三文鱼 挪威

众所周知,三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,同时它含有的DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的作用,因此三文鱼一直备受人类青睐。

大西洋三文鱼的主要产地有加拿大、挪威、智利、苏格兰等国家,其中挪威产出的大西洋三文鱼最受人们欢迎,它的出口量也是这个几个国家当中最大的。下面我们就一起看看,为什么挪威三文鱼更受欢迎。

自然环境

挪威地理位置独特,位于北欧斯堪的纳维亚半岛西北部,处于寒冷的北极水域与温暖的墨西哥湾流交汇之处。这里的水域丰富,海岸线狭长,为三文鱼的生长和发育提供了适合的温度和水流。

文化环境

挪威是一个海鲜的国度,这里的人们从小就开始捕鱼和食用捕捞到的海产品。对于挪威人来说,水产养殖不仅仅是过去的事,也是未来规划的着眼点。

挪威人投入大量时间和精力到海洋渔业的科技方面,他们一直在坚持并探索用更加可持续的方式来进行海洋资源的管理以及维护。

挪威有非常健全、严格和专业的海洋资源监管机制,与邻国共同维护海洋资源,并制定合理的法律法规对其进行保护。回归到人,人是从海洋资源获取资源的主体,挪威人有世代相传的专业渔业技艺,这些技术可以把挪威打造成一个海洋之国,因此,对海洋的感情是深深植根于挪威人基因当中的。

养殖技术

几千年以来,凭借对挪威海域和海岸环境的深入了解,挪威渔民们在这里生生不息。因此,挪威人知道这里的三文鱼需要什么,以及在哪些地方茁壮生长。挪威人真切关怀三文鱼的生存福利。每个挪威渔场都践行可持续发展的理念,提供足够空间供鱼类自由游弋。鱼类仅占据海洋农场2.5%的空间,其余的空间皆为海水。

挪威人仅向三文鱼投喂洁净高品质的球丸状饲料。另外,挪威三文鱼生产已大幅减少抗生素的使用。从1987年开始,减幅达到惊人的99%。每吨三文鱼仅使用0.14克抗生素。传统和知识与现代科学手段相融合,构成了挪威水产养殖的基石。

保鲜和运输

三文鱼工厂的选址经过精心考量,它远离大陆靠近三文鱼生长的海域。因此一旦三文鱼从海水从打捞上来,便可以迅速在工厂加工保鲜,48小时内便能运达世界各地。

挪威的自然环境和社会氛围为挪威三文鱼的养殖提供了良好的氛围,知识与现代科学的结合为三文鱼生长提供技术支持,快速的保鲜和运输保障了三文鱼的质量,因此挪威的三文鱼才会比其他地方的三文鱼更受欢迎。

三文鱼属于鲑鱼的一种，肉质紧实鲜美，多为粉红色，富有弹性，吃法多样，餐饮行业随处可见它们的身影，在吃货界深受追捧。

我国所食用的三文鱼大多依靠进口，例如挪威、丹麦等国家。我们总是在餐桌上看到富有食欲的三文鱼，可你知道三文鱼的养殖环境是怎样的吗？近日，媒体曝光的挪威三文鱼养殖链让人看到一个截然不同的背后，也让喜爱三文鱼的人望而却步。

2018年全世界的三文鱼死亡数量高达5000万条，为了查明原因，德法公共电视台(ARTE)深入挪威的三文鱼养殖市场进行了解，挪威一直是三文鱼生产和出口的大国，每个养殖场的三文鱼数量都有上万条。

经过隐秘拍摄，调查记者称虽然已经有了心理准备，可是他们所看到景象远比想象更加恐怖，偌大的养殖场中三文鱼的生存环境却十分拥挤，不仅充满了排泄物，而且身上已经出现大片的溃疡，甚至可以看到"S"形的畸形鱼，这种高密度养殖还会导致鱼虱泛滥成灾，死亡率高达20%。

除了养殖环境恶劣外，养殖场并没能将三文鱼牢牢地控制在一个固定的范围内，很多三文鱼会从原处逃向海洋，和海洋中的其他鱼类争夺资源，并且将鱼虱传给它们，污染海洋资源，而两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低，致使三文鱼的数量骤减。

人们喜爱三文鱼是看中它们的肉质和营养，野生三文鱼的食物来源是海洋中的虾蟹，这些食物能让它们的肉质更加鲜亮，而人工养殖的三文鱼则是食用混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此质量上也有天壤之别。

而随着北京新增病例的发现，三文鱼的进口被叫停，全国范围内的所有商家都在紧急下架三文鱼，虽然检测结果还算乐观，却让消费者唯恐避之不及，而挪威和丹麦的出口受到了不小的影响，甚至是其他国家也在与两国终止贸易合作。

