上海挪威三文鱼

由于国际贸易和交通的便利，近年来三文鱼因味道鲜美在中国市场受到了欢迎，三文鱼也不再成为餐桌上的“稀罕物”。然而，最近因为“切割三文鱼的砧板发现病毒”一事，三文鱼受到了公众的集体关注，三文鱼也成为了众矢之的。据媒体报道，在北京、杭州和成都等多地，许多商超、餐厅以及线上平台纷纷下架三文鱼产品。那么，目前我国的三文鱼都是从哪些地方进口呢？

据了解，三文鱼涵盖多个品种，其中有食用价格的有30多个品种，包括太平洋鲑、大西洋鲑、银鲑、三文鳟和金鳟等。而目前，我国进口的主要是大西洋鲑，也就是主要位于大西洋沿岸的国家，比如加拿大、挪威等国家。三文鱼备受消费者青睐，促使我国每年进口的三文鱼量逐年递增。数据显示，我国当前进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨。

而在这些出口三文鱼的国家中，挪威以高品质最为盛名，也受到了中国买家的高度欢迎。有调查显示，90%的中国消费者认为，选购产品时原产地非常重要，其中44%的中国消费者将挪威作为海产品的首选产地。

说起挪威这个国家，可能很多人会感到陌生。这是一个位于北欧的沿海国家，依靠出口资源发展经济，该国拥有丰富的油气和渔业资源。不过，随着油田的日益枯竭，该国的油气出口收入正在减少，因而该国正在大力推动海产品的出口。

该国渔民还有一句金句，“石油早晚会流光，天然气早晚会燃尽，但是我们永远可以有鱼卖。”这反映了该国以坐拥丰富的渔业资源而自豪。而中国消费者的青睐，让该国渔业获得了意想不到的大卖。

根据挪威海产局的统计，在3月和4月，挪威对华海产出口实现了同比增长，特别是挪威三文鱼对华出口势头更是强劲，4月份向中国出口了3141吨三文鱼，数量同比增长97%。如今，该国三文鱼已在中国市场占有一席之地。有数据统计显示：今年从1月份到4月份，在中国所进口的所有新鲜三文鱼中，挪威占了45%的绝对份额。

值得一提的是，挪威三文鱼之所以能在中国市场大卖，除了中国消费者的认可，还与该国三文鱼对华出口禁令解除有关。据悉，2014年，挪威出口的三文鱼被检测出拥有危害养殖业的三文鱼贫血症病毒，受此影响，挪威包括南特伦德拉格郡等在内三个郡的三文鱼一度被禁止对华出口。

不过，这次三文鱼病毒之谜对持续打开在华市场的挪威而言，无疑是个不好的消息。受国际疫情的影响，挪威海产品的销量和价格已经受到了影响，在4月和5月销量连续两个月下滑。在此背景下，挪威三文鱼的价格也受到冲击。数据显示，5月，挪威新鲜三文鱼批发价约每公斤6.54美元（约合46人民币），比同期价格下跌了2%。

如果重要买家中国市场减少采购，那么挪威三文鱼的价格还可能继续下跌。鉴于消费者往往生吃三文鱼。目前，已有中国专家建议，在病毒来源还未查清之前，暂时建议大家不要生吃三文鱼。

说起挪威，你的第一印象是什么？绚丽的极光、寒冷的天气亦或是狭长的海湾？虽然这样的环境对于人类来说并不完美，但对鱼群们却相当完美。

挪威的三文鱼，它可以说是当地当之无愧的明星产品，挪威海鲜选一个代表颜色，那应该就是三文鱼橙粉色吧。

挪威三文鱼以“日本计划” 实现全球化扩张

随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透全球各个市场。

三文鱼寿司这种吃法，在日本也已经融入传统寿司文化。图源：bs-story

挪威三文鱼在日本当地也相当受到欢迎

目前挪威的水产养殖成果足以让它们每天为全球100多个不同国家，供给超过1,400万份由挪威三文鱼制作的餐点，目前更是全球第二大的海产出口国。

挪威滨海的渔民大多滨海而居，绵长的海岸线提供了丰富的海洋资源。

前挪威渔业部长佩尔·桑贝格在接受《新周刊》采访时发自肺腑地表达了他对三文鱼的爱。图源：《新周刊》

日本人当时不生食三文鱼，不过来自挪威的大西洋三文鱼从鱼卵孵化成鱼苗，最终到放进挪威天然海域的宽阔网箱中养殖至捕捞，都有人工严格的细心照料和进行监测，因此是相当适合生食的三文鱼。

