中国挪威三文鱼

记者 | 娄晓晶

“在挪威有一句老话是这样说的：‘没什么比赶快把三文鱼运到指定地点更紧急的了。’” 挪威渔业海产部部长 Harald T. Nesvik 如是说。

而在2019年，把三文鱼从挪威送到中国，显然是非常重要且紧急的一件事。

今年迄今，中国已成为挪威海产品出口增长最快的市场，截至2019年第三季度末，挪威海产品对华出口总量接近11.2万吨，同比增长14%，达36亿挪威克朗（约合人民币27.93亿元）。

其中，挪威新鲜三文鱼对华出口量涨幅高达92%。不仅绝对数量增长，挪威渔产的种类也在扩大：挪威北极鳕鱼、挪威青花鱼等品种对华出口也在增加。

为什么越来越多的挪威鱼类游上了中国人的餐桌？

三文鱼的溯源之旅

2018年关于淡水“虹鳟”是否属于“三文鱼”、“三文鱼”到底是什么鱼的争论很火热。

三文鱼是个庞大的家族，它不是某一种鱼的名字，而是一类鱼的总称：当我们提起“三文鱼”时，一般指代来自大西洋的鲑属（Salmo Salar）和来自太平洋的大马哈鱼属（Oncorhynchus）中的多种鱼类，本质都归属于鲑形目鲑科鱼。

图片来自：果壳网吃货研究所

而这其中，最早被称为“三文鱼”的品种就是来自大西洋的“经典三文鱼”：大西洋鲑。我们平时食用的“大西洋鲑”主要来自挪威、丹麦法罗群岛、智利等。

挪威是最早开始人工养殖三文鱼并出口的国家。“挪威有很长的海岸线，冰冷清澈的海水，此外还有温暖的峡湾和暖流，冷热水的交流使得鱼类有恰当的质地和脂肪，我甚至闭上眼睛就能够看到各种鱼类在我们海湾里游来游去。”出生在以渔业著称的挪威沿海城市奥勒松的 Harald T. Nesvik 描述说。

这样的争论推动了不同品类的“三文鱼”不再混为一谈，而是在包装上明确标注了鱼类的品种和原产地，让淡水“虹鳟”归淡水，“大西洋鲑”归“大西洋”。

比如，也是在2018年8月，挪威海产局与阿里巴巴旗下新零售企业盒马鲜生在上海签订了战略合作协议，新鲜的挪威三文鱼产品作为双方合作的主力产品，进入中国市场时将在包装上明确标注中文学名“大西洋鲑”。

经过这一番争论，消费者对“三文鱼”的定义可能各不相同，而希望购买挪威”大西洋鲑三文鱼“的客群也有了不用再比较和分辨的直接购买方式。

在2019年，中挪海产贸易中挪威的出口量增长了41%，其中挪威三文鱼今年迄今的对华出口总量已经达到1.86万吨，比去年同期增长了92%之多。

另一个方面，中国人对三文鱼的需求确实也在与日俱增。日料餐厅带来了“三文鱼刺身”的概念，而西餐厅的三文鱼也是经典主菜，这样的饮食体验让这一代中国人开始把三文鱼列入了自己的日常食谱之中。

随着三文鱼全产业链的进一步工业化、产业化和标准化，三文鱼的食用情景也已经不仅仅是在餐厅里，家庭烹饪三文鱼也变得平常——鱼类产品营养丰富，并且烹饪方法简单：吃刺身或者煎一片三文鱼看起来比较容易操作，同时又是一道好看的大菜。根据盒马鲜生19年7月的数据显示：超过80%的消费者选择购买三文鱼在家食用，用于生食或烹饪。

“我们也看到，海洋传递给我们物产的方式在发生变化，我们消费海产品的方式也在发生变化。在挪威，过去可能我们把一条大鱼放在桌子上，一家人围着它从上面割肉吃。现在我们把鱼制成鱼排、鱼片等各类产品，可以拿一小份带走，减少浪费，也是生活方式在发生变化。”Harald T. Nesvik 说。

三文鱼之外，还有这些可以吃

根据挪威海产局对中国消费者的调查显示，在中国消费者所喜爱的日常、周末，及外出用餐中最喜爱的鱼类中，“三文鱼”排在第一位，这也带来了19年前三个季度92%的进口增长。然而不仅仅是三文鱼，更多的鱼准备从大西洋游上中国人的餐桌。

挪威海产局中国内地及香港区总监博薇娅介绍说，挪威从2014年开始向中国市场推广挪威北极鳕鱼，在19年挪威北极鳕鱼前三季度对华出口总额增长为20%，达7.22亿挪威克朗（约合人民币5.57亿元）。

