为什么法国喝红酒

法国17世纪的闻名旅行家沙尔登在游记中写道"没有一个国家象格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒"

格鲁吉亚是葡萄酒酿造工艺的发源地之一，“葡萄酒”一词来源于格鲁吉亚音译，而据说格鲁吉亚字母的形态也是在模仿葡萄嫩茎的弯曲。格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，仍有很多酒庄沿用着最为传统的“克韦夫利”(QVEVRI)酿酒法——一种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐，用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年，陶罐酿制的葡萄酒，以其独特的酿制工艺和独特的口味，在全球葡萄酒市场独树一帜。这一传承了8000多年的酿酒工艺与2013年被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。

格鲁吉亚是斯大林的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上，还有一段斯大林和毛泽东主席与格鲁吉亚葡萄酒的故事。建国前后，毛泽东访问苏联。在一次莫斯科郊外的会晤上，毛泽东看到斯大林将红白葡萄酒混合起来喝，而别人却不这么做，很好奇，便悄悄问旁边的人为什么，被斯大林听到。斯大林胡子下面带着几分笑意解释："这是长期来的习惯了，每种葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格鲁吉亚酒。我觉得红酒中渗一点白的味道更浓郁，就像一束鲜花散发着多种花的香味。"

斯大林对葡萄酒情有独钟，源于他在流放期间患伤寒症，监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒，把他从死亡线上救了出来。从此，便深信葡萄酒的神奇功效。

格鲁吉亚酒的风格与法国的风格不同，格鲁吉亚红酒风格偏粗犷，风格比较简单鲜明，像个淳朴的汉子；法国酒讲究复杂性，回味，更像是一个有教养的绅士。

所以，葡萄酒没有绝对的好与坏，只有适合不适合的区别。

值得强调的，格鲁吉亚甜型酒比例很大，苏联人爱甜口的消费习惯决定了东欧这些小国家产的很多性价比不错的半干，半甜葡萄酒。

你最爱的葡萄酒的产地是哪里呢？想不想亲自去到格鲁吉亚酿酒厂品尝美酒学习制作过程呢，高加索一享旅行，一起享受旅行的美好吧

到法国旅游，除了去那些著名景点，我们也不能错过路边的小酒馆，那里能喝上醇香的葡萄酒。下面就跟随小编的步伐，一起来了解一下吧。

美酒

美食自然要有美酒相伴，而挑选和享用美酒绝对是一门艺术。好酒的色泽、气味和味道都应恰到好处，而且还要与不同菜品相匹配。

高档餐馆会根据前菜、主菜和甜点上不同的酒品，前菜上玫瑰露酒或白葡萄酒，肉食类主菜上红葡萄酒，鱼肉上干白，甜点上餐后甜酒。

饮酒也要讲究礼仪，在喝不同酒品之前，你要用餐巾擦擦嘴巴，然后拿住高脚杯细长的杯杆，这样才不会影响您鉴赏美酒的色泽和品质。

法国有很多葡萄酒区，但是传统上主要分为波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒（两种都有红葡萄酒和白葡萄酒）。勃艮第葡萄酒是用黑皮诺葡萄酿制的，品尝起来略微发干，而波尔多葡萄酒是由赤霞珠葡萄和少许梅鹿辄酿制而成，果香味更浓，鞣酸含量更高。

南勃艮第盛产的博若莱葡萄酒是用博若莱佳美葡萄制成，其口感较清淡些；罗纳谷葡萄酒是用九种不同的葡萄混合制成的，口感更加厚重。

还有大名鼎鼎的卢瓦尔河谷的密斯卡岱白葡萄酒和阿尔萨斯的雷司令白葡萄酒。所有葡萄酒中的佼佼者当属发泡白葡萄酒，这种酒产自香槟地区，其中心在兰斯市。

葡萄酒也要根据不同品质划分不同等级。顶级葡萄酒会挂上“法定产区”的标签，不过你也可以买乡镇酒；很多南方酒属于乡镇酒，另外，当地的稻草酒也值得一试（把葡萄放在稻草上晒干，然后制成的葡萄酒）。

