丹麦面包

为什么说丹麦面包是面包中的贵族吗？那告诉你，丹麦面包在原料上更加精细，优质，工艺更加繁琐，技术要求更加高超。

也许你平时吃过如:牛角、金砖这一类能够清晰层次的面包。优质的丹麦面包，会选用动物脂黄油和动物脂起酥油，这两种油脂，相对来说是比较贵的，是从牛乳中提炼的，会有纯正的牛乳的香味。市面上能见到的大多是植脂黄油和植脂起酥油。

操作工艺上会有手工制作和机器制作区分，当然手工制作对技术要求很高。现在就教你手工制作丹麦面包。

丹麦面包:

原料：高筋粉350g 低筋粉150g 耐高糖酵母8g 糖100g 盐5g 奶粉80g 改良剂5g 鸡蛋50g 牛奶100g 水100g 黄油80g 面包起酥油200g 沙拉酱 黄桃罐头适量

操作工艺:

1：把除了黄油和盐，起酥油，之外的原料放入搅拌机内搅拌，搅拌成面团后加入盐和黄油，带面临充分扩张后取出（能拉出薄膜来），放入冰箱醒面20分钟。

2：取出醒好的面团，调整面包起酥油硬度和面团的硬度相同，将面团擀成长方形面片，象书形包裹起酥油封口，在檊成长方形。然后三折叠好放入冰箱醒面，反复三次。

3：将醒好的坯料取出，擀成后0.5cm的长方形，分割成10*10cm的正方形，然后对角对折，取废料分割的细条在中间缠绕一圈。

4：28-35度进行发酵，发酵到2倍大，刷蛋液，在两段挤上沙拉酱，摆上黄桃。

5:入顶火200度，底火180 度的烤箱进行烘烤，15分钟左右即可。

注意事项：

1：打面是一定要打到面筋充分扩张，能拉出薄膜来。

2：用冰箱来调节，两种面团的软硬度，以防跑油。

3：擀制时注意，擀制出的坯料厚薄均匀。

北欧国家临近北极圈气候寒冷，冬季时间较长，为了抵御漫长的严寒，因此，那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。

裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色，吃起来非常香，但油脂含量也高。比如，丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等，吃起来绝对美味，但不宜多吃。

丹麦三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麦食物，这是一种开口三明治，从最简单的到复杂得像雕塑品的都有。

举世闻名的“丹麦酥”(Danish)，在丹麦叫做Wienerbroed，几乎每隔一个街角就有面包店陈列着许多令人流口水的不同种类。

典型的丹麦菜包括猪肉丸(Frikadeller)、水煮鳕鱼配芥末酱(Kogt Torsk)、脆皮烤猪肉(Flaeskesteg)、马铃薯炖牛肉(Hvid Labskovs)，以及牛肉汉堡配洋葱(Hakkeboef)，还有一种冷食自助餐(Koldt Bord)，菜色有鲱鱼、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麦的嘉士伯和杜伯两厂都生产极佳的啤酒，购买酒精类饮料的法定最低年龄是18岁。

丹麦人对面包感情极深，他们可以制出各式单层、双层和多层的面包夹700多种，其中以“安徒生”名字命名的面包夹深得人们的偏爱。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐；他们喜欢吃桔汁拌鸭块，据说这道菜通常是作为他们宴会席上“压轴儿”的佳肴；习惯吃西餐，对中餐也颇感兴趣。

北欧丹麦起酥面包：

配方食材：（单位/克）

高筋粉： 1400

低筋粉： 600

幼糖： 250

精盐： 25

脱脂奶粉： 50

改良剂： 10

鸡蛋： 450

香粉： 15

酵母： 60

牛奶： 700

奶油： 180

裹入油： 900

制作工艺：（程序/文字）

1：将所有原料（除奶油和裹入油外）先拌匀，再加入奶油搅至面团光滑；

2：面团先冷冻2个小时备用；

3：包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1个小时；

4；最后完成3折1次即可，每个重量480克；

5：每个切成3条做成麻花辫的形状即可发酵；

6：发酵好的面团以190/190烘烤即可。

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，制作工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

据说丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。结果，土耳其无功而返。后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月型面包，在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。

随着时代的变迁，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，像丹麦手撕包、以丹麦面团延伸出来的调理类面包等，都成为面包店的招牌美食。

丹麦面包无论在法国，德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot（维也纳面包）。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过法国传到了世界。