挪威北极鳕鱼

今年刚刚推入中国市场的青花鱼又名“大西洋鲭鱼”，身体上有“青花瓷”一样的虎皮斑纹图案，在日本料理餐厅中时常见到。它富含蛋白质、维生素D和大量Omega-3等营养元素，肉质多汁。这种此前相对冷门的鱼类今年对华的出口总量也增加到85%，共计约1.97万吨。

挪威青花鱼

还有一些即将进入中国市场的新品种产品在上海进博会上展出，比如鳟鱼、帝王蟹和中国消费者喜欢的北极虾等虾类产品。

2019年5月，中国和挪威之间也开通了直航，海南航空开通了国内首条北京=奥斯陆的直飞航线，除了鱼儿们在两国之间游来游去之外，也运来了更多对彼此好奇的旅游者。

图片来源：挪威海产局

【观察者网综合报道】昨天，外交部举行例行记者会，澳大利亚官员是否被中国拒签的问题引起了广泛关注。除此之外，还有记者对“挪威三文鱼走私”事件进行了提问。

“3月27日，一名挪威公民因从越南向中国走私三文鱼被捕，据说此人持有两国护照，请问她是以挪威公民还是中国公民身份被捕？中方如何看待该案的严重性？这是否会影响中挪经贸关系和整个双边关系？你是否了解，这是她的个人行为还是与所在公司的共同所为？她面临什么样的指控？”

外交部发言人耿爽回答称，“我不了解你提到的具体情况，记者会后我可以帮你问一下。 我可以告诉你的是，当前，中挪关系发展顺利，两国在各领域的合作开展正常。”

金融时报13日对此事件进行了报道。报道称，在利润丰厚的挪威对华海鲜出口业中担当关键人物的一名挪威公民在北京遭拘留，中国官方媒体高调宣传摧毁大型三文鱼走私团伙。

奥斯陆的官方消息人士告诉金融时报，三文鱼贸易的重要人物、挪威公民董伊文（音译）在中国遭到拘留。对于董女士在打击三文鱼走私的执法行动中被拘留的报道，挪威外交部拒绝置评。

观察者网注意到，南方日报3日曾报道过几起走私冻品大案，且报道已被广东省人民政府转载至其官方网站。

报道提及，广州海关2日通报今年以来破获的三起涉案案值过亿元的走私冻品大案，涉案案值达8.25亿元。

其中，以董某为首的走私犯罪团伙涉嫌一宗案值超6亿元的挪威三文鱼走私案，现已被成功摧毁。

嫌疑人董某团伙从事三文鱼走私冻进口业务，向国内货主郑氏兄弟团伙、广州某团伙、北京某团伙提供走私三文鱼涉案货值6.2亿元。

广州海关查获的走私冻品 金羊网 图

据缉私办案人员介绍，该团伙主要通过以下手法进行走私：一是将挪威等地原产的冻三文鱼，通过空运方式运往越南河口机场，再由越南的货运公司将货物运往中越边境，随后由国内货主联系走私团伙，将冻三文鱼走私入境，并运到广州、上海、深圳、北京等地进行销售；二是将冻三文鱼以低报价格的方式，在广州、上海、天津等口岸申报进口。

“这么大金额的三文鱼走私案，实属罕见。”海关缉私办案人员说。

“嫌疑人走私一个货柜冻三文鱼案值约80万元，每柜的走私利润空间约20万元。该团伙涉嫌非法获利共1.45亿元。”

南方都市报 图

报道并未提及董某国籍。

金融时报13日的报道中提及了相关案件的后续，挪威大型三文鱼生产商SalMar的董事长阿特勒艾德（Atle Eide）表示，他的公司与董某建立了长期关系，但在打击走私的新闻报道后，他“一直无法联系上”她。

“她一直是SalMar的密切合作伙伴……10多年来，对其他许多三文鱼生产商而言，她在整个行业里广为人知，”艾德在一封邮件中说。

他认为，“除非另有确证，否则我们相信她是无辜的。多年来，她为提升挪威三文鱼在中国和东南亚市场中的地位发挥了重要作用。”

艾德表示，SalMar与董某此前正在成立一家合资公司，SalMar持有这家公司的多数股权。这家名为SalMar Pacific的合资企业在新加坡注册，但还未开始投入运营。

艾德说：“不用说，SalMar没有参与任何将三文鱼非法出口到中国或者其他任何国家的行动。”

SalMar的首席执行官特龙维利克森（Trond Williksen）本周卸任，但艾德表示这一决定与董某被拘留无关。

行业出版物《Undercurrent News》的亚洲编辑路易斯哈尔克尔（Louis Harkell）表示，越南是出名的输华海产关键转运点。

“2001年，越南的海产进口额为2500万美元，但在2016年，这个数字超过了50亿美元，”哈尔克尔表示。

事实上，越南海产进口额的激增或与2010年中挪关系恶化有关。

据观察者网此前报道，2010年之前挪威是中国三文鱼的主要进口国之一，但受2010年诺贝尔和平奖颁授及与此相关的有关事件的影响，中挪关系恶化，中国也因此停止进口挪威三文鱼。

