三文鱼 挪威三文鱼

三文鱼是自助餐的常客，由于含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸，口感细腻，因此深受消费者喜爱。

不过市面上的三文鱼名目繁多，价格差异很大，甚至有挂羊头卖狗肉的现象。

比如你吃的“挪威三文鱼”，很多都不是挪威来的！

【三文不是一种鱼】

三文鱼是英文“salmon”的音译，它其实是商品名，而不是鱼的名字。

咱们常说的“三文鱼”，准确的说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼。

也就是说，“挪威三文鱼”并不是指来自挪威。

其他号称三文鱼的，基本上都是太平洋鲑鱼，属于大马哈鱼，比如最典型的阿拉斯加三文鱼。

由于肉色偏红，因此也被叫做“红三文”。

《动物世界》里，在溪流边捕食的棕熊就是在吃大马哈鱼。

【淡水三文鱼？】

无论大西洋鲑鱼还是太平洋鲑鱼都是海水鱼，但它有洄游特性，在生命早期确实是在淡水生活。

最近这些年出现了一种叫“淡水三文鱼”的，商家常宣称是“正宗活三文鱼”。

这种鱼其实是虹鳟，它和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

另外有一种叫金鳟的，其实就是虹鳟鱼，只不过产生了一些白化变异。

【养殖三文鱼】

野生三文鱼生长速度慢，且资源极为有限，根本不够吃。

而且野生三文鱼价格相当贵，市场上几乎看不到，因此养殖三文鱼成为市场的必然选择。

更重要的是，野生三文鱼奔波劳累，脂肪积累比养殖的差，自然口感就逊色很多。

过去三文鱼养殖方式以海上网箱养殖为主，但最近这些年人们的环保观念越来越强，工业化循环水养殖方式也在逐步发展。

养殖环境下的三文鱼密度很大，需要使用抗生素和杀寄生虫的药物，尤其是对付鱼虱，这种寄生虫会让三文鱼死掉。

随着大规模养殖的发展，三文鱼还产生了新的鱼病，如果不用任何药物，恐怕你也就只能和它告别了。

虽然有些人担心药物残留，但实际上它对人体健康的负面影响和三文鱼带来的健康益处相比是不足为虑的。

【三文鱼的颜色】

野生三文鱼的肉色橙红，主要来自海藻、鱼虾体内的虾青素。

养殖三文鱼除了吃小鱼小虾，还会饲喂蛋白质、鱼油等营养，但虾青素不足，肉色容易发白。

为了提高鱼的感官品质，常常会使用一种饲料添加剂，叫角黄素，它可以让三文鱼的肉色呈漂亮的橘红色。

你也许联想到了给鸡蛋染色的苏丹红，但其实角黄素是类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。

由于添加的量很小，并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是可以安全使用的。

【你吃的三文鱼来自哪里？】

国内消费者吃到的三文鱼几乎都是养殖的，主要以冰鲜、急冻或冷冻的方式进入国内市场。

其中冰鲜和急冻的最适合做刺身，但数量少、价格贵，因此国内市场绝大多数是冷冻三文鱼。

挪威是全球三文鱼第一大出口国，曾经是中国三文鱼市场的绝对霸主，占据9成以上的份额。

后来因为挪威的“诺贝尔奖”玩脱了，导致挪威三文鱼被打压，现在逐步失去市场主导，因此满世界的“挪威三文鱼”多数都是忽悠人的。

当然，挪威经常暴发大规模鱼病也是一个因素吧。

根据海关总署的数据，目前国内市场的三文鱼主要来自智利，那里有世界上著名的渔场，它也是世界第二大三文鱼出口国。

其次是丹麦、英国和挪威，加拿大、俄罗斯、美国、苏格兰、爱尔兰等国的三文鱼也占据了一小部分市场份额。

近些年，澳大利亚塔斯马尼亚群岛的养殖三文鱼也逐渐进入中国市场，但相比南美和北欧的三文鱼略逊色。

我国渤海湾地区有少量养殖三文鱼，品质只能说凑合，也难成气候。

其余内地也有一些“养殖三文鱼”，但基本上以虹鳟为主，只能滥竽充数了。

【转基因三文鱼】

大西洋鲑鱼通常在春夏季节的温暖水流中发育生长，需要三年才能长大。

科学家将太平洋奇努克大马哈鱼的生长激素基因和大洋鳕鱼的抗冻蛋白基因转入大西洋鲑鱼，获得了“AquAdvantage三文鱼”。

奇努克大马哈鱼是鲑鱼家族中体型最大的一种，而大洋鳕鱼的抗冻蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。

