丹麦特色美食

一夜之间，丹麦的生蚝爆红网络，微博朋友圈到处都在传着丹麦生蚝的故事。这可把中国吃货们急坏了，无数网友表示要组团去丹麦吃生蚝，然而，丹麦驻华大使馆表示，发文的本意是讨论生态问题，并不是号召中国人去吃生蚝。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

丹麦酥

这个在丹麦大街小巷每个面包店都能看到的美味，是丹麦人每天早上或下午必吃早餐、甜点。几百层的酥皮，松松脆脆，里面馅料多为果酱或巧克力酱，品尝起来却是甜而不腻，清甜可口，再搭配着香醇的咖啡，令人回味无穷！(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

三明治

这是丹麦最具代表性的美食，人们发挥自己的想象，制作出多种样式的三明治，触动您的味觉，在丹麦的各种传统无餐厅和连锁旅店，都可以品尝到美味的三明治，一般都有配菜准备。说白了就是只有底层一片面包，没有上面那一层。在底层面包上抹黄油，放蔬菜，再放上你爱吃的虾仁、三文鱼、鱼子酱... ...最后淋上秘制的酱料，撒上芝士烘焙一下。

发酵鲱鱼

就是俗称的鲱鱼罐头，因其在罐头中发酵，特点是散发着难以消散的恶臭，被称为“世界第一臭”，连打开都需要在水里，就怕溅到身上，味道难以洗掉。所以人们一般都在室外吃这种发酵鲱鱼。闻着虽臭，但却好吃，肉质及其的嫩，因为刺软，完全不必担心会被扎到。每年春天捕获鲱鱼，抹上盐压20小时，然后放入未经消毒的大木桶中，加淡盐水自然发酵一到两个月，温度控制在15到20度，不能太冷也不能太热。

丹麦人的祖先在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，谁说洋人不吃鱼头的？丹麦人不但吃，还晒成干存起来吃。天寒地冻的北欧过去很穷，风里来浪里去捞点儿海产当然要充分利用。北海雪鱼晒成鱼干，这头也不能丢，是很好的蛋白质来源。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

上期粗略的介绍了丹麦的一些基本情况和一些美食，受限于篇幅，还有许多美食没有讲到。本期就将继续讲讲丹麦的美食。话不多说，直接进主题吧。

丹麦热狗

丹麦热狗小摊是一种文化体系，80多年来一直为普通丹麦人提供便利填胃餐。随着快餐竞争的出现，与数十年前相比，他们现在的数量明显少了，但你还是可以看到他们遍布各地。

你可以随意选择配料搭配香肠，例如番茄酱、芥末、经烘烤的或纯天然洋葱和面包等等。

推荐经典烤猪肉香肠（获得2014年丹麦消费者委员会的人民选择奖和“最值得尝试”奖）

海鲜

同北欧其他几个国家一样，丹麦同样有许多海鲜料理可以品尝。

泛滥成灾的生蚝

由于丹麦三面环海，盛产各种各样的海鲜，如果喜欢吃海鲜的话，绝对不能错过这里哦。丹麦海鲜生长的速度非常的快。前几年不是炒的火热的丹麦生蚝泛滥成灾，许多国人打趣说道要去那边支援吗。就是因为丹麦生蚝繁殖的很快，而当地消耗能力低下，就导致丹麦生蚝成为一种灾难，我之美食，彼之灾害。不得不说天下之大无奇不有。

除了生蚝，还可以品尝一下这里的大闸蟹这里大闸蟹的味道非常的酥脆，非常的新鲜，而且有较高的营养价值，经常吃的话对我们人的身体有很大的好处，大闸蟹制作的方法有各种各样的，可以根据个人的爱好来选择制作的方法。

炸肉丸

Frikadeller意为“肉丸”，是丹麦人最喜爱的菜肴之一。这并不是什么特别的食谱，如果看过前几期的朋友，一定会在每期的美食介绍中看到肉丸这个菜肴。事实上，北欧五国的人民家家都会做肉丸。猪肉(有时与牛肉混合),牛奶,鸡蛋,洋葱和面粉做一个美味的组合,在油或黄油煎后,变成了年轻和年老的小圆的球放在三明治上或伴随煮土豆和沙拉。