对此，挪威贸易部长表示他们国家的三文鱼没有任何问题，所有经手的人也都进行过并检测，结果并无异常，他们希望中国能够继续购买他们的三文鱼。

挪威市场遭受的重创想要恢复十分不易，而他们想要借此机会证明清白，挽回与各国之间的贸易合作也不是不可能，现在三文鱼的病毒来源尚未查清，所以还是要谨慎食用。

来源：第一财经

自挪威进口三文鱼翻番： 中国“修复性”消费已至

随着中国国内疫情防控形势趋于稳定，各地纷纷出台政策，全面促进消费回补和潜力释放。

作者： 钱小岩

“石油早晚会流光，天然气早晚会燃尽，但是我们永远可以有鱼卖。”这是一句来自挪威渔民的古老金句。刚刚好，挪威对接上了中国正在回暖的消费市场，迎来了意想不到的大卖。

渔民们的智慧没有过时——在新冠病毒全球大流行之际，石油和天然气价格重挫。但根据挪威海产局的统计，挪威对华海产出口在3月和4月仍然实现了同比增长，特别是挪威三文鱼对华出口势头更是强劲，4月份向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%。

根据中国国家统计局15日公布的数据，中国4月的消费市场有所改善。4月份，社会消费品零售总额（下称“社零总额”）约达2.82万亿元，同比下降7.5%，降幅比3月份收窄8.3个百分点；1~4月份，社零总额同比下降16.2%，降幅比一季度收窄2.8个百分点。

国家统计局国民经济综合统计司司长刘爱华在当天的国新办新闻发布会上表示，虽然消费回归的势头仍然面临一定挑战，但是，短期来看，消费的环境在逐步改善；长期来看，消费复苏的势头也是有条件持续的。

在接受第一财经记者采访时，挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅（Victoria Braathen）表示：“中国市场的复苏表现非常好，潜在的需求超过了我们先前的预测。我可以很肯定地说，中国市场的前景是非常乐观的。”

三文鱼销量翻倍

自从上世纪60年代挪威在沿海发现油气资源以来，为挪威带来了大量的财富，使之成为了世界上最为富裕的国家之一。如今，挪威是世界上第三大天然气出口国，也是重要的石油出口国之一。

然而在“暴富”后挪威人并没有忘记他们的“本”——渔业，一个延续了上千年的传统。

如今，挪威在海产品出口方面仅次于中国，在全世界排名第二。而其海产品的出口总值在其国民经济中也仅次于能源产业出口值。

在挪威对华出口的海产品中，数三文鱼最为中国消费者所接受。2019年，中国从挪威进口了2.3525万吨三文鱼，这数字几乎已经较2018年翻了个倍。而在今年4月，中国从挪威进口三文鱼的量又在去年同期的基础上翻倍。

在接受第一财经记者采访时，博薇娅表示：“中国市场正在往好的方向发展，我们看到很多可喜的变化。”

受到新冠肺炎疫情大流行的影响，全球经济遭受重大挫折，很多经济指标和销售数据结束多年的增长开始萎缩。而挪威海产品在中国市场的需求量不降反升，不可谓不是一件值得夸耀的成就。

为何在中国市场能实现增长？博薇娅分析道，三文鱼销售翻倍，是由于多种原因造成的。首先是，新冠病毒疫情对世界三文鱼市场的布局造成了冲击，在其他主要市场上，由于封城等因素，对于挪威海鲜产品的需求下降，这样挪威就有更多的三文鱼可以向中国市场提供，并且价格也更加优惠。

疫情也正在改变中国人的消费习惯，人们有更多时间关注健康和改善自身饮食。具体来看，4月份，限额以上单位商品零售额中，粮油食品类和饮料类同比分别增长18.2%和12.9%。

随着中国国内疫情防控形势趋于稳定，各地纷纷出台政策，全面促进消费回补和潜力释放。

以上海为例，5月4日晚，上海首次推出的大规模消费节庆活动“五五购物节”正式启动。13日，上海市商务委主任华源在上海市政府新闻发布会上表示， “五五购物节”取得阶段性成效——24小时全市消费支付金额超过156.8亿元，10天网络零售额超过400亿元、线下实物消费达482亿元。其中，受疫情冲击严重的餐饮消费正在快速复苏。美团点评的大数据显示，全市餐饮消费已达到去年同期的82%，到店餐饮交易额比购物节前上涨45%。

作为“五五购物节”的重要组成部分，2020上海进口商品节也同期推出，有望促进对进口商品的消费增长。

“目前随着餐饮、旅游、购物及电影院等消费的陆续启动，市场整体还将进一步回暖，但已不大可能出现报复性消费，更多的是修复性消费。” 苏宁金融研究院高级研究员付一夫近日对媒体表示。

