每一种海鲜产品的恢复速度取决于各方重塑市场信心的积极举动，樊旭兵认为，首先，具体到某一个产品，每一个进出口商应当定期做核酸检测，并主动向社会，向经销商和下游的行业公布。从海关检疫方面，应加强抽检的力度，针对重点国家和重点产品，要大幅度提高抽检的比例。

其次，要真正落实召回制度。

在盒马鲜生APP的海鲜水产类别，记者观察到包括进口三文鱼、国产小龙虾在内的众多产品被注明“该商品已加入盒马溯源计划，查看溯源”，从食品批次追溯、检测检疫报告、运输车辆信息、供应商资质等均有迹可循并实时更新。据了解，盒马自7月底开始陆续上线这一“动态溯源计划”，截至8月13日，该计划适用于768个产品，覆盖全国20个城市海鲜水产的近八成，包括进口海鲜、国内活鲜（鱼虾蟹贝）、冰鲜、冻海鲜等。

樊旭兵指出，京东、阿里等大企业在这方面做得很好，但市占率小，而批发市场和农贸市场缺乏追溯系统，那些有潜在问题批次的货物依然可以通过这些渠道流通。

樊旭兵建议，各地的工商部门应当建立起一套跨省协作的快速响应机制，和海关联动，一旦出现问题以后能够快速找到源头，快速锁定上下游，把有问题的链条切断。“要像流调（流行病学调查）一样把对于货物的来龙去脉和追溯的重视提高到对人的重视同样的高度。”

日料店：“一壶开水重新烧”

7月24日，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，报告显示，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。与大环境相悖，当时的日料店仍挣扎在疫情的余波之中。

6月15日，从上一轮疫情中恢复营业刚满一个月的勇气居酒屋再次大门紧锁。勇气居酒屋开在三里屯附近一家酒店的一层大堂，由于街道管控严格，7月20日，北京市应急响应级别由二级下调至三级，周宇的居酒屋才终于在当天重新开门迎客。

“做一个店有点像烧开水”——这是老板周宇的经营哲学：如果已经把火烧得很旺，有了人气，就可以持续的用小火烘它就好了，这样其实不是很费劲，不管从人力还是宣传，但是一旦疫情这样大起大落的，“现在又回到了一壶水重新烧的情况”。

周宇是小本经营，如果按正常盈利，每个月能赚三四万元，但疫情停业的4个多月里，他每个月都要亏损四五万元，“对于我这种小店来说，精神压力也挺大。”

周宇预计8月能达到盈亏持平，如果不是因为居酒屋有超过一半的营业额是靠酒水贡献，可能他也不会这么乐观。

知名日料品牌江户前创始人姜炳升向记者表示，日料在第二波疫情中遭受重创属于“躺枪”。以江户前为例，各门店的营业额起初暴跌90%，后来以30%左右的营业额持续了将近一个月，直到最近，才恢复到70%，有回暖的趋势，但恢复速度远不如第一轮疫情。

姜炳升介绍，三文鱼是日料中非常举足轻重的一款食材，平均能占到营业额的10%以上，有些店三文鱼的销量高，甚至能达到20%-30%。

7月16日，江户前恢复供应三文鱼。在此之前，身为中国饭店协会日本料理委员会执行理事长的姜炳升联合多家日料店，和上游的供应商一致决定“一定要让车轮转起来”。“消费者吃与不吃三文鱼取决于门店商家有没有三文鱼，商家进不进三文鱼取决于源头有没有。”他说，“断了一个月的时间，重新运转起来需要大家全供应链的支持。”

将太无二、村上一屋等连锁日料店也陆续在7月中旬重新上架三文鱼菜品。将太无二在推出三文鱼组合套餐的同时，有炸物、烧烤及火锅新品上市。村上一屋也上线了夏日小火锅的“全熟新品”。

和多家日料店的做法相似，江户前早已调整了菜品，以熟食为主，生食为辅，姜炳升介绍，“现在生食和熟食的比例是3：7，过去基本上是反的。”

日料行业大洗牌，转型“瘦身”或为出路

根据美团点评报告《中国餐饮大数据2020》，2019年，日本料理的门店数量同比增长10.4%，增速在所有餐饮品类中排名第4。日本驻华大使横井裕去年12月公布的数据显示，中国的日料店从2013年的1万家，到2019年已飞速增长至6.5万家。