冷桌

是与开放式三明治齐名的丹麦饮食特色，是丹麦人待客最常见的形式。冷桌就是我们说的自助餐，提供丰富的冷热食品，在宽大的餐桌上摆满鱼、肉、蔬菜、沙拉、甜食、芝士和水果，由用餐者自取。咱们中式菜重视菜肴的色、香、味，丹麦人则更重视视觉上的效果，不仅食品本身颜色要搭配协调，而且桌布、餐具、环境也要精心设计。冷餐会上摆上漂亮的瓷盘，客人对餐具的称赞会让主人骄傲。吃冷桌是很讲究规矩的，要先从促进食欲的开胃菜鲱鱼开始，接着可选些其他的鱼和鱼子酱，吃鱼时可以喝一点白酒。吃过鱼后，就要换一个干净的盘子，取熟肉、沙拉或热的食品，原则是吃一道菜换一个盘子。吃过热菜后，换盘子再选用甜食、芝士和水果，最后喝一杯咖啡。

魔鬼太阳

丹麦还有道“猛”菜——魔鬼太阳，虽然名字生猛吓人，却有着丹麦“国菜”之誉。做法是将生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉一起搅匀了，然后用汤匙挖下来一口一口地吃掉。血红的牛肉上面镶嵌着蛋黄，颜色造型都很好看，但不是每个人都吃得下的。

酒

丹麦人的餐饮配酒一般是啤酒，很少用葡萄酒。丹麦的啤酒业至今已拥有130多年的历史，就有产量高、质量好、花色品种多、在国际市场上销售量大的特点。其中最具声誉的便是“嘉士伯”，质地透明,口味纯正。

嘉士伯啤酒

无论是餐前餐后，还是亲朋好友聚会，丹麦人的手中总少不了啤酒与玻璃杯，据说平均一个丹麦人一年就要喝掉 80 公升的啤酒。

冰淇淋

个头超大的冰淇淋

北欧的冰淇淋香浓顺滑的口感，醇厚的滋味，四个字形容就是“非常好吃”。

除了冰淇淋，丹麦的甜点还有著名的丹麦酥，每一家西点店都会有，并且种类繁多。看着香香酥酥的，好想咬一口。

超市售卖的丹麦曲奇

还有丹麦曲奇，我们可以在超市买到铁盒装的丹麦曲奇。但是要吃到正宗丹麦黄油做的曲奇，可能要到本地品尝了。

每日一做

烤鸭是丹麦人圣诞节的大菜，每一家都有自己的秘制调味汁，这里我介绍的是这款红葡萄酒调味汁秘制烤鸭。又是红酒调味汁，很好吃的哦。

首先制作红葡萄酒调味汁：

1.首先将2-3匙红葡萄酒醋和意大利香醋倒入大约400ml鲜汤里，加水，撒少许碎胡椒粒。

2. 将切片的藠头和蘑菇放入锅里，倒入大豆油翻炒，加入盐和黑胡椒粉、百里香、砂糖以及之前调好的汤水，熬煮5分钟后加入一半量的红酒，继续煮。将面粉和黄油拌匀，加入酱汁里搅拌。

3.熬制20分钟后，将酱汁滤出即可。

好了，开始制作烤鸭：

1.将生鸭内脏取出，洗净，用厨房纸擦掉表面水分。

2.将苹果去皮切小块，干果切丁。

3.在苹果丁撒上盐、胡椒粉、丁香、杜松子、面包渣。

4.将拌好的苹果丁填塞进鸭肚子，封好。

5.在生鸭表皮均匀撒满盐和胡椒，再均匀涂抹橄榄油。

6.将生鸭放进烤箱，调到200度，烤约45分钟。

7.翻动烤鸭，倒掉多余的油脂，再烤10分钟，取出。

这样一道美味的红葡萄酒调味汁秘制烤鸭就做好了啦，可以在家尝试一下哦。

本期的丹麦美食就先介绍到这里，下期再见哦。

在现实生活中，我们总是会被这样那样的事情所困扰，今天就让我们抛下现实生活中的一切，开启丹麦的美食之旅，来一场说走就走的旅行吧！

主食和特色食品

在丹麦，吃口味类似的美味的丹麦开口三明治和丹麦面包过上几天，又快乐又省钱。丹麦最有代表性的小吃莫过“奶油面包”了，它是一种单片开口三明治，从最普通的到精工细作得像艺术品的各种档位都有。最典型的是：一片黑面包，上面铺上烤牛肉、小虾、烤猪肉或是鱼片及其他多种配料。

