为什么叫意大利面

说起面食文化，在我们身边一直流传着这样一句话“世界面食在中国，中国面食在山西。”这是有道理的。光是面食种类就有5种之多，比如小麦面粉、荞麦粉、豆面粉等等，在面条形状生也是如此。

很有意思的是在一些老外的印象里我们的面条形状可能没有意大利面种类多，在quora上就有老外提问道：为什么意大利面有这么多形状，亚洲面条似乎没这么多？实际上当我们看到这个提问会让我们忍俊不禁。

我们不妨先来看看意大利面，常见的意大利面有14种形状，比如螺旋粉、扁细面、通心粉、宽面、贝壳面、千层面等等。我们再看中餐里我们熟悉的面条形状，有刀削面、拉面、圪培面、龙须面等等，粗面条、细面条、宽面条、螺纹面条、空心面条、三角面条等等。又如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵这些形状的面条。

除了面条形状的不同，我们还制作了像菠菜面、蔬菜面、彩色面等颜色的面条。实际上当一些老外初次见到我们做的绿色面条（菠菜面）都会为之惊讶。

那么为什么一些老外会觉得亚洲面条的形状没有意大利面的形状多了？实际上仅仅是我们的面条，因为地大物博种类丰富等等原因很难将其全部整合在一起，老外也接触不到我们形状多样的面条。而意大利面对老外而言就更容易接触了。其实在国外说道面条也仅仅只有意大利面一种，在中餐里我们还有臊子面、刀削面、扯面等等这样的种类之分。

现在我们再来看看关于老外的提问，一些外国网民是怎么回答的，有老外的回答令人捧腹。

有老外说道：我想这与文化审美的差异有一点关系，也与当时的面条种类有一点关系。在意大利面筋粉很容易在不同的地区甚至不同家庭中被加工成不同的形状。在亚洲，我不相信他们有这么久的面食文化。著名的拉面在二战前流行，他们没有那么长的时间来形成不同的面条形状，而且他们的文化直到最近才对复杂的食物制作形式产生兴趣。

还有老外说道：观测误差。亚洲面条有很多种，我们在西方看不到他们中的大多数，尤其是在美国。

还有网友的回答获得最多老外的认可，有网友说道：这个问题的前提是错误的，你只是不太了解“亚洲面条”。中国山西省的面积和人口与意大利南部大致相同，是数百种“意大利面”的故乡，这些“意大利面”表现为数百种不同的意大利面食。

还有老外说道：意大利面通常是硬面团由机器做出来的，这种机器可以做出各种各样的形状，然后把它们烘干。中国面条和北欧面条要么是薄的，金块状的，要么是大的和片状的，因为它们是由面包粉、米粉、或其他软的，粘性的面粉如荞麦粉制成的。这是因为机器做面技术由于某种原因没有在那里传播。我认为这需要地中海的气候。

同样是面条，为何其他地区的各种面条偏安一隅，而意面却早已风靡世界？

这一切完全拜工业革命所赐，具体原因就是意面在两百多年前就实现了工业标准化生产，大大降低了生产和传播的成本。

其实在意面出现后的很长一段时间里，意面是平民无福消受的奢侈品。因为早期的意大利面需要工人横坐在一条长长的椅子上用脚和面，非常耗费人力，加之吃起来也很麻烦，所以意面当时是上流社会的专属享受。

后来技术的革新大大节省了人力，意大利面工业迅速崛起，运输已经覆盖全球范围。大约在 1913 年，意大利面的出口量就已经达到 7 万吨。而几乎在同一时期，大量的意大利人移民美国，20世纪之初，每年约有25万人从意大利移居美国，这些意大利移民把食用意面的习惯带到了美国，再之后意大利裔美国人将以披萨饼与意面为代表的的祖籍地美食传遍全球。

意面广受欢迎还因为它的包容性，就如同咖喱一样。许多食物离开了原产地，往往会水土不服，难以与异乡的口味和饮食习惯相融合。

但意面每到一地，就能和当地的物产风俗相结合，衍生出不同的个性，美国人给意面加上了鸡排、牛排，广东、香港的茶餐厅加上了午餐肉、火腿、鸡蛋，淋上黑椒汁、咖喱汁，更具想象力的做法是加入芽菜、韭菜做炒意面。尽管意大利人看到走样的意面可能会气得跳脚，但只有让人不断发挥创造力和想象力的食物才会走得更远。

如果根据形状、大小和质感来分，意大利面会让你见识什么叫真正的丰富，形态各异的意面反映了意大利不同地域的人文历史、生活形态，以及社会整体的工业设计水平（某些意面只能用机器生产）。根据维基百科，如今世界上记录在册的不同形状的意面有310种，共有1300个不同的名字。

造型不同叫法也不同，下面介绍几张比较好辨别的意大利面。

▲天使面Capellini▲圆管面Bucatin▲宽面条Pappardelle▲斜管面penne▲贝壳面conchiglie▲ 水管面Gomito▲意大利式小饺子Ravioli▲千层面Lasagna▲米粒意面Orzo▲胡椒粒型意面Acini di pe

▍好面要配好酱

意面的真正魅力在于，面条和酱汁适宜的搭配能带来丰富、均衡的味觉享受，达到 1+1>2的效果。

意面的酱汁可分为红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为底的红色酱汁，出镜率最高。

但是不管哪一种种酱汁都很美味。

小小的意大利面也有着大大的世界，屏幕前的你们喜欢什么口味的意大利面呢？欢迎留言评论。今天的分享就到这里了，喜欢的话点赞关注支持一下吧。每天带你开世界，涨姿势。

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身为一个地地道道的南方人，我是不怎么喜欢吃面食的，一直觉得面条是一种最无奈的餐食。小时候，父母每次哄我吃面条，总是要费尽千辛万苦，也因此我对面条的讨厌，那真的不是一点半点！长大后，有一次在超市看到意大利面，那种弯弯的，黄呼呼的面筋吸引了我的注意。认真了解后才明白，为什么同样是面条，意大利面就如此的受到世人推崇，背后其实是有原因的！

关于意大利面的起源，那是一个模糊不清的谜团。有资料上显示说是意大利面是由中国传到意大利的，当时马可波罗参观中国，才将面条带回意大利的。

然而更多的说法是，当年罗马帝国时期，兵强马壮，人口众多，为了解决粮食的危机问题，罗马帝国到处寻求能储存粮食的方法，于是便有人建议将面条晒干成面团。后来大家发现这种方法不仅可以储存粮食，而且储存起来的面团还美味可口，于是这种方式就渐渐被留存了下来，也就发展成了后来的意大利面。

意大利面不同于普通的面条，它是经过晒干以后储存一段时间才会拿出来食用的。颜色看上去比较通透，呈现出黄色，煮熟之后的面条依然嚼劲十足，这除了和晒干水分的原因有关外，还和制作面条本身的原材料有关。意大利地区盛产的杜兰小麦，密度大，硬度高，而且富含营养蛋白，所以制作出来的面条才会有嚼劲，呈现黄色，吃起来口感比普通面条更好。

意大利面的颜色和形状都很吸引人，除了弯弯曲曲的形状，意大利面还设计有贝壳型的，螺丝型的，蝴蝶型的，千奇百怪。一般，意大利面都是采用拌酱的方式吃，酱的颜色和口味不同，面的色香味自然也就有所改变。通常意大利面的拌酱分为红酱和白酱。新大陆时期，辣椒和番茄从美洲被带到了意大利，这可以说的上是在一定程度了促进了意大利的面的改良，也就是后来出现的红酱系列的意大利面，以番茄或者辣椒作为酱料被加入到意大利面中。