解决生鲜物流难题

虽然中国的疫情已经得到了很好的控制，但在欧洲形势依然严峻。这给挪威三文鱼出口带来一定困扰。

三文鱼运输一般分为冰鲜和冷冻两种方式，冰鲜走空运，冷冻则选船运。挪威三文鱼基本都是通过冰鲜的方式运抵中国，而目前中国市场上绝大多数冷冻三文鱼来自智利。

冰鲜产品，经不起物流上的耽搁。对于疫情是否对三文鱼的物流造成了影响，博薇娅对第一财经记者表示，在2月，三文鱼的物流的确碰到过一些问题。因为此前，三文鱼通常是用商业客机运抵中国的，但是因为疫情影响，客运航线大幅减少。

不过，中挪双方的客商也迅速寻找到了解决方案：以货机取代客机进行运输。博薇娅说，在2月以后，从挪威到中国的航空运输逐步趋向于平稳，目前物流已经很顺利，几近于正常状态，这不仅推动了三文鱼的对华出口，更有利于挪中两国的贸易复苏。

不过，通过航空运输三文鱼，除了成本较高外，还产生了不少碳排放。目前，北欧企业也在探索利用欧亚铁路进行冰鲜三文鱼的运输：从挪威北部港口纳尔维克港通过铁路与瑞典相连，继而可经由芬兰、俄罗斯与哈萨克斯坦，最终运抵中国。

俄罗斯在2019年7月取消了欧盟农产品过境运输的禁令，使得这一运输方式成为可能。虽然路程需要12天，但运费可压缩80%左右，成为运输三文鱼的另外一种选择。

拓展市场新增长点

博薇娅本人1月底曾短暂回国休假，从2月以来就一直在上海工作和生活，几乎见证了中国抗疫的全过程。

她表示，就她个人观察而言，现在上海的生活已经日趋恢复正常，消费者也愿意出来与朋友和家人一起聚餐，这也推动了三文鱼消费量的增加。

不仅仅三文鱼对华出口在2020年实现了增长，并且挪威北极鳕鱼对华出口也在2月和3月实现了增长。

在2020年前4个月，中国已经成为挪威北极鳕鱼最大的市场。根据挪威海产局提供的数据，1~4月，一共有8416吨冷冻北极鳕鱼出口到中国，这要比排名第二的英国，超过一倍还要多。

博薇娅对第一财经记者表示，对于挪威来说，中国是包括鳕鱼在内挪威众多海鲜产品的重要市场。“即使在这段困难时期，对于鳕鱼的需求也实现了成长，这一数据非常积极。”她说。

此外，挪威海产品企业还在思考如何变革销售方式，更好地以中国消费者熟悉的模式进行销售。

挪威伟鳕罗蓝（Vesteraalens）公司是一家位于挪威北部的北极鳕鱼加工企业。该公司销售和市场总监尼古拉森（Eirik Nikolaisen）告诉第一财经记者，中国市场具有极大的体量，鱼丸、鱼油等海产品在中国十分受欢迎，鉴于中国经济向好并不断增长，公司在中国市场的业务具有美好的前景。他预计在2~3年之内，他们销售额的50%都会来自于中国市场。

尼古拉森说，在中国，电子商务发展十分迅猛并且达到了一定高度，公司已经借助一些电商平台面向中国消费者，为他们提供健康安全的鱼丸、鱼油等挪威特色产品。据他介绍，其实公司已经在中国市场耕耘多年，只不过此前是以企业对企业（B2B）的形式与中国伙伴合作，所以不为大众所熟悉。今后两年至三年内，公司将持续在这一方面加大对中国市场的攻势。

近日，中国北京首都迎来了疫情的二次爆发，虽然新冠病毒的毒株来源于欧洲地区这是毋庸置疑的事，但病毒是以何种方式蔓延至中国乃至全世界，这都是一个谜团，至今也没有一个准确的答案。北京这次的病毒是通过三文鱼检测出来的，所以追溯病毒的来源就跟三文鱼的出口国家挪威和丹麦有着千丝万缕的联系。并且挪威在此次疫情中没有采取任何的防疫措施，所以挪威在此次三文鱼事件中起最大的嫌疑。

病毒的携带者究竟是谁？挪威在受到众人质疑的同时也开始做出相应的解释。但一切都变得太过于牵强，因为根绝内部人士表示，挪威三文鱼养殖场存在太多的内幕，所有的挪威国民都不敢使用自己国家所养殖的三文鱼，所有三文鱼的销路都是针对中国以及国际化的。那个挪威的三文鱼为什么会受到当地人的质疑，这其中大有原因在。很多人认为三文鱼只是背锅，真正的罪魁祸首并非是三文鱼，而是幕后操手，然而事实真是如此吗？

挪威的三文鱼养殖场不仅存在着许多卫生问题，在人工饲养以及管理方面都有着极大的隐患。据调查显示，挪威的三文鱼身上出现了大量的溃疡，也不否认这是不是新冠病毒所导致的，那么这又关乎到其中一个非常严峻的问题，那就是食品是否能成为新冠病毒的载体，这将是一次最大的隐患。而且挪威的三文鱼养殖的环境更是让当地人都难以接受。

