什么意大利面

为什么科学家用意大利面疙瘩和千层面来解释宇宙中的诡异存在——中子星？

中子星是一种高深莫测的存在。一颗恒生衰老死亡才会形成中子星。燃料枯竭、不再发光的巨型恒星，受自身重力坍缩，挤出电子和质子，再结合生成中子。爆发的冲击波席卷整个星球，把恒星撕成碎片。包裹在碎片周身的夺目光辉，霎时间令整个银河系黯然失色。直至光芒收敛，而恒星高密度的内核兀自闪烁，中子星诞生了。

中子星极为古怪。虽然面积只相当于地球上的一个大城市，质量却极大。一茶匙大小的物质，约等于地球上一座小山的重量。天崩地裂的形成方式，使得中子星犹如太空中的一座灯塔，一边高速旋转，一边闪烁着斑驳的光线。两个中子星相撞产生的冲击力足以震荡整个宇宙，泛起时空涟漪。

早在上世纪三十年代，天体物理学家就已预测到中子星这种“诡物”的存在，并已掌握关于它的大量信息。但是，直至今日，关于中子星内部究竟是什么结构，没人能给出确切答案。截至目前，对其内部结构的研究主要通过一些理论模型来完成。只有借助某一特定的架构，天体物理学家才能让中子星高深莫测的真相变得喜闻乐见，易于接受——这个类比就是意大利面。

“我猜，物理学家就是热爱美食而已，”麦吉尔大学天体物理学家、中子星研究者马特·卡普兰（Matt Caplan）表示。

当然实际上不止于此。意大利面的结构最早是在上世纪八十年代初提出的。这种高碳水化合物的类比听上去虽然有些中二，实际却非常靠谱。根据天体物理学家的预测，中子星的内部结构确实很像某些经典意大利面的形状。

根据理论模型的预测，本文首先对中子星复杂的分层进行一番简要介绍。需要注意的是，虽然以中子为名，但中子星的成分不全是中子，还包含一小部分质子和电子。

最外层是薄而坚固的外壳，主要成分是铁。在这层，由质子和中子组成的原子核是圆球形，就像意大利面疙瘩（gnocchi）。越是深入，引力也就越大。质子和中子之间的核力将原子核扭曲成其它形状，比如长条形，就像意大利细面条。再深入一点的原子核被压成薄片，犹如意大利千层面。再往里，中子脱离原子核，形成空心圆柱体，就像意大利细面条里外反过来的结构。最后，空心柱化成团状物，形成与意大利面疙瘩相反的结构。

星核就位于这无数层叠之中，那是意大利面也无法比拟的画面。天体物理学家认为，核心层里的核物质，处于一种地球的实验室无法再现的诡异状态。“虽然关于核心层的成分，我们已经有了某些疯狂的猜测和想法，但目前还没有任何科学依据，”卡普兰表示。

卡普兰称，中子星外壳、内核之间的原子核意大利面或许是目前整个宇宙最强韧的物质。近日，他与印第安纳大学、加州理工学院的研究团队一道对中子星的原子核进行了若干次模拟实验，试图以各种方式对其进行拉伸、扭曲。结果，由于原子核的存在环境密度极高，且外形比原子还小，所以坚固异常。

卡普兰说，解开中子星内部结构之谜有助于研究人员在初步观测的基础上深化认知，进一步理解中子星的夸张表现。去年，天文学家观测到两个现象——引力波和伽马射线暴（能量最强的放射形式）。令人振奋的是，这两个现象全都源于同一位置，都位于地球1300万光年以外，都是两颗中子星合并的产物，在人类观测史上堪称首例。作为一次天文事件，本次观测为我们提供了前所未有的大量数据。

卡普兰表示，用意大利面来示范结构的做法不仅仅限于物理学界，自然界里很多意面外形的实例，比如人体的细胞隔膜。负责制造、输送和折叠蛋白质的扁囊与管状内质网就像一碗意大利千层面和粗纹通心面。

“在某种意义上，分子的自组具有普适性，因此风马牛不相及的领域彼此之间会存在诡异的联系，”卡普兰表示。

这种诡异联系对卡普兰来说是一种安慰。中子星与内质网几乎毫无共性可言，只不过都是原子精密排列的结果。无论中子星还是内质网，自然界都要运用自己的力量，将其打造成某些特定、普遍的形状。其中，有些力量研究人员已经很熟悉了，另外还有些力量或许暂时永远也无法理解。如果说他们注定不能破解所有的宇宙之谜，至少可以像普通人一样，在高碳水化合物里找到一丝安慰。