据日料食材批发商肖海平透露，今年2月到4月之间，仅他合作的日料店就有几十家倒闭，第二波疫情又倒了一大波，“可能今年日料也是在洗牌。以前经营不好的，今年直接就不干了。”

姜炳升向记者表示，本轮疫情促使日料行业进入大洗牌的节点，有品牌有生存能力的门店就活下来了，过去生意不太好，同时资金不够雄厚的小店，这波疫情直接被砍掉，“据中国饭店协会统计，这次疫情全国的日料店关掉了将近两万家左右。”

从经营者的角度考虑，姜炳升认为，疫情给日料行业的一大启示是日料店必须要瘦身，“未来整个日料不是往高了做，而是要做极致性价比的日料。”

“要不断地创新，在创新中谋求经营业态的品类的转变，要做小而精的店，不是做大而全的店。”姜炳升说，“单品类的专门店生存空间是最强的，而且尽量的降低人工成本，能让企业有更多的生存空间。”

红餐网创始人陈洪波认为，“虽然疫情让日料品类损失巨大，但从近几年日料在国内的发展态势来看，这个品类的潜力仍然十分巨大，其基本面没有改变。”

可以预见，三文鱼短期内会更多以熟食的面貌出现在食客面前，但其最经典的吃法不会就此消失。

8月初的一个周末，三文鱼爱好者王先生打电话确认了三文鱼上架的消息后，走进他经常光顾的将太无二日料店，点了一盘三文鱼刺身，这是他自新发地疫情后第一次吃三文鱼。“6月份的事很唐突，其实跟三文鱼没关系，所以不会影响到我以后的选择。”

（应受访者要求，刘群、贺勇、肖海平为化名）

来源：中国经营报

特约撰稿 张瑾 本报记者 孟庆伟 北京报道

“今年对于海鲜行业来说真是灾难年。”北京王四营海鲜市场一位专卖三文鱼的零售商感叹道。6月至今，他仍在老家等待三文鱼“重见天日”的那天。

“我们十几年积累的财富一下就回到解放前了。”江户前寿司创始人姜炳升说，“过去没有贷款，没有借款，现在估计未来的三到五年都要给银行还贷。”

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，该产品的货源来自京深海鲜市场。一时间，三文鱼从北京乃至全国的各大商超和餐饮店下架，消费者“谈三文鱼色变”。

尽管中国疾控中心曾表示暂无证据表明三文鱼是新冠的宿主或中间宿主，且新发地进入到污染场所之前的三文鱼未检测出新冠病毒，但连锁反应一触即发。三文鱼产业链上的所有从业者都命运相连，难逃厄运。

有媒体报道，据某冰鲜集团华东区负责人估算，这次事件波及面甚广，直接影响到全国一级批发商约30家、经销商1000余家、日料店约7万家，涉及从业人员上百万。

新发地曝出疫情距今已经两月有余，日料店逐渐有复苏趋势，而对于专事三文鱼进口、批发、零售的供应链上下，行业重启仍不知何期，有人手上积压着上百万的库存，有人尝试自救，有人无助等待。

与此同时，进口海鲜的负面新闻频出，暴露出生鲜产品缺乏严格高效的溯源和召回机制。据不完全统计，7月以来，中国先后有9地10起食品外包装新冠病毒阳性事件涉及进口生鲜冻品，其中，厄瓜多尔白虾屡屡中招。

海鲜行业资深人士樊旭兵告诉《中国经营报》记者，普通消费者的态度往往是“宁可信其有，不可信其无”，事情一多，总会让人联想，觉得海鲜会被感染，就选择尽量远离。“从各种渠道反馈上来的信息类似，超市、批发市场、农贸市场的进口海鲜价格在跌，而且购买的人在减少，很多人转向消费其他产品。”

三文鱼进口商：400万的库存卖不出去

四个标准集装箱，80吨冷冻三文鱼，分散在南六环、新发地、王四营的三个大型冷库里，王雨每月要为它们支付2.5万多元的冷库费用。

大约三四年前，王雨开始自主进口来自智利的冷冻三文鱼，一般从天津港报关。疫情前，他有稳定的客源和收入，客户多为北京及周边的批发市场和小型生活超市，仅北京地区每月至少能售出两个集装箱的货物。

这批成本价共计400万元的冻鱼是去年年底生产的，保质期两年，今年三四月份，王雨从天津港拿货。在智利港口装箱之后，货物停靠多地，通常需一个半月抵达中国的港口，提货前要付清所有的钱款。