在挪威也能在河里“钓”到野生的三文鱼，但现今更像是一种休闲互动。图源：aaroyriver

更多日本厨师愿意使用挪威养殖三文鱼作为食材。

挪威的“三文鱼版图” 源于与自然共处的哲学

三文鱼的培育，同时也展现了挪威人世代与自然共处的哲学和智慧。

挪威又被称作“万岛之国”。当地人从小就和峡湾、森林、山野保持密切的接触，每个人以此建立对环境的初步认识。

挪威三文鱼的产量自90年代的5万吨，至今提升至120万吨，但这实际仅使用了可供水产养殖海域面积的5%，也就意味着，我们至少还有现在的19倍多的三文鱼可以吃（还不包含养殖技术提升的前提），想着口水已经要溃堤啦……。

挪威广袤的三文鱼养殖“渔场”，未来深具潜力的食物来源。

除了得天独厚的自然条件和世代相传的渔业经验，挪威三文鱼得以在市场上大规模扩张，还得仰赖专业人员在三文鱼整个生命周期中所提供的完整照顾。

挪威养殖三文鱼生长周期的5个阶段：

1. 鱼卵 2. 鱼苗 3. 小三文鱼 4. 三文鱼 5. 相关产品

鱼卵 >>> 鱼苗

记得和同桌的小伙伴第一次知道这种授精方式都惊呆了……

一口肥美的三文鱼还得始于“人工授精”和孵化。经过授精的鱼卵置于约摄氏8度的淡水中待60天后便会孵化。孵化后的三文鱼苗身上会带着一个“卵黄囊”自行从中吸收养分，度过4-6周后才会移入淡水池进行培育。

刚孵化，带有卵黄囊的三文鱼苗

放到淡水池培育的小三文鱼，不只吃的是经过营养搭配的饲料，也和照顾小婴儿一样秉持着少量多餐的原则。

小三文鱼 >>> 三文鱼

在约10-16个月时，小三文鱼便逐渐准备好要从室内的淡水池投向峡湾中的盐水网箱了。

银化(Smoltification)的小三文鱼才能放至咸水的网箱汇总养殖

投入峡湾中箱网养殖的三文鱼越需要14-22个月的时间成长，由于养殖海域中的水温冰冷，鱼群生长得较慢，因此才能成就纯正的鱼肉口感。

在箱网内为了防止鱼虱等寄生虫繁殖，同时还会养殖清洁工鱼或以取得专利的机械方式来将寄生虫的危害降到最低。

三文鱼除了由人工确认情况，还有实时监控保护鱼群的健康和安全

一般较小的三文鱼介于3-4公斤，大的可以长至6公斤。

挪威人：“现在白水煮三文鱼已经out了！”

简单和颗粒感及软糯兼具的米饭做搭配，便是简单又舒心的一餐。

第戎芥末烤三文鱼，三文鱼不论生食或是烹调都超级美味。图源：downshiftology

挪威当地的经典吃法则是水煮再加上简单奶油香草酱汁调味，这样更能品尝出三文鱼的肌理和质感。或者是用简单的烤制来烹调出三文鱼的油脂香气。

三文鱼也能以时下流行的低温慢煮手法料理。图源：recipes

每到圣诞节，挪威人聚餐桌上必不可少的还有三文鱼配黄油和柠檬汁，就像我们过年过节必吃饺子一样，仿佛没吃到就像没过了节。

卷饼、汉堡排、咖喱或是夏威夷鱼生饭（波奇碗）既方便又美味。

七味粉风味三文鱼排汉堡，出自美国西雅图Outlier餐厅。

三文鱼配鲜虾、莳萝蛋黄酱及酸辣黄瓜，出自英国伦敦Angler餐厅。

你喜欢吃三文鱼吗？你最喜欢哪种吃法呢？如果去日料店你是金枪鱼派还是三文鱼派呢？

位于北欧斯堪的纳维亚半岛西北部的挪威,拥有长达二万多公里的海岸线,无数的天然峡湾,清澈冰冷的海域。这里是众多鱼类生长的完美渔场,孕育着一种营养价值和味道都无可挑剔的天然美食——挪威三文鱼。

挪威三文鱼有着非常有趣的生长过程,它的前半生在淡水中发育,后半生在海水中生长。养殖的挪威三文鱼,从受精卵开始就生活在陆地的培养基中。约80天左右变成幼小的鱼苗,挪威三文鱼鱼苗刚出生还不会进食,在长达2周的时间里只能从自己的卵黄囊中获取营养物质。