有一种浓郁黄油味馅饼皮，那就是举世闻名的“丹麦酥”，在丹麦叫做维内里金，几乎每个街头的面包房都出售类似的令人垂涎欲滴的各式面包，配上一杯咖啡风味更佳。

丹麦最典型的菜品有炸猪肉丸、水煮鳕鱼配酸辣芥末酱、脆皮烤猪肉、土豆炖牛肉和煎牛肉饼配炸洋葱。

还有科尔特·博德，是一种冷食自助餐，菜色有鱼、沙拉、各式冷肉、熏鱼和乳酪。熏鱼（博恩霍尔姆做得更流行也更好吃）、腌鱼和炸牛肉饼（配一个生蛋黄、调味汁和山葵）是另一种特色菜。

到哪里吃喝

在丹麦，想悠闲地小啜咖啡、享受一顿清淡午餐、在晚宴上大快朵颐或是通宵狂欢，都是很容易的，甚至在一家店里就能全部实现，因为遍地都是一流的酒吧/咖啡厅/餐馆混合店，里面一天到晚都闹哄哄的（至少在大中城镇是这样的）。

丹麦是美食家的天堂，而且可供选择的精致优良的餐厅（虽然价格不菲）越来越多。但哥本哈根一直是丹麦王冠上最美的美食宝石。

要是你手头不宽裕，也无需担心。很多小餐馆的食物品质也相当高，想吃点好的，那就去高级餐厅吃午饭，中午的价格便宜得多。

餐馆里最便宜的东西就是比萨饼和意大利面，午饭花55、晚饭花75就可以吃饱。每日特价菜通常都是菜单上最棒的，也有专为儿童设计的伯尔尼菜单。

早餐通常较为清淡，也很随便，热饮和白面包或硬面包圈，外加一份精品肉类小菜或奶酪。近年来，丹麦人开始吸收世界上其他的烹饪特色，包括泰式、日式和越南饮食（在哥本哈根尤为显著）。

饮品

丹麦的嘉士伯啤酒、图堡啤酒以及皮尔森啤酒都很有名，也很普遍。丹麦最受欢迎的烈酒是香菜味的奥尔堡白兰地；喝点儿就会醉。丹麦的啤酒、葡萄酒和烈酒比起北欧其他地方要便宜得多。丹麦还有为数不多的小酒厂和酒馆卖散装鲜啤。

让我们来一场说走就走的旅行，开启有关于丹麦的美食之旅吧！

为什么不去品尝传统的丹麦菜？这不仅是填饱肚子的好方法，而且您将学习很多关于丹麦文化和历史的知识，并在此过程中遇到很多丹麦人。然后在北日德兰吃一盘，或者在南西兰采摘你最喜欢的腌鲱鱼。每个地区都有自己的特色，这里有一些亮点。

不仅仅是白菜香肠和罗纹肉汤

自白菜香肠和肋骨汤以来，丹麦的流行美食文化已经出现！但如果你喜欢冒险，你仍然可以在全国各地的旅馆和餐馆品尝这些传统的丹麦菜肴。在过去，丹麦的食物从周围环境演变而来。猪肉，蔬菜和鱼是标准食品，有腌制和煮沸有利的制备方法。今天许多顶级丹麦厨师已经回归这些根源，将古老的方法与新技术相结合，开发出大型流行的新北欧美食。

Jutland北部和西部

位于North Jutland的小渔村Skagen是品尝鱼的好地方，该镇位于一个美丽的沿海地区，拥有丰富的鱼类，但是沙质景观使得种植原材料变得困难。只有浆果在这里茁壮成长，这个食谱在其酱汁中使用蔓越莓，越橘或覆盆子。

Limfjord位于南部，您可以在那里品尝丹麦最好的鳗鱼配方。品尝他们著名的鳗鱼卷，配方是用洋葱，盐和胡椒煮熟，并与土豆一起冷藏。想要体验17世纪的风格，可以前往日德兰半岛，品尝啤酒排骨，制作方法是首先腌制排骨和熟食，最后再烤。这是冰镇啤酒或自制草本杜松子酒的完美伴侣。

