为什么法国红酒

提起葡萄酒，相信很多人首先想到的就是法国。法国是世界上最重要的葡萄酒产国之一，其葡萄酒产量仅有意大利能与之一较高下，葡萄种植面积位列世界前三，葡萄园遍布法国各地。

从历史上看，法国并不是最开始种植葡萄园的国家，而是希腊人和罗马人。

5世纪，葡萄酒被主要用于各类宗教祭祀活动，但这时法国的葡萄酒也还没发展起来，直到后来的数个世纪里，随着对外贸易的发展，法国的葡萄栽培和葡萄酒酿造才真正地扩展繁荣。

19世纪末期，根瘤蚜虫病（Phylloxera）爆发，给法国的葡萄酒行业带来了沉重打击，再加上20世纪的两次世界大战，法国葡萄酒的数量和质量都有了显著下降。

在此环境下，法国葡萄酒的原产地保护制度（Appellation d’Origine Controlee，以下简称AOC）诞生了，它在限定葡萄品种的同时，也保证了葡萄酒的品质，为现代葡萄酒法律法规的形成奠定了基础。

数个世纪以来，法国的酿酒师在葡萄种植和葡萄酒酿造这一领域积累了无数经验和荣耀。现在，法国有将近15万葡萄种植农，每年约出产15亿加仑葡萄酒，各地遍布着众多葡萄酒知名产区。

阿尔萨斯（Alsace）、博若莱（Beaujolais）、波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、罗讷河谷（Rhone Valley）等产区的葡萄酒在全球市场都享有极高的声誉，得到众多酒迷朋友的喜爱。

可以说，现在国际上流行的大多数品种都起源于法国，如西拉（Syrah）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、霞多丽（Charonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等国际知名品种。在法国AOC法律的严格控制下，各个产区都有自己的官方法定品种，因此即使法国很多葡萄酒都不在酒标上标注品种名称，我们也能根据产区名和葡萄园名推测酒款使用的葡萄品种。

同时，法国的葡萄酒也是世界其他产区葡萄酒的标杆，很多新世界产区都在竞相模仿法国葡萄酒的风格，以超越法国葡萄酒为傲。

以加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为例。

在“巴黎审判（Judgement of Paris）”中，鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的23号桶赤霞珠（Cask 23 Cabernet Sauvignon）力压木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的佳酿，获得盲品比赛的第一名，从此加州赤霞珠一举成名，由此可见法国葡萄酒的标杆作用。

在法国AOC法规的约束下，法国一些较为主流的葡萄品种都有自己的代表产区。法国最为知名的白葡萄品种有霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白皮诺（Pinot Blanc）、长相思、灰皮诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等。

最为知名的红葡萄品种则有黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠、赤霞珠、梅洛、神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）和西拉等。

其中，霞多丽和黑皮诺的代表产区为勃艮第，长相思、白诗南和勃艮第香瓜的代表产区为卢瓦尔河谷，品丽珠、赤霞珠、梅洛和赛美蓉的代表产区为波尔多，琼瑶浆、白皮诺、灰皮诺和雷司令以产自阿尔萨斯的酒款最佳，神索、歌海娜、慕合怀特和西拉的混酿以罗讷河谷最为著名。

此外，博若莱产区以佳美（Gamay）酿制的新酒（Nouveau）也是独具特色。

总之，如果你是葡萄酒爱好者，你就不得不去了解法国葡萄酒，因为它是世界葡萄酒的代表，是中外“酒文化”的一块瑰宝。

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法国葡萄酒是酒中的贵族，尊贵，纯正，口感丰富、品质经典。

法国拥有两千年酿酒工艺，是世界上酿造葡萄酒历史最悠久的国家之一，葡萄酒酿造种类最多且口感丰富品质上乘，因此被美誉为“葡萄王国”。

法国本土面积55万平方公里，虽然本土面积不大，但是适宜葡萄种植气候却十分多样，有广阔的葡萄种植园面积。法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而法国东北部的阿尔萨斯产区气候寒冷，葡萄树被种在光照充足的山坡上。

法国有十大葡萄酒产区︰香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）、勃艮第（Bourgogne）、汝拉和萨瓦（Jura et Savoir）、罗讷河谷（Rhone Valley）、波尔多（Bordeaux）、西南（Sud-Ouest）、朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯－科西嘉岛（Provence et Corse）等。

法国最古老的吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)，又称滴金酒庄，这所超一级酒庄是世界上最珍贵的贵腐城堡。另外法国还拥有如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、拉图城堡（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）等五大一级酒庄（First Growth）。都是被全世界的投资客和收藏家所追捧的。