养殖环境的恶劣，也间接性导致三文鱼的健康性收到了威胁，并且还有人爆料出三文鱼身上出现了鱼虱，这是非常严重的问题，只不过挪威人依旧将这感染病的三文鱼流入海鲜市场，供应商将其进出口，最终才使得北京出现三文鱼病毒事件。更严重的是，挪威甚至将养殖的三文鱼放入海域，这将来也会造成海底生物的相互感染，这其中的危险是不容置疑的。

挪威的三文鱼背锅其实一点都不冤枉，因为养殖环境所致，三文鱼陷入了严重的感染病危机。小编认为，作为中国人，应该要多吃熟食，千万不要崇洋媚外，享受国外人的特殊用餐方式，毕竟生活在中国，就要接受中国的传统文化。尤其是在现在如此紧张的时期，一定要避免尽量不要吃三文鱼，只有在安全性得到真正保障的时候，才能够放心食用。你认为此次疫情爆发的罪魁祸首到底是谁？

6月11日，北京新发地市场出现新冠疫情。随后，由于切进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，全国多地下架进口三文鱼。挪威对华的三文鱼出口因此受到影响，该国官方17日赶忙撇清关系，称疫情与挪威的三文鱼无关。

据路透社当地时间6月17日报道，当天的一次视频会议上，挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森（Odd Emil Ingebrigtsen）表示，北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼。他还说：“我们可以消除不确定性，并继续对中国出口三文鱼。”

图片来源：路透社报道截图

目前，新发地市场的传染源到底是什么还很难断定，也没有证据表明三文鱼就是传染源。但是出于安全考虑，北京等多地已经下架三文鱼。一些国家的对华三文鱼出口也必然受到影响。

中国是挪威重要的出口市场之一，挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。国营公司挪威海产理事会对路透社表示，除北京外，一些三文鱼也被运往其他的中国主要城市。

路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消。当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价曾一度下跌，而在17日其股价应声上涨。

一位不愿意透露姓名的挪威三文鱼出口商对路透社表示，有一些三文鱼出口到了中国，但多数仍处于暂停状态。

国营公司挪威海产理事会16日在其官网上发表声明称，希望消费者对其食品安全放心。声明中表示：“目前还没有官方声明将这起事件与海鲜或三文鱼联系起来，此次疫情的源头尚不清楚，新冠病毒不会影响海产品的安全，目前尚无通过受污染的食物、进口食品感染的已知病例。”声明还称，世卫组织与联合国粮农组织也曾表示，没有证据表明食品或食品包装与新冠病毒的传播有关。

挪威海产理事会声明 图片来源：官网截图

央视网6月15日报道称，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前还很难断定新发地市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。

北京市卫健委6月18日通报称，6月17日0时至24时，新增报告本地确诊病例21例、疑似病例3例、无症状感染者3例，在院人数已达158例。新增确诊病例中，14例来自新发地市场所在的丰台区。

来源：观察者网

《中国经济周刊》记者 侯隽 陈惟杉 | 北京报道

6月16日晚，在北京市新冠肺炎疫情防控工作第120场新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆表示，目前还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。“进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。”

虽然三文鱼尚未被证明是新冠病毒的宿主或中间宿主，但是此次“黑天鹅事件”已然让做三文鱼进口生意的海鲜水产商户们损失惨重。

此前在6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时称，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。

在这之后，多地商超、餐馆的进口海鲜，特别是三文鱼，已经纷纷下架。

盒马鲜生寿司销售停业 摄影:《中国经济周刊》记者 侯隽

以前用来放水产品的冰柜改放为可乐 摄影:《中国经济周刊》记者 侯隽

进口海产品商户损失惨重，“库房里的货已经报废”

据外媒6月18日消息，挪威海产局表示，挪威三文鱼上周对中国出口锐减34%至240吨。

特别是德法公共电视台ARTE近期播出的一则关于挪威三文鱼养殖的视频显示，三文鱼养殖环境恶劣，这在某种程度上也引发了国内的关注和恐慌情绪。

6月18日，挪威海产局给《中国经济周刊》记者发来澄清说明称，ARTE报道中许多针对挪威海产养殖业的说法是缺乏事实依据的。

2019年10月，挪威海产局方面曾在接受《中国经济周刊》记者采访时表示，中国已成为挪威增长最快的海产品出口市场，截至2019年三季度末，挪威三文鱼对华出口量已达到1.86万吨，同比增长92%。市场调查表明，44%的中国消费者会将挪威作为进口海产品的首选产地。

“国内每年进口三文鱼的量是波动的，冻三文鱼大概有几百、上千条柜，冰鲜三文鱼的进口量则不好估算。”一位常年做海鲜进口生意的老板告诉《中国经济周刊》记者，“我们公司每年进口的冰鲜三文鱼大概在20万箱左右，每周大概有两三千箱，这个数字并不固定，而是根据市场情况来做判断。”

