三文鱼挪威的

1985 年,挪威渔业部部长带领国家代表团赴日本推行挪威三文鱼,期望日本采用三文鱼做寿司,1994 年,经过一系列严格严谨的审查,日本开始使用挪威三文鱼用做生鱼片和寿司。

20年前,挪威三文鱼进入中国市场。今天,在挪威政府和海产行业多年的努力下,可持续、高品质的三文鱼得到了中国消费者的广泛认可,挪威三文鱼也受到中国越来越多消费者们的喜爱。

对于挪威来说三文鱼不仅是一种产品,更是挪威文化的一部分。

从挪威海洋到芥末

进入世界上任意一家寿司店,就一定能在菜单上看到三文鱼的身影。虽然日本生鱼片的历史已有几个世纪,但这道著名的橙色三文鱼成为日料的常见菜式也不过是20多年才开始的。以前,日本人认为他们的太平洋三文鱼还没有干净到可以生吃的程度。所以当时并没有将其融入至刺身或者寿司之中。

于是,一众怀揣梦想的挪威人,在遥远的东方国家开启挪威三文鱼的传奇故事。凭借着卓越的想法、独特的口感和安全科学的养殖管理,挪威三文鱼获得了日本料理界的认可。再加上挪威政府与三文鱼企业通力协作,良好的营销运作,顶级大西洋三文鱼在日本美食界大获成功。如今,融合了挪威三文鱼的寿司已连续多年蝉联日本最受欢迎的寿司榜榜首。伴随着寿司在全球风靡的趋势,挪威三文鱼凭借高品质、和肥美的口感,获得了全世界的青睐。

严格的三文鱼养殖法规

挪威人非常重视三文鱼养殖的环境及安全,挪威是世界上为数不多的有专门针对海产养殖设立法规的国家。从1973年开始挪威就陆续制定了一系列的海产养殖法规,以确保海洋环境和养殖鱼类的食用安全性。

三文鱼沟通世界

因为长久的历史积淀和对海洋资源的保护和合理利用,挪威的海产已经成为挪威众多产业中格外亮眼的一颗明星。挪威是世界上第二大海产出口国,它向全球150多个国家供应了丰富多样的海产。在众多的海产中最受欢迎的还是挪威三文鱼,如今世界上几乎一半以上的三文鱼都来自挪威。

挪威三文鱼有着“冰洋之王”的称号,它莹亮鲜艳的色泽和饱满鲜嫩的口感,备受全球厨师和美食家的青睐。很多人因为挪威三文鱼而认识挪威,甚至有些人为了品尝最地道、最新鲜的挪威三文鱼而来到挪威旅游。在中国的各种美食杂志和旅游杂志上,我们总是能看到挪威三文鱼的身影,挪威三文鱼俨然成为了一座沟通挪威和世界的重要桥梁。

上一篇文章小编和大家科普了为什么三文鱼在日本如此的出名，但是日本的餐厅上却很少有三文鱼呢？文章想必引起了大家对日本饮食的浓厚兴趣，小编在文章的最后也留下了这么一个问题：既然日本有着丰富的海洋资源，尤其是三文鱼资源，那为何日本人却要进口来自挪威的三文鱼呢？

其实不只是日本人，在很多国家也有类似的现象。有很多资深的日料爱好者在超市选购三文鱼的时候，都会特别注意这三文鱼的产地，要是不是挪威的三文鱼也基本不会去买，显然，挪威的三文鱼价格也就相比其他的的要高一点。这就奇了怪了，这大家都很请青睐的三文鱼到底有什么特别的地方呢？

这个就和三文鱼三文鱼本身的生活习性和他它们本身的生物特性有关了。三文鱼学名叫做大西洋鲑鱼，也就是来自大西洋的鲑鱼才算得上真正正宗的三文鱼。

三文鱼属于洄游鱼类，年幼的小三文鱼在淡水河出生，等到长到一定程度之后才会离开河流流游向大海，三文鱼属于冷水鱼类，适宜生活在温度较低的高纬度地区，在大海里面生长2—4年之后，为了后代的存活率，它们又会回到出生的淡水区域去产卵。如此周而复始。洄游是鲑鱼的一种天性，因此每年到了大西洋洄游时，三文鱼会大量的游到河海交汇处，然后很艰难的逆流而上，艰难的游到淡水区域，去产鱼籽。