因此，转基因大西洋鲑鱼能在寒冷的环境中分泌生长激素，让生长周期缩短一半，“身材”也要大得多。

这种三文鱼已经在美国和加拿大获得批准，可以用于食用。

不过考虑到这种鱼严苛到令人发指的养殖条件，估计让你吃，也吃不起吧。

【刺身的风险】

野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。

不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。

相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。

淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。

这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫，但也有其他更厉害的虫子。

在我国南方一些地方，肝吸虫感染率非常高，主要就是因为喜欢吃淡水鱼刺身和半生的鱼生粥。

如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。

如果指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫，我只能祝你好运了。

（寄生虫侵蚀大脑的标本。大脑皮层才是最关键的，里面就算是浆糊也没关系哈哈）

【识别】

虹鳟冒充三文鱼虽然不太多见，但还是小心为好。实际上它们俩还是有比较大的差异的。

看大小：虹鳟鱼能长到5斤以上已经很不错，而三文鱼长到15斤以上稀松平常，因此切片比较小的要小心（当然也要看部位）。

看颜色：首先是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特征。

此外虹鳟的肉质发白，不过有些养殖户会在饲料里加角黄素，和养殖三文鱼橘红的肉色差别就不大了。

看脂肪层：这个区别是最大的。

虹鳟鱼的脂肪层比较薄，没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感，尤其是鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。

看口感：三文鱼入口绵软，口感十分鲜嫩，而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头，也是比较容易区别开的。

来源：金十数据

本文为「金十数据」原创文章，未经许可，禁止转载，违者必究。

在陷入疫情风波后，三文鱼在全国多地市场遭到下架处理。对于很多人关心的三文鱼是否会携带病毒的问题。日前，相关权威部门已给出明确说法——尽管三文鱼在现场被发现有污染情况，但没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主，而这对很多喜欢吃三文鱼的人来说无疑是一种安抚。但是，日前三文鱼又被曝出有新问题。

1、4人食用三文鱼中毒！养殖环境被曝肮脏

据海外网的报道，香港卫生署卫生防护中心表示，当地有4人先后去了一家餐厅后出现了腹痛以及腹泻等不适症状，而他们均食用了餐厅的三文鱼刺身以及生蚝。目前，有3人已就医治疗，怀疑是食物中毒。

有媒体指出，事件或与寄生虫有关，并援引国外的一份最新研究。研究显示，在38年间，在生鱼身上发现寄生虫数量猛增283倍，导致生鱼食用的隐患越来越高。

除了国内，在同一时间，国外的三文鱼也频频背上各种负面新闻。据法媒报道，6月12日，法国的家乐福等多家超市下架了三文鱼产品，它们很可能感染上李斯特菌。据悉，李斯特菌是一种致命的食源性病原体，一旦感染，很可能会出现各种发热、头疼、败血症等症状，甚至死亡。数据显示，法国平均每年都有300~400人感染，死亡率在30~40%之间。

此外，据德媒的报道，挪威三文鱼的养殖环境非常恶劣，在当地渔场，三文鱼密集地生存在肮脏、遍布排泄物的海域。其中，一些三文鱼还出现了巴掌大小的溃疡。

虽然三文鱼与疫情没有直接关系，但在国内外市场频频"出事"，难免会对国内消费者的食用信心带来影响，从而冲击到三文鱼相关行业的发展。

2、挪威三文鱼对华出口下滑34%，我国是否会暂停海鲜进口？

据行内的披露，每年我国大约进口10万吨三文鱼，进口来源主要包括挪威、澳大利亚、加拿大和智利等沿海国家。其中，挪威占据对华供应的重要位置。数据显示，今年1~4月，挪威占我国三文鱼进口份额的45%。

由于挪威三文鱼深受国内消费者喜欢，今年4月，挪威对华出口的三文鱼还同比增长97%，达到3141吨。不过，由于疫情事件的突然发生，挪威多家渔场表示，欧洲出口到中国的三文鱼已被暂停。另据英媒的报道，上周，挪威三文鱼对华出口下跌了34%，出口量为240吨。