他告诉记者，自己公司三文鱼的出货量大概占据整个华北地区的四分之一。“华北、东北地区的货都从北京的三个仓库中发出，供应北京本地的比例大概为四分之一。”

“此前市场已宣布‘放假三天’，对市场内部，包括库房等进行整体消杀。”6月19日，一位在北京丰台西南郊市场做海鲜进口生意的商户告诉记者，目前市场的全部人员已经完成核酸检测，一些人还在等待结果。“几天前接到通知说所有进口商品禁止出库，今天上午市场方面刚刚通知商户，在人员完成核酸检测后，库房内的商品也要经过核酸检测才能出货，但具体如何进行还不得而知。”

他告诉记者，自己的公司除了在西南郊市场有库房，在北京的另外两处库房分别位于京深海鲜市场与新发地市场。“目前进口的海产品都被压在库房，总量在500吨以上，其中三文鱼占比并不多，大概有十几吨。”

“即使现在货能提出来，外地的一些地区也已经停止从北京进货，从北京出去的物流车辆已经不让进入市场。”有海鲜商户告诉《中国经济周刊》记者，库房里的货已经报废，“或者先冻上，到时便宜些卖。活的海鲜，比如波士顿龙虾就有上万斤，如果按六七十元一斤计算，这部分的损失就不小。”他告诉记者，这一波疫情对其造成的损失可达上千万元。

除了被压在北京仓库中的货物，这位商户介绍说，他仍有货物被滞留在天津港。而据他估算，天津港每天进口的海鲜类与肉类货物数量可达100到150条柜。

“冷冻的产品从天津港入关，活鲜，包括冰鲜三文鱼从首都机场入关，没有装上飞机的货物已经通知他们停止装机，因为国内已经无法清关。”这位商户告诉记者，冰鲜三文鱼对时效要求比较高，因此都是通过空运送达。“国内的冻三文鱼基本只从智利进口，用于煎烤，保质期大概是两年，但一般半年左右就已经被卖出。而冰鲜三文鱼用于生食，保质期在15天左右。”

商超水产品在打折销售，无人问津 摄影:《中国经济周刊》记者 侯隽

“4天亏损10万”，做核酸检测也救不了生意

“本人核酸检测结果是阴性，请接触我的诸位亲友放心。小店已经暂时歇业，我与新发地曾密切接触，常吃三文鱼，疫情爆发后，又吃了一次，现身说法，呼吁大家不要歧视三文鱼，理智抗疫。”从事三文鱼批发生意的张强（化名）发朋友圈如是说，他在京深海鲜市场有一个摊位。

6月12日上午，京深海鲜市场就开始加强管控。工作人员逐个通知商户新发地发生了疫情，可能与京深海鲜市场有关，因此市场需要暂停营业，进行严格排查。“中午防疫人员就来到市场，说要对市场里所有售卖三文鱼档口的人员及可能接触的人员进行核酸检测，要求我们暂时停业整顿。”张强告诉记者。

6月13日，张强的摊位就关闭了，京深海鲜市场门前贴出暂停营业的告示，大批商户撤走市场内的生鲜产品。

6月15日，张强被安排免费做了核酸检测，并开始居家隔离，但张强的手机每天都是忙线，从亲戚到客户再到社区工作人员，问题不外乎是：“做核酸检测了吗？”“检测结果怎么样？”“你的三文鱼的检测结果怎么样？你摊位采样的结果出来了吗？”

已经停产三文鱼批发商户提供的核酸检测正常证明 摄影:《中国经济周刊》记者 侯隽

据北京市丰台区副区长张婕6月14日介绍，北京市疾控中心针对京深海鲜市场的海鲜区特别是三文鱼交易摊位以及公共区域进行采样检测，合计采集样本469件，其中人员咽拭子186人，环境样品283件，目前结果都是阴性。

令张强焦虑的不是他的检测结果，而是他备受打击的生意。

“飞来横祸，欲哭无泪。4天我亏了10万，幸亏我没感染，也没传染给别人。”张强对《中国经济周刊》记者说。

他告诉记者，除了三文鱼，他的海鲜店还批发活鱼、活虾、活蟹、北极甜虾等，平均每天的流水大约能有四万元。“关门以后，我立刻清点了库存，三文鱼全部销毁，我开始在朋友圈贱卖海鲜，每天都亏2万元以上。”

和张强相比，经营日料店的王伟（化名）也损失惨重。

日本驻华大使馆的调查数据显示，日本料理店近些年来在中国的数量迅速增加，从2013年的1万家增加到2019年的6.5万家。

王伟经营的日料店在2018年年底开业，自今年1月底以来就一直停业，直到五一前才开始营业。他告诉记者，日料店以食材新鲜著称，对配送要求很高，因此外卖生意很一般。“我们以堂食为主，店里6月初已经基本恢复到疫情前70%的营业水平，日流水有1万多元，但自6月13日后，日流水变成了1000多元。这半年，算上从租金到人工的成本，每月亏损达10万元。这次三文鱼受到波及对我来说是‘一夜回到解放前’，不，比解放前还惨。”