在法国旅行的乐趣之一就是可以尽情享用当地的美酒佳肴，在旅游咨询处或当地餐馆可以看到它们的广告。很多法国人仍然对他们当地的葡萄酒十分偏爱。

法国孩子过了法定的十四岁就开始喝葡萄酒，而小一些的孩子，会在酒里兑点水稀释一下。

去哪家餐馆呢

要想和法国同事搞好关系，邀请他们吃午餐是个不错的主意。但是一定要让他们自己挑选餐馆和葡萄酒，他们会感受到你的一片用心，而且会感谢你的周到体贴，你自己也会很享受这段经历的。

如果就你自己想在某个城镇里找个吃饭的地方，你应该选一家坐得满满的餐馆，当地人一定经常光顾那里。不同种类的餐馆有很多差异，在法国旅行，您一定要对此有所了解。

餐馆

餐馆提供午餐和晚餐，星期天和星期一关门休息，所以去餐馆吃饭一定要先弄清楚其营业时间，然后再预定座位。餐馆里会上三道菜，而且你还可以点葡萄酒。

啤酒屋

啤酒屋全天营业，但是菜品数量不多，现吃现盛。要是你乐意，你可以只点一样主菜。除了餐馆和啤酒屋，你还可以留意一下路边休息点。

小酒馆或小酒吧

小酒馆是一种小型当地餐馆。事情好像是这样的，十九世纪俄罗斯的哥萨克骑兵在巴黎休息，他们一边敲桌子，一边喊快点儿！后来，这里就成了快速供应家常饭的地方。

如果您只是想随便找家馆子赶快吃完，你可以点牛排薯条，服务生会问你牛排是要三分熟、七分熟还是全熟。要是你不想吃生牛排，最好是选七分熟的。

看完了小编的介绍，你喜欢吗？如果心动了的话，就带上你的另一半，去法国的街头看看吧，相信一定不会让你失望。

对红酒有所了解的朋友对格鲁吉亚葡萄酒一定不陌生，而且有很多资深人士喜欢格鲁吉亚葡萄酒，特别是去过前苏联的朋友，更是由衷的喜爱。

很多人问我为什么选择格鲁吉亚葡萄酒？

其实，不是因为它好喝或者不好喝，重点是它的原生态，喝的是健康葡萄酒。

越来越多的人了解到，格鲁吉亚是长寿之国，是目前世界上最原始、最自然的葡萄酒，也是最健康的。

格鲁吉亚人的长寿举世闻名，它的酒中的单宁含有丰富单宁酸和维生素，传统的酿造工艺下，葡萄皮、梗、籽的共同发酵令格鲁吉亚葡萄酒中多酚含量和胡萝卜素含量极高，经验证，格葡萄酒中这两种元素比其他国家葡萄酒中的含量高出10倍。因此，其抗氧化的功效更强。” 其中的天然酵母增值使酒体具有独特香味，同时含有更多的有益于人体心血管系统的多酚。常喝格鲁吉亚葡萄酒能够改善身体机能，保持青春活力。

而格鲁吉亚葡萄酒的魅力，除了上面的理由，至少还有以下十点：

一、最古老的葡萄酒。格鲁吉亚作为葡萄酒的发源地，已经是不争的事实。

二、格鲁吉亚拥有500种以上的酿酒葡萄，是拥有酿酒葡萄种类最多的国家之一。

四、前苏联风云人物--斯大林就出身在格鲁吉亚，格鲁吉亚葡萄酒也是斯大林一生的钟爱。

五、格鲁吉亚有世界最长寿的老人，而且有一个世界闻名的长寿村。其长寿的秘诀除了与气候条件有关外，红酒也功不可没。

六、深厚的葡萄酒文化。格鲁吉亚是个全民酿酒的国家，每个人都对葡萄酒有自己的见解，所以在格鲁吉亚，一种葡萄可以酿造出千百种不同的口味，让人震撼。

七、丰富的葡萄酒旅游文化。很多旅游爱好者因为爱上了格鲁吉亚的葡萄酒文化，而扎根在格鲁吉亚的比比皆是。远离大城市的喧嚣，来格鲁吉亚享受宁静和上帝最美好的馈赠---红酒。