太阳蛋是另一个特产。将鸡蛋与洋葱起煮熟，放入盐水中最多三周。当它们准备好后，你将鸡蛋剥掉一半，去掉蛋黄，然后用塔巴斯科（一种调料），油，醋和芥末的混合物填充，然后将蛋黄放回顶部。苏卡是一种面粉布丁，配以腌羊肉，猪肉片，芥末和糖浆。最初在古老的婚礼上供应，您仍然可以在半岛上的几个地方尝试苏卡，根据传统，你必须用温暖的白啤酒和杜松子酒洗净。

Aer

Aer以其厚厚的煎饼而闻名，通过在面团中加入酵母制成。在夏季，您可以在节日和公共活动的街头摊位品尝蜂蜜和苹果酱煎饼。

菲英岛

菲英煎蛋是一个古老的特色，煎蛋卷配有烤猪肉，黑麦面包和芥末。

新西兰

参观新西兰，品尝当地的鲱鱼。这是一个有着数百年历史的菜肴，鲱鱼在多年的大桶盐水中腌制。另一个受欢迎的特产是小麦蛋糕，由非常细的面粉和奶酪涂层制成。将这些与自制的酸菜李子混合在一起，来享用美味的午餐。

哥本哈根

世界著名的黑麦面包开放式三明治smrrebrd于19世纪在丹麦首都哥本哈根开始流行。

博恩霍尔姆

如果没有前往岛上一个古老的烟熏房，您就等于没有去过博恩霍尔姆，在那里您可以品尝美味的烟熏美食，看看它们是如何制作的。盐鲱鱼是博恩霍尔姆的另一道老菜。这是鲱鱼浸泡在盐水中，然后蘸面粉，用猪肉油炸。比它听起来更美味！另一种传统食物是Gudhjemmadyppa，酸甜酱培根。

在一个小碗里，混合杯冷水，黑麦仁和种子。用布或保鲜膜覆盖，并在室温下浸泡24小时。在另一个碗中，将酸面团发酵剂和杯水混合。加入黑麦面粉并混合至完全吸收。用保鲜膜覆盖碗，并在室温下保温24小时。

在一个中等大小的碗中，将浸过的谷物和杯酸面团发酵剂混合，然后加入黑麦面粉，杯加3汤匙（3液量盎司）水，麦芽糖浆，盐和酵母。用手将面团混合均匀，约2分钟。（面团会很粘。）用油润滑一个9x4英寸的面包锅。添加面团，用抹刀压平。放置在温暖的地方，直到面包增加了30％的体积或者已经上升到锅顶部以下3/4英寸，2-3小时。

烘烤前至少30分钟将烤箱预热至360°。将面包盘转移到烤箱中烘烤，直到插入中心的温度计记录210°，约80分钟。从平底锅上取下面包，放在冷却架上。在切片或服务之前放置过夜。面包可以在室温下储存在纸袋中长达一周，或在塑料袋中冷冻长达两个月。切片切成薄片。

早8时从瑞典的哥德堡出发前往丹麦首都哥本哈根，距离300多公里，大约需要4个小时。

不知不觉间便来到了瑞典与丹麦的港口城镇赫尔辛堡港。隔着欧尔松海峡，对岸就是丹麦的赫尔辛格港。

这座海湾是波罗的海出入北海到大西洋，北冰洋的咽喉，自古以来都是兵家必争之地。现在，两国间轮渡只需20分钟就可自由通行，无需任何通关手续。

今日是休息日，大量私家小汽车，摩托车，自行车挤满了轮渡的平渡甲板，很象我们国家的赶集，在北欧有这样一种条侃：说挪威人买菜到瑞典，瑞典人买菜到丹麦。瑞典人在渡轮上往返坐一天不下船，为的是能喝上几杯啤酒，因为瑞典有严格的限酒令。