三文鱼事件后，王雨一共才卖出八箱货，一箱大概25千克，客户来自海鲜自助和铁板烧餐厅，需求量很小。眼见着下游的批发零售市场都没有什么明朗的趋势，7月18日，他把王四营原本用来揽生意的门脸房撤了，节省开支，辞退了五六位员工。

如果没有这价值400万元的库存，拖了两三个月，王雨可能会选择退出三文鱼这个行业。按照当前的市场价，即使冻鱼全部售出，也要损失七八十万元。

三文鱼的市场太微不足道了，王雨感叹。

即使远离风暴中心，外地的三文鱼进口商同样受到牵连。上海海之兴进出口贸易公司在上海江阳海鲜市场经营两家档口，为江浙沪地区的高端日料店提供冰鲜三文鱼，进口挪威、智利、丹麦法罗群岛等地的多个品牌。公司业务员贺勇负责其中一家档口，一箱19千克左右的鲜鱼疫情前每天能发三四十箱，7月份开始订单有所增多，但现在平均每天也只有七八箱的销量。

进货量也比原来保守许多。贺勇告诉记者，公司原来每周到货大概一两千箱，现在每周只进600箱左右。一批进口的冰鲜三文鱼从产地到下游的日料店正常只需四天，但现在上海海关对每一批鱼都要进行抽检，检查非常仔细，还需花费一到两天的时间，“到我们这边基本上是五到六天，然后到客户手里大概六天。”

冰鲜三文鱼的保质期为15-20天左右，价格受市场需求浮动显著。贺勇介绍，最近一周，冰鲜三文鱼的市价猛跌，由于其他几家批发商订的鱼量增多，而市场消化不掉，只好亏钱出售，从7月的每千克70-80元下降至50元。

挪威海产协会的数据显示，挪威三文鱼7月出口疲软，主要原因是亚洲市场仍未恢复正常，特别是中国的需求持续低迷。

海鲜商贩生意锐减，京深海鲜市场开放时间未定

6月14日下午，丰台区官方通报，经过对京深海鲜市场的公共区域以及海鲜区，特别是三文鱼交易摊位的抽检，采集到的186件人员咽拭子和283件环境样本均为阴性。但这家北京规模最大的海鲜市场已宣布在当天0时全面关闭。

京深冻品区的商贩刘群向记者透露，近期，商户运货的车辆经过报备可以进入市场，但市场对他们开放的时间从原来的24小时缩短至早五点到晚五点。

刘群的主要业务为进口金枪鱼的批发零售，平时一周至少能卖出二三十千克，三文鱼生意只占到其中5%，即使是这样，他现在的生意也只有6月份疫情前的二三成。

以前市场的出货量大，有专门的物流车把货物运送到全国各地，刘群说，“现在物流车全是跑到路边上，或者是跑到别的市场去发，客户都流失了，可能会转移到岳各庄和王四营的海鲜市场。”

自6月中旬起，王四营海鲜市场的批发区暂时不对散客开放。记者探访了市场的零售大厅，海鲜区分为活鲜区、冰鲜区和冻品区，所有的摊位即使是在周末也很冷清，一眼望去，商户们都在低头玩手机，一有客人靠近，立马热情相迎。

整个大厅只有两家背靠背售卖三文鱼的档口，如今却成了最暗淡的角落。附近的商户说，他们在事发当天就直接关了，今年估计是卖不了了。“国外的货市场卡得太紧，三文鱼就是不让卖。”今年是段强从事三文鱼零售业务的第十年，他人在老家，在电话中对记者说道，“今年对于海鲜行业真是灾难年，我们现在处于失业状态每天吃老本呀！”

两个月前，直到有人通知商户做核酸检测，肖海平才知道新发地出事了。他在京深也有一个档口，在北上广一共开了五家门店，做100多种日料海鲜冻品食材的批发配送。

6月至今，肖海平损失了大约100万元。本来突发疫情前生意已经恢复到80%，“一个闷棍就给打回去了”。6月到7月的销量基本上“归零”，7月到8月只有正常的两三成左右，“因为我们的生意依托于市场主体，现在整体的市场没恢复，所以基本上是停滞状态。”

肖海平感到压力重重，京深市场还没有明确的开放时间表，而每月两万元的租金照付，冷库中还积压着第一波疫情剩下的几百吨的货物。

如今，“求稳”已经成了肖海平的经商之道，为了规避风险，他放弃了原来占30%-40%的进口海鲜，只和国内的加工厂合作，尽管日料行业对食材的要求很高，但他不得不采取“折中”的方案，“现在不是说满足需求，还是先稳妥为主”。