而日本本地的三文鱼属于太平洋三文鱼，由于出生的水温比较温暖，海洋里面就带有大量的浮游生物和细菌，再加上是野生鱼类，就很容易携带上寄生虫。

挪威的三文鱼属于大西洋三文鱼。我们知道挪威属于北欧地区，冬天的温度只有2—5摄氏度，温度是很低的，在夏天话，温度也只有20摄氏度左右。年温差不是很大，这样一来不管是对幼小的三文鱼还是成年的三文鱼都比较利于生存。而且挪威地处高伟地区，距离北冰洋比较近，水质很好，同时挪威工业很少，海水的人为污染也很少，综上来看，挪威的三文鱼安全性相比较太平洋三文鱼来说，起码安全性是很高的。

值得一提的是，挪威的三文鱼大多采用人工养殖。这种方式虽然在一定程度上会损害野生三文鱼的肉质和鲜美。但是他的卫生环境就得到了很高的保证。挪威虽然一直保持着三文鱼出口的第一大国，但是近年来随着市场需求的不断扩大，挪威的养殖规模也在扩大。现在的挪威拥有世界上最先进的深水公船养殖系统。

所以这就是为什么大家都会选择挪威的三文鱼了，不管是野生的还是人工养殖的，安全卫生条件都能够得到保证。所以就连特别喜欢吃刺身的日本人，他们即便有大量的三文鱼资源，也宁愿从挪威进口了。而我们国内吃到的挪威三文鱼，也多半是经过冰鲜、冷冻技术加工以后经过运输而来的。

当然小编说的是日本会进口挪威的三文鱼来做刺身，因为刺身本身就是用生鱼片做成的。那很多朋友就会问，那日本当地的三文鱼怎么解决呢？原来日本人只是不生吃当地的三文鱼，为了卫生安全起见，他们大多选择蒸煮或者烤着来吃，可以有效杀死潜在的细菌。

来到挪威，除了观赏绚丽的极光，感受震撼的峡湾外，自然不能错过这里的美食。因为这里极寒的气候原因，虽然让生活在这里的人们有些不方便，但却是三文鱼最佳的栖息地。

整个挪威有不少专门养殖三文鱼的机构，在这里可以详细的了解到三文鱼是如何一道道工序的养殖，然后销向全世界。印象中三文鱼可以制作多种口味的美食，但没想到还可以用来制作一些钱包之类的物品。

挪威三文鱼主要为大西洋鲑，肉质非常鲜美。10个人，就有10种吃法，有热偏好三文鱼刺身的美味，但更多的挪威人喜欢简单的水煮，加上简单奶油香草酱汁调味，这样更能品尝出三文鱼的肌理和质感，不过我个人还更偏向烟熏三文鱼。

来到奥斯陆真的让我对于三文鱼有了重新的认识，原本只以为是一种常见的食材，没想到在它的背后却有如此复杂的养殖方法和制作工艺。

之前在瑞典的斯德哥尔摩选择了一家北欧风的民宿，虽然环境和其他部分条件都还不错，但距离就是稍微远了一些，每天跑来跑去的还是蛮累的，所以这次来到奥斯陆前就做了对比，最后选择了位于市中心地段的The Thief。

The Thief是我个人觉得在奥斯陆最具艺术气息酒店之一，酒店的整体设计非常的赞，说是整个奥斯陆设计最佳的酒店也不足为过，酒店收藏了波普艺术大师安迪沃霍尔和很多北欧艺术家的作品。据说酒店还邀请了挪威的国家美术馆前任馆长，瑞典策展人Sune Nordgren做艺术策展人，为他们策划艺术品展示和收藏。酒店旁边就是Astrup Fearnley美术馆，凡是入住The Thief的顾客，都可以到美术馆免费参观。

客房的面积不算大，但设施绝对是我去过这些欧洲国家中最齐全的一家酒店，从房间的每个布局和物品都能看出酒店的设计用心非常巧妙。床垫是什么牌子不是很清楚，毫不夸张的说在奥斯陆的这几天里，是我此次北欧之行睡眠最好的，加上枕头和靠垫一共有八个，虽然有点多余，甚至有点夸张，但这算也是细节服务的体现了。

客房的设施设备特别齐全，从功能性的用品，再到整个环境，让人拥有极佳的舒适感。房间里同时配备了高速的免费无线网络，提供了iPod基座和液晶电视，迷你吧有各种酒水饮料，私人阳台也是给了我格外的惊喜，躺在床上就可以远望码头的惬意风光。