法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒（AOC/AOP）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VDP/IGP）、日常餐酒（VDT/VDF）。

法国葡萄酒凭借着多年丰富的酿酒经验、得天独厚的气候及追求平衡精细的酿酒技术，葡萄酒品质被公认是世界第一。

昨天3场PK精彩绝伦，

今天小编就带领大家观看最后一轮

新旧世界美酒PK对决！

相比新世界酿制葡萄酒的随意性，

旧世界更注重传统工艺。

法国人大多是浪漫、懒散的，谈及葡萄酒亦是浪漫与慵懒，但法国人对葡萄酒的酿造工艺却非常严谨和认真，他们注重酿酒的传统风味，注重保留葡萄的原汁原味。

他们的那种虔诚，是世界上其他国家所无法比拟的。也正是因为如此，成就了其“葡萄酒王国”的世界地位。

新世界葡萄酒大部分风土个性并不是特别明显，因而不同年份对新世界葡萄酒来说没有那么大差异。

旧世界葡萄酒对每个地区的风土特性特别重视，他们一般不进行人为干预，因此，不同年份的气候差异往往给葡萄酒带来不同的风味。

旧世界的酒由于气候混酿会给消费者

带来不同的感官惊喜，

这点新世界暂时做不到。

新世界：一般都以葡萄品种命名，酒标风格多样，具有现代气息，信息简单，内容也相对较少，不易从酒标信息中了解酒的的好坏。

旧世界：一般都以产区命名，秉承一贯的优良传统，酒标信息量大，包含各项元素，便于消费者认知，有时候可以通过酒标大致推测一款酒的品质及风格，酒标风格总体较保守古典，鲜有华丽怪异的设计。

旧世界葡萄酒多需在陈年过程中不断发展，并不断柔化单宁和口感，进而发展出更多复杂的香气，因此基本采用透气性良好的软木塞封瓶。

新世界葡萄酒一般会采用螺旋盖封瓶，开启也比较方便。但是这会有一个致命的弱点：新世界的酒不宜久藏，酒会老化，最后寡淡无味。

新世界的酒：在酿造工艺上注重在最短的时间里最大限度的挥发酒的各种香气，机械化生产，产量大，陈酿时间短，不宜久藏，因此价钱尤为便宜，会运用很多华丽的外包装设计去吸引人。

旧世界的酒：一般都是需要比较长时间的成熟期，陈化的时间也相对较长，因此高质量的旧世界红酒可以储存20年以上，旧世界的红酒以质量出名，这也是被大众所广泛喜欢的主要原因！

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在中国，法国葡萄酒的名气最大。

但法国很多地方的葡萄酒，却一点都开心不起来。

因为它们的风头，都被波尔多葡萄酒抢去了。

你看国内的商务宴请、朋友聚会，喝的法国葡萄酒，主要是来自波尔多地区。

中国人聊得最多的、喝得最有面子的，也是法国葡萄酒中的波尔多红酒。

所以，法国其他地方的葡萄酒，就很受伤，都是姓“法”的，凭什么你波尔多最风光呢！

它们觉得，在法国，它们也是响当当的葡萄酒产区，论资历、论历史、论品质，并不输于波尔多产区。

可为什么在中国出尽风头的，却是波尔多葡萄酒！

1

波尔多葡萄酒，千年网红

现在国内，都在说“网红”，但我觉得吧，网红是个吃青春饭的职业。

哪天粉丝不喜欢你了，或者，你“摆弄”的那套不流行了，网红的生命周期也就到此结束。

但波尔多葡萄酒，却打破了这个观点。

它竟然是“千年网红”！

英国人从12世纪就开始喝波尔多葡萄酒。

那时候，波尔多红酒在英国，上至宫廷贵族，下达平民百姓，火爆得一塌糊涂，它都不用打广告。

多亏了那位性感迷人的英国王后埃莉诺。

她来自法国，原本是法国阿基坦的女爵，离异后又嫁给了英国国王亨利二世，带过去的嫁妆，包括波尔多这块土地，还有数以万计的波尔多葡萄酒。

从那时开始，波尔多葡萄酒，伴随着英国成为日不落帝国，走向世界。

这是法国其他地方的葡萄酒，无法比拟的。

尽管它们斜眼瞧着，满是嫉妒，但女王并不是人人都有，好运也不是人人能碰到。

即便大英帝国瓦解，美利坚帝国成为新霸主，但对于“王的女人”波尔多红酒，也是百般宠爱，82年的拉菲，还成为美国人心中的传奇。

这又是法国其他产地的葡萄酒，各种羡慕嫉妒恨的。

原本都已改朝换代，只道花无十日红，但是，此“波尔多花”却无日不春风。

真叫人恨恨恨！

2

香港人最爱波尔多

最让法国其他地方的葡萄酒，看不顺眼的是，香港人的做法，

“介个香港人哦，最爱吃波尔多红酒！”