两周之后,挪威三文鱼鱼苗被转入淡水鱼池,它们才开始进食。它们的食物是一种人工调配的颗粒饲料,这种饲料的70%是蔬菜原料,30%是海洋原料。

在淡水中生活10-16个月,这期间挪威三文鱼鱼苗会逐渐长大。然后它们就会被转移到远离陆地的冰冷清澈海域。在海水中,它们的食物依然是之前吃的那种颗粒饲料。

在海水中生长14-22周左右,这些挪威三文鱼就可以变成人类的美味佳肴。它们会被送到最近的加工厂,进行屠宰和加工,然后乘坐各种交通工具到达世界各地。

挪威三文鱼的肉质呈半透明橘红色,摆放在盘中格外鲜艳,很容易引起人的食欲。而且挪威三文鱼的肉质也非常细腻,吃到嘴里有一种饱满的油脂感,既无腥气,又非常鲜美。它的营养价值还很高,蕴含丰富的蛋白质、维生素A、D 和B12、抗氧化物和欧米伽-3脂肪酸。因此,挪威三文鱼一直被人们誉为是”冰海之皇“。

自从“冰海之皇“进入中国餐饮市场后,很多中国厨师都尝试用不同的中国烹饪技法制作挪威三文鱼佳肴,并且大获成功。现如今,在中国,挪威三文鱼已经收到了广泛的青睐,从小超市到高档餐厅都可以看到挪威三文鱼的身影,并深受中国消费者的喜爱。

三文鱼肉质鲜美、营养丰富，被越来越多的人所认可，“厚切三文鱼刺身”在吃货中拥有超高人气。据了解，三文鱼中以原产地为挪威的“大西洋鲑”知名度最高，因为挪威位于高纬度的寒冷地带，海水冰冷而纯净，拥有养殖三文鱼的得天独厚的条件。挪威有着数量庞大的“海上农场”，随着科技进步，挪威养殖业正采用更先进的喂养方式、科学的加工方法，为全世界奉上优质三文鱼。

就在新冠肺炎疫情期间，中集来福士海洋工程有限公司（简称“中集来福士”）为挪威一家公司建造的全球最大最先进的深水养殖工船“JOSTEIN ALBERT”举行了命名暨离港仪式，之后将运输至挪威哈德瑟尔区域，进行深远海三文鱼养殖作业。装备全球最先进的三文鱼自动化养殖系统，能够实现鱼苗自动输送、饲料自动投喂、水下灯监测、水下增氧、死鱼回收、成鱼自动搜捕等功能。

三文鱼住豪华别墅，足足有四个足球场大

记者从中集来福士了解到，2020年3月31日，在中集来福士烟台基地，该公司为挪威Nordlaks公司建造的全球最大最先进的深水养殖工船命名为JOSTEIN ALBERT，并于4月5日通过全球最大的半潜式重型运输船开往挪威哈德瑟尔区域，将进行深远海三文鱼养殖作业。

据介绍，工船全长385米，型宽59.5米，总面积约等于4个足球场首尾相接，由6座深水智能网箱组成，养殖规模可达1万吨，约合200多万尾三文鱼。她是全球首条通过单点系泊系统进行固定的养殖装备，日常运营中，工船随着海水流向围绕系泊系统可360度的旋转，加快海水交换，改善养殖环境；恶劣气候下，正是因为此特殊的系泊系统，大大减少海浪等因素对船体的冲击，确保养殖安全。同时，为满足现代化养殖需求，装备全球最先进的三文鱼自动化养殖系统，能够实现鱼苗自动输送、饲料自动投喂、水下灯监测、水下增氧、死鱼回收、成鱼自动搜捕等功能。

Nordlaks是挪威知名的三文鱼养殖企业，积极响应挪威政府绿色环保的渔业养殖政策，将三文鱼养殖从近海转向深远海。JOSTEIN ALBERT投入运营后，将能够解决挪威三文鱼养殖密度过高、养殖水面不足和三文鱼鱼病等问题，改变三文鱼水产养殖业方向，提高三文鱼养殖的环保效益，同时为该类型养殖装备在挪威广泛应用起到良好的示范效应。

疫情期间不降标，再造海工“巨无霸”

据中集来福士负责人介绍，JOSTEIN ALBERT由 Nordlaks、NSK Ship Design共同开发设计，中集来福士进行基础设计、详细设计和总装建造，符合全球最严苛的NORSOK标准，适应挪威峡湾外的极寒气候和恶劣海况。由于其体积大、配置高、标准严，堪称渔业装备中的“巨无霸”。

