丹麦类面包名字

什么是丹麦面包

丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有层次美感，以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏，同时也是当代年轻人以及各位面包师日日夜夜着迷的面包。消费者喜好他的口感与风味，面包师喜欢他独有的层次外观与均匀蜂窝组织。

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，其制作方法与一般面包不同，它先将搅拌好的面团经过冷冻、冷藏、回温等一系列操作之后，再包裹入片状黄油，然后经过压面工艺，折叠等操作过程后才能制作成我们的丹麦面包。

丹麦面包的历史

据记载丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。结果，土耳其无功而返。后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月面包，在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。

丹麦面包的分类

随着时代的演变，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，目前世界各地的丹麦面包共分三大类，即欧式、美式、改良式三种。

1\欧式丹麦

欧式丹麦面包含油脂较多，口感酥松，油奶香味浓。适合运动量大的人食用，但由于含油量太高对于喜欢清淡食品的人来说，可能太油腻。

2\美式丹麦

美式丹麦面包油脂含量少，吃起来有点甜，因面胚较软，含糖量较多，制作出来没有层次感，外观粗糙。

3\改良式丹麦

改良式丹麦面包含油量高，口感油腻，美式丹麦面包糖度与水度较高，改良式丹麦面包无无论是油脂含量还是糖与水含量都介于欧美式之间，吃起来不太甜也不太油腻。

制作丹麦为什么要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂，因为片状油脂是经过特殊加工，油脂的密度与可塑性比较强，也就是我们常说的延展性。打个最简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

做丹麦的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油口感外表酥松奶香味浓郁，吃起来不油腻，不过片状黄油用来做丹麦是不太好操作的，因为油脂熔点较低很容易变软，不太好操控，但口感好且健康，片状黄油的熔点在28℃左右。

使用片状酥油口感外表酥脆，没有什么奶香味，片状酥油熔点较高，比较好操控，其熔点在35℃左右，无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。

北欧国家临近北极圈气候寒冷，冬季时间较长，为了抵御漫长的严寒，因此，那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。

裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色，吃起来非常香，但油脂含量也高。比如，丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等，吃起来绝对美味，但不宜多吃。

丹麦三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麦食物，这是一种开口三明治，从最简单的到复杂得像雕塑品的都有。

举世闻名的“丹麦酥”(Danish)，在丹麦叫做Wienerbroed，几乎每隔一个街角就有面包店陈列着许多令人流口水的不同种类。

典型的丹麦菜包括猪肉丸(Frikadeller)、水煮鳕鱼配芥末酱(Kogt Torsk)、脆皮烤猪肉(Flaeskesteg)、马铃薯炖牛肉(Hvid Labskovs)，以及牛肉汉堡配洋葱(Hakkeboef)，还有一种冷食自助餐(Koldt Bord)，菜色有鲱鱼、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麦的嘉士伯和杜伯两厂都生产极佳的啤酒，购买酒精类饮料的法定最低年龄是18岁。

丹麦人对面包感情极深，他们可以制出各式单层、双层和多层的面包夹700多种，其中以“安徒生”名字命名的面包夹深得人们的偏爱。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐；他们喜欢吃桔汁拌鸭块，据说这道菜通常是作为他们宴会席上“压轴儿”的佳肴；习惯吃西餐，对中餐也颇感兴趣。

北欧丹麦起酥面包：

配方食材：（单位/克）

高筋粉： 1400

低筋粉： 600

幼糖： 250

精盐： 25

脱脂奶粉： 50

改良剂： 10

鸡蛋： 450

香粉： 15

酵母： 60

牛奶： 700

奶油： 180

裹入油： 900

制作工艺：（程序/文字）

1：将所有原料（除奶油和裹入油外）先拌匀，再加入奶油搅至面团光滑；

2：面团先冷冻2个小时备用；

3：包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1个小时；

4；最后完成3折1次即可，每个重量480克；

5：每个切成3条做成麻花辫的形状即可发酵；

6：发酵好的面团以190/190烘烤即可。

提到起酥面包，小森都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2 天制作，在做丹麦面包之前，我们首先要去认识丹麦面包。