历史的进步促进了意大利面的发展，增加了它的品种和形状，以及颜色。而意大利面的改进，也是意大利饮食文化的一种积淀，展现了意大利的民族文化特色！

今年三月搬进郊区的新家后，我开始了一个人的生活。没过多久，我陆续结交了一些朋友。

第一个朋友是一棵低矮的树。它孤零零地蹲在一单元门前的角落，像个被逐出西兰花大家族，落魄而孤单的放大版西兰花。

有次刷卡进屋，视线无意落在它的头顶上，忽觉它活了，像个孩子拿泪水汪汪的眼睛瞅着我。它如此独特，身上那种自成一格的绿让人又爱又怜。谁会拒绝和充满灵性的生物成为朋友呢？哪怕它只是一棵树。

我居住的那幢楼楼顶，居民借助铁丝、砖块、塑料泡沫和被丢弃的油漆桶，自发性地圈地种菜。不出一个月，大白菜、花菜、菠菜和葱拔地而起，长势喜人。

那天我磕着瓜子上楼顶晒太阳，在一爿青椒地旁，赫然出现了一个鸽屋。十几只灰鸽子“咕咕”叫着，细软的脖子不时神经般地扭动一下，红豆色的圆眼珠似在看你，又好似没看你。

我盯着鸽子看了几分钟，第一次发现灰鸽子脖子上是挂了两层颜色的：上面青色，下面紫色。我磕了一捧瓜子籽，一粒一粒地洒进鸽屋，看它们扑扇翅膀争着抢食。就这么前后喂了几次，楼顶上住在鸽屋里的十几只灰鸽子，也就自然地成为了我的朋友。

树和灰鸽子，都是我不能说话的朋友。如果想找个伴儿又不被打扰的话，它们是最佳选择。人就是这么奇怪，时不时想孤独地被陪伴着。除此之外，我还认识了收废纸壳的闫奶奶和休学在家的大蓝。

郊区就是郊区。这儿的空气更鲜，云朵更多，月亮也更亮。下午散步的时候，常能看见天空上挨个儿浮着一朵朵云，白净如婴儿肉团团的脸，让人忍不住想伸出指尖触碰。

走在宽阔的马路上，头顶蓝天白云，呼吸着仿佛是刚刚制造出来的一批新鲜空气，这样的景致让人心情畅快。畅快到会情不自禁地对陌生人露出微笑，和面包房的小伙聊几句家常。大自然是有促成人们友善相处的魔力的。

这魔力使我接受闫奶奶从地里拔给我的几把葱，接受在顶楼和大蓝聊天，甚至接受在阳台晾晒被子时隔空冲着邻居打招呼，但还不至于让我接受有人特意登门造访。因此，当五月的一天，有人敲响我的门，宣称是对面新入住的邻居时，我着实吃了一惊。

来人大概二十四五岁，长胳膊长腿，长得相当白净。那白净让人觉得放心，没有性的成分，不过也难说。我盯着他，警惕地打量他的一举一动。

他站在门口，手里托着一份咖喱土豆鸡肉饭，系在腰间的围裙里插着几朵漂亮的郁金香。

察觉到我的反应，他反而微微一笑，“我叫万树，住在1103，你家斜对面那户。”

我一言未发，停在他身上的眼神一点没放松。

“请你吃咖喱饭。”他将手中的白盘子举了举，我这才闻到空气中浓烈的咖喱香。可我还是摇摇头。

“吃过午饭了？”

“吃了。”

事实上我并没吃。先前刚把切好的土豆丝放入水里浸泡，准备洗莴笋的时候，他就来敲门了。比起那些还未烹饪的食材，咖喱饭的香味像探进胃里的手，一把拽出了我的食欲。我的肚子在空旷的楼道里发出极响的一声“咕噜”。

“做人嘛，轻松一点啰，何必自欺欺人呢？”他有些霸道地将手里的咖喱饭往我怀里推，“拿着，算是邻居间的见面礼。”

我没拿。

他有些发窘，沉吟片刻后，从围裙兜里取出一枝粉色的郁金香，“那就拿一朵花吧。”

“花就更不能拿了。”我掩上一点门，作势结束对话，“我要做饭了，认识你很高兴。”

接下来的一个月，我几乎每天都能见到万树。不见他也不太可能，因为他家的门从早开到晚，里面总是飘出一股咖喱香。要想乘电梯下楼，就得路过他家门口。往里面瞧上一眼，总能看见万树在厨房里忙活的身影。我想，这位宅男不仅爱吃咖喱饭，胆子还特别大。把门开一整天试试，你敢？

某天，我上楼顶晒太阳，顺道去看看我的鸽子朋友们。没走几步，远远便看见了立在鸽屋前的万树和大蓝。大蓝是一名刚念初二的中学生，因病休学在家一年。

大蓝生得灵秀，身材细细长长，让我想起一切笔挺的事物，例如葱、粉笔、书脊，老式西裤上的那根直线。更重要的是，小小年纪的他，在交友上已经有了自己的选择。我喜欢有所选择的人，那些照单全收的人，不是害怕选择，就是没有判断力来做出选择。

大蓝和万树并排站在一起，时不时地朝鸽子们抛几粒花生米，交谈甚欢。

我看了一会儿，叹口气，掉头走了。

在楼道里遇到了闫奶奶。

“卡卡，晒完太阳啦？”闫奶奶脸上的快活劲儿和她身上的旧衣服活得一样长久。

“闫奶奶，大蓝也在楼顶，和我住同一楼的新邻居在一起。”

“万树嘛，”闫奶奶脸上放光，语调变得热烈起来，“那孩子真好，开业那几天给我送来免费的咖喱饭不说，前几天还主动帮我抬纸箱呢！”

“开业？”我想起上次那份被拒的咖喱饭，原来是打广告啊。

“嗯，那孩子开了间家庭厨房，卖咖喱鸡肉饭和鸡汤。”

“鸡肉饭和鸡汤？”我想了想，笑道，“闫奶奶，他准是先用鸡肉熬出鸡汤后，再捞出鸡肉做配菜，淋上咖喱做浇头吧。瞧这回收利用、一举两得的心机，不愧是生意人噢。”

“你这孩子，我的工作不也是回收利用吗？卡卡，我虽然老了，但这对眼睛还没瞎。我能分拣有用的垃圾，也能辨别好人坏人。万树那孩子，是难得的好青年。”闫奶奶显然喜欢万树，不停地替他说好话。

“是是是，好青年和好太阳在楼上等着您呢。您老玩好。”我的语气显得有些烦躁不安。自己用心选择的两个朋友，这么快就被万树抢了去。

晚上，朋友佳玥从市中心开车来我家吃饭。刚放下包，她就饶有兴致地问我，住在1103的小鲜肉是何方神圣？为什么不关门？为什么家里传出一股咖喱味？

“何方神圣？何方神经还差不多。”我端上意大利面，摆好勺子叉子，头也没抬，“就算开家庭厨房，至少也应该把门关上，又不是每一个人都喜欢咖喱味。”

“我喜欢啊，好香！”佳玥夸张地吸了一口气，站起身，“卡卡，咱们也来一份！”