洗手间配备了独立的浴缸和淋浴的私人浴室，洗漱用品也是配备非常齐全，内部的淋浴区及马桶是相隔，避免了两人同时使用时的尴尬。酒店内还有室内游泳池和桑拿等度假设施，共有两个餐厅，既可以到Thief Roof享用斯堪的纳维亚菜，也可以待在房间里享受24小时送餐服务。

火车上的时候就看到窗外下着大雨，所以一直还挺担心奥斯陆的天气呢，不过当走出火车站的时候，发现天气已经转晴了。这让刚到奥斯陆的我多了一丝的庆幸感，终于来到了据说是世界上幸福感最高的国家。

因为在奥斯陆预定的酒店距离码头很近，所以放下行李后就迫不及待的出来走走，感受很早之前就期待过的挪威首都：奥斯陆。码头附近的游客很多，很多大型的船只及游轮都停靠在这里，有时候特别羡慕北欧国家的人，因为国家之间的距离比较近，坐着游轮吃吃喝喝就可以到另外一个国家来游玩。岸边的海鸥都不怕人，由于行人经常会扔一些小零食之类的，所以吃的个个特别肥，感觉飞起来都有点吃力了。

夜幕下的阿克胡斯城堡与游轮，晚安，奥斯陆。

近日，中国北京首都迎来了疫情的二次爆发，虽然新冠病毒的毒株来源于欧洲地区这是毋庸置疑的事，但病毒是以何种方式蔓延至中国乃至全世界，这都是一个谜团，至今也没有一个准确的答案。北京这次的病毒是通过三文鱼检测出来的，所以追溯病毒的来源就跟三文鱼的出口国家挪威和丹麦有着千丝万缕的联系。并且挪威在此次疫情中没有采取任何的防疫措施，所以挪威在此次三文鱼事件中起最大的嫌疑。

病毒的携带者究竟是谁？挪威在受到众人质疑的同时也开始做出相应的解释。但一切都变得太过于牵强，因为根绝内部人士表示，挪威三文鱼养殖场存在太多的内幕，所有的挪威国民都不敢使用自己国家所养殖的三文鱼，所有三文鱼的销路都是针对中国以及国际化的。那个挪威的三文鱼为什么会受到当地人的质疑，这其中大有原因在。很多人认为三文鱼只是背锅，真正的罪魁祸首并非是三文鱼，而是幕后操手，然而事实真是如此吗？

挪威的三文鱼养殖场不仅存在着许多卫生问题，在人工饲养以及管理方面都有着极大的隐患。据调查显示，挪威的三文鱼身上出现了大量的溃疡，也不否认这是不是新冠病毒所导致的，那么这又关乎到其中一个非常严峻的问题，那就是食品是否能成为新冠病毒的载体，这将是一次最大的隐患。而且挪威的三文鱼养殖的环境更是让当地人都难以接受。

养殖环境的恶劣，也间接性导致三文鱼的健康性收到了威胁，并且还有人爆料出三文鱼身上出现了鱼虱，这是非常严重的问题，只不过挪威人依旧将这感染病的三文鱼流入海鲜市场，供应商将其进出口，最终才使得北京出现三文鱼病毒事件。更严重的是，挪威甚至将养殖的三文鱼放入海域，这将来也会造成海底生物的相互感染，这其中的危险是不容置疑的。

挪威的三文鱼背锅其实一点都不冤枉，因为养殖环境所致，三文鱼陷入了严重的感染病危机。小编认为，作为中国人，应该要多吃熟食，千万不要崇洋媚外，享受国外人的特殊用餐方式，毕竟生活在中国，就要接受中国的传统文化。尤其是在现在如此紧张的时期，一定要避免尽量不要吃三文鱼，只有在安全性得到真正保障的时候，才能够放心食用。你认为此次疫情爆发的罪魁祸首到底是谁？

来源：新浪财经

当地时间15日消息，由于北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，之后挪威数家农场确认往中国出口三文鱼已经被暂时叫停。中国占据全球三文鱼销量的5%，此次进口三文鱼风波已经引发整个行业在全球范围内的小幅震荡。