DanishBread

带你了解每个国家的丹麦面包

有个标题

01

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。

但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。

不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

DanishBread

丹麦面包配方

3款

02

欧式丹麦面团

前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方，以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。

FORMULA

欧式丹麦面团配方

高筋面粉 60%~65%

低筋面粉 35%~45%

细砂糖 7%

全蛋 25%~26%

牛奶 35%

片状黄油 100%

黄油 6%

干酵母 2%

食盐 1%

美式丹麦面团

美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比，裹入的油脂量较小，也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上，搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团，使面筋得到扩展，它是比较接近甜面包的面团。

FORMULA

美式丹麦面团

高筋面粉 70%

低筋面粉 30%

细砂糖 18%

全蛋 10%

水 42% 奶粉 20%

片状黄油 45%

黄油 12%

干酵母 2% 食盐 1%

日式改良丹麦面包

如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会存在疑问，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，各国之间原料状况也有所不同。

是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作 200克以上的面包。

FORMULA

日式改良丹麦面包

高筋面粉 80%

低筋面粉 20%

细砂糖 18%

全蛋 17%

炼乳 6% 牛奶 42%

片状甜黄油 45%

黄油 10%

干酵母 2% 食盐 1%

好啦，看完这篇，配方有了，干货有了

选自《亚洲咖啡西点杂志》，版权所有。

丹麦手撕面包

原料：高筋面粉、低筋面粉、白糖、酵母、盐、奶粉、鸡蛋、水、牛奶、黄油、裹入黄油、蛋液。

做法步骤：

第1步、液体部分先放入厨师机的大碗里。

第2步、除了盐和黄油放入其它粉类。

第3步、启动厨师机一个和面程序。

第4步、加入盐和黄油继续启动厨师机。

第5步、揉出手套膜。

第6步、取出面团用手拍扁裹上保鲜膜放冰箱冷冻半个小时。

第7步、黄油切成片放在油纸上如图。

第8步、盖上一层油纸擀成长方形薄片放冰箱冷冻十分钟。

第9步、冷冻好的面团擀成长方形，放上黄油片。

第10步、包起来。

第11步、擀成长方形。

第12步、折三折裹保鲜膜放冰箱冷冻半个小时。

第13步、这是第二次擀成长方形。

第14步、第二次三折。

第15步、第三次擀成长方形。

第16步、第三次三折。

第17步、擀成厚1.5厘米的长方形。

第18步、四周的边角都切掉，切成宽4厘米的长条。

第19步、放入六寸模具中。

第20步、利用烤箱发酵功能，发酵制模具八分满。

第21步、发酵好的生坯。

第22步、刷蛋液。

第23步、烤箱提前预热上下火185°烤35分钟。

第24步、成品图

小贴士：

可以做4个六寸的

来自 美食天下 最初的最美 的作品。

大家好，我是你们的小妈！今天又来跟大家分享菜品了。今天给大家带来这道让人流口水的菜品，一起来做吧！

黄油放在保鲜袋里推后，用棍子敲成正方形，放入冰箱冷冻保管。这里最好使用普通无盐黄油，发酵黄油的熔点低，容易融化

在公式中除去黄油，将食材裹在黄油中，将面团揉成面团，拉开厚膜，加入黄油，继续揉成膨胀阶段，然后在烤盘上盖上矩形，保鲜膜，放入冰箱冷冻约一个小时

然后取出黄油和面团，把面团推到黄油的两倍，把黄油放在面团上，用面团包起来，从接缝处紧紧抓住