各国的丹麦面包虽然形状相似，但配比和工程相差很多。我们要理解不同做法的配比，工程和口感的特点。

关于丹麦面包的制作配方

焦糖百慕大

枫树果仁馅

（材料总重量562g，可做18个）

细砂糖 150克

葡萄糖浆 60克

水 75克

淡奶油 105克

枫树糖浆 22克

绿开心果碎（去皮） 75克

榛子碎（熟） 75克

准备：

1.将榛子用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。

√制作步骤：

1. 将细砂糖、葡萄糖浆和水一起加热至沸腾。

2. 加入淡奶油和枫树糖浆，继续加热，搅拌至冒大泡。

3. 加入绿开心果碎（去皮）和榛子碎（熟），充分搅拌均匀。

4. 倒入8连硅胶模具中，放入冰箱冷冻至凝固即可。

面团制作

（材料总重量1155g，可做18个）

T45面粉 500克、细砂糖 65克

鲜酵母 20克、食盐 10克

鸡蛋 25克、水 165克

牛奶 50克、黄油 40克

包入油脂：

片状黄油 280克

装饰原料：

杏仁条 适量

糖粉 适量

预先准备：

1. 调节水温。

2. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。

3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。

4. 制作馅料冷却备用。

5. 准备模具：圆形模具。

6. 模具中喷入食品脱模油。

面团温度

24℃

基础醒发

室温26℃，20分钟，速冻30分钟，冷藏20分钟

擀压折叠

四折一次，三折一次

最后醒发

温度28℃，湿度80%，90分钟

烘焙

200℃/190℃，12~15分钟

√制作过程：

和面

1. 将除片状黄油外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。

基础醒发

3. 将面团取出，放至室温发酵20分钟。

4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，冷藏20分钟。

包油

5. 将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。

6. 将面团两侧切开。

7. 用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。

擀压起酥

8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。

9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟移至冷藏20分钟。

成形

10. 将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在38厘米宽。

11. 将面团边缘多余部分裁掉，并裁剪12厘米X12厘米的等腰三角形(每个约60克)。

12. 将切好的面团斜角对折并切开，如图。

13. 再切好处刷上蛋液。

14. 将切开处进行交叉折叠。

15. 放入圆形模具中。

最后醒发

16.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。

烘烤

17.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液。

18.将制好的馅料放入发好的面团中。

19.在面团边角处放上少许杏仁条，以上火200℃、下火190℃，烘烤12-15分钟。

装饰

20.出炉冷却后在一边筛上糖粉进行装饰（另一边可用刮板遮挡）即可。

小贴士：

1.配方使用圆形模具选用的是SN6201。

2.制作起酥面团时，要保持油脂和面团的温度一致，否则会导致断油。

3.制作时，室温不宜过高，也不宜将面团放置室温过久，否则会导致面团油脂融化现象，影响操作。

4.成形时，速度一定要快，不宜将面团停留手中过久，手的温度会影响面团，可借助冰烤盘来进行操作。

5.醒发时温度不宜过高，否则油脂会从面团中渗出，影响出品。

6.烘焙时，中间不要开炉门，否则面包会坍塌缩腰。

丹麦红豆吐司

面团：

高筋粉1000g，砂糖120g，植脂奶油120g，鸡蛋300g，酵母15g，发酵奶油160g，牛奶200g（改良剂5g）

包裹：丹麦油500g

卡士达馅料：卡士达50g，牛奶150g（制作：将卡士达粉和牛奶拌匀即可）

操作工艺：

将干性材料（面粉、砂糖、、食盐、植脂奶油、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；加入鸡蛋、水、牛奶慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；加入发酵奶油搅拌均匀，至面筋八成扩展；取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右。取出面团后，2000克面团包500克酥片油。三折二次后，涂卡士达酱，铺500克红豆粒，再三折一次。最后厚度为1.6厘米。切割500克分成三条，编成辫子型。装饰：撒酥粒温度：上火180℃ 下火200℃

时间：40分钟

丹麦千层王子

面团：

高筋粉800g，低筋粉200g，酵母10g，砂糖150g，盐10g，奶粉30g，鸡蛋60g，发酵奶油100g，水500g（改良剂5g）

包裹：酥皮油400g

操作工艺：

将干性材料（面粉、砂糖、、食盐、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；加入鸡蛋、水、牛奶慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；加入发酵奶油搅拌均匀，至面筋八成扩展；取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右取出面团后，面团包400克酥片油。三折三次后继续松弛两小时。压开成型，切成厚度1.5公方，长13CM。宽7CM放入长型模具中，发酵。待面包发酵好以后，刷蛋。入炉烘烤温度：上火200℃ 下火190℃

时间：20分钟

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对很多人来说，每天都要和面包打交道，或学习或做或品尝，寻找着各种面包技艺，但很少会有人去更深层次的了解面包。

为了让大家更好的了解学习面包知识，小森一直在努力、系统的去整理关于面包的各种资讯、知识、技法，让大家更清晰的去认识面包。今天小森带大家来细剖早餐中既有营养又好看的丹麦面包，拿好小本记好啦~