翻译：李芜

审校：李莉

编辑：漫倩

来源：theatlantic

意大利面，又被称之为通心粉，在国外很受欢迎，当然也有许多的中国人也很喜欢吃，如何在家中做好一份意大利面呢？这时候的小编就派上用场了，小编今天要教大家做的是，番茄肉酱意大利面

制作番茄肉酱意大利面，所需的用料有：意大利面、番茄、番茄酱、肉末、洋葱，盐，黑胡椒粉等，如果你还喜欢吃其它口味的，可以根据自己喜欢的东西加到里面去，辅料有：食用油、淀粉和料酒

制作番茄肉酱意大利面的步骤，首先，在制作蕃茄肉酱意大利面时，需要像平时煮面那样，把锅里的水烧开之后，才能将意大利面放入到锅中，然后在锅中撒上一些盐，按照意大利面包装上的说明那样，煮上8到10分钟，在煮面时，就可以准备将肉末用盐，料酒，淀粉，腌制一下。

等到，面煮好后，将面用筷子捞出来，然后用食用油拌一下，如果你不知道怎么看是否已经煮好了，你可以先用筷子夹一根起来，尝一下，感觉它比较软了，就可以捞起来，然后在平底锅中放入黄油。

加火使黄油在锅里融化，用锅里加热的黄油炒一下肉沫，等到肉末变了颜色之后再放入洋葱炒软，将洋葱炒软之后再放入番茄块，使番茄块炒出红色的番茄汁后，倒入之前准备好的番茄酱，继续将它们炒入味。

在炒得差不多的时候再在里面放入面条，将它们炒均匀使得面条里融入番茄的味道，再将意大利面出锅的时候，还需撒上一些黑胡椒粉就可以了

今天要给大家介绍一款既有菜，也有面美食。他就是吃一口就放不下筷子的蚝油蔬菜意大利面，绝对的人间美味！每次做炒面我都一个人能吃一锅，太好吃了，真的毫不谦虚的， 更重要的是这么好吃的一道菜，做起来很简单但又能展示厨艺，绝对圈粉的一道菜！

首先要个哦大家介绍的是：蚝油蔬菜炒面，洋葱1个，香菇3个，为了口感更佳的鲜建议大家使用不是鲜的香菇，不要用泡发的，如果家里没有的话，用干香菇顶替也是可以的。火腿肠2根，个人觉得培根也是不错的选择。胡萝卜1根，蒜苔5根，卷心菜 半个，意大利面2人份，李锦记旧庄蚝油，这里耗油的选择也是非常的重要的，小编尝试了好几个品牌，还是觉得这个品牌的耗油比较的正宗。

现在的蔬菜的农药残留比较多，这道菜用到的蔬菜可以先用清水泡一个小时，让残留溶解到水里面，然后在把食材洗净切条备用。锅中倒入适量的凉水，大火煮沸，意大利面条，放倒锅中煮到面条的颜色变成透明的白色就可以出锅了，一定要放到筐子里面把水空干净，煮好捞出备用，大火油热后放入洋葱爆炒，然后依次放入香菇，胡萝卜，蒜苔，火腿，包心菜、甜椒，放的顺序也是很讲究的，蔬菜放完了，就开始放调料1勺老抽，2勺生抽，1勺油泼辣子，放入面条，一定要放完面条在放耗油2勺，如果放的顺序不同的话，这道菜的口味就会大大的打折。翻炒均匀，翻炒的时候需要注意，一定不要用太大的力气，如果把面炒得太烂不仅不好吃，还会影响这道菜的美感。之后就可以出锅了

再来给大家介绍一下蚝油生菜的做法。需要的食材有生菜，蚝油，蒜，生抽。一提到生菜，大家首先想到的吃法就是生吃，但是如果在热水里面稍微烫一下，不仅可以去掉生菜里面的草酸，让我们吃着更加有营养。具体的处理办法是：锅里面放入适量的水沸腾后，烫熟生菜，生菜放入锅中稍微一烫就可以，堂的时间太长就容易苦，就不好吃了。捞出控干水分放在碟子里。热锅里放少许油，下蒜末爆香，2勺生抽，1勺蚝油，适量水，烧开后淋在生菜上即可。