用拖把往接缝方向推，厚度为0.5厘米，推时要均匀分布黄油的力度，在台面上撒粉防止紧贴

把面团分成5等份，右边5分之2向左拐，左边5分之3向右拐

将面团对折，完成第一个斜角，然后用塑料盖住面团，放入冰箱冷藏20分钟，就可以更好地推进面团

取出的面团反复揉搓

第二个40%的折扣

完成第二个40%，继续冷藏松弛

去除松散的面团，然后将其推出厚约1厘米的薄片

因为要做两个烤面包，所以补丁都是为二

第一个面团横向切成0.5厘米。

然后将标高向上展平一点，使每个标高彼此重叠一点，然后再用力一点

可以撒点红豆

将面团滚动成圆柱形，然后放入模具中

把层稍微往上粉碎

面团发酵到9分钟，温度不要超过30度。否则黄油会融化，表面涂上少许蛋液

今天美食的菜谱分享就到这里啦，可以在评论区晒出你们的作品，或者有疑问的小伙伴，可以留言咨询哦~

丹麦红豆面包

很好吃的一款面包，黄油用量有点高，我特意减半了，吃着还能轻松些！

原料：高筋面粉、奶粉、低筋面粉、炼奶、清水、酵母、黄油、盐、黄油、全蛋液。

做法步骤：

第1步、将主料中黄油除外的食材，放入面包机内，启动一个揉面程序，程序结束后放入24克黄油，再次启动一个揉面程序20分钟，面团能拉出薄膜。

第2步、将面团装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻30分钟

第3步、裹入用黄油，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的中间

第4步、折起左右端的面皮，覆盖黄油片，捏紧

第5步、横过来对折

第6步、再对折

第7步、在中间放上自己做的蜜红豆

第8步、左边折起，上面也放上蜜红豆

第9步、折起右端

第10步、分成三部分，编辫子

第11步、放在模具中发酵

第12步、发酵到两倍大

第13步、表面抹上鸡蛋液

第14步、烤箱190度，烤制35分钟

小贴士：

无

来自 美食天下 小堂堂妈妈 的作品。

手撕丹麦吐司

丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，而且层次分明，外皮酥脆，内里酥软，比一般吐司更好吃。一般专业饼房会用压面机给面团开酥，因为力度强又均匀，操作也方便，今天介绍一种在家庭厨房就能操作的手工开酥方法，一点儿也不难，接下来一起看看吧。标注的用量可制作2个学厨方形吐司模，我用了一个Hello Kitty方形吐司盒，一个金色波纹方形吐司盒。

原料：冷水、酵母粉、高筋粉、低筋粉、奶粉、盐、细砂糖、炼乳、全蛋液、无盐黄油、片状黄油。

做法步骤：

第1步、 准备好各种食材，无盐黄油切成小块，在室温下软化。

第2步、将除黄油外的所有食材依次倒入厨师机搅拌桶内，初步揉成团（酵母粉不要直接接触糖盐）。

第3步、继续揉面，将面团揉至出筋，能拉出厚膜的状态。

第4步、加入软化后的黄油后继续揉面。

第5步、在厨师机揉面的同时，将片状黄油夹在两片油纸中间，擀成均匀的长方形片状，放入冰箱冷冻。

第6步、把面团揉至完全吸收了黄油，变得光滑细腻。

第7步、剪一块面团，用手拉扯四周，拉伸出均匀的薄膜，即完全扩展状态即可（不要用手揪面团，以免扯断面筋）。

第8步、把面团擀成长方形厚片，盖好保鲜膜入冰箱冷冻1小时（擀平后的面团中心和边缘的温度才能一致，如果是团状，中心温度会高于边缘）。

第9步、将冷冻好的面团取出，擀成黄油片的两倍大，把黄油片放在中间，两侧的面片朝中间折，在中间捏紧接缝。

第10步、把面团旋转90度，沿接缝的方向把面片擀成0.5cm的厚片（先按压中间接口处来回滚动，然后再整块从头到尾擀动。擀面时要使用走锤，用力均匀，这样黄油夹层才能分布均匀）。

第11步、将面片分成三等分，左右两端依次朝中间折叠。

第12步、如图完成第一次三折。

第13步、将第一次三折好的面片盖好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。

第14步、取出面片，旋转90度，重新擀成长方形片状。

第15步、 重复进行第二次三折。

第16步、盖好保鲜膜，再入冰箱冷藏松弛20分钟，之后再同样完成第三次三折。

第17步、把第三次三折后的面团从冰箱里取出，擀成厚约1cm的片，从中间切开（分成两个方形吐司盒的量，Hello Kitty模要比金色波纹模稍大一些，可分成6：4）。