专家：建议落实海鲜产品跨区域追溯、召回机制

海鲜行业资深人士樊旭兵对进口海鲜行业近期能迎来复苏表示不乐观，他表示，海外疫情仍不明朗，国际贸易有很多“不确定的因素”，如果不能在源头将隐患杜绝，进口产品持续检测出新冠阳性的概率依然存在。

7月3日，辽宁大连和福建厦门海关相继从厄瓜多尔冷冻白虾的5个外包装及一个集装箱内壁中检测出新冠病毒。海关总署宣称自7月10日起暂停挂断涉事三家企业在华注册资格，暂停三家企业产品进出口，对暂扣的货物采取退货、销毁等处理措施。一周后，在江西和云南的同一批次的白虾样本中再次检测出新冠阳性。

每一种海鲜产品的恢复速度取决于各方重塑市场信心的积极举动，樊旭兵认为，首先，具体到某一个产品，每一个进出口商应当定期做核酸检测，并主动向社会，向经销商和下游的行业公布。从海关检疫方面，应加强抽检的力度，针对重点国家和重点产品，要大幅度提高抽检的比例。

其次，要真正落实召回制度。

在盒马鲜生APP的海鲜水产类别，记者观察到包括进口三文鱼、国产小龙虾在内的众多产品被注明“该商品已加入盒马溯源计划，查看溯源”，从食品批次追溯、检测检疫报告、运输车辆信息、供应商资质等均有迹可循并实时更新。据了解，盒马自7月底开始陆续上线这一“动态溯源计划”，截至8月13日，该计划适用于768个产品，覆盖全国20个城市海鲜水产的近八成，包括进口海鲜、国内活鲜（鱼虾蟹贝）、冰鲜、冻海鲜等。

樊旭兵指出，京东、阿里等大企业在这方面做得很好，但市占率小，而批发市场和农贸市场缺乏追溯系统，那些有潜在问题批次的货物依然可以通过这些渠道流通。

樊旭兵建议，各地的工商部门应当建立起一套跨省协作的快速响应机制，和海关联动，一旦出现问题以后能够快速找到源头，快速锁定上下游，把有问题的链条切断。“要像流调（流行病学调查）一样把对于货物的来龙去脉和追溯的重视提高到对人的重视同样的高度。”

日料店：“一壶开水重新烧”

7月24日，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，报告显示，目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。与大环境相悖，当时的日料店仍挣扎在疫情的余波之中。

6月15日，从上一轮疫情中恢复营业刚满一个月的勇气居酒屋再次大门紧锁。勇气居酒屋开在三里屯附近一家酒店的一层大堂，由于街道管控严格，7月20日，北京市应急响应级别由二级下调至三级，周宇的居酒屋才终于在当天重新开门迎客。

“做一个店有点像烧开水”——这是老板周宇的经营哲学：如果已经把火烧得很旺，有了人气，就可以持续的用小火烘它就好了，这样其实不是很费劲，不管从人力还是宣传，但是一旦疫情这样大起大落的，“现在又回到了一壶水重新烧的情况”。

周宇是小本经营，如果按正常盈利，每个月能赚三四万元，但疫情停业的4个多月里，他每个月都要亏损四五万元，“对于我这种小店来说，精神压力也挺大。”

周宇预计8月能达到盈亏持平，如果不是因为居酒屋有超过一半的营业额是靠酒水贡献，可能他也不会这么乐观。

知名日料品牌江户前创始人姜炳升向记者表示，日料在第二波疫情中遭受重创属于“躺枪”。以江户前为例，各门店的营业额起初暴跌90%，后来以30%左右的营业额持续了将近一个月，直到最近，才恢复到70%，有回暖的趋势，但恢复速度远不如第一轮疫情。

姜炳升介绍，三文鱼是日料中非常举足轻重的一款食材，平均能占到营业额的10%以上，有些店三文鱼的销量高，甚至能达到20%-30%。

7月16日，江户前恢复供应三文鱼。在此之前，身为中国饭店协会日本料理委员会执行理事长的姜炳升联合多家日料店，和上游的供应商一致决定“一定要让车轮转起来”。“消费者吃与不吃三文鱼取决于门店商家有没有三文鱼，商家进不进三文鱼取决于源头有没有。”他说，“断了一个月的时间，重新运转起来需要大家全供应链的支持。”