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，羊角面包是比较经典的一款，有很多不同造型及各式各样的丹麦面包。但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2天制作，下面小森为大家讲解丹麦面包的操作重点。

01丹麦面包用油选择

首先我们了解一下，为什么制作丹麦面包要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂？因为片状油脂是经过特殊加工的，油脂的密度与可塑性比较强。打个最简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

做丹麦面包的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油的丹麦面包口感酥松、奶香味浓郁，吃起来不油腻；不过用片状黄油做丹麦面包是不太好操作的，因为油脂熔点低，片状黄油的熔点在28℃左右，很容易变软，不好操控，但是片状黄油口感更好，而且更健康。

使用片状酥油制作丹麦面包口感酥脆，虽然没有奶香味，但是油脂熔点高，片状酥油的熔点在35℃左右，比较好操控。无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。

前面我们对丹麦面包使用的油脂简单介绍了一下，接下来我们了解一下丹麦面包的制作细节。

02丹麦面包制作技巧

首先要注意面团与油脂的软硬度要相符，因为硬面团与软面团之间的延展性是不一样的，硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易出现油面分离的现象，所以面团与油脂的延展性要达到一致。

其次是压面要薄厚均匀，也就是在压面的时候，不能一下跳太多，要一格一格地往下降，防止面团与油脂薄厚不一样，层次不均匀。在压面时，没有油脂的边角也要切除，因为它会影响面团整体的层次感，防止有过厚的面团没有油脂。

压面团时需要注意面团的延展性，如果在压面时，发现面团擀不开，很容易回缩，这个时候需要将面团放冷藏静置一段时间，来增加面团的延展性。

03带你详解每个国家的丹麦面包

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。

一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

目前在日本许多的面包店中，就是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出的日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作200克以上的面包。

好啦，看完这篇，森粉们可以实操起来啦，再强的理论没有实操加持，也都是纸上谈兵。有更多想要了解或者分享的面包知识的森粉们，欢迎留言、让我们一起学习更多专业知识吧。

丹麦奶油面包

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他地方，人们称之为维也纳面包。咬一口，香酥的外皮，甜蜜的奶油内馅，在口中融合，太享受了！虽然这种起酥面包制作过程虽然花一点点时间，但是看着家人吃的满足，一切都是值得的。

原料：高粉、低粉、黄油、酵母、盐、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、蔓越莓干。

做法步骤：

第1步、混合原料1，揉至面团光滑，等待发酵。

第2步、面团发至原来的2.5倍大，按压排气。

第3步、将面团擀开，放黄油。

第4步、面团包裹黄油，封口捏死。

第5步、将面团擀成长方形，折叠三折，反复折叠三次。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。

第6步、每次折叠后将面团盖保鲜膜静置十分钟，以便下次可以轻松擀开。

第7步、将面团擀成大片，大约0.5㎝厚，裁去四边，均匀分成四份。

第8步、将面片卷在学厨不粘丹麦面包管上。

第9步、将面包坯摆入烤盘，静置20分钟后刷蛋液。

第10步、烤箱预热200°，中层上下火烤15分钟，期间表面上色后加盖锡纸，防止烤糊。

第11步、淡奶油加细砂糖打发后放入切碎的蔓越莓干，拌匀。

第12步、将难以蔓越莓馅装入裱花袋，挤入面包中即可。

小贴士：

制作这款面包，面团不需要揉到扩展阶段，直接将所有材料混合成团，揉成光滑的面团即可。因为面团需要反复折叠，所以每折叠一次要将面团适当松弛。

来自 美食天下 tgcyy 的作品。

提到起酥面包，小森都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2 天制作，在做丹麦面包之前，我们首先要去认识丹麦面包。

DanishBread

带你了解每个国家的丹麦面包

有个标题

01

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。

但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。

不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

DanishBread

丹麦面包配方

3款

02

欧式丹麦面团

前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方，以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。

FORMULA

欧式丹麦面团配方

高筋面粉 60%~65%

低筋面粉 35%~45%

细砂糖 7%

全蛋 25%~26%

牛奶 35%

片状黄油 100%

黄油 6%

干酵母 2%

食盐 1%

美式丹麦面团

美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比，裹入的油脂量较小，也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上，搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团，使面筋得到扩展，它是比较接近甜面包的面团。

FORMULA

美式丹麦面团

高筋面粉 70%

低筋面粉 30%

细砂糖 18%

全蛋 10%

水 42% 奶粉 20%

片状黄油 45%

黄油 12%

干酵母 2% 食盐 1%

日式改良丹麦面包

如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会存在疑问，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，各国之间原料状况也有所不同。

