什么是丹麦面包

无论是外表可见的分明层次，还是将其切开内部呈现出的均匀气孔，都是丹麦面包极具代表性的特点。

说到丹麦的分明层次，就不得不提到产生层次的方式，丹麦的包油方式较为典型的有以法式为代表的欧式包油法和日式包油法。

法式包油、折叠方式

将面团擀开成长方形，将片状黄油放置在面皮中心处，将长方形两端的面皮折叠至接缝处，将片状黄油包裹住。

注意要点：

面皮的四角需要规整，中间接口处对接无缝隙。

面团：

片

状黄油：

比例3:1

折叠方式：

四折1次、三折1次

日式包油、折叠方式

将面皮擀成正方形，将片状黄油放置于面皮中心处，将面皮的四角向中心点折叠将片状黄油包裹住，形成正方形。

面团：片状黄油：比例2:1

折叠方式：三折，3次（期间需要冷藏松弛）

√小贴士：

1、面团和片状黄油的软硬度一致是起酥面团开酥最为关键的注意要点，否则油脂断层、层次不明显都是极有可能出现的 。除此以外室温也是需要注意的一个方面，建议尽量在温度较低的环境温度下操作为宜，避免漏油。

2、 开酥时可以适当切开面团的边角处，会延展更佳，面团也更为规整，油面更均匀，最终产品的层次更好。

选自《面包大王》这本书，版权所有。

丹麦奶油面包

丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他地方，人们称之为维也纳面包。咬一口，香酥的外皮，甜蜜的奶油内馅，在口中融合，太享受了！虽然这种起酥面包制作过程虽然花一点点时间，但是看着家人吃的满足，一切都是值得的。

原料：高粉、低粉、黄油、酵母、盐、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、蔓越莓干。

做法步骤：

第1步、混合原料1，揉至面团光滑，等待发酵。

第2步、面团发至原来的2.5倍大，按压排气。

第3步、将面团擀开，放黄油。

第4步、面团包裹黄油，封口捏死。

第5步、将面团擀成长方形，折叠三折，反复折叠三次。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。

第6步、每次折叠后将面团盖保鲜膜静置十分钟，以便下次可以轻松擀开。

第7步、将面团擀成大片，大约0.5㎝厚，裁去四边，均匀分成四份。

第8步、将面片卷在学厨不粘丹麦面包管上。

第9步、将面包坯摆入烤盘，静置20分钟后刷蛋液。

第10步、烤箱预热200°，中层上下火烤15分钟，期间表面上色后加盖锡纸，防止烤糊。

第11步、淡奶油加细砂糖打发后放入切碎的蔓越莓干，拌匀。

第12步、将难以蔓越莓馅装入裱花袋，挤入面包中即可。

小贴士：

制作这款面包，面团不需要揉到扩展阶段，直接将所有材料混合成团，揉成光滑的面团即可。因为面团需要反复折叠，所以每折叠一次要将面团适当松弛。

来自 美食天下 tgcyy 的作品。

今天小编根据以往粉们在制作过程中出现的问题做了整理，解决方案都在这了

划重点，做好记录喔期待你做出完美的丹麦面包

15个常见问题答疑

Q1：

丹麦面团的出缸温度是多少?

一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左右，那么我们打丹麦面团，建议面温在26℃左右。

Q2：

使用法国面粉制作丹麦面包，打面状态怎么判断？

通常情况下，制作丹麦面包所用的是

法国面粉（伯爵T45），法国面粉又分为传统面粉和通用面粉。传统面粉是无添加的面粉。通用面粉是在面粉中有添加部分维生素等。

所以使用传统面粉时，面团出现光滑面膜就可以出缸了（大约在7成面筋左右）。使用通用面粉时，因为添加了部分维生素，面筋会略微较强，所以在面团

出现光滑面膜后，可以适度的再多打一下，那样面团的面筋会弱一些（大约在8-9成面筋左右）。

Q3：制作丹麦面包时，包油的比例大概是多少？

通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。法国及欧洲通常采用3：1的比例，而日本和美国更偏爱重油的味道，所以通常采用2：1的比例。