“意大利面怎么办？”

“不怎么办，撑开肚皮吃！”

五分钟后，佳玥回到餐桌旁，右手端着一份咖喱土豆鸡肉饭，左手握着一枝花。是郁金香！

到处向女士送花，好一个花花公子！我心情复杂，低头胡乱地对付面前的意大利面，咖喱饭一口没吃。

晚餐后同佳玥散步。一轮又大又亮的圆月别在天空，像是大自然抛给人类的饵，钓住了地上人们的好兴致、好心情。散步的人格外得多，大家趿拉着拖鞋，摇着扇子，在宽大的T恤下晃荡着胳膊，有点闲云野鹤的意思。当然，也只是有点。

我领着佳玥往河边走。这一带是有条河的。上次闫奶奶带我去看她种在河边的莲花白，穿过了附近偌大的公园，走过了几条弯曲的小路，甚至翻过了一个长满杂草的小山包。

我爱极了那条河，它清澈见底，淙淙有声；河底沉着小小的圆石，水草晃晃悠悠似在跳舞。这条小河如此难得，哪怕它把自己藏起来，哪怕找到它得耗费不少脚力，我也心甘情愿。大自然的美正在一点点地剥落，我早已学会珍惜和知足。

可今晚，我找不到它了！

穿过公园后，走小路的第几个路口来着？是向左的路口，还是向右的路口？彻底忘记了！

“回家吧。这一带的路灯都变少了。”佳玥拉拉我的胳膊。

我失望地叹口气，正要转身，看见前方小路口出现了一个人影。他的脸隐没在一片树影中，白T恤的胸口上印着一棵树。那棵树不大不小，不高不矮，那自成一格的绿，不是一单元门前的那棵树，不是我搬来新家的第一个朋友么？

“树！”我惊叫一声。

“哎！”居然有人大声回应了。

我莫名地盯着那个褪去黑暗，走进光亮的人。像大多数散步的男人一样，万树穿着T恤、短裤和人字拖，不过，他的手里居然握着一把蒲扇。蒲扇哟，这上世纪的玩意儿到底哪里买的？

“你叫我？”万树显得兴致勃勃。

“没有。”我摇摇头。

“可我的名字里分明有个‘树’字啊。”

“不好解释。”

佳玥冲着万树笑，“你做的咖喱饭很好吃。你的名字里有个‘树’字？你叫什么名字啊？你这是去哪儿？”

“哎，你的朋友没告诉你吗？”万树斜了我一眼，将目光放回佳玥脸上，“我叫万树。闫奶奶告诉我附近有一条河，二位也是来看那条河的么？”

“河？”我激动地喊出来，“你找到河了？”

要具体说明河的位置颇为困难。附近分岔的小路多，路标路牌一概没有。除了树和草，几乎找不出所谓的标志性建筑。万树在经过一番艰难的方位描述后，终究还是放弃了。

“下次我带你去吧，今天太晚。”万树一副潇洒快活的样子。

回家途中，万树一路摇着蒲扇，讲了很多关于自己的事：八岁父母离异后，某天回家撞见爸爸和后妈在客厅里亲热；二十岁生日那天，反锁了商场母婴室的门，和女朋友做了生平第一次爱；大学毕业时，喝醉后当场将尿洒在讨厌的人的啤酒杯里；如今在市中心有铺子，每月租金完全够自己花，做家庭厨房全因爱好，不为盈利。

我听得脸一阵红一阵白。这些私事，怎么能讲得如此娓娓道来？他凭什么？

看到佳玥那张敷满一层笑意的脸，我忽然明白了。

“佳玥，你猜猜，为什么万树会把自己的私事告诉你？”

“因为他坦诚啊！”佳玥脸上的笑向嘴角拉宽了一厘米。

“因为你是个陌生人。”我尽量维持着不变的语调，“人们总是倾向于把自己心底的秘密告诉陌生人，而不是熟悉或亲密的人。告诉陌生人会安全很多，陌生人一般只会遇见一次，他没有再次看见叙述者尴尬和窘迫的机会。”

万树摇蒲扇的手停住了。

“我从来没想那么远，事实是怎样就是怎样，我也没觉得这是私事。我是个简单的人。”月光落在他严肃的脸上，不远处传出几声狗吠。

“简单的人？”我质疑的语气连自己也有些惊讶，“你就不怕受到他人的伤害？”

“正是因为我简单，大家才反倒害怕呀。人嘛，都习惯把简单的事情复杂化。他们不相信一个人能如此一览无余，总以为背后有诈，总觉得我藏着什么。我能藏着什么呢？”万树举起蒲扇，看一眼，再翻过来，“正面背面，里面外面，都一个样，就像这把蒲扇。”

我皱眉摇摇头，“太理想化了。”

“这不是理想化，这能作为事实存在于这个世界上。”万树有些生气，盯着我的眼睛在月光下显得泪汪汪的。刹那间，我想起了一单元门口角落那颗被放逐的树。当初它也是这样瞅着我的。

“卡卡老师，我以为你是相信美好的。”万树留下这句话，踏着月光走了。

我惊愕地愣在原处，一时没反应过来。

“卡卡，我好喜欢万树啊！”不知何时，佳玥不住地摇晃着我的肩膀，“他太特别了，像一口还没被现代社会污染过的空气。他还没女朋友吧，你觉得呢？”

再次见到万树已经是三天后。

清晨六点钟，我拿着一个桔子，在空旷的街道上走。天空像被一个黑口袋罩着，随着时间的流逝，一点点地抖出晨光。前方的路亮起来，每一片树叶都像镀上了一层金箔。

我的身体里有一股力量跃跃欲试。我自问，有多久没像孩子那样，用力奔跑过了？体内的每个细胞都在催促着我，跑！

我手握桔子，开始疯跑起来。

没跑出一百米，我本能地察觉到背后有人。他跟在离我不远的地方，同样跑得风一样得快。他的速度刺激着我，促使我迈开双腿，更加卖力地奔跑。

前面的路开始变窄、分岔，马路被泥路取代。我仍旧直直地跑，用我的呼吸、我的双手和我的双腿用力向前顶出去。我第一次发现，奔跑能让人得到畅快淋漓的快乐。

“你跑那么快干吗？”我停在一个水坝前时，背后有人喊。

我转身，看着跟上来的万树。他穿着一身跑步运动装，脸色微微泛红。

我笑道：“不干吗，就是觉得好玩儿。”笑过后我才发现，这是我第一次对万树笑。运动让人快乐，而人一旦快乐起来，就不那么爱钻牛角尖了。

“想去看看那条河吗？”万树擦着额头上的汗，“离这不远。”

“现在？”

“当然！”万树兴奋道，“朝阳下的河美得很。美好的事物一溜烟就走了。现在不看，更待何时？”

我当然是相信美好的。现在就现在！我跟在万树身后，看河去。

如同万树所说，朝阳下的河果真美得醉人。它的美在于它的清澈见底，将手伸进河里，掬一捧水，手心能感到恰到好处的清凉。

我和万树坐在河边的鹅卵石上，看河看够了，就分吃我带来的桔子。

万树吃完桔子，忽然叹口气说：“原生态的美景在不断缩小，人与人之间的信任也一样。”

我不想扫兴，将桔子皮拢到一堆，想想说：“万树，之前我不能接受你的友好，是觉得你这人太清澈了。清澈到一览无余的人，是会让人觉得不安和害怕的。”