直到去年4月，挪威首相埃尔娜索尔贝格（Erna Solberg）率代表团访华，才实现了两国关系正常化，挪威对华的三文鱼出口也因此复苏。今年1月创造了超越去年全年8倍的惊人成绩。

挪威对华出口三文鱼数量的激增直接导致挪威三文鱼出口商忽略越南，将三文鱼直接运往中国市场。

金融时报称，走私三文鱼通常经由越南与中国的陆地边境进入中国，以逃避在边境对三文鱼征收的21%的税，其中约一半为进口关税，一半为增值税。

来源：新京报网

原标题：中国成挪威海产增长最快市场，今年已进口近2万吨三文鱼

新京报讯（记者 王思炀）10月31日，挪威海产局在挪威驻华大使馆举办的分享会上表示，目前中国已成为挪威增长最快的海产品出口市场，截至今年三季度末，挪威三文鱼对华出口量已接近2万吨。

挪威海产局中国内地及香港区总监博薇娅分享了中挪海产贸易关系的最新动向及市场发展情况。博薇娅介绍，2018年，作为全球第二大海产出口国，挪威向146个市场出口了270万吨海产品，中国是最主要的海产品出口对象市场之一，也是增长最快的出口市场。

截至2019年第三季度末，挪威海产品对华出口总量接近11.2万吨，同比增长14%；出口额近27.93亿元，同比增长41%，主要品种包括三文鱼、青花鱼、北极鳕鱼等。其中，挪威三文鱼的对华出口量近2万吨，较去年同期增长92%。北极鳕鱼前三季度对华的出口总量增长20%，青花鱼出口总量也激增85%。

挪威海产局的市场调查表明，90%的消费者认为在选购海产品时原产地非常重要，44%的中国消费者将挪威作为海产品的首选产地。

博薇娅对新京报记者表示，优越的自然条件以及挪威长期的海产加工经验，让其整体发展受到信赖。伴随着中国消费者对挪威海产品认可度及消费需求持续攀升，挪威海产品对华出口有望取得新突破。

而在11月，挪威海产局还将携手多家挪威海产公司，亮相第二届中国国际进口博览会，在食品与农产品馆挪威联合展台展示挪威海产品。“中国是挪威在亚洲最重要的贸易合作伙伴，我很期待两国海产界未来能延续长期稳定的贸易合作，取得互利共赢。”挪威渔业海产部部长Harald T． Nesvik说。

【环球时报-环球网报道 记者 赵觉珵 谢隽】北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中被检测出新冠病毒后，几天之内，三文鱼在全国多个城市的市场、商超、餐厅全面下架，这一系列配合疫情防控的措施显然是必要的，相关行业也无奈地承受前所未有的冲击。挪威大型三文鱼加工商Hofseth大中华区总经理李路15日接受《环球时报》记者采访时表示，在没有确凿证据的情况下，将新发地出现的疫情完全归因于三文鱼是不公平的，这起事件给这一行业带来的损失将达上亿美元。

上下游供应链损失惨重

食品安全历来受到中国消费者的高度重视，任何一则负面消息都可能在短时间内对购买行为造成明显影响。尽管目前尚未有直接证据证明在新发地出现的新冠病毒来自三文鱼本身，但新发地相关负责人面对媒体采访时透露的信息已造成市场对三文鱼的恐慌。

“这个周末是过山车式的，甚至当周五（12日）早些时候看到相关新闻时，我还认为不会影响我们在上海的库存，但影响迅速显现出来”，李路告诉《环球时报》记者，过去几日，正在犹豫的客户直接取消订货计划，还可以取消订单的客户全部选择取消，货物已在路上的客户开始协商可否延迟交付或降价交付。

这种影响正从下游的零售商向全行业层层传导。据《环球时报》了解，北京的超市发、物美、家乐福等超市已经下架了三文鱼，供应三文鱼的北京多家日料店也遭遇顾客大量退订的情况。类似的情况也不同程度地发生在上海等城市。

李路表示，当下压力最大的是一线的经销商和市场内做批发的商户，一些规模足够大的商家经手的三文鱼数以吨计，如今这些货物全部成为烫手山芋，并且每日都在贬值。最为尴尬的是那些已经装机启运的三文鱼，抵达中国各口岸时可能面临清关压力。这些冰鲜不仅需要支付冷库的使用费，一旦超过保质期，还会因无法销售而令商家血本无归。