其实油脂的多少决定面包的酥脆度，油脂比例越高，成品面包的口感越酥脆，黄油的味道也会越重。相对而言，成本也会越高。所以油脂比例的多少，取决于你想要制作的面包口感。

Q4：丹麦面包，包油时需要特别注意哪些细节？

在包油过程中，一定注意

油脂的硬度与面团的硬度要保持相对一致，而且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度，因为温度太高，油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况。

Q5：

丹麦面包，包油的方式是选择三折一次+四折一次还是选择三折三次？

通常情况下，咱们包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。

包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。

Q6：制作丹麦面包需要哪些工具吗？

首先，你肯定需要一台烤箱！最常用的工具肯定就是长尺、牛角刀、擀面杖、起酥机。如果你的条件允许，个人推荐一款“神器”-“三能”的多功能滚轮刀。如果你没有起酥机，那么还可以采用手工开酥的方式。

Q7：

丹麦面包的醒发温度和湿度怎么选择呢？

由于丹麦面包油脂是包入的，那么醒发温度太高较容易导致油脂融化，从而影响烘烤后内部层次感，所以个人推荐醒发

温度26-30℃，湿度75%-80%。

不同的醒发箱，温度和湿度的数值也会有区别。

Q8：如何判断丹麦面包是否发酵完全？

1.通过

观察面团醒发后的大小，一般情况下，发酵好的面团体积是原体积的两倍大小。2.通过

摇晃烤盘，面团会产生晃动，如果面团像“肥肉”一样的晃动，这种也是发酵好的表现之一。3.用手去

触摸面团，可以感觉到气体感很足，这种情况是发酵好的表现之一。4.由于丹麦面包可以从表面清晰的看出层次感，如果

油与面之间有明显的裂缝，也是发酵好表现之一。

Q9：

为什么丹麦面团包油的时候会有压断油脂和混酥的情况？

首先，这种情况相对新手而言，发生的比较普遍。1.

油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在

起酥机上多开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。

2.

油脂的硬度相对较软，室内温度偏高，包油时没有分离状态，造成油与面融合。如果遇到油脂及面团硬度相对偏软，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏大一些，在

起酥机上少开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太软导致混酥的机率。

Q10：手工开酥和用机器开酥有什么区别吗？

手工开酥和机器开酥，都可以制作出好吃的丹麦面包，这是毋庸置疑的。手工开酥，相对而言会更加费时费力，并且每个人的双臂的力量并不是相同的，开酥的薄厚度也没有机器开酥更匀称。那么最后做出来的产品统一性不够。而机器开酥更加方便快捷，成功性更高。

Q11：烘烤丹麦面包是用风炉还是平炉？

不同的两种烤箱烘烤出来的效果不太一样，由于风炉大多采用热风循环的方式，所以烘烤出的丹麦面包颜色更均匀，酥脆度更好，并且成品体积也更大一些。平炉是采用上下火的方式来进行烘烤，烘烤出的成品颜色会更有质感，酥脆度会略微差一点。根据你需求的口感，质感，选择你需要使用的烤箱。

Q12：为什么在最终成型之前，面团的回弹性那么强？（比如：我需要20厘米的长度，开酥至22厘米，可最终裁完后，长度回缩至18厘米）。

1.搅拌不足。如果

面团搅拌不充分，面团面筋会偏强，回弹性容易增强。

2.包油后，冷藏松弛的时间

是否足够，如果松弛时间过短，回弹性容易增强。个人建议，包油后冷藏松弛时间至少30分钟左右。

3.面团含水量偏少

。如果面团含水量偏少，面团会较硬，柔软度不足，回弹性容易增强。

Q13：

制作丹麦面包时，成型前发现面团软了，该如何解决？

这种情况对于新手来说是最容易发生的，主要是因为

裁割的速度太慢；室内温度偏高。

1.可以购买冰袋，裁切完后直接放在冰袋上，最后一次成型。2.可以把烤盘或者木板放入冷冻冰箱降低温度，裁切完后放在表面进行降温，最后一次成型。3.可以把裁切完的面团直接放入冷藏冰箱降温，达到合适的硬度取出，进行最终的成型。这几种解决方式都是利用现有的工具，来保证成型的完美性。