“清澈不仅仅是一览无余，清澈更是勇敢。”万树似在赌气，“你敢不敢展现美好而不怕被伤害，敢不敢展现天真而不怕被笑话？”

我笑了，“孩子气。”

万树说：“卡卡，我是你的粉丝啊。我知道你写童话，你把故事送给小区里的孩子们，教他们画画，还给他们讲故事。我还知道，你喜欢动物、植物。你观察它们，是用来喜欢的，可你观察人，却是用来怀疑的。卡卡，你该试试更喜欢人。”

“这算是你给我的忠告吗？”我听着他的叙述，有些惊讶他对我的了解。

“是的。”万树严肃地点点头。

我俩看着河，沉默了一阵。

“喂，我也能给你一个忠告吗？”

“请。”

“男人是不能随便给女人送花的。多送一个女人，爱意就会打一折。”

“可我只给你送过花啊！”

“说谎负分。”我站起来，拍了拍长裤。

“等等，我没弄清怎么回事？”万树紧跟着站起来。

“上次我朋友到你家买了一份咖喱饭，你不是送了她一枝郁金香吗？”

“怎么，她没给你？”

我看着万树认真的表情，顿时明白了，“为什么不自己给我？”

“第一次你拒绝我了嘛。”

我笑出声来。

“卡卡这样的女人也会小气？”

“只要是女人，都很小气。”

我告诉万树，我的那位朋友喜欢上他了。

“请你转告她，我已经有喜欢的人了。”万树沉着脸，不再理我，率先离开了河边。

下午，我拿着一袋瓜子去顶楼会见我的老朋友，没想鸽屋前已经有了人。大蓝面前散落着一堆花生壳，鸽子尖尖的嘴好几次都啄到了他的脚。大蓝也不躲，自得地笑着。

“卡卡，只有你一个人吗？”

“不然还有谁？”我揉了揉他的蘑菇头。

“还以为万树也来呢。闫奶奶说，万树是难得的好青年，你得抓住哦。”大蓝咧嘴一笑。

“你这么八卦，小心以后没女孩子喜欢你。”我蹲下身，盯着一蹦一跳的鸽子。

“卡卡，那天我和万树知道你来过顶楼。我还纳闷，你怎么看了会儿就走呢。”大蓝说完，将喂鸽子的花生米投进自己嘴里。

“万树知道？“我抬起头，看着他。

大蓝点点头说：“他说你就像暂时飞出去的鸽子，能辨别方向，能看清同类，终有一天，还是会飞回鸽屋。毕竟，鸽屋里也有他啊。”

我猛然起身，手中的瓜子撒了一地。鸽子们“咕咕”叫着，立刻扑着翅膀围上来。

“卡卡，这是万树对你的告白吗？”大蓝笑得一脸奸邪。

“八卦的男生真的不会讨女生喜欢，不骗你。”我捏了捏大蓝的鼻子。

“闫奶奶相信万树，我也相信万树。”大蓝盯着鸽子们抢食瓜子，若有所思，“卡卡，我觉得，现在万树只是在等着，等着你也相信他。”

孩子气是不分年龄的。大蓝若有所思的神情让我想起了万树严肃时的样子，让我想起了那条清澈到一览无余的河。

清澈不仅仅是一览无余，清澈也是勇敢。选择相信，也是一种勇敢。而我一向喜欢有所选择的人。

我拍拍手上的灰，转身下楼。

不同于以往的这个时候，万树家的门第一次关上了，万树第一次没在门里面。他坐在11楼通往12楼的一级台阶上，悠闲自在地摇着那把蒲扇。

“卡卡，这儿凉快得很，坐吗？”看见我后，万树拍了拍台阶。

我走过去，坐在万树身边，慢慢地将头靠在他的肩上。那感觉竟意外得踏实美好，像面对一条河，倚着一棵树。

谢谢你的清澈，谢谢你送我一捧清凉水。

我准备好了。作品名：《送你一捧清凉水》；作者：肖爻悄悄

在欧洲似乎存在这样一个定律：工业发达的地方盛产黑暗料理。

比如老牌工业国家大英帝国就凭借“仰望星空派”等名菜妥妥占据黑暗料理届的C位，“德国制造”的工艺受到追捧的同时，德国人的烹饪水准也长期受到来自全世界的嘲讽。

而意大利全境都没有黑暗料理。

在跨越10个纬度的狭长国土上，各地的饮食都有不同的特色：

意大利西海岸的利古里亚大区的人们用罗勒、松子、橄榄油、大蒜和奶酪制成青酱，用来配意面，蘸面包，搭配现捞海鲜和清爽又丰富的本地白葡萄酒；

东海岸的威尼托大区的人则把墨鱼汁作为酱料的一部分，做成浓郁的海鲜意面，别有一番风味。

北部各大区的饮食跟法餐接近，会用到大量的奶油和奶酪，也会就地取材，充分利用阿尔卑斯山区和波河平原的丰富物产；

南部将地中海饮食的精髓发挥到极致，用橄榄油，西红柿搭配各式海产；

中部人民大吃山货之余，潜心研究出无数极讲究的肉食和芝士……

就连给养都靠直升飞机运的，多米洛蒂山上的小木屋里，供应的饮食也保持了不错的水准。

作为一个国家，意大利整体上看上去不那么“工业化”，实际上意大利北部地区工业非常发达，是妥妥的第一世界发达国家水平。

但是不但主要从事农业旅游业的南部地区没有，工业发达技术先进的意大利北部地区也没有黑暗料理。

比如意大利西北部阿尔卑斯山麓的皮埃蒙特（Piemonte）大区的航空航天产业、机器人和自动化、生物技术等很发达，同时皮埃蒙特还出产全意大利最贵的葡萄酒和最好卖的葡萄酒

(Barolo是一种陈年能力极强且复杂多变的红葡萄酒，在意大利酒中算是最贵的，但是跟法国酒比起来定价良心到感人；Moscato是一种香香甜甜的起泡酒，是新兴市场上最受欢迎的小甜水)。

皮埃蒙特大区拥有的DOCG数量也是全意大利最多的，再次强调DOCG不一定就比IGP的好，但是这么密集的DOCG很能说明这个地区出品的整体质素。

意大利中北部的艾米利亚-罗马涅Emilia-Romagna大区是跑车的故乡，法拉利（Ferrari）、兰博基尼（ Lamborghini ）和玛莎拉蒂（Maserati）都来自这里，同时，这个地区出产的博洛尼亚肉酱面（牛肉末和番茄做成的酱料配意面）和帕尔马火腿也同样出名。

连这里的猪都吃得超级好，做帕尔马火腿的猪，吃的是做帕尔马干酪的副产品乳清。

那为什么意大利的工业化并没有像英国和德国的工业化进程一样，产生“黑暗料理”这样一个副产品呢？

大概是因为英国和德国的工业化开始得比较早，工艺粗糙，工业化早期往往会无底线追求低成本，生产出的产品往往质量低劣，食品行业成了工业化大生产劣质产品的重灾区。而食品行业低质量工业化生产的过程，又把人和土地的天然纽带切断了。意大利工业化开始得晚一些，工业化进程也没有那么粗暴。意大利历史上并没有大规模生产粗劣产品的时期，一直更倚重商业和手工业而不是工业大生产。