将太无二、村上一屋等连锁日料店也陆续在7月中旬重新上架三文鱼菜品。将太无二在推出三文鱼组合套餐的同时，有炸物、烧烤及火锅新品上市。村上一屋也上线了夏日小火锅的“全熟新品”。

和多家日料店的做法相似，江户前早已调整了菜品，以熟食为主，生食为辅，姜炳升介绍，“现在生食和熟食的比例是3：7，过去基本上是反的。”

日料行业大洗牌，转型“瘦身”或为出路

根据美团点评报告《中国餐饮大数据2020》，2019年，日本料理的门店数量同比增长10.4%，增速在所有餐饮品类中排名第4。日本驻华大使横井裕去年12月公布的数据显示，中国的日料店从2013年的1万家，到2019年已飞速增长至6.5万家。

据日料食材批发商肖海平透露，今年2月到4月之间，仅他合作的日料店就有几十家倒闭，第二波疫情又倒了一大波，“可能今年日料也是在洗牌。以前经营不好的，今年直接就不干了。”

姜炳升向记者表示，本轮疫情促使日料行业进入大洗牌的节点，有品牌有生存能力的门店就活下来了，过去生意不太好，同时资金不够雄厚的小店，这波疫情直接被砍掉，“据中国饭店协会统计，这次疫情全国的日料店关掉了将近两万家左右。”

从经营者的角度考虑，姜炳升认为，疫情给日料行业的一大启示是日料店必须要瘦身，“未来整个日料不是往高了做，而是要做极致性价比的日料。”

“要不断地创新，在创新中谋求经营业态的品类的转变，要做小而精的店，不是做大而全的店。”姜炳升说，“单品类的专门店生存空间是最强的，而且尽量的降低人工成本，能让企业有更多的生存空间。”

红餐网创始人陈洪波认为，“虽然疫情让日料品类损失巨大，但从近几年日料在国内的发展态势来看，这个品类的潜力仍然十分巨大，其基本面没有改变。”

可以预见，三文鱼短期内会更多以熟食的面貌出现在食客面前，但其最经典的吃法不会就此消失。

8月初的一个周末，三文鱼爱好者王先生打电话确认了三文鱼上架的消息后，走进他经常光顾的将太无二日料店，点了一盘三文鱼刺身，这是他自新发地疫情后第一次吃三文鱼。“6月份的事很唐突，其实跟三文鱼没关系，所以不会影响到我以后的选择。”

（应受访者要求，刘群、贺勇、肖海平为化名）

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近日，陕西西安市民郝先生拍摄到一男子徒手攀爬古城墙。视频显示，男子爬到城墙中段时，因脚下石块松动脱落摔了下来。郝先生称，男子攀爬古城墙是为了拍照，“这种行为很不好，墙体都碎了……”目前该问题已反馈给西安城墙管理方。

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近日网友爆料称，苏州新区火车站地下通道内，有大妈在跳广场舞，近百人占满整个通道，音乐声震天。据了解，该地下通道通往地铁3号线、6号线以及有轨电车2号线。对此地铁部门表示，该地段不归地铁部门管辖。有轨电车运营工作人员称，知道此情况，并且火车站广场上也有大量人员跳舞，影响出行。高新区城管部门表示，该情况不属于城管管辖。苏州新区火车站暂未回复。

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湖北潜江七旬男子杨某昌多次强奸一患精神分裂症的女子，致其怀孕。8月19日，裁判文书网公开了该案判决结果。该男子构成强奸罪，以年纪大等为由请求轻判，最终获刑3年。

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8月22日，据泸县公安局消息，8月22日10时30分许，泸县玉蟾街道蓝山郡小区发生一起坠楼事件。曾某(女，15岁)从该小区25楼跳下，将楼下试图接住女儿的父亲曾某某(男，42岁)砸伤，两人经抢救无效死亡。目前具体原因正在调查中。

---惨遭性侵9年！法院支持女子拒绝赡养九旬老父

每月只有1000多元养老金的林正，不仅需要支付房租，已经90多岁的他还需聘请护工24小时照顾。林正认为，儿子林立与女儿林萍均没有给予过自己赡养费，而现在他无力承担每月的医药费、生活费、护工费、房租等费用，因此，请求法院判处林立与林萍每月向自己支付赡养费3000元。