第18步、 将其中一份面团切出6条手指粗的条。

第19步、把切面朝上，顶部捏合在一起。

第20步、按照编三股辫的方法编好。

第21步、把两端捏和卷起，两两放入方形吐司盒中。

第22步、放入烤箱中下层，设置28度，发酵90-100分钟左右（发酵温度不可超过30度，以免黄油融化混酥）。

第23步、待面团发酵到九分满，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）。

第24步、放入预热至170度的烤箱中下层，烤25分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整，如果顶部膨胀后太接近上管，可适当加盖锡纸。

第25步、烤好后从烤箱中取出。

第26步、趁热脱模，晾凉即可。

小贴士：

1. 裹入的片状黄油用普通无盐黄油即可，不要使用熔点太低的发酵黄油。而且要确保裹入面团之前，黄油和面团的温度都要足够低，不然黄油容易融化入面团中，就没有漂亮的分层了。2. 我用的是金像面包用高筋粉，用这个水量刚好合适，如果使用其他品牌的高筋面粉，要确保筋度足够，另外要让面团完全水合，含水量适当的面团更饱满，筋度更好。水合过度或不足，都会影响开酥的稳定性和成品组织。3. 我用了三次三折，也可以用四折等开酥方法。每次冷藏后再擀开前，都要将面片旋转90度，让上次折叠的开口平行于擀开的方向。4. 最后醒发的过程比普通甜面包用时要长，一般为90-110分钟左右。如果醒发过程中有黄油流出，说明发酵温度过高，成品会混酥。醒发的时间要足够，如果醒发不足，结构太紧实，膨胀度不够；如果醒发过度，结构会太松散，出现塌腰和回缩。

来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品。

为什么说丹麦面包是面包中的贵族吗？那告诉你，丹麦面包在原料上更加精细，优质，工艺更加繁琐，技术要求更加高超。

也许你平时吃过如:牛角、金砖这一类能够清晰层次的面包。优质的丹麦面包，会选用动物脂黄油和动物脂起酥油，这两种油脂，相对来说是比较贵的，是从牛乳中提炼的，会有纯正的牛乳的香味。市面上能见到的大多是植脂黄油和植脂起酥油。

操作工艺上会有手工制作和机器制作区分，当然手工制作对技术要求很高。现在就教你手工制作丹麦面包。

丹麦面包:

原料：高筋粉350g 低筋粉150g 耐高糖酵母8g 糖100g 盐5g 奶粉80g 改良剂5g 鸡蛋50g 牛奶100g 水100g 黄油80g 面包起酥油200g 沙拉酱 黄桃罐头适量

操作工艺:

1：把除了黄油和盐，起酥油，之外的原料放入搅拌机内搅拌，搅拌成面团后加入盐和黄油，带面临充分扩张后取出（能拉出薄膜来），放入冰箱醒面20分钟。

2：取出醒好的面团，调整面包起酥油硬度和面团的硬度相同，将面团擀成长方形面片，象书形包裹起酥油封口，在檊成长方形。然后三折叠好放入冰箱醒面，反复三次。

3：将醒好的坯料取出，擀成后0.5cm的长方形，分割成10*10cm的正方形，然后对角对折，取废料分割的细条在中间缠绕一圈。

4：28-35度进行发酵，发酵到2倍大，刷蛋液，在两段挤上沙拉酱，摆上黄桃。

5:入顶火200度，底火180 度的烤箱进行烘烤，15分钟左右即可。

注意事项：

1：打面是一定要打到面筋充分扩张，能拉出薄膜来。

2：用冰箱来调节，两种面团的软硬度，以防跑油。

3：擀制时注意，擀制出的坯料厚薄均匀。

丹麦面包（Danish Pastry）又称起酥起层面包

不仅是烘焙赛事里的必备项目同时也是烘焙店里的网红松软酥脆，口感丰富，关键颜值还很高

但是丹麦面包的制作工艺复杂考验着每一个烘焙师的技术，小编整理了一系列关于丹麦面包的制作理论和实操技巧，掌握了这些，今天继续分3

款丹麦方形面包创意造型制作，

不管是开店还是比赛都很实用，

方形丹麦面包类型1

1.将折叠完成的面团用起酥机擀开至

0.4厘米厚

。

2.用刀将面皮裁切成尺寸为

12*12厘米

的正方形，若干。

3.将正方形沿对角线对折，形成三角形，用刀在三角形两边分别切一刀。

4. 将切开的位置刷蛋液。

5. 将切开的面皮拿起对折，交叉折叠整理整齐。

6. 将制作好的面皮放入圆形模具中。

7.进行最终醒发、加入馅料、烘烤等后续环节即可。

方形丹麦面包类型2

1.将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.4~0.5厘米厚。

2.将面皮用刀修建不规则的边缘后，切成边长为10~11厘米的正方形，若干。

3.将正方形沿对角线对折，形成三角形，用刀在三角形一边割一刀（如图）。

4.进行最终醒发，将内馅填入，可摆入水果，送入烤箱烘烤即可。

方形丹麦面包类型3

3.将正方形对着出痕迹，将其中

1/2

放置台面边缘，用直径7厘米圈模在上半部，距离上边缘1厘米的位置压断，将正方形的上半部折下来，形成图3的形状。

4.进行最终醒发，将内馅装入下压，烘烤、筛糖粉装饰即可。

方形丹麦面包类型41.将折叠完成的面团擀开至

0.4厘米厚，长度为11的倍数

2.将面皮用牛角刀切分成边长为

11厘米的正方形

，若干。

3.取一块正方形酥皮，将三角布朗尼蛋糕放于面皮上（如图），沿对角线对折，将布朗尼包裹住，形成三角形。

4.用牛角刀沿三角两边各压一刀，三角顶部不切断。

5.将切开的两侧拉开向对角交叉、缠绕，层次面朝上。

6.除两条外将其余部分用毛刷刷蛋液，进行后续醒发、装饰和烘烤即可。

选自王森的《面包大全》这本书，版权所有。

今天小编根据以往粉们在制作过程中出现的问题做了整理，解决方案都在这了

划重点，做好记录喔期待你做出完美的丹麦面包

15个常见问题答疑

Q1：

丹麦面团的出缸温度是多少?

一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左右，那么我们打丹麦面团，建议面温在26℃左右。

Q2：

使用法国面粉制作丹麦面包，打面状态怎么判断？

通常情况下，制作丹麦面包所用的是

法国面粉（伯爵T45），法国面粉又分为传统面粉和通用面粉。传统面粉是无添加的面粉。通用面粉是在面粉中有添加部分维生素等。

所以使用传统面粉时，面团出现光滑面膜就可以出缸了（大约在7成面筋左右）。使用通用面粉时，因为添加了部分维生素，面筋会略微较强，所以在面团

出现光滑面膜后，可以适度的再多打一下，那样面团的面筋会弱一些（大约在8-9成面筋左右）。

Q3：制作丹麦面包时，包油的比例大概是多少？

通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。法国及欧洲通常采用3：1的比例，而日本和美国更偏爱重油的味道，所以通常采用2：1的比例。

其实油脂的多少决定面包的酥脆度，油脂比例越高，成品面包的口感越酥脆，黄油的味道也会越重。相对而言，成本也会越高。所以油脂比例的多少，取决于你想要制作的面包口感。

Q4：丹麦面包，包油时需要特别注意哪些细节？

在包油过程中，一定注意

油脂的硬度与面团的硬度要保持相对一致，而且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度，因为温度太高，油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况。

Q5：

丹麦面包，包油的方式是选择三折一次+四折一次还是选择三折三次？

通常情况下，咱们包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。

包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。

Q6：制作丹麦面包需要哪些工具吗？

首先，你肯定需要一台烤箱！最常用的工具肯定就是长尺、牛角刀、擀面杖、起酥机。如果你的条件允许，个人推荐一款“神器”-“三能”的多功能滚轮刀。如果你没有起酥机，那么还可以采用手工开酥的方式。