经过这个周末的发酵，包括挪威皇家三文鱼，以及三文鱼农场Bakkafrost在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，公司对中国市场的三文鱼进口暂时停止。今日，作为全球农场养殖三文鱼产量最大的国家，挪威股市三文鱼股受此负面消息影响齐下跌。其中，比股价最令人忧虑的，是在疫情第二波是否会来袭的忧虑之下，消费者对“三文鱼”的信心受损后很难立即恢复。

挪威皇家三文鱼销售与市场营销总监已经确认，他们停止了对中国所有的销售，正在等待进一步明确的消息。与此同时，丹麦海外自治领地法罗群岛的Bakkafrost和挪威皇家三文鱼（Norway Royal Salmon）均表示他们的员工已经做了新冠检测，并无感染案例出现。

在三文鱼价格出现小幅下跌的同时，今日早盘前半个小时，海产品公司Salmar股价急跌7.8%，Grieg海产公司下跌6.1%；Mowi下跌5.6%，法罗群岛的Bakkafrost下跌5.6%，Lery 则下跌3.3%。虽然今日奥斯陆股市整体有所下跌，但三文鱼股的跌幅明显超过股市整体下跌水平：亚特兰大蓝宝石（Atlantic Sapphire），皇家三文鱼股价下跌幅度为5%到7%，但是之后股价都有所回升。

卡耐基投资银行（Carnegie Investment Bank）证券市场研究分析师约翰森（Lars Konrad Johnsen）今日分析说：“在未来数周，大量三文鱼需要从中国市场转向其他市场销售，这将毫无疑问给销售价格带来很大压力。因为其他市场的需求也有很多不确定性。现在中国确认在进口三文鱼切割板上发现了新冠病毒，那么消费者对三文鱼的看法至少要几年才能恢复。”

同时约翰森认为，由于形势发生了很大的变化，以往的供需水平现在并不足以对未来三文鱼的定价做出预计。因为目前各地都惧怕第二波新冠疫情来袭，此时没有任何产品，或者国家愿意被别人视作第二波疫情的“源头”，而现在看起来，深水鱼养殖行业将面临很大挑战。

约翰森甚至悲观预计称：假如在未来数日，或者数周内农场水产养殖贸易相关股票价格跌幅高达两位数，他也不觉得惊诧。

新浪财经之前通过挪威海产局了解到的数据是，去年，挪威农场养殖三文鱼出口总量高达110万吨，价值75.1亿美元。这一数据比2018年又有了6%的增长。其中，中国是挪威农场养殖三文鱼消费大户，进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番，价值高达1.5亿美元。同时，法罗群岛的三文鱼也是出口大户。

作为全球最大的三文鱼养殖商，Mowi之前公布的第一季度营收几乎是去年同期的一半，主要受制于价格下跌，以及20%的产量下跌。目前为止，欧洲依然是Mowi三文鱼的最大市场，贡献了2019年销售额的70%其次为美洲和亚洲，分别占其销量的20%和9%。

同样，在苏格兰，现在至少有200家三文鱼养殖场，每年生产15万吨三文鱼。新浪财经从英国税务局（HMRC）的统计数据了解到，与挪威类似，苏格兰的三文鱼出口也在2019年出口总价值高达6.18亿英镑，同比2018年增长22%，其中，法国，美国和中国是苏格兰三文鱼出口三个最大的市场，2019年从苏格兰进口了价值5900万英镑的三文鱼。（新浪财经 郝倩 发自瑞士日内瓦）

日本的三文鱼资源丰富，他们却还要从挪威进口，这是为什么呢？

日本四面环海，海产资源很丰富，所以日本人很喜欢吃海鲜，特别是三文鱼，三文鱼在日本还是很出名的，但是有细心的朋友发现，日本的三文鱼资源虽然很丰富，但是他们却从不吃，而是要靠从挪威进口，这是为什么呢？明明自己国家就有，为什么还要花高价从别的国家进口呢？

其实除了日本人，世界上其他各国也有类似的现象，很多喜欢吃日料的人，在超市买三文鱼的时候，都特别看重三文鱼的产地，如果不是来自挪威，他们就不会买这样的三文鱼，挪威的三文鱼价格相对来说要比其他地方的价格高一点，既然价钱也不便宜，为什么还要买呢？其中有什么原因吗？