《中国经济周刊》记者在采访中发现，江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料餐馆均已下架三文鱼及三文鱼相关产品。

三文鱼成“背锅侠”，行业被按下暂停键

“今年大部分时间一直在亏损。”北方一家规模较大的海鲜进口公司的负责人告诉《中国经济周刊》记者，今年的三文鱼市场规模只剩下往年的三分之一到二分之一，前一阶段北京市突发公共卫生事件响应级别调整至三级，市场刚刚得到一定程度恢复，但是新一波疫情到来后直接“归零”，市场在未来几个月能恢复就不错了。“三文鱼行业在今年不会有太大的起色了，遭受的是毁灭性打击。京深海鲜市场做冰鲜三文鱼生意的商户竞争也很激烈，如果只做单一三文鱼产品估计今年亏得更惨。”

“一夜之间日料店的拿货几乎全部暂停，正常情况下每天的流水是上百万，现在是零。”这位负责人告诉记者，往年单月的销售额大概在5000万元到6000万元之间，今年以来只有2000万元左右，现在每日的流水甚至是零，但库房、人员、店面的费用每日可达几万元，“不要说赚钱，今年对于我们来说能活下来都是万幸。”

6月15日，A股三文鱼概念板块集体低开，佳沃股份（300268.SZ）开盘跌9%，国联水产（300094.SZ）、开创国际（600097.SH）等也小幅低开，但随后均快速反弹。

“本次三文鱼成为‘背锅侠’，从短期来看让整个行业被按下了暂停键，会对三文鱼及海鲜消费产生一定影响。但长期来看，这会反向促进行业反思，对从业者的要求会更高，产业升级势在必行，现代化、专业化、品牌化势必成为未来的主流趋势。”佳沃副总裁王云峰对《中国经济周刊》记者表示。

公开资料显示，智利、挪威、澳大利亚等都是中国主要的三文鱼进口来源国，进口量逐年递增。

2019年佳沃股份出资约64亿元，跨国并购智利三文鱼公司Australis Seafoods，该公司是智利经营最好的三文鱼公司之一，在发展潜力最大、自然禀赋优异的第十二区拥有多张牌照，未来仍有很大的成长空间。本次交易不仅是智利三文鱼行业迄今为止最大宗的收购案，同时也是中国企业首次大规模跨境并购获取三文鱼上游稀缺生物资源。Australis Seafoods三文鱼业务主要销售区域为欧美等海外地区，目前中国市场销售占比仅为5%左右。

“现在看，此次北京新发地疫情将使国内三文鱼产业面临新一轮调整，但长期看中国经济持续增长的趋势不会改变，中国消费者对高蛋白低脂肪的海鲜产品的消费习惯日趋养成，只要疫情得到控制，刚性需求就会促进消费复苏。未来三文鱼传统加工方式必将被集中加工、全程可控、来源透明、路径清晰、营养安全的工厂化先进产能所替代。”王云峰说。

责编 | 孙冰

三文鱼等进口海鲜会被一禁了之吗？我想，当你了解了这些进口三文鱼的真相后，都不用国家禁止，你也不会想吃了。

自从6月11日，北京新发地市场突然爆发新冠疫情，并且在切进口三文鱼的案板上检测出新冠病毒以来，全国多地下架进口三文鱼。

不少国家对华的三文鱼出口因此受到影响，尤其是挪威。

据路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。

但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消，对中国出口锐减34%至240吨。而当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价全部下跌。

进口挪威三文鱼价格也暴跌！在上周五，平均三文鱼每公斤7.80美元（约55.27元人民币）的价格，现在平均每公斤6.21美元（约44元人民币）。

有人测算，如果中国市场今年能够进口6万吨冰鲜三文鱼，平均每个月进口5000吨，乘以每吨10万元左右的进货价格，停止销售1个月的损失就已达5亿元人民币，也就是上亿美元。

该国官方17日赶忙撇清关系，称“疫情与挪威的三文鱼无关”。挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森表示，“北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼”。当日，不少挪威三文鱼养殖公司的股价应声上涨。

那么，三文鱼等进口海鲜会被一禁了之吗？

在今天下午举行的商务部新闻发布会上，有美国记者提问：商务部会否因此考虑临时暂停从疫情严重的国家进口冷链运输的肉类鱼类海鲜等？

针对这个问题，商务部新闻发言人表示，未来会加强与相关国家的沟通协调，从源头上管控好进口食品农产品质量安全，保障中国消费者的健康安全。

从这个发言来看，大概率是不会被禁止。

三文鱼肉质鲜嫩，也比较有营养，是很多吃货的最爱。然而随着近日进口三文鱼成为焦点，不少媒体近日曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”，让爱吃三文鱼的消费者都懵了，甚至有点恶心反胃想吐。