是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作 200克以上的面包。

FORMULA

日式改良丹麦面包

高筋面粉 80%

低筋面粉 20%

细砂糖 18%

全蛋 17%

炼乳 6% 牛奶 42%

片状甜黄油 45%

黄油 10%

干酵母 2% 食盐 1%

好啦，看完这篇，配方有了，干货有了

选自《亚洲咖啡西点杂志》，版权所有。

丹麦果酱酥盒

俺家小主非常喜欢丹麦面包，有时候做了可颂，小主说应该再有点果酱什么的口味，我得迎合小主的心思，琢磨做了这个丹麦果酱酥盒。这个丹麦果酱酥盒，用到了丹麦面包面团，她的外表皮香酥，内里面软，再加上甜甜的草莓酱，哎呀！好吃着呢！

原料：高筋粉、裹入黄油、低筋粉、糖、奶粉、鸡蛋、黄油、水、盐、酵母。

做法步骤：

第1步、先制作丹麦面包面团，将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行揉面。

第2步、执行一次揉面程序后，放入30克的黄油，再继续揉面。

第3步、面团揉至光滑后取出，放入发面盆内室温下发酵。面团发至2倍大时，用手在面团中间扎个洞，周围不塌陷，表明面团发酵好了。

第4步、用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时。

第5步、将裹入黄油装进保鲜袋内，擀成薄片。

第6步、将冷藏的面团取出后，擀成黄油片的3倍大的面片。

第7步、将面片的两边向中间对折。

第8步、将面片旋转90度，再次擀开后第二次对折。

第9步、再重复7、8完成第三次对折，将丹麦面团擀成0.4cm的薄片，这样丹麦面团就做成了。

第10步、将丹麦面片分割成9cm*9cm的正方形状，在切好的正方形面片上，用刀沿边缘约1cm处划4道。划好的如图所示。

第11步、在面片上刷蛋液，如图所示将一边翻折过来，再将另一边也翻折过来。

第12步、做好后放入烤盘里，静置40分钟。

第13步、在表面刷上蛋液，中间放上喜欢的果酱（我放的是草莓酱）。

第14步、放入预热的烤箱中，180度，烤20分钟。

第15步、烤好后取出，放在晾架上晾凉即可食用。

小贴士：

果酱可以在烤制前涂上，也可以在烤制完成后再涂。

来自 美食天下 桃子所 的作品。

丹麦面团材料

高筋面粉300克、低筋面粉200克、砂糖60克、盐10克、干酵母7克、鸡蛋液30克、牛奶150克、水160克、片状黄油250克

火腿肠6根、芝士碎适量、意大利综合香料适量、蛋液适量

将丹麦面团擀压至0.5厘米厚，再分割成3厘米×20厘米的长方条。

用长条面将火腿肠卷起来。

再放入烤盘，以温度28℃、湿度75%，发酵50分钟。

发酵好后，表面刷上蛋液。

再撒上芝士碎、意大利综合香料。

放入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤18分钟即成。

丹麦红豆面包

很好吃的一款面包，黄油用量有点高，我特意减半了，吃着还能轻松些！

原料：高筋面粉、奶粉、低筋面粉、炼奶、清水、酵母、黄油、盐、黄油、全蛋液。

做法步骤：

第1步、将主料中黄油除外的食材，放入面包机内，启动一个揉面程序，程序结束后放入24克黄油，再次启动一个揉面程序20分钟，面团能拉出薄膜。

第2步、将面团装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻30分钟

第3步、裹入用黄油，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的中间

第4步、折起左右端的面皮，覆盖黄油片，捏紧

第5步、横过来对折

第6步、再对折

第7步、在中间放上自己做的蜜红豆

第8步、左边折起，上面也放上蜜红豆

第9步、折起右端

第10步、分成三部分，编辫子

第11步、放在模具中发酵

第12步、发酵到两倍大

第13步、表面抹上鸡蛋液

第14步、烤箱190度，烤制35分钟

小贴士：

无

来自 美食天下 小堂堂妈妈 的作品。

丹麦面包又称起酥起层面包，其口感酥软、层次分明、面包质地松软被人们，喜爱；使用传统手工技艺制作，每一口都让人怦然心动，讨好你的味蕾，好吃、质高不贵。

【千层酥】 1.将200克精粉加猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。 2.将皮面与酥面上案，各揪成10个剂子，然后逐个用皮面剂包入酥面剂，用小擀杖擀成30厘米多长，6厘米多宽的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中间顺长划成两半，面上抹匀香油，逐个在手指上盘卷成圆形，然后再将露酥的一端翻出，下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖，中间撒一点京糕末即成。

【马蹄酥】 以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。