丹麦的包

蓝莓丹麦包

丹麦面包虽然好吃，但热量太大了。不易多吃。所以就用了蓝莓来调剂一下，酸酸甜甜的很好吃，面包颜色也很漂亮。

原料：高筋粉、低筋粉、白砂糖、奶粉、鸡蛋、盐、酵母粉、水、黄油、黄油、蓝莓干、朗姆酒。

做法步骤：

第1步、称量好所有的食材。

第2步、蓝莓干用少许的朗姆酒浸泡一个小时左右。

第3步、裹入黄油140克，擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。

第4步、将所有制作面团的食材混合在一起，和成面团。（黄油除外）

第5步、加入黄油，用和面机揉至完全扩展阶段。

第6步、和好面，将面团擀成长方片，放入冰箱冷冻30分钟。

第7步、30分钟后取出面片，将擀好的黄油片放在面片中间。

第8步、将面片包裹好黄油，按紧折合处。

第9步、将面片擀成规整的长方片。

第10步、叠成三折。

第11步、放入冰箱冷冻15分钟。（重复9、10、11动作3次）

第12步、第三次完成后，将面片擀成正方形。

第13步、切成两半，在其中一半刷上一层鸡蛋液。

第14步、放上浸泡好的蓝莓。

第15步、将另一半叠加在蓝莓上。

第16步、整一下型，将面片切成5块长条。

第17步、将每一块的中间切一刀，两头不切，然后将面坯绕出麻花的样子（最多两圈）

第18步、做好的面坯，加盖保鲜膜，室温发酵。

第19步、烤箱预热180°，上下火，中层20分钟。

第20步、漂亮极了。这个酥层都有千层了。真是挡不住的诱惑啊。做出来已经是晚上了，没敢多吃，只尝了一点点。

第21步、成品图

小贴士：

做丹麦面包真是功夫活，开酥的过程要特别的细心，不要将黄油擀出来。

来自 美食天下 yxeg5 的作品。

无论是外表可见的分明层次，还是将其切开内部呈现出的均匀气孔，都是丹麦面包极具代表性的特点。

说到丹麦的分明层次，就不得不提到产生层次的方式，丹麦的包油方式较为典型的有以法式为代表的欧式包油法和日式包油法。

法式包油、折叠方式

将面团擀开成长方形，将片状黄油放置在面皮中心处，将长方形两端的面皮折叠至接缝处，将片状黄油包裹住。

注意要点：

面皮的四角需要规整，中间接口处对接无缝隙。

面团：

片

状黄油：

比例3:1

折叠方式：

四折1次、三折1次

日式包油、折叠方式

将面皮擀成正方形，将片状黄油放置于面皮中心处，将面皮的四角向中心点折叠将片状黄油包裹住，形成正方形。

面团：片状黄油：比例2:1

折叠方式：三折，3次（期间需要冷藏松弛）

√小贴士：

1、面团和片状黄油的软硬度一致是起酥面团开酥最为关键的注意要点，否则油脂断层、层次不明显都是极有可能出现的 。除此以外室温也是需要注意的一个方面，建议尽量在温度较低的环境温度下操作为宜，避免漏油。

2、 开酥时可以适当切开面团的边角处，会延展更佳，面团也更为规整，油面更均匀，最终产品的层次更好。

选自《面包大王》这本书，版权所有。

导语：丹麦包这样制作，吃起来层次分明，而且还散发出诱人的香味。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做草莓丹麦包，其实丹麦包的种类有很多，据统计已经达到700多种，而且款式多样，口味也多样，但是每一种都散发出诱人的香味，让人看到便会忍不住垂涎欲滴。丹麦面包还被人们称之为酥起层面包，吃入嘴中便会感觉口感非常松软，而且层次分明，咬一口便会感觉浓浓的奶香味。每次小编去西点店里，一眼便能够看到草莓丹麦包，每次都会忍不住来上一块，进入嘴中便会感觉幸福极了。可毕竟资金有限，也不能天天出去购买，于是小编便学会了制作这道美食，自己制作出来的草莓酱面包一点都不比西点店里的差，吃入嘴中便会感觉香甜酥软，越吃越美味，接下来小编就把这道美食的制作方法分享给大家，如果你也喜欢这道美食，可以跟着小编一起来学习制作一下。