Q7：

丹麦面包的醒发温度和湿度怎么选择呢？

由于丹麦面包油脂是包入的，那么醒发温度太高较容易导致油脂融化，从而影响烘烤后内部层次感，所以个人推荐醒发

温度26-30℃，湿度75%-80%。

不同的醒发箱，温度和湿度的数值也会有区别。

Q8：如何判断丹麦面包是否发酵完全？

1.通过

观察面团醒发后的大小，一般情况下，发酵好的面团体积是原体积的两倍大小。2.通过

摇晃烤盘，面团会产生晃动，如果面团像“肥肉”一样的晃动，这种也是发酵好的表现之一。3.用手去

触摸面团，可以感觉到气体感很足，这种情况是发酵好的表现之一。4.由于丹麦面包可以从表面清晰的看出层次感，如果

油与面之间有明显的裂缝，也是发酵好表现之一。

Q9：

为什么丹麦面团包油的时候会有压断油脂和混酥的情况？

首先，这种情况相对新手而言，发生的比较普遍。1.

油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在

起酥机上多开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。

2.

油脂的硬度相对较软，室内温度偏高，包油时没有分离状态，造成油与面融合。如果遇到油脂及面团硬度相对偏软，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏大一些，在

起酥机上少开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太软导致混酥的机率。

Q10：手工开酥和用机器开酥有什么区别吗？

手工开酥和机器开酥，都可以制作出好吃的丹麦面包，这是毋庸置疑的。手工开酥，相对而言会更加费时费力，并且每个人的双臂的力量并不是相同的，开酥的薄厚度也没有机器开酥更匀称。那么最后做出来的产品统一性不够。而机器开酥更加方便快捷，成功性更高。

Q11：烘烤丹麦面包是用风炉还是平炉？

不同的两种烤箱烘烤出来的效果不太一样，由于风炉大多采用热风循环的方式，所以烘烤出的丹麦面包颜色更均匀，酥脆度更好，并且成品体积也更大一些。平炉是采用上下火的方式来进行烘烤，烘烤出的成品颜色会更有质感，酥脆度会略微差一点。根据你需求的口感，质感，选择你需要使用的烤箱。

Q12：为什么在最终成型之前，面团的回弹性那么强？（比如：我需要20厘米的长度，开酥至22厘米，可最终裁完后，长度回缩至18厘米）。

1.搅拌不足。如果

面团搅拌不充分，面团面筋会偏强，回弹性容易增强。

2.包油后，冷藏松弛的时间

是否足够，如果松弛时间过短，回弹性容易增强。个人建议，包油后冷藏松弛时间至少30分钟左右。

3.面团含水量偏少

。如果面团含水量偏少，面团会较硬，柔软度不足，回弹性容易增强。

Q13：

制作丹麦面包时，成型前发现面团软了，该如何解决？

这种情况对于新手来说是最容易发生的，主要是因为

裁割的速度太慢；室内温度偏高。

1.可以购买冰袋，裁切完后直接放在冰袋上，最后一次成型。2.可以把烤盘或者木板放入冷冻冰箱降低温度，裁切完后放在表面进行降温，最后一次成型。3.可以把裁切完的面团直接放入冷藏冰箱降温，达到合适的硬度取出，进行最终的成型。这几种解决方式都是利用现有的工具，来保证成型的完美性。

Q14：

为什么烘烤后的成品会出现塌陷，不够饱满？

这种情况可能是因为

发酵过度，因为发酵时间过长，面团的支撑性会减弱，那么烘烤出来后，很容易出现不够饱满。提醒下，面包出炉时一定要轻震一下烤盘，有降低塌陷的可能性。

Q15：为什么成品内部组织会有“死面”？

丹麦的组织应该是均匀蜂窝状气孔，如果出现“死面”的情况，醒发温度可能偏高，醒发过程中出现出油的情况；包油的过程中，可能出现断油的情况；醒发不够充足，也可能会出现中心部位有“死面”的情况。如果成型过程中，手粉太多，也可能导致“死面”的情况。选自《面包大全》这本书，版权所有。