Q14：

为什么烘烤后的成品会出现塌陷，不够饱满？

这种情况可能是因为

发酵过度，因为发酵时间过长，面团的支撑性会减弱，那么烘烤出来后，很容易出现不够饱满。提醒下，面包出炉时一定要轻震一下烤盘，有降低塌陷的可能性。

Q15：为什么成品内部组织会有“死面”？

丹麦的组织应该是均匀蜂窝状气孔，如果出现“死面”的情况，醒发温度可能偏高，醒发过程中出现出油的情况；包油的过程中，可能出现断油的情况；醒发不够充足，也可能会出现中心部位有“死面”的情况。如果成型过程中，手粉太多，也可能导致“死面”的情况。选自《面包大全》这本书，版权所有。

北欧国家临近北极圈气候寒冷，冬季时间较长，为了抵御漫长的严寒，因此，那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。

裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色，吃起来非常香，但油脂含量也高。比如，丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等，吃起来绝对美味，但不宜多吃。

丹麦三明治(Smoerrebroed)是具有代表性的丹麦食物，这是一种开口三明治，从最简单的到复杂得像雕塑品的都有。

举世闻名的“丹麦酥”(Danish)，在丹麦叫做Wienerbroed，几乎每隔一个街角就有面包店陈列着许多令人流口水的不同种类。

典型的丹麦菜包括猪肉丸(Frikadeller)、水煮鳕鱼配芥末酱(Kogt Torsk)、脆皮烤猪肉(Flaeskesteg)、马铃薯炖牛肉(Hvid Labskovs)，以及牛肉汉堡配洋葱(Hakkeboef)，还有一种冷食自助餐(Koldt Bord)，菜色有鲱鱼、沙拉、各式冷肉片和乳酪。

丹麦的嘉士伯和杜伯两厂都生产极佳的啤酒，购买酒精类饮料的法定最低年龄是18岁。

丹麦人对面包感情极深，他们可以制出各式单层、双层和多层的面包夹700多种，其中以“安徒生”名字命名的面包夹深得人们的偏爱。若您将各层分别夹上熏肉片、西红柿片、肝泥酱、水萝卜片等，那真堪称得上一顿美餐；他们喜欢吃桔汁拌鸭块，据说这道菜通常是作为他们宴会席上“压轴儿”的佳肴；习惯吃西餐，对中餐也颇感兴趣。

北欧丹麦起酥面包：

配方食材：（单位/克）

高筋粉： 1400

低筋粉： 600

幼糖： 250

精盐： 25

脱脂奶粉： 50

改良剂： 10

鸡蛋： 450

香粉： 15

酵母： 60

牛奶： 700

奶油： 180

裹入油： 900

制作工艺：（程序/文字）

1：将所有原料（除奶油和裹入油外）先拌匀，再加入奶油搅至面团光滑；

2：面团先冷冻2个小时备用；

3：包入裹入油3折2次放入冰箱冷藏1个小时；

4；最后完成3折1次即可，每个重量480克；

5：每个切成3条做成麻花辫的形状即可发酵；

6：发酵好的面团以190/190烘烤即可。

对很多人来说，每天都要和面包打交道，或学习或做或品尝，寻找着各种面包技艺，但很少会有人去更深层次的了解面包。

为了让大家更好的了解学习面包知识，小森一直在努力、系统的去整理关于面包的各种资讯、知识、技法，让大家更清晰的去认识面包。今天小森带大家来细剖早餐中既有营养又好看的丹麦面包，拿好小本记好啦~

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，羊角面包是比较经典的一款，有很多不同造型及各式各样的丹麦面包。但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2天制作，下面小森为大家讲解丹麦面包的操作重点。

01丹麦面包用油选择

首先我们了解一下，为什么制作丹麦面包要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂？因为片状油脂是经过特殊加工的，油脂的密度与可塑性比较强。打个最简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

做丹麦面包的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油的丹麦面包口感酥松、奶香味浓郁，吃起来不油腻；不过用片状黄油做丹麦面包是不太好操作的，因为油脂熔点低，片状黄油的熔点在28℃左右，很容易变软，不好操控，但是片状黄油口感更好，而且更健康。

使用片状酥油制作丹麦面包口感酥脆，虽然没有奶香味，但是油脂熔点高，片状酥油的熔点在35℃左右，比较好操控。无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。

前面我们对丹麦面包使用的油脂简单介绍了一下，接下来我们了解一下丹麦面包的制作细节。

02丹麦面包制作技巧

首先要注意面团与油脂的软硬度要相符，因为硬面团与软面团之间的延展性是不一样的，硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易出现油面分离的现象，所以面团与油脂的延展性要达到一致。