八、格鲁吉亚大部分葡萄树的树龄都在50年以上，当然也有后来栽种的。由于树龄较长，葡萄树树根深深的扎在高山之上，当地土地富含铁等微量元素，被充分吸收。所以格鲁吉亚葡萄酒比较浑厚，酒质好，而且富含各种微量元素。

九、真正的有机葡萄酒。格鲁吉亚气候条件好，是个农业国，在其国内基本没有任何被工业污染的痕迹。格鲁吉亚拥有丰富的矿泉水，水质上层，畅销俄罗斯和欧美。而葡萄的生长与水质也是息息相关的，优质的水质保证了葡萄酒的高贵品质。

十、丰富的葡萄资源，各种小厂或者自家酿造的习惯，让格鲁吉亚葡萄酒百花齐放，百家争鸣。但国家严格的区域和质量管理，又是品质的保证。特别是出口葡萄酒，在格鲁吉亚有严格的备案制定，保证了出口葡萄酒的品质。格鲁吉亚葡萄酒就是国家的名片，葡萄酒的质量好坏直接关系到国家的信誉，所以格鲁吉亚国家政府非常的重视葡萄酒的出口质量。

就在法国总统访华之前，法国波尔多左岸的古老酒庄，头一回挂起红灯笼，贴上春联，迎接来自中国的消费者。

文｜张晨

1月8日，被称为法国“最帅”总统的马克龙抵达中国进行国事访问。他将首站选在了丝绸之路的起点西安，参观了兵马俑和大雁塔，并带来了空客、欧尚、达索、索迪斯等50余家法国大型企业的“豪华访问团”。

第二天，他又在北京和马云领衔的中国企业家们会面，希望为法国创造更多的“中国机遇”。

就在马克龙到访的几天前，在法国波尔多左岸的圣祖利安村，酿了半辈子葡萄酒的龙船庄庄主菲利普勃朗先生，第一次穿上中国的丝绸唐装。这套斜襟立领、绣着龙凤呈现的衣服原本是新郎娶媳妇时穿的，勃朗专门从一位嫁给华人的朋友处借得，用来迎接他的中国朋友。

龙船庄主特意为中国客人准备了宫保鸡丁和米饭

以前，龙船庄的藏品和宴席只向专业评酒师和资深的葡萄酒杂志主编开放，而2018年新年刚过，两名中国消费者就跟随天猫国际酒类行业负责人张懿（花名万哲）飞赴法国，走进了龙船庄。这是古老的酒庄近6个世纪来头一回挂起红灯笼、贴上春联待客，也是头一回设晚宴招待葡萄酒圈子外的素人。

大宝酒庄，张懿与酒庄庄主

张懿拥有波尔多左岸和右岸骑士勋章，这是波尔多葡萄酒业对他10年推广波尔多葡萄酒文化的最高嘉奖。他介绍，像龙船庄一样的几十家葡萄酒名庄，产量只占全法的5%，但数百年来牢牢占据着法国葡萄酒的金字塔尖。1855年，波尔多工商会根据酒庄声誉和产品市价列出了一份产区内著名葡萄酒庄园的排名，为其出产的葡萄酒做出品质分级，这便是“名庄”的由来。

现在，名庄庄主们用前所未有的礼遇表达对天猫消费者的欢迎。他们酒庄出产的葡萄酒已经开始以产地直采的模式，通过天猫国际直抵中国，还卖得越来越好。旅行达人常琳特意考了中级品酒师，并在酒庄品尝过后，直接从天猫海外直营下单了几瓶酒。她感叹：“波尔多更像是一种生活方式。”

品质溯源

法国葡萄酒与阿里巴巴集团结缘已久。2014年5月16日，阿里与法国政府签署“备忘录”，为法国的酒类、美妆等产品提供天猫平台快捷入口、线上推广营销支持和一系列专属服务；一年之后，法国国家馆正式上线。截至2017年年底，已有近1400个法国品牌入驻天猫。