儿子林立同意支付赡养费，但对具体金额提出异议。他认为自己每月仅有工资5000元左右，且即将退休，养老金不到3000元。而他本身也患有糖尿病等多种疾病，没有能力承担每月3000元的赡养费，但愿意支付父亲林正每月1000元。

但女儿林萍拒绝承担赡养义务。原来，在林萍12岁到21岁时，曾被父亲林正多次实施猥亵、奸污。林正也因犯强奸罪被依法判处有期徒刑10年。在林萍看来，自己如今生活困顿，孤苦无依，很大一部分原因来自于自己所谓的父亲。

长宁法院认为，林正早年对林萍实施的犯罪行为严重损害了林萍的身心健康，影响了林萍此后的一生，且林萍目前患有较为严重的疾病，每月养老金不足3000元，自身生活比较困难，不同意支付原告赡养费合情合法。据此，长宁法院判决林立每月支付林正赡养费1000元，驳回原告林正要求被告林萍支付赡养费3000元的诉讼请求。

---锦织圭第二次新冠检测仍为阳性

北京时间8月22日凌晨，日本网球名将锦织圭在社交平台上公布了自己的第二次核酸检测结果。不幸的是，锦织圭的检测结果仍旧是阳性。锦织圭表示自己症状很轻，并且处于完全隔离中。在下周初还会做一次核酸检测，届时会向大家公布最新情况。

---欧联杯-德容双响卢卡库点射+乌龙 塞维利亚3-2国米夺冠

北京时间8月22日凌晨，2019-20赛季欧联杯决赛，国际米兰与塞维利亚交锋争夺冠军。上半场，卢卡库造点并罚中，纳瓦斯、巴内加先后助吕克-德容实现反超，布罗佐维奇助戈丁追平。下半场，迭戈-卡洛斯倒钩制造卢卡库乌龙。最终，塞维利亚3-2逆转国米，队史第6次赢得欧联杯冠军。

---跳级生！15岁多特小将穆科科入选德国U20国家队

为了迎接即将到来的对阵丹麦的两场比赛，德国U20公布了球队的大名单，多特15岁小将穆科科成功入选，成为德国U20队史最年轻球员。穆科科将于11月20日年满16岁，到时他将会成为一线队的替补前锋。2017年，年仅12岁的穆科科代表德国U16出战比赛，他在4场比赛中打进3球。在U17德甲，穆科科则在8场比赛中打进17球。在多特和德国各级青年队，穆科科共出战了120场比赛，打进了惊人的183球。

---柯洁为中国夺农心杯第八冠

8月22日，第21届农心杯世界围棋团体锦标赛决赛阶段第5局（总第14局）在线上战罢。柯洁执白半目胜朴廷桓，助中国队第八次夺得农心杯冠军。中国队达成农心杯二连霸。

---珠海高尔夫球女子挑战赛殷若宁夺冠

珠海高尔夫球女子挑战赛21日落下帷幕，在比赛的最后一轮，两位17岁的小将殷若宁与杜墨含展开了激烈争夺。殷若宁在最后一洞推入12英尺小鸟推，1杆险胜，在转职业后参加的第一场比赛便实现了职业首冠。

---澳洲熊孩子隔离酒店内涂抹粪便致千人感染

8月18日澳媒报道，墨尔本一个在酒店隔离的四口之家成维多利亚州第二波疫情中约九成确诊病例源头。4人均染疫，隔离儿童曾将粪便涂在屋内，随后4人被允许暂时离开房间。

---无力劝阻！墨西哥运猪车侧翻20吨猪遭疯抢

20日，在墨西哥埃塞尔查坎市的高速公路上，一辆运送20吨活猪的货车，由于负载过重，在经过曲折道路时失控侧翻，车上满载的生猪散落一地，伤亡惨重。当地村民闻讯后，纷纷拿着绳索冲到现场，疯狂地抢夺倒地活猪，嚎叫声、吵闹声不绝于耳。整个闹剧期间司机、警察和消防队员都无力阻止，只能无奈的一旁观看。

---美国74岁连环杀手当庭道歉 检察官：演戏扮虚弱

8月21日，美国臭名昭著的“金州杀手”迪安杰罗因在上世纪七八十年代杀害13人，强奸50多人被判终身监禁，不得假释。现年74岁的迪安杰罗在庭上一直坐着轮椅，称自己“非常抱歉”，但检察官称，他是在演戏，假扮虚弱。