关注三文鱼渔业信息的新闻网站Salmon Business公布的数据显示，全世界三文鱼养殖户每年都要向中国出口约10万吨的三文鱼。其中，智利、挪威、澳大利亚、加拿大等是中国主要的三文鱼进口来源国。今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。据挪威海产品委员会今年年初提供的数据，今年4月中国从挪威进口的三文鱼比去年同期增长97%，达3141吨。

李路认为，虽然此次风波不至于影响国内三文鱼行业的长期发展，但对上下游供应链而言依然损失惨重。李路给《环球时报》记者算了一笔账：假设中国市场今年能够进口6万吨冰鲜三文鱼，平均每个月进口5000吨，乘以每吨10万元左右的进货价格，停止销售1个月的损失就已达5亿元人民币，加上冷冻三文鱼以及受到连带影响其他进口海产品，整体损失预计超过7亿元人民币，也就是上亿美元。如果再考虑到受影响的日料店等餐饮企业、进口海产品流通过程中的各种成本等，影响将更加巨大。

李路还透露，最近他熟悉的一家经营新西兰海产品的公司同样受到波及，本周原计划运往中国的两批帝王鲑订单也被取消。

作为挪威一家老牌三文鱼加工商，Hofseth的三文鱼产品年产量超过10万吨，由于近几年才进入中国市场，去年向中国出口三文鱼产品不超过100吨。但对于中国的庞大市场，李路始终寄予厚望。“在中国国内疫情得到有效控制后，我期望能够尽快恢复正常运营”，李路说，中国的三文鱼消费市场远远没达到饱和程度，所有海产生鲜的同行也都非常看好中国市场。“由于新发地出现的疫情，进口生鲜行业预计会在短时间内受到非常大的冲击，这是很不幸的”。李路说。

病毒来源及传播路径尚无定论行业不甘进口三文鱼“背锅”

除了遭受到的经营压力，最让李路和业内人士难以忍受的是此次新发地出现的新冠病毒被归咎于进口三文鱼。在采访过程中，李路多次强调，目前没有任何证据证明是进口三文鱼携带有新冠病毒，更大的可能是新发地市场内发生了交叉感染。

“最令人遗憾的是，部分媒体报道只提及三文鱼，却忽略了发现新冠病毒的地方是‘切割进口三文鱼的案板’”，李路对《环球时报》记者表示，目前还没有证据显示是三文鱼携带了新冠病毒，在京深海鲜市场也没有检测出阳性，但三文鱼却仿佛成了“罪魁祸首”，这令他和同行有种莫名“背锅”的感受。

多位流行病学和病毒学专家近日均表示，三文鱼案板上检出新冠病毒阳性样本不能证明三文鱼本身可以感染并携带新冠病毒。14日，挪威海产局发布声明称，挪威食品安全局确认，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，因尚无已知案例表明，新冠病毒可以通过受到污染的食物或水进行传播。根据目前掌握的新冠病毒传播机制，不太可能因食物或水造成污染。

李路告诉《环球时报》记者，挪威出口到中国的三文鱼均接受过严格检验检疫，但之前并未包括核酸检测，主要检测的是部分可能会对水体造成污染或可传染其他鱼类的病毒，几乎不存在人和鱼类可以共同感染的病毒。在新发地出现疫情后，包括上海在内的多地海关都已经要求到港的生鲜产品进行核酸检测，但尚未有检测出阳性的公开报道。

北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家组成员杨鹏日前表示，通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。15日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，病毒“肯定不是北京原发地发生的，是从外地引进的”，病毒“更像欧洲的”， 可能来自欧洲国家，也可能来自美洲国家，也可能来自俄罗斯。武汉大学医学部病毒研究所教授杨占秋15日接受《环球时报》记者表示，过往研究表明，冠状病毒不会感染鱼类等水生生物，三文鱼作为中间宿主的可能性几乎没有，他倾向于水产品或者牛羊肉、禽肉等在国外被加工过程中被病人污染，后经冷链运输被带入中国。

跟杨占秋的观点类似，一些学者认为目前还不能排除三文鱼等海鲜产品被污染成为病毒传播媒介的可能性。中国农业大学食品学院副教授朱毅此前对媒体表示：“三文鱼大概率不是被新冠病毒感染了，而只是被新冠病毒污染了，目前还没有发现过人和鱼共患的传染性疾病。”“病毒从进口的渠道进入中国，这个路径是完全可能的。”朱毅说，低温冷链条件下，病毒的存活时间明显延长，三文鱼后期还需要切割，和人的接触的时间是最长的。在养殖、捕捞、储运、分割、售卖这些过程当中，如果被新冠病毒感染者的飞沫、痰液、粪便、尿液接触，就存在被病毒污染的可能。