受三文鱼需求暴跌影响，挪威官方也紧急做出回应。据英媒的报道，挪威渔业海产部部长表示，亚洲出现的病毒并非来自挪威三文鱼，愿意消除不确定性，继续对对华出口三文鱼。

谈到这，有人可能会担心进口三文鱼的管理问题。据了解，对于进口水产品，我国一直都有严格的管理规定，尤其是三文鱼，我国在2011年还专门发布了《关于加强进口三文鱼检验检疫的公告》，要求取得检疫审批、并进行现场查验，否则不得入境。也就是说，国外出口到中国的三文鱼都经过安全检查。

另外，对于很多人关心是否会暂停进口海鲜等产品的问题，6月18日，我国也做出了回应，扩大食品进口是我国实施积极进口政策的重要内容，会加强与相关国家的沟通协调，从源头上管控好进口食品农产品质量安全，以保障消费者的健康安全。

三文鱼想必大家都听过,不管你到哪一家日料店,你都可以看到与三文鱼有关的料理。其实在20多年以前,三文鱼并不是这么容易能吃到的。

在自然界中三文鱼的生存竞争非常激烈,它们在淡水中产卵,产出来的鱼卵大部分都会被鸟类和鱼类吃掉,少数幸存下来的鱼卵要经历一个冬天才能在春天变成幼鱼,这些幼鱼要在淡水中生长一年,这一年的时间里又会由四分之三的幼鱼被其他动物吃掉。幸存下来的幼鱼长大后要长途跋涉回到大海,在回到大海的过程中又会有被各种物种捕食掉大半,只有很少数的三文鱼能安全回到大海生活。三文鱼拥有天然的美味和极高的营养价值,一直都深受人类的喜爱。

以上种种原因就造成了野生三文鱼的数量一直都很少,根本无法满足众多美食爱好者的需求。二十世纪七十年代,挪威开始了三文鱼的养殖,经过多年的努力,挪威终于在二十世纪八十年代达成了大规模的三文鱼养殖规模,并研究出了健康、安全养殖的技术。

那么挪威是如何进行三文鱼养殖的呢?

挪威三文鱼的鱼卵现在陆地上的孵化基地开始孵化。鱼卵受精后,胚胎需在淡水中保留60日,直到孵化。这个阶段耗时漫长,这些鱼卵需要精心照料,以确保三文鱼平稳度过所有的自然生长阶段。然后,经过16个月的时间,挪威三文鱼逐渐长大。

历经孵化稚鱼、鱼苗和幼年三文鱼这三个阶段。此时,鱼儿已经做好准备,可以从淡水迁移至咸海水环境中。之后三文鱼将待在海洋养殖场中,直到体重达到4至6千克。这个过程大约需要耗时14-22个月。

挪威三文鱼的养殖场位于峡湾深处,这里有自然流动的寒冷海水,其中氧气充足,为挪威三文鱼的整个生命过程提供良好的环境。另外为了保证挪威三文鱼能得到精心的照料,挪威水产管理局要求每个三文鱼养殖箱海水与鱼的比例必须达到97.5:2.5。

今天,挪威三文鱼的产量占据全球大西洋三文鱼总产量的一半以上,大大满足了世界人们对于三文鱼的需求,并且在满足人们对美味需求的同时满足了人类对于健康蛋白的需要。

6月13日，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。一时北京的主要商超企业超市、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。

而大部分门店销售的三文鱼都是从国外进口，90%进口的三文鱼都来自挪威。

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

人们喜欢三文鱼，主要是看中它的肉质及营养。野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹，这让它们富含Omega-3脂肪酸，虾青素则让三文鱼鱼肉拥有亮丽的色泽。然而为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。

三文鱼肉质鲜嫩，受到无数“吃货”的喜爱，然而媒体近日曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”，养殖条件拥挤肮脏，许多带病鱼身上布满溃疡，让喜爱三文鱼的消费者颇感惊诧。

挪威作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。外媒记者弗洛丁私带摄像机潜入了养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。更糟糕的是，两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接“污染”了野生三文鱼的基因。近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

由于北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，之后挪威数家农场确认往中国出口三文鱼已经被暂时叫停。中国占据全球三文鱼销量的5%，此次进口三文鱼风波已经引发整个行业在全球范围内的小幅震荡。

6月11日，北京新发地市场出现新冠疫情。随后，由于切进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，全国多地下架进口三文鱼。挪威对华的三文鱼出口因此受到影响，该国官方17日赶忙撇清关系，称疫情与挪威的三文鱼无关。