但香港人喜欢波尔多红酒，也是有来由的，谁让英国当时是它的宗主国呢！

英国人喜欢喝波尔多葡萄酒，香港人也就喜欢喝呀！

可无意中，影响到了北边的十几亿大陆同胞。

在中国关闭门户的这些年里，香港一直是大陆的窗口，大陆通过香港接触国际社会，展开市场贸易，进行资金流通。

所以，大陆人知道红酒，也是通过香港人。

香港人说波尔多红酒最好，大陆人点点头。

香港人说拉菲红酒最好，大陆人又点点头。

消息闭塞的时代里，谁又知道法国还有勃艮第红酒、卢瓦尔河红酒、教皇新堡红酒。

那时候，波尔多红酒，让见多识广的香港有钱人都说“好”，那肯定是好啦！

当大陆一改革开放，门户一打开，香港人最先涌入，带来了丰厚的投资款，还有他们钟爱的波尔多红酒。

而大陆这些刚富起来的老板们，更是学习起香港人的做派，红酒要喝波尔多的，衣服要穿金利来的，洋酒要喝人头马XO。

还有那时候风靡整个中国的香港电影，“来一瓶82年的拉菲”，更是让波尔多红酒在中国人心中有了根深蒂固的记忆。

这又让法国其他产地的葡萄酒，有了深深地挫败感。

人比人，气死人呦！

即使，现在中国有钱人喝厌了波尔多葡萄酒，转而投入勃艮第红酒的怀抱，但又有多少人知道勃艮第的。

3

波尔多人，最会做生意

但有些事情，还真没法比较，甚至是后天没法努力的。

比如，波尔多是个港口城市，当地人做贸易生意，都做了几千年了。

勃艮第、香槟、罗纳河谷产区，历史也是悠久，但他们在田里面挖土除草的时候，人家波尔多人，已经拿着账本比划数字了。

就跟国内温州人似的，为什么温州人最有钱，因为他们最先有经商意识啊！

所以，当中国一开始改革开放，波尔多人就马上买机票飞往中国。

后来，在中国非常有名的卡斯特红酒，就是最早的这批人之一，只可惜“卡斯特”名字被它的中国代理商注册掉，现在只能是“卡思黛乐”。

当波尔多人纷纷在中国市场站住脚跟后，脱下泥鞋换上皮鞋的勃艮第人、鼻孔翘上天的香槟人，才慢悠悠地来到中国。

不过，让波尔多人更胜一筹的是，它们的商业模式。

波尔多人在几百年的摸索中，发明了“种植归种植，贸易归贸易”的生意方式。

哪怕你是拉菲酒庄，你只负责种葡萄和酿酒，至于卖酒，由专门负责销售的酒商会承担。

所以，专业的人做专业的事，每个环节都有最擅长的人负责。

在中国，波尔多葡萄酒的推广活动，也是所有法国葡萄酒当中，最隆重最广泛的。

这哪是法国其他葡萄酒产区能比的，它们动不动就为各自利益扯皮，一不顺心就吵着要单干。

这一落后，就步步落后了。

所以，如果郑小塔我问你，“除了波尔多，法国还有哪些有名的葡萄酒产区？”

你也回答不出来几个，对吧！

4

波尔多葡萄酒的“AOC”