新发地出现的病毒很可能由海外输入，但其是否是通过三文鱼被污染而传播尚无定论。耶鲁大学全球健康政策与经济学副教授陈希15日对《环球时报》记者表示，根据北京市13日通报的消息，新发地市场发现40件环境阳性样本，目前还未披露除切割进口三文鱼的案板外的其他阳性样本是什么。李路也认为，应当公布其余的阳性样本是什么物品或什么生物。

大家都知道，三文鱼是中国富人餐桌上的奢侈美味，但却很少有人知道，三文鱼进入中国才不过短短35年。若不是今年6月北京新发地三文鱼因新冠病毒一夜跌入神坛，恐怕它还将继续在中国市场上“跑马圈钱”。

自从1985年挪威三文鱼首次入华，此后的35年，三文鱼逐步打入了中国高端餐饮市场，一时间“健康”、“高端”的光环加身。然而，这么一款动辄成百上千的“高端食材”，随着北京新发地疫情的爆发，其背后不为人知的秘密也开始浮出了水面。

前不久西方媒体爆出了黑料，德法公共电视台发现挪威三文鱼养殖环境堪称“地狱”：被中国人奉为餐桌上美味的三文鱼，大量生活在肮脏、鱼虱泛滥成灾的粪水中，以至于许多三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，甚至有的已变成S型畸形鱼。

尽管养殖环境令人触目惊心，但挪威作为三文鱼生产和出口大国，每年仍赚得盆满钵满，销售收入高达500亿欧元，约折合人民币4000亿元。而中国正是挪威三文鱼的消费大户，每年从挪威进口3000吨以上。

据不完全统计，在北京新发地三文鱼被检出新冠病毒之前，中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。事实上，坐拥海上三文鱼“超级农场”的挪威，如今人工养殖的三文鱼数量超过了4亿条，与此同时，其野生三文鱼数量仅为50万条。

这就意味着，进口到野生三文鱼的可能性微乎其微，现实中挪威人就足以把它们消灭掉了。而中国人餐桌上吃到的所谓“高端食材”三文鱼，很大可能是溃疡满身、寄生满鱼虱的“病鱼”。其实前不久，三文鱼就因为卫生健康问题，而被法国家乐福在内的多家大型超市下架。

事实上，法国的担忧不无道理，长期生活于粪水中，三文鱼容易感染各种病菌。尽管其中的大多数病菌对人类无害，但三文鱼携带的李斯特菌却是一种致命病菌，而这种病菌导致的死亡率高达30%-40%，甚至比新冠病毒还要凶狠，堪称“杀手之王”。

和法国类似，日本对待三文鱼也是相当小心翼翼。去过日本的人都知道，日本顶级的寿司铺中，是绝对不卖三文鱼的。而日本卖三文鱼的店铺，也多是卖给外国人的而非日本人。对美食如此迷恋的日本，都有勇气舍弃三文鱼，可见事情背后并不简单。

和法国、日本的小心翼翼不同，中国多地下架了三文鱼更多的是因为疫情，而非卫生问题。最近三文鱼进口商更是各种为三文鱼辩护、洗白，大有卷土重来之势。

不过，在所谓美味的诱惑下，这次中国人远离三文鱼又能持续多久呢？对于成长于粪水中的三文鱼，却成为国人餐桌上的美味，你怎么看呢？

6月11日，北京新发地市场出现新冠疫情。随后，由于切进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，全国多地下架进口三文鱼。挪威对华的三文鱼出口因此受到影响，该国官方17日赶忙撇清关系，称疫情与挪威的三文鱼无关。

据路透社当地时间6月17日报道，当天的一次视频会议上，挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森（Odd Emil Ingebrigtsen）表示，北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼。他还说：“我们可以消除不确定性，并继续对中国出口三文鱼。”

图片来源：路透社报道截图

目前，新发地市场的传染源到底是什么还很难断定，也没有证据表明三文鱼就是传染源。但是出于安全考虑，北京等多地已经下架三文鱼。一些国家的对华三文鱼出口也必然受到影响。

中国是挪威重要的出口市场之一，挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。国营公司挪威海产理事会对路透社表示，除北京外，一些三文鱼也被运往其他的中国主要城市。

路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消。当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价曾一度下跌，而在17日其股价应声上涨。

一位不愿意透露姓名的挪威三文鱼出口商对路透社表示，有一些三文鱼出口到了中国，但多数仍处于暂停状态。

国营公司挪威海产理事会16日在其官网上发表声明称，希望消费者对其食品安全放心。声明中表示：“目前还没有官方声明将这起事件与海鲜或三文鱼联系起来，此次疫情的源头尚不清楚，新冠病毒不会影响海产品的安全，目前尚无通过受污染的食物、进口食品感染的已知病例。”声明还称，世卫组织与联合国粮农组织也曾表示，没有证据表明食品或食品包装与新冠病毒的传播有关。