来到丹麦第一站是参观哈姆雷特堡，也叫克隆堡官。让我们熟知是因为（王子复仇记）这本书和由它改编的电影。

始建于1574年，1585年竣工。资金来源就是征收过往海湾船只通行税。宫殿由岩石砌成，褐色的圆屋顶气势雄伟，巍峨壮观，是北欧最精美的文艺复兴时期建筑风格的宫殿。

1785一1922年它曾被用作兵营。

（王子复仇记）的作者沙欧，他并设有到过丹麦，根据史料和传记写出了闻名于世的小说和剧本，让全世界知道了哈姆雷特和他命名的宫殿。

城防炮阵地。

第二站，经过40分钟行程来到哥本哈根市內的玫瑰堡，它由克里斯蒂安四世建造，已有400年历史。堡内藏有王室的奇珍异宝，王冠及王冠上的宝石，鲸牙和白银制作而成的加冕宝座等。

后花园美丽壮观，让人有种置身于绿色海洋的感觉。

市民们优闲自得地沐浴着阳光。在宫殿里看到奇珍异宝倒没有使人心动，却在宽阔空野，四通八达的宫殿后花园让人心灵感到震撼！如此大的花园，鲜花怒放，绿树成茵，芳草如坪。大批的市民在草地上沐浴阳光而不是在树萌下，众多人群息栖在一块却鸦雀无声，如此多众生聚集在一起，道路如洗，草坪如镜，一丝拉圾也见不到，这是何等的修养和习惯！真的让我们佩服！

丹麦是北欧最小的国家，本土包括日德兰半岛和400多个岛屿，全国任何一处距海都不超过50公里。

海外有两处自治领地，一处是大西洋上的法罗群岛，另一处是北美洲的格陵兰。

丹麦是欧洲最古老的国家，有一万多年的历史，不但培育了以童话闻名于世的作家安徒生，20世纪以来共有12位丹麦人获得诺贝尔奖。

第三站，海湾码头，海滨公园是人们必到的地方。

美人魚雕像，丹麦的像征。取材于安徒生的童话（海的女儿），由嘉士伯啤酒的创史人雅格布森出资，丹麦雕刻家埃里克森之手，完成于1913年。

小美人魚坐在海边的一块石头上凝视对面海湾，眼中的寓意是多么使人想象万千！

杰芬喷泉，丹麦神话故事，她在天河中圈下北欧最大的谈水湖维纳恩湖，造福人类。

一个发辫飞扬的女神，左手扶犁，右手挥鞭，赶着4头神牛（四个儿子）在奋力耕作，水从牛鼻和犁铧间喷射而出。

铜像气势磅礴，极具力量美。由丹麦雕刻家蓬高，根据西兰岛传说，花费10年时间，于1908年塑造完成，是丹麦传统文化的杰作。

哥本哈根是北欧最大城市，也是北欧著名的古城，被称为北方的巴黎。

自行车专用道。对丹麦人来说生活是简单宁静的，不论穷富，骑单车就是他们休闲和锻炼的一大时尚，也是上班族出行的主要方式，五百多万人口的国家有单车430万辆，这不能不说是真实的童话！

最后一站来到了新港。

新港是一条人工运河，建于1669~1673年。是有340多年历史的古运河道，沿着运河两岸的房子也有300多年历史，房子造型各异，色彩斑斓，有供海员和游客流连光顾的酒巴和餐馆。

因为是休息日，运河两岸聚集了大量的市民。

丹麦无愧是童话的故乡，童话人物虽处可见。

北欧的环境无法用语言来描述，穷其所有美丽的诗汇，也无法表达我对它的赞美，美极了！

丹麦奶油面包

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他地方，人们称之为维也纳面包。咬一口，香酥的外皮，甜蜜的奶油内馅，在口中融合，太享受了！虽然这种起酥面包制作过程虽然花一点点时间，但是看着家人吃的满足，一切都是值得的。