直到现在，意大利的经济都是以中小企业为主，包括北部工业发达地区的公司也大多走小而美路线，公司规模小，但技术含量高，就连外观设计也做得很有型。

最重要的是，意大利人和土地的关系也一直都很亲密。

意大利的总面积还没有中国云南一个省大，却为食客提供了最丰富最微妙的嗅觉和味觉体验。这里山峦起伏，河流回旋，勾勒出无数各具特色的微气候区域，每个小区域的风土和物产都各具特色。

更重要的是，这里的生产者/消费者能够分辨出不同产品的细微区别，又坚决维护各地区出品的独特性。

当你去意大利不同的地区，会发现一件奇葩的事情：意面似乎有无数种名称。

意大利的每一个村子，都有可能会出产一种特色意大利面。这种“特色意面”可能只是形状、厚度、使用的面粉、颜色或者表面纹理跟邻村产的特色意面有那么一丁点细微的差别，它就会拥有一个专属的名字，于是菜单上就会多出现了一个你完全不认识，可能还挺长的单词。

不过对于游客来说倒也没什么妨碍，反正不管叫什么名字，所有的意面都是放在菜单上Primo这个大类下面，点菜的时候只要挑选喜欢的浇头就得了，大厨自然会保证面的质地和酱料搭配协调的。

快速看懂意大利菜单

一顿特别正式的意大利大餐会包括：

Antipasto——贵，精致，分量少的咸味食物

Primo——意面，烩饭，意大利饺子等，带有丰富酱料的主食

Secondo——蛋白质类的硬菜，以肉食为主，会加一些蔬菜或者薯条作为配菜

甜点（dolce）/ 餐后酒（liquore）/咖啡（caffe）

——这几样东西出产放在菜单的最后，女士吃甜点的时候，男士就可以会点一些（据说有助消化的）烈酒或者纯咖啡。

上菜会严格按照这个顺序，前面一道菜的盘子撤下去之后才会上下一道。

菜的分量比较大，一般人在以上四大类中选择其中的两道菜就够了。毕竟正式上菜之前还有免费面包和橄榄油。

同样，腌制的肉类，奶酪，葡萄酒，似乎也都有无数个名字。

每一个名字后面，都是一个地方的人对本地美食和物产的骄傲和坚持。

光是番茄就分出了好些个不同的品种，还有若干备受尊敬的产区。葡萄则有五百多个品种，分布在意大利全境20个大区103个省。

农产品的名称会包含原料品种和产地的信息，而意大利的产区又分得特别细，精确到省。

意大利的“省”跟中国的一个省不是一个概念。意大利的省通常是以一个有名的古城为中心，加上附近的郊区和农村就是一个省，类似于中国的一个县市。

意大利并面积不大，但是分出了103个省。毫不夸张地说，每个省都有自己的特产葡萄酒，大多数省都有本地特产的优质橄榄油、奶酪或者火腿，而且都是保持了各自特色的优质产品。对于这些产品你也无法说哪一种最好，否则对其它产品都不公平，顶多只能说哪种最贵，最出名，或者说个人最喜欢哪一种。

在这里需要介绍一下欧洲的GI 地理标识体系（The Geographical Indications System）。这个体系的意义在于，产区用自己的声誉为产品背书，同时也对产品作出相应的要求。

比如规定了原料品种，规定原料必须产自特定的地区，有可能还原料规定必须在本地加工；限制产量，要求遵守特定的传统工艺，保持地区特色等等。

因此，有产区认证的食品原料肯定会使用本地原料，坚持传统工艺，绝对地道。

意大利的产区分得又特别细，这样就更保证了原料能够得到及时加工处理并保持新鲜。

意大利受保护的地理标志主要是：DOCG, DOC, IGP 这三种

标法就是：产地名+DOCG或DOC或 IGP

比如“Colli del Trasimeno DOC”（意思是Trasimeno湖旁边的一个小山村）

这还仅仅是把产地标清楚了，生产者很可能还要给自己生产的每一种产品再取一个名字，比如“Baccio del Rosso”（意思是红色酒神）

不但是葡萄酒，芝士、火腿什么的，、香醋、橄榄油、腌番茄，命名和标注的方法都是如此。

有些卖酒的经常这么忽悠人：“这款葡萄酒是意大利最高级——DOCG级别的酒，所以这是一款顶级酒。”

从质量管理的严格程度而言，DOCG的要求确实比DOC更细致更严格，DOC又比IGP更严格。但是标了DOCG并不等于是“顶级”产品，只是说再差也差不到哪儿去的产品。

打一个比方：家教特别严的家庭出来的小孩和家教正常良好的小孩比起来，你能说前者一定会比后者更有成就吗？

但如果是没有标具体产区，只说“产自意大利”，“产自欧盟”的产品，就相当于是流浪儿，质量就没什么保证了。

在意大利，标着IGP的意大利酒比DOCG的酒品质更好，市价更贵更好是常有的事。

可能意大利人骨子里就对等级制度什么的不屑一顾吧，他们接受GI 地理标识体系更多地是为了保证出品能够忠于风土，保持住地区特色。

有些食品品类是很适合大规模工业化生产的，像是糖果饼干之类的。对于这些品类，意大利人也会办厂生产，做出来的产品在国际上认可度也颇高。比如做咖啡的illy，做饼干的loacker，做巧克力的费列罗…都是意大利品牌。

但是意大利人但凡还有得选，都还是会选择去街角现做的咖啡馆，烘焙坊和糖果店，而不是这些国际知名的大品牌。

矫情一点说，他们认为这些小店的出品更有灵魂。

其实我本人对“手工制作”没有执念，尤其鄙视那些强调自己是“手工制作”实际上还没有机器做得好吃的玩意儿。

但我完全可以理解为什么意大利人普遍更青睐本地小店手工制作的食品。因为这些本地小店的食物通常都是本地出产本地消费，所以非常新鲜，而且制作食物的人也可以充分发挥他们的创造力，还可以时不时地使用一些应季的和本地特有的原料。

典型的代表是意式手工冰激凌gelato，一定是用新鲜原料现做的，而且但凡开个店至少得有一两个独家配方的特色产品才好意思在这条街上混，这些gelato店也常常会把本地特产食材放到冰激凌里，我见过很多地方都会把本地最出名的葡萄酒或者新鲜的芳香植物放进gelato里去。

意大利的食物好吃，有一个很重要的原因是食材新鲜。大部分食材都是本地出产本地消费，不需要长距离运输和长时间储存，在它们最好时候就摆在了食客面前。

意大利人始终和土地保持着密切的关系，所以能够近距离欣赏这片土地上的风物，体会其中幽微的妙处。

意大利多数地区，6-7月收小麦，9月收葵花籽儿和葡萄，10-11月收橄榄，各种作物每年都只收一季，收完之后土地会得到充分的休息，明年再长出高质量的产品。

整个八月份，意大利人没有什么东西需要种，也没有什么东西需要收，于是就把这整整一个月都用来玩耍。

他们要么去海边，在大城市工作的年轻人也可能趁这个时候回到故乡小城，平时安静的小城也都热闹了起来，每个小城都会举办各种美食节，葡萄酒节，露天音乐会，戏剧表演……

这种亲密关系，和前现代的农耕文明中，人和土地之间，互相捆绑，互相奴役，互相依附的沉重关系。的关系又有所不同。

意大利人和土地以及物产的关系，是轻松愉悦的。人诗意地栖居在土地上，用优质的物产相互取悦。

大家好，我是吃着面食长大，你是否遇到家里的小朋友吵着闹着想要去外面的必胜客、西餐厅去吃肉酱意面？是否很多次想尝试自己在家动手来做，却发现怎么做都做不出外面的那种味道？做出的意面没有色泽，感觉就是不对呢？其实这个跟很多方面都有关系，做法、食材、酱料。