波尔多，也是最早重视原产地保护（AOC）的葡萄酒产区。

它设立了种种的AOC体系，来确保波尔多葡萄酒的品质。

比如，葡萄树与葡萄树之间的距离，种哪些品种的葡萄，最高产量是多少，含糖量多少等等，都有明确的规定。

这套AOC体系，相当于给波尔多酒农们套上了一道紧箍咒，该怎么种植、该怎么采摘、该怎么酿酒，都有相应的要求和标准。

所以，AOC级别出来的波尔多葡萄酒，不说如何好，至少确保了品质。

而且，波尔多还把AOC细化了好多个等级，就跟金字塔似的，等级越高，葡萄酒的品质越好，如下图。

这让中国消费者很轻松啊，根据酒标上的等级，选择自己喜欢的葡萄酒就行了。

口袋里有钱，就喝金字塔上面等级的波尔多红酒，嫌贵啊，就喝底部普通级别的呗。

多方便呐！

不过，中国人喝起法国其他地方的葡萄酒，就有些头疼。

要不就是看不懂酒标，云里雾里，要不就是信息太宽泛，不好选择。

同时，国内酒商也更喜欢卖波尔多葡萄酒。

抛开知名度不说，至少波尔多葡萄酒介绍起来，简单明了，把上面那个金字塔图片，放在架子上，消费者就懂得按图求索，自己挑选了。

“哦，这是AOC的，品质中等”，“那个是VDP，是餐酒，就有些差了”，“上面有CB标志的，是中级庄 Cru Bourgeois ”。

即使很多中国人并不懂英文，但喝的多了，也就熟能生巧了。

而法国其他地方的葡萄酒，除了勃艮第以外，其他的又只能干瞪眼了。

你们至少得把“如何区分好坏”，先讲清楚啊！

5

波尔多群星璀璨

现在，各个行业的大品牌，背后都有明星网红们站台。

就看我们杭州好了，小到一家餐厅开业，都会邀请城里的网红、自媒体人出席，造个势，这种场合，郑小塔我也参加过好几回了。

但波尔多举手说，“我不用请大牌明星。”

呦吼！

您不想做宣传啦！

谁知，波尔多又冒出一句话，“我有的是大牌明星！”

嘿，还真是！

波尔多左岸的拉菲（右二）、玛歌（左四）、木桐（左二）、侯伯王（左三）、拉图（右三），右岸的欧颂、白马（左一）、柏图斯（右一），还有一个苏岱的滴金酒庄。

随便拉出一个，就是国际巨星，连美国富豪见了，都要谄媚地说“好酒”“好酒”。

在中国，拉菲红酒有名吧，拉菲轻轻一句，“我为波尔多葡萄酒站台”，波尔多的知名度就“刷刷刷”爆增。

那么法国其他地方的葡萄酒，背后有哪些大牌站台呢！

勃艮第说，“我有全世界最贵的罗曼尼康帝”，那也只有一家呀！

香槟呢，“唐培里侬香槟王”，也只有一个，下图右一。

卢瓦尔河、罗纳河谷、南法、阿尔萨斯，几乎没有国际著名酒庄。

波尔多葡萄酒需要站台，站出来一排的明星，而其他地方的法国葡萄酒呢，要么一个，要么没有。

回到这个问题，国内的法国葡萄酒，为什么主要来自波尔多？

答案不言而喻了吧。

就算打群架，也是波尔多贏啊！

虽然，便宜的波尔多红酒，真的有些难喝（涩），但又怎么样，有影响到隆隆上升的市场销量吗？

有次大姑跟团欧洲游，带回了5瓶法国红酒，还送了我一瓶。她兴奋的说：在法国红酒就是便宜，一瓶才5.2欧，折合人民币才40多。5瓶才花了200多，这价钱在国内也就凑合着能买一瓶！看了看酒标，波尔多AOC，略感失望（好不容易出去一趟，您倒是带点贵的回来呀，哈哈）。

国外超市红酒展柜

由此引开本文的话题：为什么红酒国内外价格差距悬殊，国外40多块钱的酒到了国内就得卖到200多？要回答这个问题，我们有必要了解一下，红酒从酒庄出来到消费者手上，都经历了哪些环节。

进口红酒的流通环节

一个年份的酒酿好之后，酒庄会通过各种方式联系进口商来采购，给到进口商的是出厂价。以我大姑买的波尔多AOC为例，超市卖5.2欧，酒庄给到国内进口商的出厂价也就3欧左右。

大批量的从法国进口，一般是采用海运的方式，由集装箱船运回国内码头。海运费加上法国当地的通关费用，加上海运保险，价钱折合每支酒0.5欧元左右。这样算下来，每支酒到国内码头的成本在3.5欧元，按1:8.5的汇率算，折合人民币30元。

红酒展会

到岸后需要申报核税，入境检疫，法国红酒的进口综合税率是48.2%（包括关税、消费税、增值税）。也就是说30元的红酒，需要交税14.46元。再加上报关费用、检疫费用、码头杂费、拖车费等，进口商的成本在每瓶酒50元左右。

接下来，进口商需要通过其各区域的代理，将进口回来的红酒流向市场。当然进口商也不可能白干，至少要保证30%的毛利，才能在平摊各种费用之后还有利可图。因此各区域经销商的拿货价就在72元左右。