原料：高粉、低粉、黄油、酵母、盐、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、蔓越莓干。

做法步骤：

第1步、混合原料1，揉至面团光滑，等待发酵。

第2步、面团发至原来的2.5倍大，按压排气。

第3步、将面团擀开，放黄油。

第4步、面团包裹黄油，封口捏死。

第5步、将面团擀成长方形，折叠三折，反复折叠三次。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。

第6步、每次折叠后将面团盖保鲜膜静置十分钟，以便下次可以轻松擀开。

第7步、将面团擀成大片，大约0.5㎝厚，裁去四边，均匀分成四份。

第8步、将面片卷在学厨不粘丹麦面包管上。

第9步、将面包坯摆入烤盘，静置20分钟后刷蛋液。

第10步、烤箱预热200°，中层上下火烤15分钟，期间表面上色后加盖锡纸，防止烤糊。

第11步、淡奶油加细砂糖打发后放入切碎的蔓越莓干，拌匀。

第12步、将难以蔓越莓馅装入裱花袋，挤入面包中即可。

小贴士：

制作这款面包，面团不需要揉到扩展阶段，直接将所有材料混合成团，揉成光滑的面团即可。因为面团需要反复折叠，所以每折叠一次要将面团适当松弛。

来自 美食天下 tgcyy 的作品。

提到起酥面包，小森都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2 天制作，在做丹麦面包之前，我们首先要去认识丹麦面包。

DanishBread

带你了解每个国家的丹麦面包

有个标题

01

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。

但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。

不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

DanishBread

丹麦面包配方

3款

02

欧式丹麦面团

前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方，以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。

FORMULA

欧式丹麦面团配方

高筋面粉 60%~65%

低筋面粉 35%~45%

细砂糖 7%

全蛋 25%~26%

牛奶 35%

片状黄油 100%

黄油 6%

干酵母 2%

食盐 1%

美式丹麦面团

美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比，裹入的油脂量较小，也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上，搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团，使面筋得到扩展，它是比较接近甜面包的面团。

FORMULA

美式丹麦面团

高筋面粉 70%

低筋面粉 30%

细砂糖 18%

全蛋 10%

水 42% 奶粉 20%

片状黄油 45%

黄油 12%

干酵母 2% 食盐 1%

日式改良丹麦面包

如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会存在疑问，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，各国之间原料状况也有所不同。

是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作 200克以上的面包。

FORMULA

日式改良丹麦面包

高筋面粉 80%

低筋面粉 20%

细砂糖 18%

全蛋 17%

炼乳 6% 牛奶 42%

片状甜黄油 45%

黄油 10%

干酵母 2% 食盐 1%

好啦，看完这篇，配方有了，干货有了

选自《亚洲咖啡西点杂志》，版权所有。

“丹麦人年均养猪5头”这个信息，比安徒生童话诞生地，更让我好奇。可能是年纪渐长，对看过的童话已经一锅粥的混合在了一起，不太能细分出来哪个是格林童话哪个是安徒生童话哪个是伊索寓言哪个是一千零一夜，脑海中已经形成了童话的定式：直到结婚的那一刻就万事万物定格了，只有烟花、城堡、满山坡的花草作为背景（这也有可能是接受美国动画的印象），铁板钉钉，谁来翻案都翻不动，人家就是幸福美满的生活了下去。看过这些童话的人，无论长得多大，老去得多快，对世事有再多的不耐烦不相信，却好像始终都相信存在这种生活似的，这就是童话的魅力吧。

说回猪肉，丹麦国土面积为4.3万平方公里左右，北京面积大概在1.6万平方公里左右，这么一对比，就有了一个概念，这么一个比我国大多数省份都小的北欧国家，却是猪肉出产大国，排名世界第三，在养殖技术上排名第一。不但出产量大，丹麦国内人均消耗猪肉的量也是极高的。俗话说是三句话离不开老本行，丹麦则是三道菜离不开猪肉。

一、开放式三明治

丹麦三明治正如它的名字那样开放，只要是用黑麦面包垫好底，你往上面加上什么食材都可以。熏肉、奶酪、蔬菜、鱼是基础版本，还不仅限于熟食，生鱼片、生肉都是开放式三明治里的搭配。吃三明治就像吃自助餐，拿上面包片，在店家提供的配菜里随意取用。丹麦人三餐都离不开它。

二、丹麦酥、曲奇

市面上买到的进口丹麦曲奇，总是冠上“皇家”两个字，冠名地道不地道另说，皇家两个字在丹麦那是相当正宗的，毕竟丹麦可是世界上最古老的君主国，丹麦皇室自然是当之无愧最古老的皇室。

丹麦酥是丹麦一切酥皮馅儿糕点的统称，肉松、浆果、黄桃、草莓、椰蓉、苹果、奶油、巧克力等数十种配料搭配出近百种丹麦酥品种，任意闯进一家面包店，都能找到至少一款别家没有的丹麦酥。