---国际空间站发现少量漏气，NASA：将检查美俄舱段模块

俄罗斯卫星通讯社8月22日消息，美国国家航空航天局（NASA）网站上发布信息称，将检查国际空间站俄罗斯舱段的模块以及美国舱段的模块是否漏气。

20日，有消息人士向卫星通讯社表示，国际空间站发现有少量漏气。晚些时候，俄罗斯国有航天集团公司表示，在寻找美国舱段泄漏点期间，21日，国际空间站人员被隔离在俄罗斯“星辰”号舱三天，泄漏没有威胁美国舱段。美国国家航空航天局指出，泄漏还在2019年9月就被记录，最近泄漏速度有所加快。为了寻找泄漏点，空间站模块之间的舱口将被关闭，预计调查的初步结果将在下周出炉。

---智利重罚挪威三文鱼生产商

智利环保部门21日说，由于维护不当致使69万条饲喂抗生素的三文鱼逃入大海，一家挪威三文鱼生产商收到这一政府机构开出的660万美元创纪录罚单。法新社报道，这张总额53亿比索（约合660万美元）的罚单关联2018年智利洛斯拉戈斯地区雷东达角渔场“三文鱼大量逃逸造成的不可修复环境损害”。

新媒体编辑 姜晓凤

新报精华文章导读明日处暑！下一场降雨又要来了！下周天气是这样的……金街这处商业综合体，有了最新消息！预计明年8月份整体恢复丧心病狂！2岁半幼儿遭父亲抛摔，结果……警方通报每日新报公众平台我们了解天津这座城

华沙城堡广场是波兰首都华沙的广场，是最美的地方之一， 位于王室城堡前面，从现代华沙市中心到华沙旧市街的入口， 城市广场聚集了游客和当地居民，看街头表演、参加集会、看音乐会等， 广场的建筑物在第二次世界大战中被破坏，战后，主要的建筑物被恢复为皇室城堡、广场正中间的西吉斯蒙圆柱，以及帕特里can ' s houses， 彩色房屋和旧城墙是每个游客拍照时打卡的地方。

华沙城堡广场是典型的欧洲建筑队伍，是受欢迎的金黄色， 中央广场从早到晚都有表演，无论是街头艺术家还是团体，在温暖的空气中都略带喜悦， 广场上有很多传统的波兰餐厅，很多卖小丑(波兰饺子)，比起中国饺子，它的皮更厚，里面是蘑菇、鸡肉、三文鱼和水果等，波兰人口味甜，喜欢沾果酱和奶酪吃。

城广场是华沙的老广场，是新城到旧市街的入口， 在这个广场上的视线非常好，感觉自上而下， 远处为欧洲杯新建的维斯瓦河附近的国家体育场清晰可见， 老城内不仅是步行，乘马车也许是值得的，但如果不太累的话， 因为真的要参观古城，所以很花时间，但至少上午的走路还没有结束， 当然步行也有步行的好处，很多地方马车不能走。

来到城广场，首先映入眼帘的是城外立面砖红色丰满的颜色，在阳光照耀下，很有魅力， 城堡周围有两个小尖塔，中央是高耸的吉西斯蒙钟楼，一直是华沙的象征，启发了无数建筑师的创造力和灵感， 广场上展示着德国旅游局的宣传海报， 看到德国象征之一的勃兰登堡之门与华沙城广场和平共处，两国人民能够自由往来，在它们之间旅行，真高兴能生活在这个和平的时代。

美丽而充满活力的古城广场，确实是华沙市内色彩最鲜艳、最令人难忘的魅力景色， 伴随着波兰的蓝天，进入欢声笑语的波兰古城广场，人鱼铜像虽然没有丹麦着名的四方，但仍以独特的形态，生动活泼， 探寻广场中央的喷水池，水质清澈，鸽子在上面自由飞舞，给整个广场带来了无限的生命力和活力的许多车夫，乘着白色的马车，穿过广场之间，非常古朴有趣， 好像把人们的记忆拉到了上世纪， 广场周围有许多民间艺人，坐在天空，踩高跷，拍历史学家和游人的照片，各自发出惊人的看家能力，无数游人停下来观赏的夜幕来临时，广场伴随着迷人的夜色，悠闲的琴声响起。