美食名称：草莓丹麦包。

准备食材

主料：丹麦面包基础面高筋粉6000克，木糖醇750克，吉士奶油适量，酵母150克，鸡蛋12个。

调料：黄油220克，清水12杯，食用盐两大勺，牛奶300克。

制作方法

第1步：首先我们将准备好的丹麦面包基础面高筋粉放在室温处将其化开，然后再将其用压面机压成薄片，接着放在砧板上，用刀将其裁成大约8厘米宽的正方形，然后再对脚进行折叠。接着在两边分别切刀口，交叉两边。

第2步：取出一个烤盘，将制作好的薄饼放在烤盘上面，送入饧发箱，等到饧发完成后，接着便可在中间挤上我们准备好的吉士奶油，然后再放入烤箱中，烤成金黄色后再取出来，将其晾冷。

第3步：等到晾冷之后，然后再挤上挤式奶油，在上面放上我们准备好的新鲜草莓，刷上一层自制光亮膏，这道美食草莓丹麦包便就制作完成了。

结束语：以上便是小编分享给大家草莓丹麦包的全部制作过程，你学会了的话可以先进行收藏，然后再回家制作，当然你若在制作过程中遇到了什么问题，或者是还有什么疑问，也可以在下方评论留言，如果你还发现了什么更好的制作方法，也可以分享给小编哦，小编每天都会在这里给大家分享不同类型的美食文章，喜欢小编的也可以给小编点个关注，感谢你的阅读与支持。

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

此外，正统丹麦的搅拌时间极短，不进行发酵直接进行开酥操作。这样可以做出像派一样层次感明显且酥脆的面包。今天我们要教大家制作的是改造而来的「丹麦面包」。

这款面包长条形丹麦制作要注意塑形的部分，醒发前摆放于烤盘或者油纸时需要将其摆放规整，且中心处开口可以避免烘烤时形状改变。今天，小编就给你们带来丹麦面包特别版本的教程，快点收藏起来吧！

01丹麦面包的制作方法

配方：

细砂糖45克、盐3克、奶粉22克、鲜酵母12克、全蛋液30克、蜂蜜15克、炼乳9克、黄油24克

制作方法：

1.面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。

2.将面团擀成厚的面片，装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右。

3.操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。将其折叠卷起来，重复再次敲打均匀。

4.然后利用保鲜袋擀成方片，冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形。包入黄油，接缝处捏紧。

5.收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。

6.自右边1/8左边3/8处向内折叠，然后对折，完成第一次四折。第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，进行第二次四折，折好后直接将其擀成27*25的方形厚片。

7.将其分为18个1.5*25cm的长条，割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。

8.两头相接，接口朝下放入箱子。开始进行发酵，在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液。立刻放入提前充分预热的烤箱下层上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟。出炉后立刻脱模至冷却架放凉。成品图如下。

02制作注意事项

面团制作时将搅拌好的可颂面团放入冷冻再冷藏 ，可以给面团急速降温，避免酵母快速发酵，其次也可以使面团具有一定的硬度，以匹配片状黄油的硬度。

包入片装黄油时如果包入的黄油较硬，可以先将黄油敲打，再包入油纸中擀开至适合尺寸。注意黄油不要擀制的太薄。

面团整形时1.将整形好的可颂长条形中间用刀划开的目的是防止醒发时面片变形。2.最后擀压的厚度不要太薄，6毫米为宜，避免醒发后高度不够、美观度不佳。面团醒发时最终醒发时需要醒发到体积变成原来的2倍大，且层次都展开为宜。醒发前最好表面刷一层蛋液再放入醒发箱，醒发温度不宜过高。