.这道菜绝对是吃货的福利，朋友在家里有时间的时候可以尝试一下，绝对不会失望，带如果喜欢小编提供的美食，欢迎关注，小编每天会提供不同的美食给您的！

意大利面好吃，但意面酱汁更是重要，一提起意面酱汁，你的脑海想到的第一个词，是不是番茄酱？番茄酱虽然是一种简单到不行的酱汁，但传统的意式番茄酱做法非常讲究，除漫长等待和完美食材外，番茄的品种也非常重要哦~

传统番茄酱一定要使用意大利生产的圣马扎诺番茄，这样的番茄酱才是最正宗、最美味的。目前国内外的番茄栽培品种高达4000多种，为什么说圣马扎诺番茄最适合做意面酱汁呢？首要原因它是产自以意大利的圣马扎诺小镇的，其二它的果肉非常厚实，且带着一点微酸，十分容易剥皮，用来制作意面酱汁是再适合不过的了。不过当季的番茄很难得到，通常都是直接采用圣马扎诺番茄罐头比较多哦~

意面和酱汁的搭配，就好像葡萄酒和食物之间的搭配一样，微妙而又讲究。一般来说，口感饱满的粗厚的意面适合搭配浓稠厚重的酱汁，口感细腻的细意面或带馅意面则适合清淡稀薄的酱。这个你学会了吗？

重庆火锅和泰国火锅谁更过瘾？重庆小面和意大利面的佐料互换后会做出什么样的美食？……作为2017重庆与世界嘉年华活动的重要部分，重庆与世界嘉年华美食分会场日前发出英雄帖，欢迎更多世界美食来渝，与重庆美食过招交流。

过招

重庆火锅以麻辣著名，让人欲罢不能，泰式火锅以酸甜闻名，让人流连忘返，重庆火锅VS泰式火锅，将是一场舌尖上的碰撞。

重庆小面VS意大利面。用重庆小面的佐料与意大利面的佐料进行互换后会是怎样的滋味，现场邀请中国人与外国人进行品尝。

△意大利面

△重庆小面

重庆非遗美食与法国甜点的舌尖挑战。法国小吃以精美可口而全世界闻名，重庆的小吃也不逊色。

游戏规则是由双方厨师先品尝对方的代表美食后，根据自己的舌尖记忆，在规定的时间内，还原吃到的食品，由现场双方国家的美食代表进行逐一品尝。

组委会还邀请澳大利亚领事馆在嘉年华现场摆设当地的美食筵，邀请澳洲大厨现场烹饪澳大利亚特色美食牛排、龙虾等，让重庆人民近距离感受澳洲美食。

邀请

重庆与世界嘉年华组委会表示，整个万国美食汇还将进行露天摆展，挑选代表重庆味道的4类美食：小面、火锅、区县特色美食、老字号名小吃，每个品类仅限10家企业，为市民提供代表重庆味道的地道美食。

本次嘉年华还将开展线上游戏与现场寻宝、会场主题游戏相结合。线上奖品为万国美食汇的试吃券、优惠券；现场寻宝游戏是一款基于微信及手机蓝牙功能进行开发的互动游戏，玩家根据游戏系统内的地图指引，可在新光天地活动范围内自主进行“摇一摇”寻宝。会场主题游戏《万国美食大乐透》，游客任意选择5家美食品尝，并上传本人与美食店铺的合照，则有机会抽取IPHONE8大奖。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊

俗话说，“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这才是我们日常健康的饮食习惯。而午饭在我们一天中起着承上启下的重要作用，只有吃好吃饱了生活、工作才会更有激情。面条在我们平时的午饭中是非常常见的，如果在午饭的时候想要换一种食物，不防将目光转移到意大利面，虽然二者都是面类食物，但口感和做出来的成品是截然不同的。

意大利面是近年才流行起来的，它虽然常在西餐中出现，但是由于它与我们经常食用的面条比较相似，也逐渐让人接受，开始尝试将意大利面与我们常用的食物搭配，像我们比较常见的就是鸡肉丸番茄意大利面，它不仅很好地将意大利面与平常的配菜搭配成功，而且还具有很高的营养价值，也非常适合减肥期间的人食用。

鸡肉丸番茄意大利面，虽然看起来很平凡，但它实际蕴含的价值是不容小觑的。像意大利面，可以改善贫血，增强人的免疫力、能够平衡营养吸收等，而且虽然它也是由面粉制作而成但它的热量却不高，不用担心吃多了会发胖的问题。而鸡肉丸煮出来的汤汁不仅能够滋补人的身体，还能够为身体补充维生素c和维生素e，延缓衰老，在加上与番茄相搭配，绝对为这道午饭增加了许多的亮点。