这就要从三文鱼的生活习惯和它本身的一些特征说起了，三文鱼也叫大西洋鲑鱼，顾名思义，只有来自大西洋的鲑鱼才是正宗的三文鱼，这种鱼属于冷水鱼类，所以适合生活在温度比较低的环境里，在大海里面生长2~4年之后，就会回到自己出生的淡水区域产卵，这样也是为了提高后代的存活率。

日本的三文鱼属于太平洋三文鱼，出生在温暖的水域里，海洋里面本来就有大量的浮游生物和细菌，而且还是野生鱼类，所以日本的三文鱼很容易有寄生虫，但挪威的三文鱼就不同了，在挪威，冬天只有2~5摄氏度，即使是夏天，温度也只有20摄氏度左右，这样的环境很适合幼年和成年三文鱼的生长。

而且挪威离北冰洋比较近，所以水质很好，这里的工业也很少，几乎没有污染，因此这里的三文鱼比起日本的三文鱼来说安全很多，而且挪威的三文鱼大多都是人工养殖的，虽然肉质的鲜美程度可能有所降低，但是在环境和卫生方面还是很让大家放心的，所以这也就是大家为什么吃三文鱼一定要选择挪威的了，对此，大家有什么看法吗

6月11日，北京新发地市场出现新冠疫情。随后，由于切进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，全国多地下架进口三文鱼。挪威对华的三文鱼出口因此受到影响，该国官方17日赶忙撇清关系，称疫情与挪威的三文鱼无关。

据路透社当地时间6月17日报道，当天的一次视频会议上，挪威渔业海产部部长奥德·埃米尔·英格布里森（Odd Emil Ingebrigtsen）表示，北京新发地市场的新冠病毒并非来源于挪威的三文鱼。他还说：“我们可以消除不确定性，并继续对中国出口三文鱼。”

图片来源：路透社报道截图

目前，新发地市场的传染源到底是什么还很难断定，也没有证据表明三文鱼就是传染源。但是出于安全考虑，北京等多地已经下架三文鱼。一些国家的对华三文鱼出口也必然受到影响。

中国是挪威重要的出口市场之一，挪威海产理事会表示，去年挪威曾向中国出口了约23500吨三文鱼。今年，到目前为止挪威向中国出口了9600吨三文鱼，比去年同期减少了5%。国营公司挪威海产理事会对路透社表示，除北京外，一些三文鱼也被运往其他的中国主要城市。

路透社报道称，挪威食品安全部门表示，没有证据表明挪威的鱼类产品可能受到感染。但上周末，挪威三文鱼生产商的对华出口订单被取消。当地时间15日，各个挪威三文鱼养殖公司股价曾一度下跌，而在17日其股价应声上涨。

一位不愿意透露姓名的挪威三文鱼出口商对路透社表示，有一些三文鱼出口到了中国，但多数仍处于暂停状态。

国营公司挪威海产理事会16日在其官网上发表声明称，希望消费者对其食品安全放心。声明中表示：“目前还没有官方声明将这起事件与海鲜或三文鱼联系起来，此次疫情的源头尚不清楚，新冠病毒不会影响海产品的安全，目前尚无通过受污染的食物、进口食品感染的已知病例。”声明还称，世卫组织与联合国粮农组织也曾表示，没有证据表明食品或食品包装与新冠病毒的传播有关。

挪威海产理事会声明 图片来源：官网截图

央视网6月15日报道称，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，目前还很难断定新发地市场的传染源到底是什么。比如，我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。接触到案板的所有人或物品都有可能。

北京市卫健委6月18日通报称，6月17日0时至24时，新增报告本地确诊病例21例、疑似病例3例、无症状感染者3例，在院人数已达158例。新增确诊病例中，14例来自新发地市场所在的丰台区。

来源：观察者网

这次北京新发地的新冠病毒传播案例让三文鱼的名字几乎一夜之间被国人所知，进口三文鱼真的如吃货们所推崇的那样“高大上”吗？未必！近日外媒记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查，发现了让人感到震惊和可怕的场景。

大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

而且原本人们喜欢三文鱼，主要是因为它的肉质和营养，野生三文鱼在海洋里觅食虾蟹，这让它们富含Omega-3（欧米伽3）脂肪酸，虾青素则让三文鱼的肉质色泽亮丽。

然而人工养殖的三文鱼，为了让它们尽快长大获利，养殖户投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，肉质营养远远不及野生三文鱼。