14日，德法公共电视台纪录片曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%。

同时每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋，威胁到野生三文鱼的生存。　

德法公共电视台的记者曾经隐藏身份深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查。

结果发现，养殖场的景象简直恶心极了：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼。高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾。

尽管这样，挪威竟然还是三文鱼生产和出口大国，年均销售额达500亿欧元。

美国《新闻周刊》两年前就说过，三文鱼寿司早就不能吃了！美国科学家认为鱼里有毒素，会导致多种疾病，包括癌症和新生儿畸形，尤其是年轻人和孕妇。

而挪威自己的机构说毒素没有关系，不会带来伤害。

庞大的三文鱼产业链，也影响千千万万从业者的生机。除了养殖场着急了，更直接导致很多日料老板哭晕在三文鱼上！

据每日经济报道，北京疫情一反弹，日料店的营业额直接掉80%。只能说，今年做餐饮实在太难了，日料店更要做好心理建设。

三文鱼究竟是不是病毒的‘元凶’？这需要等权威调查，或许生鲜还能重新回到大家的餐桌上。

但是人们还会像以前那样去欢畅地吃吗？我觉得人们对三文鱼的心理阴影并不会就此轻易散去。

由于国际贸易和交通的便利，近年来三文鱼因味道鲜美在中国市场受到了欢迎，三文鱼也不再成为餐桌上的“稀罕物”。然而，最近因为“切割三文鱼的砧板发现病毒”一事，三文鱼受到了公众的集体关注，三文鱼也成为了众矢之的。据媒体报道，在北京、杭州和成都等多地，许多商超、餐厅以及线上平台纷纷下架三文鱼产品。那么，目前我国的三文鱼都是从哪些地方进口呢？

据了解，三文鱼涵盖多个品种，其中有食用价格的有30多个品种，包括太平洋鲑、大西洋鲑、银鲑、三文鳟和金鳟等。而目前，我国进口的主要是大西洋鲑，也就是主要位于大西洋沿岸的国家，比如加拿大、挪威等国家。三文鱼备受消费者青睐，促使我国每年进口的三文鱼量逐年递增。数据显示，我国当前进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨。

而在这些出口三文鱼的国家中，挪威以高品质最为盛名，也受到了中国买家的高度欢迎。有调查显示，90%的中国消费者认为，选购产品时原产地非常重要，其中44%的中国消费者将挪威作为海产品的首选产地。

说起挪威这个国家，可能很多人会感到陌生。这是一个位于北欧的沿海国家，依靠出口资源发展经济，该国拥有丰富的油气和渔业资源。不过，随着油田的日益枯竭，该国的油气出口收入正在减少，因而该国正在大力推动海产品的出口。

该国渔民还有一句金句，“石油早晚会流光，天然气早晚会燃尽，但是我们永远可以有鱼卖。”这反映了该国以坐拥丰富的渔业资源而自豪。而中国消费者的青睐，让该国渔业获得了意想不到的大卖。

根据挪威海产局的统计，在3月和4月，挪威对华海产出口实现了同比增长，特别是挪威三文鱼对华出口势头更是强劲，4月份向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%。如今，该国三文鱼已在中国市场占有一席之地。有数据统计显示：今年从1月份到4月份，在中国所进口的所有新鲜三文鱼中，挪威占了45%的绝对份额。

值得一提的是，挪威三文鱼之所以能在中国市场大卖，除了中国消费者的认可，还与该国三文鱼对华出口禁令解除有关。据悉，2014年，挪威出口的三文鱼被检测出拥有危害养殖业的三文鱼贫血症病毒，受此影响，挪威包括南特伦德拉格郡等在内三个郡的三文鱼一度被禁止对华出口。

不过，这次三文鱼病毒之谜对持续打开在华市场的挪威而言，无疑是个不好的消息。受国际疫情的影响，挪威海产品的销量和价格已经受到了影响，在4月和5月销量连续两个月下滑。在此背景下，挪威三文鱼的价格也受到冲击。数据显示，5月，挪威新鲜三文鱼批发价约每公斤6.54美元（约合46人民币），比同期价格下跌了2%。

如果重要买家中国市场减少采购，那么挪威三文鱼的价格还可能继续下跌。鉴于消费者往往生吃三文鱼。目前，已有中国专家建议，在病毒来源还未查清之前，暂时建议大家不要生吃三文鱼。