经销商需要将酒批发给区域内的超市、酒行，并提供相应的促销推广等市场支持。经销商的毛利至少要在40%左右，这样算下来经销商批发给超市、酒行这些零售终端的价格就是120元。

超市、酒行这些终端实体需要负担门店的租金，人员工资等开支。毛利一般控制在50%以上，这样的话消费者买到手的价格就在240元左右。

酒行

这样分析下来，大家会发现。国外卖40多元的红酒，到了国内卖到200多元是完全正常的。红酒从生产酿造到消费者手里，这些环节是必不可少的。很多人只算到了红酒进口到国内的成本，却忽视了进口商、经销商、终端门店的利润，觉得进口红酒卖这么贵太不合理了。

我们要明白，红酒从业者们不是慈善家，他们卖酒目的无非就是为了牟利，该赚的钱还得让他们赚。你花200多块钱买一支酒，撑起的不仅仅是一家门店、一个超市，而是一条完整的红酒产业链！顺便提一句，如果卖真酒也有不错的利润，也许市场上就不会有那么多假酒了！

酒庄生产线

很多人会问，电商上几十块钱的酒大把的，去网购岂不是更实惠？网上确实不排除有不少几十块钱的真酒，但是大多是VCE、IGP级别的，品质不比AOC。价格是便宜了，但品质也相应下降了，这不算真的实惠！

那海淘呢，国外不是零售价折合人民币50元左右吗？海淘是便宜，但是其他费用高呀，酒类要交60%的行邮税，快递费更是惊人，以DHL为例，一瓶红酒寄回国内运费在200元左右，算下来反而更贵！

海淘

40元的红酒，到了国内就要卖到200多。看似离谱，仔细分析其中的因果关系，就会发现还是有它存在的道理。这也印证了那句话：任何事物的存在，都有其一定的合理性。

大家好，欢迎收看我的百家号，今天小编要给大家的介绍的是法国派与国际派葡萄酒。

由于法国葡萄酒在中国宣扬得比较久,不少酒客谈葡萄酒言必称法国,似乎不喜欢法国酒就不算真正的酒客。这好比十年前随着经济的发达,广东本土菜粤菜也名声鹊起,中国人请客吃饭非请粤菜,否则显得不上档次一样。其实所谓法国派主要是波尔多派。大陆一些人最初主张法国派跟香港人有关系，葡萄酒传播到中国的首站是香港,因为当初在香港的英国人喜欢波尔多,香港人也跟着喜欢了,但对勃艮第就没那么中意。后来受香港人影响,一些大陆人也便跟着喜欢波尔多,甚至非波尔多不喝。

国内法国派演绎得最精彩的一场戏,莫过于波尔多名酒协会上海分会的成立。当时波尔多名酒协会对分会长提出了这样的要求:要懂外语,了解西方文化和习惯,事业成功,在上海上流社会的交际圈里有良好的关系!本人亲眼目睹了他们举办的仪式。仪式上,上海分会会长先生单腿跪倒在波尔多名酒协会主席先生面前,主席将剑按在这位分会长的肩上并严肃而认真地讲道:我授权你为波尔多名酒协会上海分会的会长,你宣誓,你承诺,成为波尔多名酒的坚决拥护者,积极履行自己的职责,全力推广波尔多名酒。

接下来的过程是授予十几个人类似于奖章的荣誉牌,被授予者先穿上颁发勋章的礼服,然后主席将剑按在其肩上,被授予者则如同得了世界冠军的运动员一般,低下头接受更高级别的人给戴的勋章。此次接受勋章的人员包括进口酒酒商、餐饮部经理和波尔多酒的爱好者和追随者,此次活动的整个过程搞得如同宗教仪式一般,主席的语气则如同主教大人。对于葡萄酒,如果我们的喜爱只限于某产区某一酒庄的酒,那也太无趣了吧!而若要进一步承诺宣誓效忠某一产区某一酒庄的酒对本人而言更是太恐怖的一件事情,这简直意味着职业生涯的终结!我猜想,这些人做生意的时候,并不见得一定就只效忠波尔多酒吧。

有人甚至表示勋章是酒徒的标志,上台也如同演戏一般只是好玩,如此看待而已。只是我觉得,每个人都应该对自己的承诺负责,承诺了却做不到,岂不是在出卖自己的诚信?总之,我认为一种葡萄酒只要对人体健康有益无害,都有自己存在的价值,不管来自哪个国家和地区,而且每个国家和地区的酒都有自己的风格和特点,这也正葡萄酒有趣味的地方。种类与风格多样的葡萄酒好似中国菜有八大菜系,它们各有自己的特色,难道说只为了吃一种菜,就放弃其他所有的美味一概不吃么?