今天小编就给大家分享，西餐厨师朋友分享的肉酱意面正宗的配方做法。希望大家能够在疫情期间，不出门，不去人流聚集的地方在家就能吃到好吃的肉酱意面，让孩子开心。这个意面口味有番茄的酸味儿，又有肉香。学会了不会觉得亏。

准备配料：番茄3个，牛肉半斤，五花肉半斤，食用盐，白糖用来提鲜，番茄酱，圣女果，洋葱，姜蒜，4个香菇， 1根大葱段，胡萝卜1根，洋葱2个，大蒜1个，鸡精增鲜调味，生抽调味上色、蚝油调味。料酒去腥。

制作酱料的时候需要把准备好的番茄切成小丁状，牛肉切碎，猪肉切碎有条件的直接用料理机或者破壁机将肉打成饺子馅那样碎就可以了，分别盛出来备用料酒，生抽，盐倒在肉上抓匀腌制15-20分钟，姜、蒜切末备用，大葱小丁，香菇切小丁，胡萝卜切小丁越小越好，或者跟香菇一起打碎。起锅烧油，油不用太多，放入姜蒜爆香，放入洋葱、大葱，炒出香味放入番茄丁，胡萝卜，香菇末翻炒，加入番茄酱增加番茄味儿，盛出来备用。再次起锅烧油，放入打好的五花肉，快速翻炒至变色，加入打好的牛肉翻炒20秒，加入刚才盛出来的番茄料，多加点生命的源泉、开大火煮，锅里沸腾的时候加入料酒去腥，加入适量盐，生抽，耗油，白糖提鲜用，最好在加入适量的鸡精。转小火慢煮10-15分钟。肉酱做好盛出来备用，建议用个不锈钢盆，或者大碗装。平时不吃的时候也可以用保鲜膜包好冷藏，或者冷冻都是可以的。

煮意面的时候，开水锅里加入适量的盐，目的是防止粘锅。当然了有条件的可以用祖传的不粘锅来煮面，也是不错的选择。放入面条后不断的搅拌，一般的意面煮的时间是10-15分钟，判断面条是否煮好了。可以夹一根面条，弄断看看里面是否还有白芯，如果没有说明面条煮得到位了，如果还有白芯说明还需要继续。煮好的面条捞出来需要用凉水多过一下，让面条的温度降下来增加面条的劲道，吃起来也是爽口的，不那么黏！如果家里人多的，小朋友都喜欢吃意面的建议可以多煮些没用关系的，冲凉的面条可以用小的保鲜袋，装起来下次吃的时候直接拆开。需要注意的是面条在装的过程中，有条件的可以加入少许的橄榄油，或者食用油不用太多，目的是防止面条黏在一起，加了油的面条是一根一根。

开始炒面，起锅烧油油少一点，加一点黄油，油彻底融化后，舀一勺半做好的酱料，快速翻炒出香味，根据人数拿出相应的数量的面条，拆开保鲜袋之前双手轻轻搓一下，这样炒面的时候面是散的不会粘在一起，快速翻炒出，开始冒热气的时候说明面已经做好了。取盘子装起来取4个圣女果一分二的切，分别装饰在盘子周边即可。一份自制的特色肉酱面就做好了。就等着家里孩子们的夸赞吧！

总结以及注意事项：特别要注意的是，炒面的时候有一点点另外加少量的黄油增香的，不然面会吃起来腻的，同时也不用再放盐了，因为我们在前期做酱的时候已经调味了的。在摆盘方面大家也可以发散思维，总之根据个人的创意尽情的发挥你的聪明才智吧！

这期的美食推荐就到这了，大家有什么想说的欢迎在评论区给我留言，我都会回复的。祝大家工作顺利，全家幸福！

这是种奶油龙虾意大利面，是与我们在东海岸的时间有关，龙虾在这里占据着至高无上的地位。在我们在那里的时候，我们必须吃掉十几只龙虾，其中许多塞满了龙虾卷，有些只是在海水中煮沸，开裂并蘸黄油。我有点像龙虾疯了，因为当我想起大西洋加拿大和新英格兰时，我想起了龙虾。

我们去尝试加拿大龙虾（来自PEI和新斯科舍省）和缅因州龙虾都很有趣。据我所知，主要区别在于加拿大人和美国人都认为他们的龙虾是最好的。另一个区别是，在缅因州，我们能够尝试软壳龙虾，只能在缅因州（或者，我猜，其他新英格兰州），因为它们运输不好。

软壳龙虾是刚刚完成蜕皮过程或生长新壳的龙虾。他们的贝壳通常有点软，因此它们的名字，他们的肉和贝壳之间也有相当多的空间，所以他们可以成长为自己。关于哪个更好，更硬或更软，有一个相当大的争论，但它们基本上是相同的。我发现软壳龙虾更柔软，而硬壳龙虾则更稠密。当你闯入一个柔软的外壳时，你会发现一个看起来有点皱缩的尾巴或爪子，所以如果你想要一个柔软的东西，建议你去一个更大的龙虾，这样你就可以得到更多的肉。

我们在加拿大制作了这种面食，我们在当地一家超市购买了硬壳龙虾。它只有7.99美元一磅，他们为我们煮熟了！我们吃了一个刚刚煮熟的龙虾，把它带回家，把它弄碎并做成意大利面。这是一道经典的中式宴会菜，带面条的奶油龙虾。通常中国人不会用奶油做饭，但这道菜有点像，至少在这里。丰富的奶油酱与龙虾和面条完美搭配。超级颓废，美味！

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：25分钟

意大利面

1龙虾，煮熟

2汤匙黄油

2青葱，切成薄片

1汤匙玉米淀粉

1汤匙冷水

1杯淡奶

盐和新鲜胡椒粉

将一大锅盐水放入高温煮沸，然后根据包装烹制您选择的意大利面。

当意大利面烹饪时，将龙虾肉与贝壳分开，保留壳。大致切碎肉，放在一边。

在一个大酱汁锅中，用中火融化黄油。加入青葱，煮，搅拌至软，约2-3分钟。倒入淡奶，加入贝壳，调味酱汁。煮2-3分钟。在一个小碗里，将玉米淀粉与冷水一起搅拌。倒入酱汁，慢慢炖至稍浓，偶尔搅拌。将热量调低，加入龙虾，温热。