三文鱼不同的地方有不同的吃法,每个地方的口味都不一样。如果要说最正宗的三文鱼吃法,那应该是在三文鱼的故乡——挪威。

挪威有绵长的峡湾,多群小岛和水湾。冰冷纯净的海域使挪威成为了盛产优质海鲜的理想场所,而当你置身于峡湾之巅,亲眼见过崇山峻岭中清冷纯净的大海后,才会真切地体会到,挪威海产真的是大自然给人类的海洋宝藏。

挪威厨神rjan Johannessen是博古斯世界烹饪大赛的金奖获得者。博古斯世界烹饪大赛是由已故的法国米其林三星名厨Paul Bocuse于1987年发起,享有“厨艺届的奥林匹克”之名,每两年举办一次,总决赛在单数年的一月底举办。参加比赛的都是各国名厨,他们从各洲际比赛中脱颖而出后参加总决赛。决赛为期两天,共有24个国家参赛。如今,参加博古斯已经成为世界顶级厨师的梦想。2015年,在博古斯世界烹饪大赛上,rjan Johannessen以1662分的评分获得了金奖。

如何烹饪出最美味的挪威三文鱼,挪威厨神rjan Johannessen认为,要做出最美味的料理,就应该的选择最优质的食材。对于三文鱼,厨神rjan选择生长在挪威清澈冰冷海水中的三文鱼。他说:“挪威清澈冰冷的海水使得鱼类、蚌类和贝类生长缓慢,因而肉质更加细腻没有腥味,冷空气则能够令渔获长久保鲜,这也是挪威海产广受厨师青睐的原因。”

挪威厨神rjan日常料理三文鱼的方法有:

1、用挪威三文鱼和鳕鱼熬制高汤,加入酸奶油、黄油、醋和胡萝卜制作而成。这是Bekkjarvik Gjestgiveri全天候供应的一款鱼汤,已有20年的历史。

2、将挪威三文鱼会进行低温水煮,然后搭配酸黄瓜,辣根和酸奶油一起食用。这是挪威传统的三文鱼料理做法。

很多人觉得海鲜不需要放很多盐,其实这会导致做出来的食物味道不够丰满;而烹煮的时间也不能太长,否则口感容易变老。

挪威三文鱼做法灵活,适合不同的烹煮方式,并且肉多无刺,营养健康,适合全家分享。

6月13日，北京丰台区一家超市内的三文鱼已下架。北京连续两天出现新增新冠肺炎确诊病例，新发地批发市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。（图片来源：中新社）

【欧洲时报网】近日，北京突然暴发本土新冠肺炎确诊病例，感染者的活动踪迹共同指向了北京“新发地”批发市场。在该市场切割进口三文鱼的案板上，检测到了新冠病毒。进口三文鱼一时间令人谈“鱼”色变。中国经营网报道，北欧拥有世界上最活跃的野生三文鱼种群。而挪威也是世界上最大的大西洋三文鱼养殖国。近日，有媒体曝光了三文鱼的故乡挪威，在养殖三文鱼方面的种种"罪恶”，称养殖条件拥挤肮脏，许多带病鱼身上布满溃疡。

德法合办媒体探寻挪威三文鱼养殖场：高密度养殖让鱼虱泛滥成灾

中新社援引德法公共电视台调查报道称，为弄清楚2018年全世界养殖三文鱼死亡数量达到5000万条之多的原因，该台记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查。作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。

在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。调查记者弗洛丁私带摄像机潜入了养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。更糟糕的是，两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接“污染”了野生三文鱼的基因。近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

人工养殖三文鱼质量远不及野生三文鱼？

除了人工养殖三文鱼的卫生问题，其营养价值也是消费者关心的重点。有媒体称，为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。这种说法是否可信？

北京《新京报》报道，围绕“人工养殖三文鱼质量远不及野生三文鱼”的说法，中国一家主营三文鱼饲料研发的公司表示，“人工提供的动植物蛋白以及合成的多种维生素、微量元素、虾青素等全面的营养成分，和三文鱼通过摄食野生虾蟹等获取的蛋白质、虾青素等，经过鱼体消化代谢后，在体内沉积的肌肉蛋白及虾青素等分子结构及营养功效完全一样。”二者都是为了让三文鱼获取足够的营养成分。在营养价值上，投喂根据三文鱼营养需求科学配制的配合饲料长大的三文鱼和吃虾蟹等单一营养来源的三文鱼相比，营养更加全面，脂肪线大理石花纹更漂亮，肌肉肉质口感也更细腻。

“而且市面上流通的三文鱼其实没有‘野生三文鱼’这一说法。”该研究人员表示，狭义上的进口三文鱼一般是指人工养殖的大西洋鲑，外媒提及的“逃跑三文鱼”在无人工干预、在自然条件下，是无法进行性成熟排卵完成繁殖的，一般三年左右性成熟后会自然死亡。而所谓的野生三文鱼可能是大马哈等红肉鱼。“而且在养殖过程中，有部分鱼患病是很正常的，渔场会及时干预治疗，能出池上市的都是经过卫生检疫的健康鱼。”