据路透社当地时间6月17日报道，当天的一次视频会议上，挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森（Odd Emil Ingebrigtsen）表示，北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼。他还说：“我们可以消除不确定性，并继续对中国出口三文鱼。”

图片来源：路透社报道截图

目前，新发地市场的传染源到底是什么还很难断定，也没有证据表明三文鱼就是传染源。但是出于安全考虑，北京等多地已经下架三文鱼。一些国家的对华三文鱼出口也必然受到影响。

中国是挪威重要的出口市场之一，挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。国营公司挪威海产理事会对路透社表示，除北京外，一些三文鱼也被运往其他的中国主要城市。

路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消。当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价曾一度下跌，而在17日其股价应声上涨。

一位不愿意透露姓名的挪威三文鱼出口商对路透社表示，有一些三文鱼出口到了中国，但多数仍处于暂停状态。

国营公司挪威海产理事会16日在其官网上发表声明称，希望消费者对其食品安全放心。声明中表示：“目前还没有官方声明将这起事件与海鲜或三文鱼联系起来，此次疫情的源头尚不清楚，新冠病毒不会影响海产品的安全，目前尚无通过受污染的食物、进口食品感染的已知病例。”声明还称，世卫组织与联合国粮农组织也曾表示，没有证据表明食品或食品包装与新冠病毒的传播有关。

挪威海产理事会声明 图片来源：官网截图

央视网6月15日报道称，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前还很难断定新发地市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。

北京市卫健委6月18日通报称，6月17日0时至24时，新增报告本地确诊病例21例、疑似病例3例、无症状感染者3例，在院人数已达158例。新增确诊病例中，14例来自新发地市场所在的丰台区。

来源：观察者网

近日，由于北京疫情的原因，三文鱼备受人民群众关注。就在人们担心是否会因为疫情而导致三文鱼长时间禁止进口时，德法公共电视台6月9日的纪录片却曝光了挪威三文鱼养殖链的丑恶！

纪录片显示，在挪威的某三文鱼养殖场内，里面的水质浑浊不堪，鱼身上长满海虱，病鱼身上布满溃疡，死亡率竟高达百分之二十！且关于此类新闻早已屡见不鲜，英国媒体也曾暗放过挪威渔场。更为可怕的是，当地渔民面对记者的采访却说：“海虱？我们对这个不太了解。”

一个以养殖海产品的养殖户竟然对于鱼类可能患病的种类一概不知，甚至连鱼身上出现大量溃疡也视若无睹，不禁令人怀疑他们的险恶用心。

我国就曾因挪威的三文鱼的寄生虫问题而禁止其进口，这些年挪威为了减少三文鱼身上的寄生虫数量，不惜下许多抗生素。早在2006年，美国就对挪威三文鱼提出警告，称鱼里存有毒素，会导致多种疾病，包括癌症和新生儿畸形，特别是孕妇和年轻人。而我国驻挪威王国大使馆经济商务处也对此事进行过转载，至今仍挂在祝挪威王国大使馆经济商务处的官网上。

其实此类事件层出不穷的问题很简单，就是因为三文鱼的特殊性。我们在市面上常见的三文鱼，基本上是被切好切片的三文鱼，很少能看见原只的三文鱼摆在那里销售。因为这种特殊性，就给了这些无良商家有了可乘之机。

说实话，我们已经被西方文化影响颇深，三文鱼有何高贵的？为何吃三文鱼就是中产以上？为何就是小资情调？很少人愿意回答。是因为三文鱼是从外国来的，所以才好吃？还是因为三文鱼价格高才与众不同？

我们总是能听到生活需要仪式感，但仪式感就是花钱买罪受吗？我们要文化自信，说到底还是得打破崇洋媚外的观念，不要再固执地认为洋人的东西就一定是好的，洋人吃的东西就一定是潮流的。

世界上没有那么多的圈圈绕绕，不是说你吃上了三文鱼就是中产阶级，也不是因为你用上了名牌包包就成为了潮流人士。假的终究是假的，不会因为一时的消费而改变。更何况三文鱼早已进入寻常百姓家，只不过是一种普普通通的鱼类，有何好高贵的呢？不吃三文鱼，就如同不吃某种蔬菜一样，没什么大不了的，不必整日想着没有三文鱼吃了该怎么办。