挪威海产理事会声明 图片来源：官网截图

央视网6月15日报道称，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前还很难断定新发地市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。

北京市卫健委6月18日通报称，6月17日0时至24时，新增报告本地确诊病例21例、疑似病例3例、无症状感染者3例，在院人数已达158例。新增确诊病例中，14例来自新发地市场所在的丰台区。

来源：观察者网

随着人们生活水平的提高，现在人们也是越来越享受了，平时没事的时候都喜欢出去外面吃饭，而且现在人们生活的周围也有很多各种各样的美食，其中的日料刺身就很受吃货们的喜欢了，像这种三文鱼刺身在日料餐厅的点名率也是很高的，吃起来油脂感满满，不知道你喜欢吃吗？“三文鱼”被推向风口浪尖！中国虹鳟鱼和挪威三文鱼到底有何区别

说到三文鱼，相信最近有看新闻的小伙伴就知道了，在国内有关“三文鱼之争”的话题也是受到人们的热议。原来是在网上有人爆料，中国大部分的三文鱼都是产自青海最大的三文鱼养殖场，而不是人常说的进口挪威三文鱼，这种国产三文鱼的学名叫做虹鳟鱼。

而这种中国虹鳟鱼在外形上看起来更挪威三文鱼是很像的，不知道大家能不能把这些两种三文鱼区分开来呢？其实最明显的区别就是中国虹鳟鱼身上中间有一条红色的线，但是挪威三文鱼是没有的，像图二就有明显的对比了，上面的是挪威三文鱼，而下面的是虹鳟鱼。

其次两者在本质上也是不一样的，挪威三文鱼的学名叫做大西洋鲑鱼，是一种海鱼，而中国虹鳟鱼是淡水鱼，所以在食用方法上面，这挪威三文鱼是可以生吃的，而虹鳟鱼则需要煮熟了才可以吃，因为这淡水鱼相对于海鱼，鱼肉里面可能有的寄生虫也会多一些。

可能还会有人说，如果这两种鱼切成刺身的话，也是很难分辨的，但其实这两种刺身在口感上也是很有明显的区别的，像挪威三文鱼不管是油脂感还是口感都会比虹鳟鱼好一些，不过这价格自然就是进口的挪威三文鱼更贵一些了。如果是但你们遇到的话，能不能区分出来呢？对此你们怎么看呢？

来源：金十数据

据环球网6月16日援引英国媒体消息，由于近日北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，我国叫停了部分三文鱼的进口。挪威数家养殖场已确认，目前已经无法继续对中国出售三文鱼，其当地出口商目前还在等待进一步的消息。

对于在三文鱼产品中发现病毒一事，也引发了众多海产品出口国的关注。挪威食品安全局在6月14日当天指出，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，因目前尚无案例是由受到污染的食物、进口食品或水而引起。此外，该国还承诺在新冠疫情期间提供安全的食品。数据显示，4月份该国向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%。

即便挪威声称自家的产品是安全的，但是近日德国媒体的一则报道，也令人禁不住对挪威的三文鱼产品“敬而远之”。德法公共电视台（ARTE）的调查报道称，挪威北部海域的每个养殖场都养着上万条鱼。高密度的生活环境使得众多养殖三文鱼选择逃离——每年约有18.3万条三文鱼逃离养殖场进入海洋，并迅速影响了野生三文鱼的生存状况。

据悉，养殖三文鱼不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。挪威当地的养殖员指出，这两类三文鱼交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接对野生三文鱼的基因造成了“污染”。

6月15日当天，我国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，病毒有可能来自于污染，比如其它物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，都有可能造成案板污染，因此不能说三文鱼就是传播源头。而我国多地在对相关水产品进行排查后，目前所知的结果全为阴性。无论如何，此事引发的对食进口品安全严加管控的举动，也值得敲响警钟。

为了防止疫情再次传播，以及确保我国的食品安全保障，我国多省正在加紧行动。综合多方媒体报道，目前，我国已有包括广东、北京、天津、河南、甘肃、山东、浙江、云南、海南、福建、山西、安徽在内的12个省份，宣布开展食品安全大检查：重点查生鲜、进口水产品。其中，在6月14日早上，我国海南省有关部门发现了190箱违规入岛海鲜产品，随后立即拦截并采取了相关措施。

根据中国海关的数据，仅今年1月份中国从挪威斯堪的纳维亚进口了1924吨冰鲜三文鱼，远超智利的1474吨，而去年同期的挪威冰鲜三文鱼进口仅为112吨，同比增长1613%，前两月进口同比增长约800%。