03丹麦面包延伸款

接下来大家不妨就开始动手制作这款低脂健康好吃又好看的丹麦面包吧！

大家好，我是你们的小妈！今天又来跟大家分享菜品了。今天给大家带来这道让人流口水的菜品，一起来做吧！

黄油放在保鲜袋里推后，用棍子敲成正方形，放入冰箱冷冻保管。这里最好使用普通无盐黄油，发酵黄油的熔点低，容易融化

在公式中除去黄油，将食材裹在黄油中，将面团揉成面团，拉开厚膜，加入黄油，继续揉成膨胀阶段，然后在烤盘上盖上矩形，保鲜膜，放入冰箱冷冻约一个小时

然后取出黄油和面团，把面团推到黄油的两倍，把黄油放在面团上，用面团包起来，从接缝处紧紧抓住

用拖把往接缝方向推，厚度为0.5厘米，推时要均匀分布黄油的力度，在台面上撒粉防止紧贴

把面团分成5等份，右边5分之2向左拐，左边5分之3向右拐

将面团对折，完成第一个斜角，然后用塑料盖住面团，放入冰箱冷藏20分钟，就可以更好地推进面团

取出的面团反复揉搓

第二个40%的折扣

完成第二个40%，继续冷藏松弛

去除松散的面团，然后将其推出厚约1厘米的薄片

因为要做两个烤面包，所以补丁都是为二

第一个面团横向切成0.5厘米。

然后将标高向上展平一点，使每个标高彼此重叠一点，然后再用力一点

可以撒点红豆

将面团滚动成圆柱形，然后放入模具中

把层稍微往上粉碎

面团发酵到9分钟，温度不要超过30度。否则黄油会融化，表面涂上少许蛋液

今天美食的菜谱分享就到这里啦，可以在评论区晒出你们的作品，或者有疑问的小伙伴，可以留言咨询哦~

最近制作了很多款小面包，终于想尝试一次丹麦面包。丹麦面包最突出的特点应该就是开酥，面片包裹住黄油片不断折叠擀卷，形成酥得掉渣的酥皮。但是一想到昨天的葱香奶酪肉松包，儿子一天吃掉了十个，头就开始隐隐作痛。还是尽量减少大分量的使用黄油吧！

这款面包的面团对于我来说偏干，一向偏爱揉大水量面团的人，一开始还有些搞不清面团状态。面团无需揉至完全扩展阶段，需要留一些余地给整形过程中的大量擀卷过程。

面包一撕到底的特点让人不得不惊叹，一层层，一片片，好吃的样子她全都拥有。把这款美味的黑胡椒培根小面包分享给大家。

【材料准备】

面团材料：高筋面粉250克，鸡蛋1个，牛奶85克，淡奶油26克，白糖20克，酵母3克，黄油20克，玫瑰盐4克，鸡蛋液适量（刷表面）

培根：培根3片，黄油5克，玫瑰盐1克，黑胡椒粉适量

【制作方法】

第一步：将面团材料除黄油、鸡蛋液外，全部倒入搅拌桶中，连同桶一起送入冰箱冷冻半小时。

降温处理好的材料，厨师机一档搅拌成团，由于今天面团偏干，成团比较慢一些，一个程序后面团状态如下图。

高速搅打四分钟后加入提前室温软化的黄油，继续低速搅拌至黄油完全融合在面团中，再转高速搅打上劲。

无需完全扩展阶段，如下图中所示即可。

面团滚圆放入搅拌桶密封发酵至两倍大。

第二步：如下图所示，手沾干粉，戳洞不回缩即可。

转移到案板，轻轻按压拍打排气。分割成9等分，单个重48克。

将面团滚圆后盖保鲜膜松弛二十分钟。

第三步：平底锅加热后放入黄油，油化后放入培根中小火煎。

一面煎至金黄色，翻面再煎另一面。两面都呈现金黄色撒上一克矿物盐，撒适量黑胡椒粉出锅。

第四步：将松弛好的面团按扁擀开，如下图所示卷起，细的这一端不动。

卷成一个一头粗一头细的条状。

擀成如下图所示形状，细的这边分割成三条。

用编辫子的方法编好，尾部捏紧用手按压薄。

将培根分成小段，放一片在面包上，从一端卷起。

卷好后收好口，收口朝下置于铺了油纸的烤盘上。

送入烤箱发酵至两倍大。

发酵好的生坯均匀涂抹上一层鸡蛋液。

第五步：烤箱200度预热十分钟，送入烤箱，烤二十分钟。

出炉的面包，趁热刷上一层蜂蜜水，有效延缓面包的老化，口感添加了一丝淡淡的甜。

将面包转移到晾架上晾至温热再收进密封袋，吃不完的面包应该密封放入冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来喷少许水再烤八分钟。