世上又如此之多的美食，何必拘泥一种呢？为了自己的健康，至少在疫情结束前，尽量不吃或少吃三文鱼吧。

这次北京新发地的新冠病毒传播案例让三文鱼的名字几乎一夜之间被国人所知，进口三文鱼真的如吃货们所推崇的那样“高大上”吗？未必！近日外媒记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查，发现了让人感到震惊和可怕的场景。

大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

而且原本人们喜欢三文鱼，主要是因为它的肉质和营养，野生三文鱼在海洋里觅食虾蟹，这让它们富含Omega-3（欧米伽3）脂肪酸，虾青素则让三文鱼的肉质色泽亮丽。

然而人工养殖的三文鱼，为了让它们尽快长大获利，养殖户投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，肉质营养远远不及野生三文鱼。

不都是说北欧深海的么？这一句成了许多人的问号。外国的东西就一定是好的，我们应该自己认真地思考一下……

来源：九个头条网

近日北京出现了一批确诊患者，疫情的反弹让很多人进入了紧张的氛围中。很快政府就锁定了病毒传播源——北京新发地批发市场。检查人员在北京新发地市场切割进口的案板中监测到新冠病毒，随后又国内各大城市纷纷下架，暂停进口，挪威数家农场已经确认向中国出口的三文鱼被暂时叫停。

挪威的三文鱼年均销售额达到500亿欧元，其中中国是所以出口三文鱼中销售最好的。如果中国禁止从挪威进口三文鱼，那将会影响到挪威三文鱼的销售业绩。近日，挪威方面表示自己的三文鱼没有问题，希望中国能够理性看待，继续购买。

对此，你如何看待？欢迎留言。

位于北欧斯堪的纳维亚半岛西北部的挪威,拥有长达二万多公里的海岸线,无数的天然峡湾,清澈冰冷的海域。这里是众多鱼类生长的完美渔场,孕育着一种营养价值和味道都无可挑剔的天然美食——挪威三文鱼。

挪威三文鱼有着非常有趣的生长过程,它的前半生在淡水中发育,后半生在海水中生长。养殖的挪威三文鱼,从受精卵开始就生活在陆地的培养基中。约80天左右变成幼小的鱼苗,挪威三文鱼鱼苗刚出生还不会进食,在长达2周的时间里只能从自己的卵黄囊中获取营养物质。

两周之后,挪威三文鱼鱼苗被转入淡水鱼池,它们才开始进食。它们的食物是一种人工调配的颗粒饲料,这种饲料的70%是蔬菜原料,30%是海洋原料。

在淡水中生活10-16个月,这期间挪威三文鱼鱼苗会逐渐长大。然后它们就会被转移到远离陆地的冰冷清澈海域。在海水中,它们的食物依然是之前吃的那种颗粒饲料。

在海水中生长14-22周左右,这些挪威三文鱼就可以变成人类的美味佳肴。它们会被送到最近的加工厂,进行屠宰和加工,然后乘坐各种交通工具到达世界各地。

挪威三文鱼的肉质呈半透明橘红色,摆放在盘中格外鲜艳,很容易引起人的食欲。而且挪威三文鱼的肉质也非常细腻,吃到嘴里有一种饱满的油脂感,既无腥气,又非常鲜美。它的营养价值还很高,蕴含丰富的蛋白质、维生素A、D 和B12、抗氧化物和欧米伽-3脂肪酸。因此,挪威三文鱼一直被人们誉为是”冰海之皇“。

自从“冰海之皇“进入中国餐饮市场后,很多中国厨师都尝试用不同的中国烹饪技法制作挪威三文鱼佳肴,并且大获成功。现如今,在中国,挪威三文鱼已经收到了广泛的青睐,从小超市到高档餐厅都可以看到挪威三文鱼的身影,并深受中国消费者的喜爱。

原标题：挪威三文鱼被曝养殖环境脏，业内称进口三文鱼有检疫 来源：新京报

德法公共电视台（ARTE）近日报道称，挪威三文鱼2成死亡率的背后是高密度养殖的恶劣环境和鱼虱传染，同时称饲料喂养的三文鱼不如吃虾蟹的三文鱼质量高，该消息引发了网友对挪威三文鱼品质的讨论。

6月16日，三文鱼行业人士向新京报记者介绍，养殖过程中，部分鱼患病是很正常的，渔场都会干预治疗，而国内正规渠道的进口挪威三文鱼也都经过海关检疫。此外，饲料与虾蟹经鱼体消化代谢后，虾青素等分子结构及营养功效其实一样。