作为目前全球最大最先进的深水养殖船，新颖的船型对船东、船检、设计、采购、建造各方都是一次重大的挑战。在建造过程中，工船首次采用巨型桁架式结构合拢，需要一次性完成6个合拢口的对接，与常规单口对接相比较，难度系数大幅增加；钢结构施工标准高、异形结构焊接量大，仅无损探伤检测（NDT）量就是普通半潜平台的2倍；全船油漆符合当前涂装最高标准“NORSOK M501”，“完美、严苛”的涂装工艺设计寿命为25年。

“JOSTEIN ALBERT的诞生，融合了挪威的先进海工设计能力和中国的高端装备建造能力，在船东、设计公司、船级社、供应商等各方充分协同下，我们取得了多项技术突破和工艺改善，丰富了在深远海养殖网箱领域的经验和能力。”中集来福士常务副总裁倪涛说。

2月10日就已复工，三千名员工抗疫情、保生产

据了解，早在2018年2月13日，中集来福士与挪威Nordlaks签署了《挪威Nordlaks Havfarm1#深水养殖工船建造合同》， 2020年3月31日命名离港，疫情基本没有影响建造进度。

3月17日，记者就曾来到中集来福士烟台基地探访，该基地约三千名员工基本已于2月10日全面复工，均在各自岗位上开展作业。当天，养殖工船正在进行移船，该项目一千余人全部在岗紧张施工。据该项目经理王鹏介绍，深海养殖工船是一个全新概念的开放式渔场项目，“自动化”“智能化”无处不在。王经理告诉记者：“春节期间疫情爆发，好在春节前我们就对项目的生产计划进行了全面部署，疫情期间完成了该所工船的一个很重要的建造节点，所以对项目工期有影响但不是太大。但因疫情交通封闭，我们想要的很多材料和设备运输的周期变长，还有我们现在正处于调试阶段，但国外的服务商都无法及时来到项目现场，全靠我们自己调试。”

据中集来福士烟台基地负责人介绍，养殖工船在最后的收官阶段碰上了新冠肺炎疫情，面对项目建造急需的物资无法运输到厂的情况，一度非常担忧项目的进度。烟台市工信局驻厂领导在了解公司面对的运输困难后，立即帮忙协调交通局、市交警支队等，帮助办理相关通行证，抢运紧急物资约731车次，总重约8051吨，保证了项目进度。

瞄准渔业新动能，打造海洋经济新引擎

东营、潍坊、烟台、威海、日照……沿着山东省的海岸线，由中集来福士设计建造的20余座海洋牧场平台和深水网箱矗立在全省海岸，覆盖并满足山东黄海、渤海、黄河口等各类沿岸海域使用要求，这对现代渔业装备转型升级具有里程碑意义。

中集来福士孵化的海洋科技公司中集蓝研发的网箱产品覆盖了内湾、近海和深远海域。在渤海湾内交付了全国首座坐底式智能化养殖网箱，为解决内湾养殖带来的环境问题设计建造了内湾生态环保网箱。除此之外还有极具性价比的养殖网箱，养殖工船等产品。

在由油气装备向渔业装备的“跨界”中，中集来福士不仅自己在进行新旧动能转换，同时，也帮助客户实现了新旧动能转换。未来中集来福士将联合欧洲力量共同研发制造适合中国海域的深海平台、智能大型网箱和养殖工船等海洋渔业装备，打造海上牧场示范区，并将其打造成为“山东省新旧动能转换重大工程”重点项目。

中集来福士总裁王建中说：“我们不仅要保持在传统海工领域的优势，更要利用这些技术和经验积累，向大海洋产业延展，创新设计并建造能够搭载海洋新技术的国之重器和民之利器。我们也将继续探索更多的海洋经济产品，如海上清洁能源、海上旅游、海上城市等，依靠自身平台承载更多海洋经济发展使命，拉动海洋经济新引擎。”

（齐鲁晚报 齐鲁壹点 记者 范华栋 通讯员 房欣第 ）

德法公共电视台6月9日纪录片曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%。同时每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋，也威胁到野生三文鱼的生存。

作为典型的高档食材的三文鱼，其背后的真相被曝光，确实令大众颇为震惊。作为食客，我们还要去高档餐厅，花费不菲的价格来品尝三文鱼吗？今后的三文鱼产业又该何去何从？

查阅相关资料，我们不难得知，挪威三文鱼的养殖是很成熟很现代化的一个体系。其大致分为亲本的选育，繁育交配，受精孵化，幼鱼开口，小鱼的淡水养殖，成鱼海水养殖，屠宰上市等。三文鱼是挪威的明星物种，三文鱼产业更是成为了挪威的国民经济支柱之一，足见其规模庞大。以下为相应证实：