其次是压面要薄厚均匀，也就是在压面的时候，不能一下跳太多，要一格一格地往下降，防止面团与油脂薄厚不一样，层次不均匀。在压面时，没有油脂的边角也要切除，因为它会影响面团整体的层次感，防止有过厚的面团没有油脂。

压面团时需要注意面团的延展性，如果在压面时，发现面团擀不开，很容易回缩，这个时候需要将面团放冷藏静置一段时间，来增加面团的延展性。

03带你详解每个国家的丹麦面包

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。

一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

目前在日本许多的面包店中，就是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出的日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作200克以上的面包。

好啦，看完这篇，森粉们可以实操起来啦，再强的理论没有实操加持，也都是纸上谈兵。有更多想要了解或者分享的面包知识的森粉们，欢迎留言、让我们一起学习更多专业知识吧。

丹麦红豆面包

很好吃的一款面包，黄油用量有点高，我特意减半了，吃着还能轻松些！

原料：高筋面粉、奶粉、低筋面粉、炼奶、清水、酵母、黄油、盐、黄油、全蛋液。

做法步骤：

第1步、将主料中黄油除外的食材，放入面包机内，启动一个揉面程序，程序结束后放入24克黄油，再次启动一个揉面程序20分钟，面团能拉出薄膜。

第2步、将面团装入保鲜袋里，放入冰箱冷冻30分钟

第3步、裹入用黄油，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的中间

第4步、折起左右端的面皮，覆盖黄油片，捏紧

第5步、横过来对折

第6步、再对折

第7步、在中间放上自己做的蜜红豆

第8步、左边折起，上面也放上蜜红豆

第9步、折起右端

第10步、分成三部分，编辫子

第11步、放在模具中发酵

第12步、发酵到两倍大

第13步、表面抹上鸡蛋液

第14步、烤箱190度，烤制35分钟

小贴士：

无

来自 美食天下 小堂堂妈妈 的作品。

提到起酥面包，小森都止不住的流口水，那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包，但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，但是真正制作出的好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般需要提前 1~2 天制作，在做丹麦面包之前，我们首先要去认识丹麦面包。

DanishBread

带你了解每个国家的丹麦面包

有个标题

01

在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异，以及各种制作方法之间的差异。

但是基本的制作方法和原则并不复杂，只要在基本制作方法的基础上，开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。

丹麦面包大致可分为三大类，分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况，配方的比例和制作方法也会有所差异，所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。

不同的原料比重可使产品表现不同的特性，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主，大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团质地非常柔软，经过充分的发酵和烤焙后，产品层次并不那么明显，而且体积较大，就像甜面包一样。

相对的，欧式面团则油脂较多，烤焙后的层次就像派一样清晰明确，所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分，也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多，因此在作业时面团的温度要低一些，操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团，但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等，它们都各有独特的风味，再加上馅料和烤法的变化，种类自然就非常繁多了。

DanishBread

丹麦面包配方

3款

02

欧式丹麦面团

前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方，以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。

FORMULA

欧式丹麦面团配方

高筋面粉 60%~65%

低筋面粉 35%~45%

细砂糖 7%

全蛋 25%~26%

牛奶 35%

片状黄油 100%

黄油 6%

干酵母 2%

食盐 1%

美式丹麦面团

美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比，裹入的油脂量较小，也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上，搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团，使面筋得到扩展，它是比较接近甜面包的面团。

FORMULA

美式丹麦面团

高筋面粉 70%

低筋面粉 30%

细砂糖 18%

全蛋 10%

水 42% 奶粉 20%

片状黄油 45%

黄油 12%

干酵母 2% 食盐 1%

日式改良丹麦面包

如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会存在疑问，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，各国之间原料状况也有所不同。

是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶，从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。

美式丹麦面包和欧式丹麦面包大多烤后颜色呈金黄色，而日式丹麦面包由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖分和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25℃以下，所以不太适合制作如60克左右小型的面包，大多会制作 200克以上的面包。