不都是说北欧深海的么？这一句成了许多人的问号。外国的东西就一定是好的，我们应该自己认真地思考一下……

在法语里，海鲜叫做“ fruits de mer ”——海里的水果。按照这个生动且形象的思路，三文鱼大概就是——海里的牛油果？两者都含优质脂肪、生食熟食皆可，也有数不清的做法和搭配（它们还很适合互相搭配在一起）……

尽管最近有关三文鱼命名、分类、产地的各种议论甚嚣尘上，但我们在此讨论的是，仅是“Atlantic Salmon”大西洋鲑，鱼身闪亮，鱼肉粉白相间的那种，也叫“挪威三文鱼”。

什么是挪威三文鱼？

大西洋鲑（动物学名 Salmo salar，英文名 Atlantic Salmon）属鲑形目鲑科鲑属，主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中，大西洋鲑都是溯河洄游的，大部分时间生活在海水中。

在英文世界，并不存在三文鱼（Salmon 的音译）和鳟鱼（Trout）的混淆现象。英文里，“Salmon”也就是鲑鱼，分为“Atlantic Salmon”大西洋鲑和“PacificSalmon”太平洋鲑（也就是大马哈鱼），前者很早就成了重要的经济鱼类，许多国家开始尝试人工养殖。

早年间，大西洋鲑出口都是海运，到大陆都经由香港，就得到了一个粤语感十足的译名“三文鱼”。所以，在中文世界，三文鱼一开始就是指大西洋鲑（现在为了明确区分，商家又用“挪威三文鱼”作为大西洋鲑的商业名字），后来太平洋鲑的也成为经济鱼类，两种“Salmon”之间就有了些“误会”。被称为“淡水三文鱼”的虹鳟鱼，虽然肉质看起来跟挪威三文鱼很像，也很好吃，但并不能因此把两者看做一种东西，也不能生吃。

总之，在众多鲑、鳟、Salmon和Trout里，大西洋鲑最有保证能够安全生食的品类。

为什么是挪威？

挪威有21000公里海岸线，贴近北极圈，海域温度低、挪威人严格保护环境，遵守适量鱼类捕捞规定，这些都保证了挪威三文鱼的品质。除了每年5-9月的野生三文鱼捕捞期，养殖是挪威三文鱼更稳定的来源，可以全年供应。

作为世界上第二大海产品出口国，挪威在渔业和水产养殖管理良好方面全球领先，且有高标准的食品监管和严格的质量要求。上世纪八十年代，巴伦支海的鱼类资源急剧减少，挪威不得不采取行动，保证未来世代也能够享用来自挪威清澈冰冷水域的海产食品。挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物，最终鱼类储量重新回升。

挪威三文鱼自从采用了海水渔场养殖之后，就实现了全年的不断供应。一旦你选择了挪威三文鱼，就意味着你选择了新鲜、高质量且安全的海产品。因为挪威三文鱼养殖环境卫生并受严格监控，其达到了海产品的最高国际安全标准，所以生吃是绝对安全的。

中国人为什么对三文鱼情有独钟？

中国早在1985年就开始进口挪威三文鱼，现在是挪威三文鱼的第三大出口国。1998年出口到中国的货值只占挪威海产总产值的0.35%，总量不到7000吨，现在这个数字是7%，其中很大一部分是三文鱼。未来，中国有可能会成为挪威三文鱼最大市场。

我们为什么这么喜欢三文鱼？以至于商家恨不得给所有有点像它的鱼贴上“三文鱼”的标签？

一方面，三文鱼可能是中国人最早认识的“进口海鱼”，并且赶上了从香港到大陆的“日料”热。日本人早前也因为寄生虫的问题不生食三文鱼。但1980年代起，由于挪威海产大力推广安全的冷水养殖三文鱼，日本人也开始喜欢上物美价廉的三文鱼刺身了，尽管很多日本的高级寿司店还是基于对传统的坚持只用本地海产，不选用挪威进口的三文鱼，但在全球各地的日料店和寿司屋里，三文鱼刺身和寿司都是比较普遍的。随着中国人对日本料理的热情日益高涨，好吃不贵的三文鱼就成了中国消费者中认知度最高的可以生食的鱼。