当意大利面煮熟时，沥干并立即加入酱汁锅。将所有东西放在一起，用盐和新鲜胡椒粉调味，立即享用。

肉酱意大利面，意大利特色面食。 意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

主料：

意大利面200克，牛肉碎200克。

辅料：

洋葱200克，番茄酱（罐装）200毫升，番茄沙司2茶匙，丘比沙拉酱1.5茶匙，干罗勒2克，糖4克，盐3克，现磨黑胡椒粉1克，黄油15克，水100毫升。

制作过程：

1.在锅中放入黄油，中小火待黄油慢慢溶化。

2.放入牛肉碎翻炒到牛肉微微发干。

3.洋葱剁成蓉备用。

4.将切好的洋葱放入炒到微干的牛肉中，一同翻炒。

5. 一直炒到洋葱变软。

6.加入一罐番茄酱（注意并非吃薯条的番茄酱）。

7.加入番茄沙司，丘比沙拉酱、干罗勒、盐、白糖、黑胡椒和水炒匀。

8.小火慢慢翻炒，待肉酱开始黏稠，就做好了，熬制的时间大约为20分钟吃的时候将熬好的肉酱放到煮好的意大利面上就做好了。

（原创文章抄袭必究）

截止2020年3月18日，意大利全国确诊病例为35713人，死亡2978人，其中，意大利全国医护人员有2629人被感染。意大利属于世界强国，同时也是七国集团的成员国。面对突如其来的疫情，为何意大利的确诊人数在欧洲最高呢？认真的说，这与意大利的经济结构、旅游模式、医疗设施、人口结构等等，都有很大的关系。今天，我们就聊聊意大利的特殊情况。

首先，我们看一下欧洲几个主要国家的确诊病例情况。其中，截止3月18日，意大利确诊病例35713人，德国确诊病例超过了1万人，法国确诊病例达到了9134人。在各国死亡人口中，意大利死亡了2978人。认真的说，全球平均死亡率为3.7%，意大利的确诊病例死亡率，则是世界平均死亡率的2倍左右。那么，为何会出现这样的情况呢？请注意，法国、德国、意大利三国属于邻居，为何偏偏意大利的情况最严重呢？

我们需要看看意大利全国的医疗系统，认真地说，意大利的医生和护士始终处于不够用的状态。意大利的医生和护士的缺口都在5万人以上。在2000多名医护人员被感染以后，这一情况更加捉襟见肘。在2018年，一些机构层级统计了全世界各国的医院床位数量。根据计算，在意大利国内，每1万人平均只有34张床位。在法国国内，每1万人中拥有64张床位。德国的水平最高，达到了每1万人平均82张床位，是意大利的两倍多。床位的数量多，从侧面反映了医院数量多和医护人员数量多。

在疫情来临以后，没有足够的医护人员是很大的问题。请注意，医护人员需要经过系统的培训和教育，普通人根本不可能临时胜任，这是一个很特殊的职业。从2013年开始，意大利陆续关停了全国的700多家小诊所和小医院，大量的医护人员开始从事其他行业。从当时的角度来说，这些措施没有什么错误。但是几年以后，面对来势汹汹的疫情，问题就出现了。依靠意大利自己的医疗机构和医护人员，面临很大的压力。在这样的情况下，意大利向各个邻国和盟国发出了请求，请求援助自己。

但是，各国要么是自顾不暇，要么是自扫门前雪。在这个时候，我国派遣了9位专家援助意大利，并且援助了31吨物资。顺便说一下，意大利生产的医疗器械和设备很有限，很多东西都需要从国外紧急进口。但是，进口的物资在路上经常被其他国家“半路截走，”这样的情况已经不是一次两次了。对于一个国家来说，工业体系完善至关重要，平时看不出来，一旦出现突发情况，很有可能被“卡脖子。”

截止3月18日，在确诊病例中，意大利死亡了2978人，这个数字是世界平均数的2倍左右。除了意大利医疗机构、医护人员不足以外，还有一个原因很重要，那就是意大利人口老龄化。众所周知，老人的抵抗力比较弱，面对疫情，很有可能扛不过去。通过统计，在意大利全国的6000余万人口中，超过60岁的老年人，占了将近29%，换而言之，意大利的老年人数量接近1800万人，这是一个很大的数字。

再加上其他各方面因素的叠加，意大利才会出现比较高的死亡率。还有一个原因，德国、法国、意大利都在欧洲，为何偏偏意大利的确诊数量高呢？我们看看意大利的特殊经济框架，意大利是一个旅游业很发达的国家，全国4%的经济总量依靠旅游，此外，旅游还带动了餐饮、住宿、娱乐等各个方面。因此，每年都会有大量的人进入意大利旅游。除了经济发展的需要，意大利不能立刻停止所有的旅游业，因此，出现了病例逐步增加的情况。对于意大利来说，旅游业属于支柱产业之一。

请大家联想一下，一旦旅游全部停止，各方面的损失非常明显，而且是长期的损失。如果旅游占意大利经济比重很小，那么，这不是什么问题。但是，意大利的经济增长率只有0.3%，几乎处于半停滞状态，对于旅游业的依赖性很大。言而总之，在各方面原因的共同影响下，意大利的确诊病例逐步增加，成为了欧洲确诊病例最高的国家。由于人口老龄化和医疗机构、医疗人员不足，出现了死亡率比较高的情况。我们顺便看看其他国家的情况，除了意大利之外，欧洲很多国家都面临疫情的困扰。

欧洲很多国家根本不生产医疗设备，尤其是共同体形成以后，很多国家的工业体系变得逐步单一，很多物资都是长期进口的。由于关税比较低，很多进口的物资比国内生产更便宜。凡事总会有利有弊，在疫情来临以后，各方面的问题都开始出现。很多国家根本不生产口罩、消毒液等物资，面临很大的麻烦。从这一角度来说，再次反映了一个国家拥有完善工业体系的重要性，关键时刻甚至能够“救命。”

拜占庭的前身实际上正是曾把偌大的地中海变为其内海的大罗马帝国。拜占庭帝国曾多次抵抗住外来异族的攻击，将罗马帝国曾经失去的包括意大利在内的地中海沿岸地区尽数夺回。

然而，就是这样一个拥有强劲军事实力的帝国，居然在后来面对伦巴第人的入侵时几乎是半打半送的就将意大利给双手奉上，这是为什么呢？

要解答这个问题，就必须要说到那场战争过程异常惨烈的哥特战争和那场让拜占庭帝国人口数量锐减的查士丁尼大瘟疫。

一：急于恢复罗马帝国曾经荣光而悍然向东哥特人发起战争的查士丁尼皇帝

1.几乎将东哥特人打至灭族的哥特战争。

自公元395年罗马帝国被分为东、西两个帝国后，西罗马帝国逐渐被日耳曼人、盎格鲁-撒克逊人等外族人瓜分，其中原本属于罗马帝国的意大利也被东哥特人所占领。

而东罗马帝国利用其较为优越的地理位置和强劲的作战实力成功抵抗住来自各方的异族战士，将罗马帝国继续延续，并衍生出独特的拜占庭文化，从而发展成赫赫有名的拜占庭帝国。

据《中世纪经济社会史》中的记载，拜占庭皇帝查士丁尼登基后，为了尽快恢复旧罗马帝国曾经所拥有的广大土地，让地中海再次成为罗马帝国的内湖，在其在位的几十年时间里，他疯狂对周边地区发起战争。

其中，“（拜占庭）帝国政府为恢复意大利的统治权，进行了长达十七年的哥特战争（公元535年-552年），在差不多把（在意大利土地上的）全部哥特族歼灭之后才完成。”

事实上，东哥特人在占领了意大利后，并没有只是简单地将其当做一个临时的掠夺地区，他们希望能够将意大利发展成为其族人未来的生存之地。

因此，在哥特人好不容易将意大利经营的得稍有起色时，面对拜占庭的悍然进攻，必然不会轻易割让。这场时间长达十七年的战争不仅让意大利土地上东哥特人几近消亡，同时也让意大利变为一片荒土。