中国并不是全球三文鱼的主要消费市场，目前中国民众年均三文鱼消费量仅0.1kg，美国则为1.3kg，法国为3.1kg，但是自第一条三文鱼进入中国市场以来，其市场消费每年以惊人的复合增长率扩张，随着中国经济的发展、民众生活水平及品位的提高，中国市场巨大的消费潜力吸引了全球三文鱼主要供应国家的目光。数据显示2017年中国从去全球进口了84800吨三文鱼同比增长7.3%。

2010年，挪威三文鱼销往中国大陆地区三文鱼已达1.2万吨。但是在2011年到2016年，受制于中挪两国关系冻结，中挪水产品贸易也进入低谷，挪威三文鱼首当其冲，在中国市场几乎降至冰点。挪威三文鱼进口陷入低谷，但是中国三文鱼消费热潮已经点燃，智利、澳大利亚、法罗群岛、苏格兰、加拿大等国家和地区的三文鱼逐渐占领中国市场。

全球三文鱼主产国家及地区

2016年末随中挪双边关系正常化，两国间自由贸易协定稳步推进，自2017年11月份开始中国对挪威三文鱼的交易量明显开始上升。

2018年前两个月，挪威三文鱼对中国出口表现抢眼，同比增长约800%，随着两国关系的正常化以及自由贸易谈判的推进，挪威再次回归成为中国冰鲜三文鱼最大供应国。随着中国对外开放的大门越开越大，关税优惠政策和巨大需求将吸引更多的供应商将目光转移到中国来。市场份额将成为三文鱼主产国争夺的主要目标。除了三文鱼，鳟鱼、红鱼、格陵兰大比目鱼、鲭鱼、虾类、以及中国民众热衷消费的产品也将越来越多的进口到中国市场。

自去年11月份以来，中国对挪威三文鱼的交易量开始上升，数据显示截止今年的第八周，挪威已经最中国出口冰鲜三文鱼2820吨，尤其在之前很少到货的北京与广州市场，来自挪威的正关冰鲜三文鱼也开始越来越多。

在亚洲其他销售地区中，挪威出口到越南82300吨同比增长26%，然后部分经越南在转入到中国市场。

众所周知挪威三文鱼通过越南北部海防港灰色边贸进入中国，在以往走私三文鱼对市场价格冲击相当严重，尤其广州、上海市场首当其冲，而广州、上海市场又对全国海鲜市场价格趋势有着重要影响。但是2018年前两个月挪威对越南三文鱼出口减少了一半为2524吨，一定程度上缓解了挪威三文鱼边贸走私给市场的压力。

未来随着两国自贸的全面开展，挪威三文鱼市场有多大？

挪威三文鱼权威分析人士称随着挪威在中国市场准入的全面正常化，以及双方自由贸易的全面打开，挪威预计会占到中国三文鱼市场近65%的份额，这意味着，每周挪威就要向中国出口1000吨冰鲜三文鱼。目前中国依然禁止进口来自Trondelag、Nordland和Troms三个产区的三文鱼，近期，中国的检疫部门将前往三个地区进行检测检查。

全球最大三文鱼生产企业的布局

挪威是最早进行大西洋鲑鱼养殖国家，多年来的养殖经验传承使其对三文鱼有了更透彻深入的研究。目前挪威三文鱼养殖基本都采用企业化大规模养殖方式，用现代机械化、智能化设备代替人工，一个只有几十人的普通养殖工厂年产三文鱼可达上万吨，同时三文鱼养殖企业化规模化还体现在巨型跨国水产养殖集团上，例如Marine Harvest、Cermaq等挪威养殖集团不仅在挪威国内拥有众多养殖加工厂，在苏格兰、智利、法罗群岛、加拿大等国也投资建设了不少养殖加工厂 。

今年年末全球最大三文鱼养殖商耕海（Marine Harvest）将在中国开设一家加工厂，公司首席执行官Bergen表示该加工厂将落户与上海，但具开放体时间暂未透露。

近年来挪威耕海集团一直紧跟亚洲市场发展做出战略布局，相继在日本东京开设两家工厂，大阪开设一家，首尔开设一家，另外在中国台湾省也开设一家工厂。随着中挪关系的正常化，挪威三文鱼越来越多的出现在中国市场。耕海在上海的工厂建成后，这将成为其在亚洲的第六家工厂。

上海是人口超过2400万的超大城市，随着挪威对中国直接出口三文鱼的增加。数据显示2018年前两个月挪威出口中国三文鱼已经达到3295吨，而去年同期进口量仅为359吨，同比增长800%，而这仅仅是开始。随着中国民众对三文鱼的巨大需求，以及挪威三文鱼优质的口碑，后期挪威三文鱼在中国市场的空间不可预估。