挪威三文鱼被曝养殖条件恶劣

6月9日，德法公共电视台（ARTE）在社交平台发布报道称，为弄清2018年全世界养殖三文鱼死亡数量达到5000万条之多的原因，德法公共电视台记者深入三文鱼故乡挪威进行实地调查。

作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域，有着巨大的海上三文鱼渔场，每个养殖场都养着上万条鱼。ARTE调查记者弗洛丁潜入部分养殖场后，形容眼前的景象为“大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的月度死亡率为20%。此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

报道指出，除养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。更糟糕的是，两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接“污染”了野生三文鱼的基因。近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

报道还称，野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹，让它们富含Omega-3脂肪酸，以及让鱼肉拥有亮丽色泽的虾青素。而为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。

喂养用饲料还是虾蟹在营养上并无不同

围绕“人工养殖三文鱼质量远不及野生三文鱼”的说法，6月16日，新京报记者向一家主营三文鱼饲料研发的公司进行了咨询。

这位研发人员向新京报记者表示，“人工提供的动植物蛋白以及合成的多种维生素、微量元素、虾青素等全面的营养成分，和三文鱼通过摄食野生虾蟹等获取的蛋白质、虾青素等，经过鱼体消化代谢后，在体内沉积的肌肉蛋白及虾青素等分子结构及营养功效完全一样。”二者都是为了让三文鱼获取足够的营养成分。在营养价值上，投喂根据三文鱼营养需求科学配制的配合饲料长大的三文鱼和吃虾蟹等单一营养来源的三文鱼相比，营养更加全面，脂肪线大理石花纹更漂亮，肌肉肉质口感也更细腻。

“而且市面上流通的三文鱼其实没有‘野生三文鱼’这一说法。”该研究人员表示，狭义上的进口三文鱼一般是指人工养殖的大西洋鲑，外媒提及的“逃跑三文鱼”在无人工干预、在自然条件下，是无法进行性成熟排卵完成繁殖的，一般三年左右性成熟后会自然死亡。而所谓的野生三文鱼可能是大马哈等红肉鱼。“而且在养殖过程中，有部分鱼患病是很正常的，渔场会及时干预治疗，能出池上市的都是经过卫生检疫的健康鱼。”

对于消费者关心的国内进口挪威三文鱼品控问题，新京报记者注意到，早在2011年，原国家质检总局就曾发布《关于加强进口三文鱼检验检疫的公告》。自2011年2月起，各出入境检验检疫机构需按照相关法规对进口养殖三文鱼实施进境检疫审批；未获进境动植物检疫许可证的三文鱼不得进境；要对进口冰鲜三文鱼加强现场查验，官方卫生证书等证单不符合规定，或货证不符者不得入境。

三文鱼身陷风波

北京近期新增新冠肺炎确诊病例增多，抽检部门在新发地市场检出40多个环境阳性样本，其中来自进口三文鱼切割案板也为阳性。受此影响，国内多家商超、日料店下架三文鱼。而英国路透社6月15日报道，数家挪威农场已确认叫停往中国出口三文鱼。

目前已确认检出病毒的是三文鱼切割案板，而三文鱼本身是否携带病毒还未有定论。2020年3月，挪威食品安全局曾发布声明称，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，挪威的鱼类及海产品可安全食用。4月20日，来自联合国粮农组织等世界16个机构的专家也曾发表名为《观点：没有证据表明SARS-CoV-2（人类COVID-19病原）会感染水产动物或污染水产品》的文章。

6月15日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友对媒体表示，三文鱼案板查出病毒阳性，病毒有可能来自于污染，比如其它物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，因此不能说三文鱼就是传播源头。北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家组成员杨鹏指出，目前通过全基因组测序，发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。但病毒到底怎么来的，还无法确定。有可能是污染的海产品或肉类，或者进入市场的人通过分泌物进行传播。

三文鱼还能吃吗？6月16日晚，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆在北京发布会上表示，与其他食品一样，如果三文鱼感染了新型冠状肺炎病毒，食用了这种食品，存在被感染的风险。目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。但不管怎么样，如果觉得有新冠病毒暴露的风险，或者接触了可疑的病人或食用了可疑的食品，应进行健康监测和核酸检测。“这次新发地相关的被污染场所，确实发现了三文鱼有被污染的情况。但进入到污染场所前的三文鱼并没有检测出新冠肺炎病毒。要强调的是，食用三文鱼或其他食品，都要清洗干净，进行必要的加工。”施国庆说。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 王心