三、面包

四、盐鲱鱼

北欧国家对鲱鱼的热爱前几期已经说过了，被臭鲱鱼罐头刷屏的我们也要知道，除了吃臭鲱鱼，人家也会做鲜鲱鱼吃，炖、炸、煮、拌，不亦乐乎。

五、啤酒

丹麦啤酒厂工人每天可以有4品脱的免费啤酒饮用，这是规定的，相当于2公斤的量，这就已经足够说明丹麦人对啤酒的热爱了吧。

六、魔鬼太阳

这个菜和法国的鞑靼牛肉走的是同一个路子，都是生吃的牛肉泥。丹麦人的路子更野，基本连香料都不放，柠檬汁也不淋点起下物理反应，直接磕一个生鸡蛋，搅合搅合，拿勺子舀着吃。

七、丸子

猪肉大丸子，制作过程同我们的，只是炸完以后起锅，要再入放着啤酒和柠檬汁的锅里烩制几分钟，可以称它回锅丸子。

八、脆皮烤猪肉

丹麦圣诞主菜，不知道是在《卖火柴的小女孩》之前还是之后流行起来的，我记得童话里小女孩想象的圣诞大餐还是火鸡来着。

九、冷餐自助cold buffet

北欧人普遍喜欢生冷食物，特别是肉类鱼类，直接生食的很多。

十、鳕鱼黄芥末

作者：百度宝宝知道 King麻麻

做为一名吃货，关注的无外乎这些，说到丹麦除了想到安徒生童话，还有最近丹麦的哥本哈根举办的美食节，一场美食盛宴打开了帷幕！

不可不说的丹麦特色美食的【二明治】，二明治，你比三明治少一治其实它就是一片式开放三明治，通常是在一片黑麦面包上直接放上鱼、肉和蔬菜。因为是给宝宝做的，在方子上自己做了调整，特意添加了有机奶粉及有机蔬菜，纯天然不止营养也更健康。都说一天在于晨，吃也就从一份早餐开始吧！【丹麦二明治+醇香紫薯布丁】

丹麦二明治食材及配料（丹麦二明治中的面包是自己做的一键式奶香吐司）

奶香吐司配料如下：高筋面粉290克，有机奶粉16克，鸡蛋1个，细砂糖35克，盐1／2小勺，橄榄油25克，干酵母1又1／2小勺，水145克。

其他配料：奶酪，草莓酱，沙拉酱，有机菜花，土豆，胡萝卜，鸡里脊肉，鸡蛋，香蕉，包菜，盐，油

过程：

1、把除了橄榄油外所有配料放进面包机，选择“烧色重”，“重量中”“意式面包”按键，揉至10分钟左右把橄榄油倒进去，只需等待，烤好后取出放凉（因是要早餐用，头天晚上11点赶出来的奶香吐司，晚上和白天拍的吐司色差很大）切片即可。

2、奶香吐司切方块，有机菜花掰小朵，胡萝卜土豆切小丁，香蕉切片，包菜切丝，鸡里脊肉提前煎熟。

3、另起锅加少许盐和油，水开后把有机菜花，胡萝卜土豆焯熟沥干。

4、奶香吐司片上其1奶酪用勺子均匀涂抹，把鸡里脊肉，把炒好的菜依次放上，鸡蛋摆放，撒少许熟黑芝麻，其2刷上草莓酱，把香蕉片摆上即可，把剩余的配菜用沙拉酱拌好，摆放上即可

再加上醇香紫薯布丁，一顿早餐就搞定了！

醇香紫薯布丁的食材及配料：

煮熟的紫薯40克，有机奶粉1大勺，水适量，柠檬汁几滴，炼奶少许（也可不放）。

过程：

1、准备食材

2、把煮熟的紫薯，用勺子按压成泥，加入几滴柠檬汁（这样做出的布丁颜色走的是小清新路线）紫薯泥过筛，使口感更细腻

3、有机奶粉用适量的温水冲开，鸡蛋打散均匀过筛，所有的液体混合均匀过筛。

4、烤盘放没过布丁1／3处的水，烤箱预热至170度，中层上下火，30分钟左右（水浴法）

5、取出放少许炼奶即可。

宝宝美美的早餐就开动了……

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