而如今,波尔多酒已经有点类似于中国的股票,街头巷尾包括卖菜的大妈都来买了。当谁都想涌进来卖波尔多酒时,其本身已经不好玩,更何况不少波尔多特级酒庄酒的价格飙升得太厉害,大多已无性价比可言。此外,国内还有因为口味习惯造成的派别。如有的人在法国生活过或一开始就喝法国酒,其口味已先入为主,就认定法国酒好喝。而喝惯了意大利酒的人也觉得意大利酒好喝又正宗。至于喝惯了澳大利亚或美国酒的人,便觉得这些酒才够丰厚浓郁且有酒味。这也是为什么绝大部分法国人、西班牙人、意大利人只喝自己国家和地区的酒的原因。然而作为中国人,国产好酒并不多见,所以我觉得大家应该本着品尝多种美味的态度来欣赏不同国家或地区的酒。

最后我想讲的是我是国际派,而不是法国派,所以打死也不会接受波尔多名酒协会颁发的勋章。尽管如上所述,波尔多在中国的推广活动让人匪夷所思,但我并不排斥波尔多酒本身,它有值得被人喜欢的理由。不过除此之外,我还会喜欢法国其他产区的酒,好的中国酒、新世界酒、意大利酒、西班牙酒,以及任何有特色的葡萄酒。

葡萄酒观察家，英文名称是WINE SPECTATOR，简称是WS，在葡萄酒业界，有种评分标准，WS就是有影响力评分中的一种。每年，葡萄酒观察家杂志社的编辑都会走访全球各地重要的葡萄酒生产地，品尝每款葡萄酒的特质，在每年的年底，会汇总一百款性价比很高的葡萄酒作为本年度的入围葡萄酒，同时对这一百款葡萄酒进行排名。这就是所谓的葡萄酒观察家的年度百大名单，它甚至成为了葡萄酒市场的风向标之一。

2018年百大名单前十名

在2018年葡萄酒观察家的年度百大名单中，居然有30家美国葡萄酒入围，而葡萄酒旧世界中的老牌帝国——法国入围仅20家，位列第二，另一老牌葡萄酒国家——意大利以17个名额占据第三。

意大利的西斯佳雅葡萄酒

从2018年的百大名单来看，美国葡萄酒的数量远远超越了法国和意大利的葡萄酒，美、法、意三个国家占据了67个名额，占总比为三分之二。单纯性的从数量上来看，美国葡萄酒似乎是完美地完胜其他国家，那么是不是美国葡萄酒的总体品质已经超越了老牌葡萄酒帝国——法国呢？

法国的卡侬嘉芙丽葡萄酒

我们可以多角度来了解一下葡萄酒的世界。

葡萄酒观察家杂志社是美国的一家专业性质的杂志社，以服务葡萄酒事业为宗旨。从总体上开，它还是比较客观的一家专业杂志社。作为一种常识性的媒介，爱国情结掺杂其中也容易理解，既然是服务于葡萄酒，为什么不能多采集一些本国葡萄酒的样品呢？所以，美国葡萄酒数量繁多，也是情理之中。

美国的基岩葡萄酒

其次，美国葡萄酒的产业链条基本上是位于美国西海岸，以加利福尼亚州为中心，俄勒冈州和华盛顿州为重要产区，构成了美国葡萄酒产业的版图。相比较而言，在国内出差要比到国外出差方便很多吧，只需要在西海岸小住一阵，就能采集到足够多的样品。到欧洲和其他地方采集酒样，相对来讲没有在美国西海岸便利。所以，美国葡萄酒入围数量多可能与这个基数有关系吧，猜测而已。

美国的科林克莱葡萄酒

仔细看看法国入围的那些葡萄酒，没有一个是非常出名的国际酒庄，如拉菲、木桐、侯伯王等都没有在列，说明这些酒庄根本就没有参与，由此可见，葡萄酒观察家在选购样品时还是很亲民的。

法国的唐贝里侬香槟

可能我们对美国葡萄酒不了解的原因吧，在中国，美国葡萄酒的销售量还是非常少的，也很少能看到美国葡萄酒的影子。美国葡萄酒超越法国葡萄酒并不是发生在现在， 早在1976年，就发生了震惊世界的葡萄酒大战——巴黎的评判！这在葡萄酒世界里，是非常重要的一次战争，如同美国独立战争一样，最终美国胜出。