鸡肉丸番茄意面：

【所用食材】：

主料：意面50克，西红柿1个，洋葱50克，鸡胸肉100克。

辅料：橄榄油5克，食盐2克，黑胡椒1克，香菇25克，胡萝卜25克，蛋清1个。

【烹饪步骤】：

第一步：鸡胸肉切块，番茄、香菇、胡萝卜、洋葱切碎备用。

第二步：把切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、洋葱放入搅拌机搅碎后，加入蛋清搅拌均匀。

第三步：把搅拌好的肉馅捏成丸子后煮熟即可。

第四步：意面煮熟捞出备用。

第五步：炒锅加热，放入少许油，将洋葱炒至焦黄后放进番茄丁翻炒，加盐、黑胡椒，倒入半杯水，煮几分钟，再把煮好的意面和鸡肉丸放入烩几分钟，装盘即可，

好好吃饭用心生活，比什么都幸福，美食给我们带来的不仅仅是味觉上的享受，还是我们生活中的调味剂。所以，一起试试这道鸡肉丸番茄意大利面吧，为我们的午饭增加另一丝不同的味道。

下面给大家带来五辛素清炒意大利面的做法，五辛是指葱、蒜、大蒜、韭菜、兴渠，兴渠属于新疆地区的调料食材，这个食谱没什么特别的，只是把超市的特价蔬菜全部集合在一起，主要是加入五辛食材，让这个意大利面口味突然变成东南亚的了，非常好吃哦。

使用食材

意大利面500g、球芽甘蓝500g、洋葱2颗、甜椒2颗、葱3把、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

制作步骤

1将义大利面条放入滚水中煮11分钟。2甜椒、洋葱切丝，葱切段，球芽甘蓝对切。

3热锅热油，下葱段爆香。4加入球芽甘蓝煎炒，倒入一点水焖到熟，接着把球芽甘蓝倒在碗里备用。5放入洋葱炒至半熟，再倒一些油后，加入甜椒一同拌炒。

6一样加入一点水，把洋葱跟甜椒焖熟，接着再把球芽甘蓝跟葱段倒回锅内炒。7最后加入煮熟的意大利面条炒匀。8分装到小碗内，再撒上盐巴和黑胡椒拌匀。*因为直接在锅里加，太大锅不好处理。

小贴士

可以不用葱段爆香，改用蒜头或是蒜苗，当然要放姜片也是可以的。

都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长，且肥胖者较少，就与他们爱吃的意大利面密切相关。意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。意大利面的煮制过程很讲究，一定要在水中加点盐，这样煮出来的面条才有“咬劲”。很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多，其实，这也是和健康相关的。一来硬面充分吸收调料滋味更好吃;二来可以刺激咀嚼利于消化，非常适合减肥的人食用。但是入秋后，天气越来越冷了，理应开始吃些暖胃补气的食物。但是，冷掉的淀粉食物竟有意想不到的好处。根据外电报导，英国营养师建议，冷掉的意大利面可以吃得很享“瘦”，有助于体重控管，更适合糖尿病患者稳定血糖胰岛素。这到底是怎么一回事？

吃一般淀粉会胖 吃抗解淀粉会瘦

根据《每日邮报》报导，英国萨理大学营养学教授DeniseRobertson指出，坊间有“减肥不要吃淀粉”一说，是因为淀粉类食物如意大利面或白面包，吃进入消化系统后，会被分解成糖，很容易被身体快速吸收，糖份摄取量及吸收的速度宛如喝一杯含糖饮料一样，导致血糖骤升。倘若这些糖份不能被消耗掉，就会被身体再转为脂肪，累积致胖。

但是，如果吃进的是“抗解淀粉”（ResistantStarch），那就不一样了。抗解淀粉简单来说，就是对抗分解的淀粉。当抗解淀粉进入到小肠时，不会太快速的像一般淀粉一样被转为糖份。除此之外，当抗解淀粉食物进入到大肠时，还可以产生与膳食纤维一样的作用，供大肠里约1公斤的细菌代谢，除了帮助排便顺畅外，还可被转化为短链脂肪酸，达到预防心脏疾病及降血压的功能。抗解淀粉在很多食物里面都有，如绿色的香蕉、豆类，或生燕麦等。