绝大多数挪威产市面上的三文鱼都是养殖的，毕竟产量摆在那，根据FAO的统计，2017年全世界三文鱼养殖产量大概在两百三十万吨左右，挪威三文鱼养殖产量是124万吨，而挪威三文鱼捕捞产量大概是386吨，这差了一个数量级了吧。关于养殖密度，挪威政府规定，网箱养殖（sea cage）密度是不超过25 kg/m^3，路基养殖（land based）可以高一点，数据我忘了 ，不过绝大多数都是海上网箱养殖的。关于死亡率，除了突发情况，比如智利之前爆发的赤潮导致大规模死亡的事件。一般在海上网箱养殖阶段死亡率是很低的，大概是0.1-1% 每个月。关于疾病，寄生虫还有用药情况。疾病的话太多了，各种乱七八糟的病都有可能把你辛苦养大的鱼一锅烩了。针对疾病的话现在主要就是抗生素和疫苗，现在抗生素使用量虽有下降，但仍然是必须的。

当然现阶段在养殖上完全禁止使用抗生素是不可能的！华中农大的陈昌福教授在一次会议上说过。水产养殖现在都是高密度养殖，能做到的只能是限制使用抗生素，提高疫苗使用和科学规范化养殖。中国的水产养殖和挪威不一样，多为家庭制的，一旦爆发疾病很有可能全部死亡，这个亏损是养殖户承担不起的。

最后是寄生虫，根据挪威卫生局所说，欧盟在2010年的调查中显示，没有发现挪威境内养殖的三文鱼有异线尖虫（Anisakis）的情况。不过建议最好做熟再吃，避免生吃，生的东西终归难免有微生物污染 。相对于异线尖虫，海虱才是挪威三文鱼养殖的一大危害，每年差不多要花五到八十亿克朗。

一方面，事件被曝光后，我们再追溯回去看，不难发现挪威官方对于三文鱼的养殖监管，其标准和力度都有下降。如果不继续严格管控，挪威的三文鱼必然受到消费者的唾弃。另一方面，作为消费者而言，有些东西是避免不了的，比如食材的污染，病毒和寄生虫等。至少现在的科技和检测手段是不能够完全消除这些因素的影响。换言之，作为食客，我们就需要改变我们自身的生活方式，几千年来我们的祖先以吃熟食为体面，而对于生吃感到羞耻，千年后的我们也该为自身的健康选择熟食的烹饪方式。