FORMULA

日式改良丹麦面包

高筋面粉 80%

低筋面粉 20%

细砂糖 18%

全蛋 17%

炼乳 6% 牛奶 42%

片状甜黄油 45%

黄油 10%

干酵母 2% 食盐 1%

好啦，看完这篇，配方有了，干货有了

选自《亚洲咖啡西点杂志》，版权所有。

在一个小碗里，混合杯冷水，黑麦仁和种子。用布或保鲜膜覆盖，并在室温下浸泡24小时。在另一个碗中，将酸面团发酵剂和杯水混合。加入黑麦面粉并混合至完全吸收。用保鲜膜覆盖碗，并在室温下保温24小时。

在一个中等大小的碗中，将浸过的谷物和杯酸面团发酵剂混合，然后加入黑麦面粉，杯加3汤匙（3液量盎司）水，麦芽糖浆，盐和酵母。用手将面团混合均匀，约2分钟。（面团会很粘。）用油润滑一个9x4英寸的面包锅。添加面团，用抹刀压平。放置在温暖的地方，直到面包增加了30％的体积或者已经上升到锅顶部以下3/4英寸，2-3小时。

烘烤前至少30分钟将烤箱预热至360°。将面包盘转移到烤箱中烘烤，直到插入中心的温度计记录210°，约80分钟。从平底锅上取下面包，放在冷却架上。在切片或服务之前放置过夜。面包可以在室温下储存在纸袋中长达一周，或在塑料袋中冷冻长达两个月。切片切成薄片。

丹麦面包又称起酥起层面包，其口感酥软、层次分明、面包质地松软被人们，喜爱；使用传统手工技艺制作，每一口都让人怦然心动，讨好你的味蕾，好吃、质高不贵。

【千层酥】 1.将200克精粉加猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。 2.将皮面与酥面上案，各揪成10个剂子，然后逐个用皮面剂包入酥面剂，用小擀杖擀成30厘米多长，6厘米多宽的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中间顺长划成两半，面上抹匀香油，逐个在手指上盘卷成圆形，然后再将露酥的一端翻出，下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖，中间撒一点京糕末即成。

【马蹄酥】 以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。

【拿破仑千层酥】做法：1.酥皮皮面揉至光滑，松弛20分钟；擀开，然后包入黄油，四周按紧。2.第一次擀开，宽度20厘米，长度40厘米，厚度0.5厘米叠4折，松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠，擀开整形。4.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉，牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌，过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的，关火冷却，冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上杏仁片，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。

丹麦果酱酥盒

俺家小主非常喜欢丹麦面包，有时候做了可颂，小主说应该再有点果酱什么的口味，我得迎合小主的心思，琢磨做了这个丹麦果酱酥盒。这个丹麦果酱酥盒，用到了丹麦面包面团，她的外表皮香酥，内里面软，再加上甜甜的草莓酱，哎呀！好吃着呢！

原料：高筋粉、裹入黄油、低筋粉、糖、奶粉、鸡蛋、黄油、水、盐、酵母。

做法步骤：

第1步、先制作丹麦面包面团，将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行揉面。

第2步、执行一次揉面程序后，放入30克的黄油，再继续揉面。

第3步、面团揉至光滑后取出，放入发面盆内室温下发酵。面团发至2倍大时，用手在面团中间扎个洞，周围不塌陷，表明面团发酵好了。

第4步、用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时。

第5步、将裹入黄油装进保鲜袋内，擀成薄片。

第6步、将冷藏的面团取出后，擀成黄油片的3倍大的面片。

第7步、将面片的两边向中间对折。

第8步、将面片旋转90度，再次擀开后第二次对折。

第9步、再重复7、8完成第三次对折，将丹麦面团擀成0.4cm的薄片，这样丹麦面团就做成了。

第10步、将丹麦面片分割成9cm*9cm的正方形状，在切好的正方形面片上，用刀沿边缘约1cm处划4道。划好的如图所示。

第11步、在面片上刷蛋液，如图所示将一边翻折过来，再将另一边也翻折过来。

第12步、做好后放入烤盘里，静置40分钟。

第13步、在表面刷上蛋液，中间放上喜欢的果酱（我放的是草莓酱）。

第14步、放入预热的烤箱中，180度，烤20分钟。

第15步、烤好后取出，放在晾架上晾凉即可食用。

小贴士：

果酱可以在烤制前涂上，也可以在烤制完成后再涂。

来自 美食天下 桃子所 的作品。