另一方面，近年来乘着消费升级的东风，西餐厅和西式简餐在国内逐渐普及开来，人们越来越关心自己和下一代的饮食健康和营养，三文鱼也成了健身人士和儿童健康食品的首选。

这种少刺、易烹饪、且口味很具有普适性的鱼，已经被很多中国家庭纳入了日常饮食体系（就像牛油果一样）。对这样的人来说，近来有些来自官方的好消息。7月，中国政府宣布进一步扩大挪威三文鱼的市场准入，取消了挪威三个省的三文鱼进口禁令，这意味着挪威三文鱼进入中国市场的产量会增加（也可能会更便宜）；今年更早时候，人们就能在盒马鲜生买到自有品牌“帝皇鲜”的挪威冰鲜三文鱼了，挪威海产局和盒马还签订了战略合作协议，这意味着未来稳定持久的供应。拜当代物流所赐，现在，一条原本在挪威冰冷纯净海水游弋的三文鱼，经过卫生加工和包装流程之后，只需短短三天就可以出现在中国市场上了。

这是一种“超级食物”

挪威三文鱼富含 DHA 和 EPA 这两种 Omega-3 脂肪酸，是含 Omega-3 脂肪酸最丰富的一种鱼。1 顿正常的三文鱼膳食（150克鱼肉）中含 3.2 克 Omega-3 脂肪酸。说它是世界上最健康的鱼也不为过。 Omega-3 脂肪酸有助于婴幼儿的脑部和眼部发育，还可以改善心脏机能并降低血压，有助于预防中风，并减少血管中的脂肪囤积。

除了 Omega-3，挪威三文鱼还富含维生素 A、B1、B2、B3、B12、D 和 E，同样也是钙、铁、锌、镁、磷等矿物质的优良来源。每100克挪威三文鱼中仅含150卡热量，属于低胆固醇食品。

Omega-3 还对细胞膜有益处，有助于形成饱满年轻的肌肤，帮助减少肌肤干燥，保护肌肤免受自由基的侵害以及紫外线的伤害。此外，挪威三文鱼种含有的虾青素被认作是自然界中最强的抗氧化元素，可以抗击自由基；乙酰胆碱（DMAE）有助于生成更好的肤色并减少皱纹；优质蛋白有助于修复肌肤细胞，并保持肌肤的光滑、柔软、美丽；富含维生素 A、D、B6，以及必备的微量矿物——硒，都对皮肤健康有好处。

盒马+挪威=？

盒马鲜生有一个主打源头直采的自有品牌“帝皇鲜”，目前已经有40多个SKU，挪威三文鱼是今年3月刚刚加入的。不到半年时间，挪威三文鱼已经成为帝皇鲜和盒马生鲜的热销产品。

盒马的数字表示：“帝皇鲜品牌的挪威三文鱼目前在盒马的线上线下有鱼肉、鱼腩、鱼尾、鱼扒四个品类在售，鱼肉销售最好，8月份的销售额较上月环比增加了35.2%，也是盒马‘818大嘴节‘的100分商品。”

冰鲜三文鱼的保质期很短，这对采购模式、冷链物流效率和供应链的要求非常高。为了避免混淆的情况产生，盒马在三文鱼包装上标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑。

三文鱼，怎么吃？

挪威三文鱼应该怎么吃？这是一个最简单也最难回答的问题。因为，挪威三文鱼真的怎么吃都可以。

可以作为刺身生吃：

可以做寿司和加州卷：

可以做三文鱼版本的夏威夷波奇饭：

可以腌：

可以冷烟熏：

可以热烟熏：

可以蒸：

可以煮：

可以煎烤：

搭配了三文鱼排和蔬菜的午餐，可能是健身人群最梦寐以求的健康午餐组成：

图片来源：盒马鲜生、挪威海产局、pixabay、jamieoliver.com、flickr

说起挪威，你的第一印象是什么？绚丽的极光、寒冷的天气亦或是狭长的海湾？虽然这样的环境对于人类来说并不完美，但对鱼群们却相当完美。

挪威的三文鱼，它可以说是当地当之无愧的明星产品，挪威海鲜选一个代表颜色，那应该就是三文鱼橙粉色吧。

挪威三文鱼以“日本计划” 实现全球化扩张

随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透全球各个市场。

三文鱼寿司这种吃法，在日本也已经融入传统寿司文化。图源：bs-story

挪威三文鱼在日本当地也相当受到欢迎

目前挪威的水产养殖成果足以让它们每天为全球100多个不同国家，供给超过1,400万份由挪威三文鱼制作的餐点，目前更是全球第二大的海产出口国。

挪威滨海的渔民大多滨海而居，绵长的海岸线提供了丰富的海洋资源。

前挪威渔业部长佩尔·桑贝格在接受《新周刊》采访时发自肺腑地表达了他对三文鱼的爱。图源：《新周刊》

日本人当时不生食三文鱼，不过来自挪威的大西洋三文鱼从鱼卵孵化成鱼苗，最终到放进挪威天然海域的宽阔网箱中养殖至捕捞，都有人工严格的细心照料和进行监测，因此是相当适合生食的三文鱼。