三文鱼原指挪威三文鱼，又名大西洋鲑。因为它还有好多近亲，比如芬兰红肉虹鳟，美国阿拉斯加鲑，虹鳟，大马哈鱼，这些鱼在广义上都称为三文鱼，但即便如此我们生活中依然习惯于简称挪威三文鱼为三文鱼。早在19世纪初期在挪威人们已经开始大规模饲养三文鱼，那时在挪威人们便已经称这种深海鱼为“Salmon”，即三文鱼，所以挪威三文鱼可以算上是“三文鱼”这个称谓的鼻祖，即便却依然有许多不法商贩常常以虹鳟大马哈鱼等冒充挪威三文鱼，欺骗消费者。目前全球的三文鱼总产量在220万吨左右，而中国大陆的消费量只有7－8万吨，仅占全球总量的3％，过去十几年间，国内的三文鱼市场一直处于高速增长中，平均增长率保持在16％左右。 如果说世界上最肥美的挪威三文鱼在哪里，那答案一定是欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸。这里地处北欧，东连波罗的海，西连北大西洋，原始的生态环境，常年低于20度的北海海水，富饶的饵料，只有在这样的生态环境才能生长出有着"冰海女皇"美誉的挪威三文鱼。 如果到了挪威你会发现，整个海岸线都没有重工业，在这里人们口中总是提到保护海洋资源。通常情况下三文鱼需要养殖2年多方可捕捞，在这里捕捞和粗加依然延续着近百年来的传统工艺，原始但不失原汁原味，进而避免了一切破坏食材口感与品质的可能性，因此这里的三文鱼更受全世界消费者的喜爱。 我们餐桌上常吃到的三文鱼多采用低温冷冻，这种方式鱼可以保存更长时间，以便进行长途运输到全球各地，但是冷冻三文鱼的代价是吃客们再也无法体验到宛如刚刚捕捞上来的新鲜口感。而冰鲜的三文鱼，是市面上是可遇而不可求的，因为它的处理工艺是将捕捞上来的三文鱼立即在船上粗加工车间进行粗加工，处理内脏，清洗干净，完后立即加冰保存下入船舱。我们通常称为这种方式叫做冰鲜，因为这种方式保鲜时间只有3天，因此对于运输时效要求非常高。 孩子们都爱戏称他大胡子林奈，闲暇时候老船长总爱坐在码头摆弄着那比他岁数还大的烟斗船长卡尔·林奈，今年已经65岁了。如今出海对他来说已不再像40年前，每一次出海既恐惧又兴奋。这位土生土长的挪威硬汉，穷尽自己一生在与波涛巨浪抗争，他停靠过的港口已经多到连他自己也数不清，无论是最寒冷的北冰洋，还是当年它独自横穿的死亡之地太平洋，又或是好望角的风暴，抑或是加勒比的浅滩，没有任何可以阻拦他的航线。虽然他已不再年轻，但所有的水手，船只，货物也正因为他丰富的航海经验，每次的航行最终都可以安全的抵达目的地。而现如今也正是这位老人用尽自己暮年的时光忙碌于亚欧大陆的两端，终日与时间赛跑往来于北大西洋与东方的航线，为东方的朋友带来餐桌上的饕餮。 2018年第一缕阳光照进了大连港，如同往日对过往的船只敞开怀抱 虽然跨过了大半个地球，但每一条三文鱼依然如同刚刚捕捞时那样的鲜活。打开船舱，我们拿到第一条新鲜三文鱼通常都会做几件事，首先我们要辨别下它们的“身世来历”，每一条都是来自挪威的三文鱼么？颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。验明正身的同时，我们也要细心观察，三文鱼经过了长路途的运输，是否依然保持着捕捞时的新鲜程度？鱼眼：眼球凸起,清亮，黑白分明，洁净无污物。鱼鳃：鳃鲜红，揭开鳃气味新鲜。在鳃小片中有微血管，这里的表皮很薄，所以能看到鲜红的血液。鱼鳞：新鲜的鱼身体是有弹性和张力的，反之鱼身僵硬无弹性。质量好的鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。弹性：除了外观判别鱼的新鲜程度，我们对每一条鱼就行接触检测。一是用手指弹压鱼的肉身，新鲜的鱼是很有弹性，手指一离开即刻恢复不留印痕。鱼肉：新鲜的三文鱼肉色泽艳丽有新鲜感，有光泽，纹路清晰。 随手拿一条三文鱼，我们分割去皮，看看它是不是货真价实。我们随手将它分成4段，根据脂肪和肉质细腻程度分布三文鱼的各个部位纵向分布分为背部，腹部，肚腩。横向分布，分为头部，中段，尾部。而吃哪个部位，哪个部位最好吃，也是很有讲究。中段》头部》尾部 ，中段最好吃。肚腩》腹部》背部，肚腩最好吃。所以，上上品便是多脂肪的中部肚腩，为待客佳品。

三文鱼属于鲑鱼的一种，肉质紧实鲜美，多为粉红色，富有弹性，吃法多样，餐饮行业随处可见它们的身影，在吃货界深受追捧。

我国所食用的三文鱼大多依靠进口，例如挪威、丹麦等国家。我们总是在餐桌上看到富有食欲的三文鱼，可你知道三文鱼的养殖环境是怎样的吗？近日，媒体曝光的挪威三文鱼养殖链让人看到一个截然不同的背后，也让喜爱三文鱼的人望而却步。

2018年全世界的三文鱼死亡数量高达5000万条，为了查明原因，德法公共电视台(ARTE)深入挪威的三文鱼养殖市场进行了解，挪威一直是三文鱼生产和出口的大国，每个养殖场的三文鱼数量都有上万条。

经过隐秘拍摄，调查记者称虽然已经有了心理准备，可是他们所看到景象远比想象更加恐怖，偌大的养殖场中三文鱼的生存环境却十分拥挤，不仅充满了排泄物，而且身上已经出现大片的溃疡，甚至可以看到"S"形的畸形鱼，这种高密度养殖还会导致鱼虱泛滥成灾，死亡率高达20%。

除了养殖环境恶劣外，养殖场并没能将三文鱼牢牢地控制在一个固定的范围内，很多三文鱼会从原处逃向海洋，和海洋中的其他鱼类争夺资源，并且将鱼虱传给它们，污染海洋资源，而两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低，致使三文鱼的数量骤减。

人们喜爱三文鱼是看中它们的肉质和营养，野生三文鱼的食物来源是海洋中的虾蟹，这些食物能让它们的肉质更加鲜亮，而人工养殖的三文鱼则是食用混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此质量上也有天壤之别。