意大利的沃尔帕亚葡萄酒

巴黎的评判是一次盲品会，所谓盲品会，就是撕掉标签或者遮盖住瓶上的标签，由品鉴专家通过试喝来给予评判和打分。在这次盲品会上，法国的样酒都是名牌：侯伯王、木桐、玫瑰酒庄、雄狮，这些可都是法国的高级葡萄酒，代表着最高层次的葡萄酒。评委也都是当时顶尖的品评专家，而且都是法国人。最终，不知名的美国籍葡萄酒胜出，这让法国葡萄酒颜面尽失。当年获胜的红葡萄酒是美国的鹿跃。今年的百大名单中，第七十一名的奥黛塔酒庄赤霞珠红葡萄酒就是来自鹿跃产区。

法国的老教堂葡萄酒

事实证明，美国葡萄酒在品质上是真的很好，在一定程度上超越了法国葡萄酒。所以，百大名单中美国葡萄酒数量占据了首位也不是什么稀奇事，而是由其品质决定的，大家可以放心地去品尝这些上榜的美国葡萄酒了。

国内消费者中普遍有这样一种心理，往往认为包装上档次，价格高的产品就是好产品！于是很多商家就在包装上下功夫，以迎合消费者，赚取暴利。例如，很多酒商将VCE（欧盟餐酒，法国最低的红酒等级）级别的红酒，改成用瓶底极深的重瓶包装，然后再配上木盒。到了市场上，以几百元的高价卖出，其实这种酒成本顶多20元，而且包装成本占了大头！

这种酒可以采用整个欧盟地区的葡萄酿造，或者直接采购散装红酒，回法国装瓶。在法国，这种酒的品质是最低的，没有例外！如果价格高于50元就不要考虑了，不管包装多上档次！如何判断一款红酒是不是VCE呢？这种酒最大的特点就是没有年份，如果你看到一瓶没标注年份的法国红酒，那它就是VCE了！

此外，波尔多AOC也是市面上十分常见的一种法国红酒。这种酒的中文标签上会标明，产区为波尔多。酒商们的宣传往往是：波尔多是法国最著名的产区，AOC是法国红酒的最高等级，这简直就是王炸组合啊！而两者结合的最终结果就是坑倒无数消费者！

根据规定，酿制波尔多AOC的葡萄，可以来自整个波尔多大产区。说人话就是，用波尔多产区最差的葡萄酿的。因此，波尔多AOC其实是波尔多品质最差的一种酒！这种酒的国内市场价不超过100元，进口商贴牌的价格更低！

AOC是法定产区的意思，是法国的一种原产地保护制度。例如，波尔多就是法国最大的AOC。波尔多之下，又划分出许许多多的村、镇级别的AOC。一般情况下，产区的地理范围越小，则出产红酒的品质越高。勃艮第产区最小的AOC是葡萄园，例如法国酒王罗曼尼-康帝的法定产区就是，一块名叫罗曼尼-康帝的葡萄园！

一般来说，300元以上就可以买到有头有脸的法国红酒了。例如，波尔多的四级庄拉图嘉利，市场价就在300左右。虽然只是四级庄，但也算是波尔多最牛的几十家酒庄之一，在国际上也是有相当知名度的！

如果你看到一款酒售价好几百，可以先查一查它在百度百科有没有完整的词条介绍。例如，关于酒庄的历史、位置、所有者等信息的详细介绍。如果只能搜出一堆广告，或者压根搜不出来，那千万别买，不值这个价！

不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢？

CRD酒帽

酒帽上的人头印花图案（如上图），实际上叫做CRD酒帽（Capsule CRD），其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。

用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。

玛丽安娜女神

CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜（Marianne）的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。

颜色

CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：

绿色高品质的静止葡萄酒或气泡酒，包括AOC级别（Appellation d'Origine Contrlée）和VDQS（Vin Délimité de Qualité Supérieure，目前已经不再使用）。

蓝色包括VDT级别（Vin de pays）和其他葡萄酒。

酒红色从2011年开始，法国宣布以色卡编号为209C的紫红色（接近红酒颜色）来代替上述的绿色和蓝色标签，但香槟和天然甜葡萄酒（VDN，Vin Doux Naturel）不可使用。

橙色AOC产区出产的利口酒或特殊类型酒，常由水果烈酒+该水果未发酵的果汁制成，如Pineau des Charentes（夏朗德皮诺甜酒）, Floc de Gascogne（加斯科涅弗洛克利口酒）, Macvin du Jura（汝拉果渣甜酒）, Pommeau de Normandie（诺曼底苹果利口酒）等。