抗解淀粉VS一般淀粉 血糖飙升大不同

当吃进一般淀粉食物时，容易因淀粉转化成糖类，造成血糖急速上升，也会造成胰岛素急速分泌，以发挥降血糖的功能。但长久急速上升下降的调节，身体对胰岛素的敏感度就会减弱，严重的话可能导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用。胰岛素急速分泌、急速降血糖的过程，也会让人感到异常飢饿。这样吃进去的淀粉，反而变成了对身体无用的卡路里，既没有营养价值，还导致飢饿的感觉。另一方面，一旦吃进抗解淀粉，淀粉不易转成糖，而血糖、胰岛素就不会骤升，也不会有越吃越饿的感觉。Robertson教授指出，若民众想吃进更多的抗解淀粉，只要将一般淀粉食物烹饪后，先放凉，等冷掉之后再吃，就对了！

意大利面冷掉再加热 能控制血糖英国BBC节目《相信我，我是医生》为了证实吃冷掉的淀粉食物是否真可控血糖，请到英国伦敦大学学院传染专科ChristoffervanTulleken医师实际实验。vanTulleken医师将实验对象分成三组，一组人吃刚煮好热腾腾的意大利面，第二组人吃已经冷掉的意大利面，第三组吃冷掉又微波加热的意大利面。

结果证实，冷掉的意大利面确实比较不会像刚煮好的面一样，会造成血糖骤升，使胰岛素急速分泌的状况。但是实验团队有更惊讶的发现，即冷掉又微波加热的意大利面，有更明显的效果，意味着在加热过后会有更多的抗解淀粉产生，让血糖、胰岛素不会在进食的过程中大幅度的波动，也代表更多的纤维能促进肠道蠕动。

健康小叮咛：

除了意大利面外，许多淀粉类的食物，如面包、批萨，或马铃薯，都可以透过这样煮熟、放凉、再加热的方式，增加抗解淀粉的成份。不过他也提到，微波或其他方式再加热的效果，必须再经过更多实验证实。提醒大家，吃抗解淀粉食物不是解决肥胖饮食的秘诀，若想控制体重、减肥，应该要从各方面饮食与生活习惯改善做起。

都说米养人，可是我偏偏非常的喜欢面食。最近我被李佳琦种草了一款意大利面，终于入手回来了，吃了之后我真是爱了，怎么能这么好吃。还去什么西餐厅？在家15分钟就能自制意大利面，好吃到停不下来。

这款空刻意大利面是由米其林主厨亲自搭配研究的意面，帮我们这种吃货把所有的配料都配好了，不用出门就能吃到米其林大餐，你来做自己的主厨！

这家的意面有很多种口味的选择，都是比较地道的意大利风味，番茄肉酱、黑椒牛柳、奶油培根，基本每一款都不会踩雷，闭眼买不会出错，每一款都超级的好吃。

包装盒里面的介绍也非常的详细，做法非常的简单，锅内沸水煮开，加入海盐和橄榄油，让面条在锅里做15分钟的spa，然后捞出来加入酱料翻炒几分钟，会更加的入味。最后装盘撒上喜欢的奶酪、欧芹和黑胡椒碎，简直是人间的美味啊。温馨小贴士：煮意面的时候加一点水和油可以让面条的口感更Q弹爽滑入味。

我现在在吃的两个口味，番茄肉酱和黑椒牛柳味道都非常的在线，确实非常的好吃，黑椒有一点点的辣味，但牛肉粒超级的大！番茄肉酱吃起来非常非常的香！我爱了真的爱了！

这款意面我最喜欢的一点就是配料配的非常的贴心，是唯一一款速食意面配有西味调料包，尽管你是厨房小白也可以煮出和餐厅一样好吃的意大利面。

直播吧11月22日讯 近日埃弗顿前锋理查利森在社交媒体上与球迷互动，他表示自己最喜欢吃的英国菜是意大利面，这引发了众多球迷的调侃。

“意大利面（Pasta）是意大利菜，里奇（球迷对理查利森的爱称）。”

“如果里奇说是英国菜，那就是英国菜。”

“你最爱吃的中国菜是什么？我个人喜欢派和薯条。”

“我最喜欢的印度菜是披萨。”

理查利森去年夏天加盟埃弗顿，凭借出色的表现赢得了太妃糖球迷的喜爱，本赛季他为球队出战15场比赛，贡献5粒进球和2次助攻。

（木子）