而随着北京新增病例的发现，三文鱼的进口被叫停，全国范围内的所有商家都在紧急下架三文鱼，虽然检测结果还算乐观，却让消费者唯恐避之不及，而挪威和丹麦的出口受到了不小的影响，甚至是其他国家也在与两国终止贸易合作。

对此，挪威贸易部长表示他们国家的三文鱼没有任何问题，所有经手的人也都进行过并检测，结果并无异常，他们希望中国能够继续购买他们的三文鱼。

挪威市场遭受的重创想要恢复十分不易，而他们想要借此机会证明清白，挽回与各国之间的贸易合作也不是不可能，现在三文鱼的病毒来源尚未查清，所以还是要谨慎食用。

有这样一种海产美味,它色泽鲜艳诱人,颜值完美在线;它的肉质肥美丰富,诠释深海鱼物精华;它的口感细腻爽滑,一秒让你沉浸其中。

这种美食产自于美丽的挪威,拥有包括生食在内的众多食用方法。

说到这里想必吃货们已经猜到了这个从视觉到味觉,浑身都散发出让人难以抵挡魅力的家伙,就是超高人气的挪威三文鱼。

挪威三文鱼常年生活在北大西洋,冰冷的深海让挪威三文鱼肉质柔软且紧实,干净纯粹的生活环境让三文鱼的每一个部位都能放心安全食用,也赋予了挪威三文鱼多样化的烹饪方式。

挪威三文鱼的每个部位都能烹饪出美味的料理,不管生吃还是熟煮,都能带给我们酣畅的味觉享受。鱼头能熬汤,味道鲜美怡人;鱼骨适合香煎,味美升级;鱼尾可煮火锅,香嫩入味;而肉质最为饱满厚实的背部和腹部,则多用来制作我们喜爱的三文鱼寿司和刺身。

挪威三文鱼不仅味道美味,颜值也很高。它的肉质为莹亮的橙红色,其中很规律的间隔着白色的脂肪线。这种鲜艳的色泽给人非常愉悦的感受,使人一看到就很有食欲。

除了味道鲜美、颜值在线,挪威三文鱼的营养价值还很高。它含有丰富的蛋白质,维他命A、D、B6、B12及多种矿物质。在所有的鱼类中,挪威三文鱼的Omega-3不饱和脂肪酸的含量最高,每100克的挪威三文鱼中就含有2.7克的不饱和脂肪酸。这种Omega-3不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸,同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素。

另外挪威三文鱼的热量很低,每100克挪威三文鱼鱼肉中只含有150卡路里的热量,它的胆固醇含量还很低,是帮助老年人预防心脑血管疾病非常不错的食物。

挪威三文鱼是非常不错的营养保健品,适合各种年龄段的不同人群。对于儿童,它有促进儿童脑部发育,提升儿童免疫力的能力;对于女性,挪威三文鱼能帮助她们调节心情,改善生理周期;对于男性,挪威三文鱼可以增加他们的肌肉质量,强壮男性的体魄;对于老人,挪威三文鱼,能降低他们的血压,减少他们发生高血压症状的概率。

炎热的夏天来袭,油腻的食物让人没有任何食欲,不妨试试挪威三文鱼,这种来自冰海的高颜值、高营养的健康美食吧!

1985 年,挪威渔业部部长带领国家代表团赴日本推行挪威三文鱼,期望日本采用三文鱼做寿司,1994 年,经过一系列严格严谨的审查,日本开始使用挪威三文鱼用做生鱼片和寿司。

20年前,挪威三文鱼进入中国市场。今天,在挪威政府和海产行业多年的努力下,可持续、高品质的三文鱼得到了中国消费者的广泛认可,挪威三文鱼也受到中国越来越多消费者们的喜爱。

对于挪威来说三文鱼不仅是一种产品,更是挪威文化的一部分。

从挪威海洋到芥末

进入世界上任意一家寿司店,就一定能在菜单上看到三文鱼的身影。虽然日本生鱼片的历史已有几个世纪,但这道著名的橙色三文鱼成为日料的常见菜式也不过是20多年才开始的。以前,日本人认为他们的太平洋三文鱼还没有干净到可以生吃的程度。所以当时并没有将其融入至刺身或者寿司之中。