黄色干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。

灰色其它葡萄酒酿制的中间产品，如Ratafia果酒等。

白色其他酒类。

字母与数字

在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码（以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省），以及经销者代码：

R（Récoltant）代表酒农；

N（Non-récoltant）代表非酒农；

E（Entrepositaire agréé）代表综合性酒商。

上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。

除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的“海关及间接税总司”（Direction générale des douanes et droits indirects），这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。

在全球化的今天，每个酒庄都可以引进最先进的酿酒设备。甚至聘请米歇尔-罗兰这样的顶级酿酒师，担当酿酒顾问。酿酒技术上的差距逐渐被消除，葡萄的品质成了红酒好坏的决定因素。

采摘完成后，不同品质的葡萄会被筛选出来，单独酿酒。例如拉菲酒庄，高品质的葡萄会被人工挑选出来，酿成正牌酒——大拉菲。品质相对差一些的，则被用来酿副牌酒——小拉菲。那问题来了，是什么因素决定了葡萄的品质？为什么拉菲、罗曼尼-康帝这样的顶级红酒都出自法国？俗话说：一方水土养一方人。法国人用一个词来概括，叫“风土（ Terroir）”。

什么是“风土”？它又是如何影响葡萄质量，进而影响红酒品质的？“风土”简单来说包括：气候、土壤和地形。不同的气候类型，土壤条件的差异，葡萄园建在平地还是坡地上，最终都将影响着葡萄的品质。进而影响红酒品质！

气候条件（Climate）

气候条件由地理位置和纬度决定，对葡萄的影响主要体现在两方面：温度和降水。温度对葡萄最直观的影响体现在葡萄的含糖量上，在温暖的产区，葡萄含糖量高，酿出的红酒酒精度也更高。例如澳洲的巴罗萨谷，酒精度高达15度的西拉红酒十分常见。在相对凉爽的地区，葡萄的含糖量低，酿出的红酒酒精度则要相应的低一些。在法国波尔多，著名的拉菲红酒，在很多年份，酒精度只能达到12度。

降水的作用也不可忽视。葡萄是一种耐旱的作物，对雨水的需求并不旺盛。葡萄采摘前如果遇上雨水天气，则会大大降低葡萄的品质。波尔多右岸的里鹏酒庄在葡萄采收前，甚至会出动直升飞机，悬停在葡萄园上空。利用螺旋桨产生的风力，把葡萄表面的水分吹干。

土壤（soil）

土壤对红酒的风味有着重要影响，红酒中的矿物质来自土壤。和大部分农作物喜爱肥沃的土壤不同，只有贫瘠的土壤才能结出高质量的葡萄果实。除了提供养分，土壤还能调节葡萄园温度和水分供给。颜色较暗的土层，能吸收更多来自阳光的热量，并在夜间缓慢释放出来。颜色较浅的砾石，则更多的将热量反射回去。

水通过与粘土颗粒结合而储存在土壤中，土壤中粘土的百分比越高，水就越能被保留下来。土壤的含水量越高，葡萄植株的根就不必扎的太深。这也是为什么玛歌酒庄的葡萄树，根部的平均深度达到7米。而右岸柏图斯酒庄的葡萄根部，平均深度只有1.5米。葡萄需要微妙的水平衡，水分过多或过少都可能影响葡萄品质。

地形（Topography）

地形指的是葡萄园所处的坡度、海拔以及周围的地理条件。例如，坡地上的葡萄园将比平地上的葡萄园吸收更多的阳光。如果葡萄园的光照不足，将会影响葡萄的成熟度，酿出的红酒会有明显的生青味。

另一方面，海拔会影响葡萄园的温度。随着海拔的升高，葡萄园的温度降低，昼夜温差也会加大。在一些炎热的产区，例如阿根廷的塞尔塔，只有高海拔的葡萄园才能酿出高品质的红酒。在葡萄生产周期内，如果温度过高，葡萄的成熟速度会加快，导致葡萄果实中积累的风味物质不足，势必无法酿出好酒。

“风土”就是气候、土壤、地形综合影响的结果，这些变量的不同，酿出的红酒也千差万别。世界上没有两个完全相同的红酒产区，即使是同个产区内，每片葡萄园都有着各自的小气候。在波尔多，有种说法：一步一脚印，步步都不同。为什么法国盛产名酒？评选十大法国红酒，拉菲都不一定能上榜。最主要的原因就是“风土”条件上佳！

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