大家对这个城市有什么样的了解吗？欢迎在评论区留言。

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据报道，日前通过研究，南丹麦大学的海洋生物学家 Jamileh Javidpour，和他的团队成员们惊讶的发现，身上没有任何脂肪、碳水和蛋白质，看起来几乎透明的水母，竟然成为了海洋捕食者最爱的食物之一，而且甚至还达到了“疯抢”的地步，这究竟是怎么一回事？

水母的演化

通过化石研究发现，大约6.5亿年之前，水母就出现在地球上了。它们作为海洋中的原始低等生物，它们本身非常的漂亮，而且与大部分海洋生物都不相同。

水母的外形看起来好像是一把透明的雨伞，它们游动的时候身体一张一合，十分的有趣。目前，在全世界各个海域中，科学家们一共找到了近300种水母，对于水母的研究，也可以帮助科学家们了解到早期海洋原始生物的演化过程。

水母作为海洋生态中的一部分，它和其它的海洋生物一样，都是其中不可缺少的重要环节。和其它海洋生物体内一般都会含有脂肪、碳水和蛋白质等不同，水母身上没有任何可以为生物提供能量和营养的关键物质。

水母全身97%以上都是由水组成，可以说，它们的名字名副其实，果然是用“水”来形成的。不过，水母的天敌却非常多，按理说，水母没有任何的食用价值，不过对于各类海洋生物来说，它们都非常喜欢吃水母。

哪些生物喜欢吃水母？

在海洋中，水母的主要天敌包括各种鱼类、海鸟、海龟等，此外，让科学家们意想不到的是，水母竟然也会“同类相残”，很多水母都会去捕食其它品种的水母，比方说有一种被称作“海月”的水母，它就是煎蛋水母和大型水螅水母最喜欢的食物。

为何水母没有任何的营养价值，这些动物还纷纷去捕食水母？难道是单纯的想要补充水分吗？显然，这个答案说不过去，毕竟它们本身就生活在丰富的海洋之中。

通过大量的数据分析研究，科学家们发现，虽然水母并不含有任何的脂肪、碳水和蛋白质，但是它们的身上却含有其它的营养元素，这些营养元素都是其它海洋生物最喜欢的，而因为水母容易捕食，所以，才会让水母成为众多海洋生物“疯抢”的食物。

水母含有哪些特殊成分？

通过研究，海洋生物学家 Jamileh Javidpour表示，水母的体内含有丰富的脂肪酸，这些脂肪酸可以让捕食者通过捕食水母，来实现很多重要的生理活动。

比方说，海洋环境复杂多变，海洋生物生活在其中，偶尔也会出现一些过敏或者是炎症反应，而通过捕食水母，当摄入了水母体内的脂肪酸之后，就可以起到抗敏消炎的功效。

同时，脂肪酸对于大脑发育来说也非常重要，海洋生物在食用水母后，可以让自己的神经活动更流畅，同时，也可以起到提高自身免疫能力的效果。

所以，水母在海洋中自然也就成为了捕食者们争相食用的最佳营养品，而且因为水母都喜欢成群的聚在一起活动，所以，捕食者可以一次性摄入大量的脂肪酸，效果也更好。

研究水母有哪些意义？

在21世纪之前，人类对于水母，其实还是处于忽视的状态。不过伴随着人类渔业发展越来越快，海洋资源不断被人类获取，水母也开始越来越被重视。

原因很简单，因为伴随着越来越多的海洋鱼类被捕捞，水母的捕食者数量，也开始越来越少。这就导致在一些海域中，水母的数量越来越多，对于人类的影响也越来越大。

很多水母都是含有毒素的，在2007年，大量的毒水母进入到北爱尔兰海域，导致10万条三文鱼死亡，此外，近年来地中海海域的沿岸，也经常发生因为大量水母聚集，游客被水母刺伤而不得不紧急关闭海滩的情况。

科学家们表示，在海洋生态环境中，水母俨然成为了最重要的一环，研究发现，如果一片海域中水母的数量过多，就会导致这片海域中的毒素含量过高，从而威胁到其它海洋生物的健康，所以，研究水母分布，或许可以帮助人类更好的保护海洋生态的平衡。

同时，作为一种来自远古的海洋“活化石”，水母也存在着非常重要的研究价值，科学家发现，水母虽然看起来外表简单，但是体内却有着很多高级基因，这些高级基因可以帮助科学家们还原出远古海洋生物演化的过程。

因此，无论是研究海洋食物链的角度，还是研究海洋生物演化的角度，水母都意义重大，科学家们才会不断去研究它们，陆续有新的发现带给我们。