刚刚出炉的面包有着坚韧的外表，在此之下是层次分明的面包组织，撕下来一片片，两种不同的口感在一起分外和谐。

浓浓黄油味儿的培根羊角包，煎到金黄焦香的培根配上黑胡椒粉调味，一款非常完美的咸口面包。喜欢的朋友可以试一试哦，谢谢你的支持和关注，祝所得皆所愿！

丹麦果酱酥盒

俺家小主非常喜欢丹麦面包，有时候做了可颂，小主说应该再有点果酱什么的口味，我得迎合小主的心思，琢磨做了这个丹麦果酱酥盒。这个丹麦果酱酥盒，用到了丹麦面包面团，她的外表皮香酥，内里面软，再加上甜甜的草莓酱，哎呀！好吃着呢！

原料：高筋粉、裹入黄油、低筋粉、糖、奶粉、鸡蛋、黄油、水、盐、酵母。

做法步骤：

第1步、先制作丹麦面包面团，将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行揉面。

第2步、执行一次揉面程序后，放入30克的黄油，再继续揉面。

第3步、面团揉至光滑后取出，放入发面盆内室温下发酵。面团发至2倍大时，用手在面团中间扎个洞，周围不塌陷，表明面团发酵好了。

第4步、用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时。

第5步、将裹入黄油装进保鲜袋内，擀成薄片。

第6步、将冷藏的面团取出后，擀成黄油片的3倍大的面片。

第7步、将面片的两边向中间对折。

第8步、将面片旋转90度，再次擀开后第二次对折。

第9步、再重复7、8完成第三次对折，将丹麦面团擀成0.4cm的薄片，这样丹麦面团就做成了。

第10步、将丹麦面片分割成9cm*9cm的正方形状，在切好的正方形面片上，用刀沿边缘约1cm处划4道。划好的如图所示。

第11步、在面片上刷蛋液，如图所示将一边翻折过来，再将另一边也翻折过来。

第12步、做好后放入烤盘里，静置40分钟。

第13步、在表面刷上蛋液，中间放上喜欢的果酱（我放的是草莓酱）。

第14步、放入预热的烤箱中，180度，烤20分钟。

第15步、烤好后取出，放在晾架上晾凉即可食用。

小贴士：

果酱可以在烤制前涂上，也可以在烤制完成后再涂。

来自 美食天下 桃子所 的作品。

什么是丹麦面包

丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有层次美感，以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏，同时也是当代年轻人以及各位面包师日日夜夜着迷的面包。消费者喜好他的口感与风味，面包师喜欢他独有的层次外观与均匀蜂窝组织。

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，其制作方法与一般面包不同，它先将搅拌好的面团经过冷冻、冷藏、回温等一系列操作之后，再包裹入片状黄油，然后经过压面工艺，折叠等操作过程后才能制作成我们的丹麦面包。

丹麦面包的历史

据记载丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。结果，土耳其无功而返。后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月面包，在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。

丹麦面包的分类

随着时代的演变，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，目前世界各地的丹麦面包共分三大类，即欧式、美式、改良式三种。

1\欧式丹麦

欧式丹麦面包含油脂较多，口感酥松，油奶香味浓。适合运动量大的人食用，但由于含油量太高对于喜欢清淡食品的人来说，可能太油腻。

2\美式丹麦

美式丹麦面包油脂含量少，吃起来有点甜，因面胚较软，含糖量较多，制作出来没有层次感，外观粗糙。

3\改良式丹麦

改良式丹麦面包含油量高，口感油腻，美式丹麦面包糖度与水度较高，改良式丹麦面包无无论是油脂含量还是糖与水含量都介于欧美式之间，吃起来不太甜也不太油腻。

制作丹麦为什么要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂，因为片状油脂是经过特殊加工，油脂的密度与可塑性比较强，也就是我们常说的延展性。打个最简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