除了供应，耕海集团还将对中国下游端进行战略部署，实施与中国高级餐厅的三文鱼特许经营理念。到2025年计划开2000家店，同时推出三文鱼快消品理念达到年营业额6亿美元的目标。耕海认为三文鱼连锁店将满足中国日益壮大的中产阶级消费需求，同时也将打开三文鱼零售，推及三文鱼消费的大众化。

光明的未来

挪威渔业部副部长Roy Angelvik称，2018年继续推动与中国的自由贸易协定谈判是“关键优先事项”。今年前两个月两国海鲜贸易以经在积极向前发展，尤其是三文鱼贸易。2017年8月中国与挪威恢复了自由贸易谈判，12月进行了新一轮的谈判，下一次谈判将定在2018年5月份举行，目前中国进口冰鲜三文鱼关税为10%，届时中挪两国自由贸易协定的谈成将大大推动两国的三文鱼贸易量，边贸走私也会得到更大程度的遏制。

挪威海产局中国区总监毕思明先生去年表示2011年中国三文鱼总的消费量是2万9千吨，2017年约三文鱼在8-9万吨，在6年之间消费量翻了3倍，预计2025年中国三文鱼的消费量将会更多，这是一个很大的市场，至此挪威三文鱼批量进入中国逐渐明朗。

冰鲜三文鱼防止了冷冻后冰晶将细胞膜刺破，最大程度保证了三文鱼鱼肉质的鲜美细嫩，而挪威冰鲜三文鱼品质更佳。

挪威冰鲜三文鱼，新包装适合大众

挪威三文鱼肉呈鲜明的橙红色，且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，经指尖的挤压后会迅速反弹，其肉质富有弹性并口感滑润是刺身、寿司以及各式烹饪的绝佳食材，随着挪威冰鲜三文鱼逐渐大量进关，越来越多的民众将会品尝到这来自冰冷海域的优质冰鲜三文鱼。

近日北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。得知新发地从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒后，北京多家超市连夜下架了门店中所有三文鱼。三文鱼一夜被推上了风口浪尖，那么三文鱼到底还能不能吃？我国市场上的三文鱼又都是来自哪里呢？

主要来源地是，挪威、智利、丹麦法罗群岛这三个地方，少数还有英国、澳大利亚。

挪威三文鱼

挪威三文鱼1985年开始进入中国市场，在2001年之前，中国人吃的三文鱼，都是挪威产的。2001年，中国加入WTO，放开市场，智利三文鱼、丹麦法罗群岛三文鱼，也逐步进入中国市场，与挪威三文鱼展开白刃战。但不管怎么样，挪威三文鱼还是绝对的赢家，直到2010年还占有中国三文鱼市场 92% 的市场份额。

在这段时间内，我们吃的三文鱼也几乎都是挪威三文鱼。

不过，从2010年开始，中挪关系恶化，挪威三文鱼的进口量也大幅下降，降到2013年上半年的32%，但依然是中国三文鱼的最大进口国。转折点是在2015年。中国出台对挪威三文鱼的部分禁止进口令后，挪威一下子跌到第六位进口国，丹麦法罗群岛成了中国三文鱼的最大进口国，直到2018年中国解除这个禁止令到现在挪威三文鱼依然是中国市场上三文鱼的老大。我们现在生吃的三文鱼，大多数是挪威进口的，以进口生鲜主打的盒马，主打卖的就是挪威三文鱼。

智利三文鱼

2015到2018年，挪威三文鱼黯淡的这些年，智利三文鱼挑起大梁，成为了明面上的市场老大之一。智利三文鱼凭借脂肪含量少，吃多了也不会觉得腻，其实，智利三文鱼用的就是挪威三文鱼的鱼苗，只不过在很多地方做了改进，让味道更加讨好消费者的喜好。智利就成了全球第二大的三文鱼出口国。而且，相比挪威三文鱼，智利三文鱼另一个优势是，价格便宜，又免关税。

丹麦法罗群岛三文鱼

法罗群岛 Faroe Islands ，是丹麦的一个自治岛屿，就在挪威的隔壁。法罗群岛三文鱼品质好，通常比其他三文鱼要贵个至少10%，他们走的是市场高端路线。法罗群岛超过6公斤的冰鲜三文鱼，在中国市场特别受到欢迎，这也是它高价的资本所在。

除了挪威、法罗群岛、智利三文鱼以外，还有英国三文鱼、澳大利亚三文鱼。

英国三文鱼和澳大利亚三文鱼，在中国的市场销量，不相上下。不过始终只是二线品牌，跟第一阵营有太多距离，不为中国人所知市场份额少。

最后要小编说的是三文鱼和海鲜虽然不是新冠病毒的宿主，不会感染病毒，体内不会潜伏新冠病毒。但是表面可能会因为环境而存在病毒，所以建议暂时不要生吃三文鱼。