于是,一众怀揣梦想的挪威人,在遥远的东方国家开启挪威三文鱼的传奇故事。凭借着卓越的想法、独特的口感和安全科学的养殖管理,挪威三文鱼获得了日本料理界的认可。再加上挪威政府与三文鱼企业通力协作,良好的营销运作,顶级大西洋三文鱼在日本美食界大获成功。如今,融合了挪威三文鱼的寿司已连续多年蝉联日本最受欢迎的寿司榜榜首。伴随着寿司在全球风靡的趋势,挪威三文鱼凭借高品质、和肥美的口感,获得了全世界的青睐。

严格的三文鱼养殖法规

挪威人非常重视三文鱼养殖的环境及安全,挪威是世界上为数不多的有专门针对海产养殖设立法规的国家。从1973年开始挪威就陆续制定了一系列的海产养殖法规,以确保海洋环境和养殖鱼类的食用安全性。

三文鱼沟通世界

因为长久的历史积淀和对海洋资源的保护和合理利用,挪威的海产已经成为挪威众多产业中格外亮眼的一颗明星。挪威是世界上第二大海产出口国,它向全球150多个国家供应了丰富多样的海产。在众多的海产中最受欢迎的还是挪威三文鱼,如今世界上几乎一半以上的三文鱼都来自挪威。

挪威三文鱼有着“冰洋之王”的称号,它莹亮鲜艳的色泽和饱满鲜嫩的口感,备受全球厨师和美食家的青睐。很多人因为挪威三文鱼而认识挪威,甚至有些人为了品尝最地道、最新鲜的挪威三文鱼而来到挪威旅游。在中国的各种美食杂志和旅游杂志上,我们总是能看到挪威三文鱼的身影,挪威三文鱼俨然成为了一座沟通挪威和世界的重要桥梁。

中国疾病预防节制中心流行病学首席专家吴尊友说几天前，北京溘然当地新皇冠肺炎病例有两种可能，一种是批发市场的新皇冠的受污染的海鲜或肉类来源。市场的各类媒体报道，减少进口三文鱼切菜板检测一种新病毒，进口鲑鱼在一夜之间被推到风口浪尖。

尽管有专家注释鲑鱼带冠状病毒的可能性几乎为零，但鲑鱼已经警惕，新的光。最近，外国媒体曝光是挪威的三文鱼的故乡，方面的“邪恶”的养殖鲑鱼，说脏的繁生条件、拥挤许多患病鱼布满了溃疡。中国新闻社援引德国公共电视台调查(艺术)14日，依照该陈述，以确保鲑鱼2018年全世界死亡人数达到5000万多，车站记者鲑鱼的故乡——挪威进行了实地调查。鲑鱼生产国和出口国，挪威三文鱼年度贩卖额达到500亿欧元。

在挪威北部，位于年夜海鲑鱼农场”，每个农场了成千上万的鱼。调查记者弗洛带着相机到农场，“我知道我将会看到鱼呼吸因为拥堵，现场之前更恐怖:许多鱼在邋遢的，完整的废水。许多疾病的鲑鱼的手掌一样年夜溃疡，有些已经成为s形畸形鱼”。统计数据显示，养殖鲑鱼死亡率高达20%，其余，高密度种植也让虱子泛滥。人工养殖鲑鱼

除了农业条件下，养殖鲑鱼也对野生鲑鱼的生存构成威胁。挪威海洋scala研究所的研究员说，目前年夜约530000挪威三文鱼野生和养殖，有4亿个理由。每年约有183000鲑鱼逃离农场进了年夜海。他们与后者不只是食物，还有鱼虱感染到后者。更糟糕的是，两个交配繁生的儿女适应性差，繁生能力低，直接“污染”野生鲑鱼的基因。在最近的35年，50%的野生鲑鱼。陈述还说，人们爱好三文鱼，主要着重于其肉品质和营养。野生鲑鱼在海上吃虾，蟹，使其富含ω-3脂肪酸，虾青素是鲑鱼鱼与敞亮的色泽。然而，为了使鲑鱼迅速增长，人们把混合年夜豆植物蛋白和化学合成的虾饲料，所以三文鱼的质量远不如野生鲑鱼野生鲑鱼。

三年前，在一个youtube视频网站转载至少两个视频关于挪威三文鱼，一部关于挪威三文鱼危机，年夜量的鲑鱼逃离农场，超过野生鲑鱼。有一个头衔是直言不讳:挪威三文鱼、世界上最有毒的食物。周四据英国路透社报道，北京新发地市场减少进口鲑鱼板检测一种新病毒，在挪威已确认几个农场，中国出口鲑鱼被暂时停职。中国占环球销量的5%的鲑鱼，进口鲑鱼风暴引发了一场温和冲击的行业在环球范围内。