做丹麦的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油口感外表酥松奶香味浓郁，吃起来不油腻，不过片状黄油用来做丹麦是不太好操作的，因为油脂熔点较低很容易变软，不太好操控，但口感好且健康，片状黄油的熔点在28℃左右。

使用片状酥油口感外表酥脆，没有什么奶香味，片状酥油熔点较高，比较好操控，其熔点在35℃左右，无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。

了解完丹麦面包相关包油、折叠，你知道丹麦类面包富于变化的造型是如何制作出来的吗？今天就为大家介绍基本的丹麦类造型，制作起来都不繁复。

为大家介绍4款基本丹麦面包塑形过程

可颂的塑形

1. 将折叠完成的面团用起酥机擀压至0.4厘米厚、宽度32厘米。

2. 用刀去除面皮边缘不规则的部分，再裁成10X30厘米的等腰三角形，若干。

3. 依次取三角形面皮，从面皮宽的一边自下而上卷起。

4. 将卷好的面团底部收好。再进行醒发、烘烤即可。

√小贴士：将面团卷起时不要卷得过紧。

牛角的塑形

1.将折叠完成的面团用起酥机擀擀压至0.4厘米厚、宽度32厘米。

3.将三角形面皮的底边中心处，用刀切入约1厘米的深度。

4.用双手从切口处向外折叠卷起，采取边向两边搓开边卷起的方式。

5.最后将两端向内弯成牛角状。再进行醒发、烘烤即可。

圆形丹麦类面包塑形方式

1.将折叠完成的面团用起酥机擀擀压至0.4~0.5厘米厚。

2.将面皮置于操作台上，用直径为8~10厘米的的圆形圈模，依次刻出圆形面皮、若干。

3.将圆形面皮内部再用小圈模具（直接4~5厘米）压出痕迹。不压断。完成最终醒发，加入烤布蕾馅料烘烤，最后装饰覆盆子或其他口味啫喱，边缘筛糖粉装饰即可。

方形丹麦类面包塑形方式

1. 将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.6厘米厚。（仅针对此款，厚度可以调节）

2. 用刀去除面皮边缘不规则部分，再切分成尺寸为10*10厘米的正方形面皮、若干。

3. 在正方形面皮中心处用圈模（直径用放入啫喱的尺寸即可）压圆，用叉子在压出的圆形上扎孔、扎到底。

4. 进行最终醒发，将中心处加入馅料烘烤，出炉加入果蓉啫喱、撒糖粉装饰即可。

下次会逐一为大家讲解更多丹麦酥皮造型，记得关注喔，选自《面包大全》这本书，版权所有。

丹麦手撕面包

原料：高筋面粉、低筋面粉、白糖、酵母、盐、奶粉、鸡蛋、水、牛奶、黄油、裹入黄油、蛋液。

做法步骤：

第1步、液体部分先放入厨师机的大碗里。

第2步、除了盐和黄油放入其它粉类。

第3步、启动厨师机一个和面程序。

第4步、加入盐和黄油继续启动厨师机。

第5步、揉出手套膜。

第6步、取出面团用手拍扁裹上保鲜膜放冰箱冷冻半个小时。

第7步、黄油切成片放在油纸上如图。

第8步、盖上一层油纸擀成长方形薄片放冰箱冷冻十分钟。

第9步、冷冻好的面团擀成长方形，放上黄油片。

第10步、包起来。

第11步、擀成长方形。

第12步、折三折裹保鲜膜放冰箱冷冻半个小时。

第13步、这是第二次擀成长方形。

第14步、第二次三折。

第15步、第三次擀成长方形。

第16步、第三次三折。

第17步、擀成厚1.5厘米的长方形。

第18步、四周的边角都切掉，切成宽4厘米的长条。

第19步、放入六寸模具中。

第20步、利用烤箱发酵功能，发酵制模具八分满。

第21步、发酵好的生坯。

第22步、刷蛋液。

第23步、烤箱提前预热上下火185°烤35分钟。

第24步、成品图

小贴士：

可以做4个六寸的

来自 美食天下 最初的最美 的作品。