在挪威也能在河里“钓”到野生的三文鱼，但现今更像是一种休闲互动。图源：aaroyriver

更多日本厨师愿意使用挪威养殖三文鱼作为食材。

挪威的“三文鱼版图” 源于与自然共处的哲学

三文鱼的培育，同时也展现了挪威人世代与自然共处的哲学和智慧。

挪威又被称作“万岛之国”。当地人从小就和峡湾、森林、山野保持密切的接触，每个人以此建立对环境的初步认识。

挪威三文鱼的产量自90年代的5万吨，至今提升至120万吨，但这实际仅使用了可供水产养殖海域面积的5%，也就意味着，我们至少还有现在的19倍多的三文鱼可以吃（还不包含养殖技术提升的前提），想着口水已经要溃堤啦……。

挪威广袤的三文鱼养殖“渔场”，未来深具潜力的食物来源。

除了得天独厚的自然条件和世代相传的渔业经验，挪威三文鱼得以在市场上大规模扩张，还得仰赖专业人员在三文鱼整个生命周期中所提供的完整照顾。

挪威养殖三文鱼生长周期的5个阶段：

1. 鱼卵 2. 鱼苗 3. 小三文鱼 4. 三文鱼 5. 相关产品

鱼卵 >>> 鱼苗

记得和同桌的小伙伴第一次知道这种授精方式都惊呆了……

一口肥美的三文鱼还得始于“人工授精”和孵化。经过授精的鱼卵置于约摄氏8度的淡水中待60天后便会孵化。孵化后的三文鱼苗身上会带着一个“卵黄囊”自行从中吸收养分，度过4-6周后才会移入淡水池进行培育。

刚孵化，带有卵黄囊的三文鱼苗

放到淡水池培育的小三文鱼，不只吃的是经过营养搭配的饲料，也和照顾小婴儿一样秉持着少量多餐的原则。

小三文鱼 >>> 三文鱼

在约10-16个月时，小三文鱼便逐渐准备好要从室内的淡水池投向峡湾中的盐水网箱了。

银化(Smoltification)的小三文鱼才能放至咸水的网箱汇总养殖

投入峡湾中箱网养殖的三文鱼越需要14-22个月的时间成长，由于养殖海域中的水温冰冷，鱼群生长得较慢，因此才能成就纯正的鱼肉口感。

在箱网内为了防止鱼虱等寄生虫繁殖，同时还会养殖清洁工鱼或以取得专利的机械方式来将寄生虫的危害降到最低。

三文鱼除了由人工确认情况，还有实时监控保护鱼群的健康和安全

一般较小的三文鱼介于3-4公斤，大的可以长至6公斤。

挪威人：“现在白水煮三文鱼已经out了！”

简单和颗粒感及软糯兼具的米饭做搭配，便是简单又舒心的一餐。

第戎芥末烤三文鱼，三文鱼不论生食或是烹调都超级美味。图源：downshiftology

挪威当地的经典吃法则是水煮再加上简单奶油香草酱汁调味，这样更能品尝出三文鱼的肌理和质感。或者是用简单的烤制来烹调出三文鱼的油脂香气。

三文鱼也能以时下流行的低温慢煮手法料理。图源：recipes

每到圣诞节，挪威人聚餐桌上必不可少的还有三文鱼配黄油和柠檬汁，就像我们过年过节必吃饺子一样，仿佛没吃到就像没过了节。

卷饼、汉堡排、咖喱或是夏威夷鱼生饭（波奇碗）既方便又美味。

七味粉风味三文鱼排汉堡，出自美国西雅图Outlier餐厅。

三文鱼配鲜虾、莳萝蛋黄酱及酸辣黄瓜，出自英国伦敦Angler餐厅。

你喜欢吃三文鱼吗？你最喜欢哪种吃法呢？如果去日料店你是金枪鱼派还是三文鱼派呢？