2.回归到拜占庭帝国的一片荒土——意大利。

《中世纪经济社会史》中这样写道：“战事遍及了半岛全境。一年复一年，很少田地有人播种，野生谷物茁长而没有人去收获。当战争停止的时候，意大利一半已是坟墓了。”当意大利终于再次回到拜占庭的怀抱时，其实际上已经快被打成了一座空城。

在整个意大利一种百废待兴的境况之中时，让意大利民众更为绝望的是，在查士丁尼占领了意大利之后，并没有对意大利采取任何让经济、民生回温的措施。

查士丁尼在拉温纳建立的税务机构疯狂收取各项税金，他们那“臭名昭著的征税官”甚至连“军队的饷银”都没有被放过。拜占庭在意大利竭泽而渔的做法让伦巴第人在公元568年入侵意大利之时，如同“进入了一片无人之境。”

二：让拜占庭帝国元气大伤的查士丁尼瘟疫——鼠疫

1.在拜占庭最高日死亡人数高达一万人的超级大瘟疫。

据《古战争-拜占庭历史学家普罗柯比《战记》研究》一书的记载，在查士丁尼的统治期间，“一场史无前例的大瘟疫突然爆发，于公元542年肆虐帝国首都君士坦丁堡并迅速传遍了拜占庭帝国与地中海世界的每一个角落。

其死亡的人数之多只有14世纪席卷欧洲的黑死病可与之相比。”这场来势汹汹的鼠疫让查士丁尼都没能幸免。据记载，当时，查士丁尼的鼠蹊处（即腹股沟处）已经肿胀了起来，民间甚至都已经开始四处传播查士丁尼的死讯，但查士丁尼最后竟然奇迹般的恢复了健康。

在这之后，给拜占庭帝国带来沉重打击的是，受到瘟疫直接威胁的查士丁尼不仅没有因为认识到瘟疫的可怕而积极使用人力、财力处理疫病，反而继续将国力消耗在他的收复旧罗马土地的计划之上。这使得拜占庭帝国国都君士坦丁堡在瘟疫高峰期甚至达到了日死亡数10000人这个恐怖数字。

2.逐渐蔓延至意大利的瘟疫。

这场让包括拜占庭在内的大部分地中海沿岸地区人口数量锐减的鼠疫在“公元543年传到意大利。”在疫病传到意大利时，正是哥特战争激烈之时，凶残的战争本就已经让意大利遍体鳞伤，随之而来的疫病更是雪上加霜，《中世纪经济社会史》中这样说道，

“人类的毁灭，由于疫病的猖獗而增加起来。（意大利）到处发生着疫病、饥馑和荒凉，人类的住宅已成为野兽的栖息之所。”

瘟疫和战火让意大利的人口凋敝，基建几近毁灭殆尽，而拜占庭在占据了意大利后，为了从战争和瘟疫的消耗中快速回血，不仅没有采取发展民生的休养生息战略，反而对其大肆掠夺。这种行为为后来伦巴第人的入侵大开方便之门。

三：为何拜占庭在意大利面对伦巴第人的入侵时不堪一击？

1.遭受到毁灭性打击的意大利没有足够的实力对抗伦巴第人的入侵。

被长时间战争耗尽双方军火的情况下，拜占庭和东哥特人的战斗是建立在肆意破坏意大利各类基建、毁坏意大利各种粮食来源之上的。

在《中世纪经济社会史》中这样记载两方的战争经过，拜占庭的军队会“使用那些装饰大厦的雕像作为投弹”，哥特人会“割断引水管”以阻挡对方前进的脚步，两方都会杀掉意大利内所有不用于战争的“牲口和马匹”来快速补充营养。

在这种完全不顾后续发展的战争当中，意大利所遭遇到的打击是巨大且致命的。割断引水管导致“洪水泛滥于坎帕纳（现意大利南部科森扎内），使罗马城周围几里的区域成为沼地。”当查士丁尼瘟疫到来时，这片沼泽地成功成为瘟疫的温床，让意大利本就凋零的人口以更快的速度减少。

因此，在这场让意大利地区的哥特人几近灭亡，让拜占庭的军事实力大受打击的哥特战争中，受到最大伤害的其实是意大利。

《中世纪经济社会史》说道：“由于他们（哥特人）的被逐，（意大利的）文明倒退了一千五百年。”当所有的城墙和恢宏建筑都变成断壁残垣，当大量的人口都死于饥饿、瘟疫和战争，当拜占庭急着重建君士坦丁时，准备充分且兵强马壮的伦巴第人就变成了意大利再也没有能力去对抗的存在。

2.来势汹汹的瘟疫和长时间的征战让拜占庭帝国的实力大打折扣。

《文明的历程》中这样形容查士丁尼所发起了一系列战争：“长期的战争耗尽了东部的财力，加重了东罗马居民的负担，激化了社会矛盾。”

在战争耗去大量财力的情况下，瘟疫的到来更加加重了拜占庭的负担，《古战争》这样记载发生瘟疫中的君士坦丁堡，“在君士坦丁堡的大街上和海边都堆满了尸体，为了解决弥漫全城的尸臭，查士丁尼命人在金角湾加拉大挖巨大的深坑埋葬尸体。

据称，每一个大坑能埋下70000具尸体。”在遭受到经济和人口的双重打击下，拜占庭没有多余的精力，也没有足够的实力再去大肆振兴同样被战争和瘟疫所屠戮的意大利。

因此，当曾今身为盟友的伦巴第人发出入侵意图时，拜占庭不得不采取软弱的归化政策，以暂时割让意大利给伦巴第人为代价，让伦巴第人为拜占庭守住其在西北边防线。

3.意大利和拜占庭双双危机之下趁机而入的伦巴第人。

事实上，早在哥特战争时期，伦巴第人就已经参与到意大利的争夺当中，只不过，当时他的身份是拜占庭的盟友，主要作用是是帮助拜占庭大军攻打东哥特人。

当经过长时间的战争终于让意大利重回拜占庭的怀抱后，拜占庭所面对的不仅仅是一片荒芜的意大利，更是受到瘟疫大肆洗劫而经济倒退人口凋零的其大片国土之地，是周边想趁着拜占庭疲软之际大肆入侵的其他各族。

因此，当时的统治者为了在稳住本国国土的同时让意大利的经济能够真正发展起来，采取了一种归化政策，即让跟拜占庭关系不错的伦巴第人入驻意大利，在拜占庭无暇西顾时，由伦巴第人负责对抗意大利周边的各族入侵，对意大利实施真正意义上的灾后重建。

四：总结

曾经风光无限的拜占庭在意大利面对伦巴第人的入侵会不堪一击，其主要原因有二，一是消耗掉拜占庭大量人力物力财力的，同样发生在意大利土地之上的哥特战争，二是与战争同时到来，几乎夺取拜占庭半数人口的查士丁尼大瘟疫。

前者让意大利的基建尽毁，经济和文明大幅倒退，人口数量锐减，当伦巴第人入侵之时，无法组织出足够的军事力量来对抗。而后者则让拜占庭在认清自身不具备充足能力保卫意大利之时，退而求其次的以意大利为代价来换取拜占庭西北防线的安全。

参考文献：

1.《文明的历程》

2.《中世纪经济社会史》

3.《古战争-拜占庭历史学家普罗柯比《战记》研究》