但是，由于早期葡萄酒消费市场仍然狭小和初级，中国各个电商平台上销售最多的法国葡萄酒一直是入门级的普通餐酒。而随着消费升级曲线的上扬，中国的葡萄酒爱好者群体日益扩大。张懿表示，从2016年开始，为服务主流的品质消费人群，将更多精品酒类带上国人的餐桌，“我们决定守住那个坎——不再卖餐酒，把酒庄做起来。”

把名庄酒卖出波尔多并不容易。即便在中国消费者当中鲜为人知，大多数法国名庄也从不为销量发愁，每年产量一两万瓶，利用其在欧洲的老顾客就可以完全消化。所以，名庄庄主们对大卖或爆款的兴趣并不高。勃朗先生表示，他在意的不是酒能卖出几柜、排名第几，“我希望人们在饮用龙船酒时，能有愉快的感受”。

一些新兴市场的年轻酒庄为了前期获客，会尝试调制一些迎合消费者味道和口感的葡萄酒，而法国人却不肯轻易在传统上让步。张懿赴法国洽谈时，酒庄庄主们对他的订单问得巨细无遗：你们怎么运输？运几天？仓库怎么控制温度？

非正规渠道流入的“水货”运输和贮藏条件得不到保证。张懿表示，一些庄主的担忧是，在几个国家和地区间辗转的葡萄酒若受到过潮、过热或反复剧烈震动的影响，消费者一旦喝到口味不佳的酒，很可能质疑或厌弃酒庄的品牌。“酒庄对于这些现象非常郁闷，” 张懿说。

张懿手绘的波尔多百大酒庄联盟地图

更严重的问题是，2013年到2015年间，由于欧洲经济增长乏力，葡萄酒销售也萎靡下去，从酒庄走向法国以外市场的葡萄酒数量出现下滑，来路不明的假酒却借机猖獗起来。例如，拉菲酒庄每年产量约20万瓶，进口到中国的至多有6万瓶左右，但据称南方某省一个市一年能卖出四五十万瓶“拉菲”。

2016年4月，进口葡萄酒登上跨境电商“正面清单”，使得葡萄酒可以免于传统模式下的层层流转分销造成的价格虚高问题，以更加实惠的价格和可靠的渠道触达中国消费者。

天猫国际成为中国第一家经营该品类的电商平台，作为葡萄酒专家的张懿也因此得以直接赴法国产区为天猫国际的消费者挑选和采购好酒。按照酒庄的预期，中国葡萄酒消费的高峰往往出现在秋冬季，尤其要依靠中秋节和春节，然而近两年来，618创造的销量让他们感到惊喜：越来越多普通消费者也开始显露出了解葡萄酒文化的意愿。

让红酒自己讲述自己的故事

正因为不担心销量，名庄的核心诉求是将葡萄酒文化和自家历史原汁原味地传达给他们在中国的知音，用佳得美酒庄庄主的话说，“让红酒自己讲述自己的故事”。

佳得美庄主与天猫

“靠谱的品牌不是靠价格来吸引它需要的特定人群，它们也不希望用卖餐酒的品质来卖名庄。” 张懿说，“我要做的事是把它们的调性和历史展现给消费者，带他们去体验，哪怕一瓶只要200元钱的酒，酿造它的酒庄也很大、很美、很用心。”

此次法国行，消费者们得以走进9个名庄，由庄主亲自带领参观古堡里的酒窖，讲解酿造细节，分辨橡木桶与酒液混合出的香气，尝试盲品不同年份的佳酿。张懿自己也感到体验的效果出奇地好，就算每天品数十款酒、酸倒了牙齿，消费者也乐此不疲。

在龙船庄的晚宴上，宾主把酒言欢，一位从没接触过葡萄酒的“小白”与庄主干掉了面前的8只杯子。其中最后一个大杯里盛的是一瓶1988年的酒，这是勃朗先生得知他出生年份后特意为他打开的。

2017年“618”当日，阿里宣布与世界最大酒展Vinexpo达成深度合作，让更多酒庄通过天猫平台进入中国市场。阿里巴巴集团CEO张勇表示，此举旨在“利用全新的互联网形式宣传葡萄酒文化，并帮助商家更高效地与年轻消费者互动。”截至目前，天猫国际已经和包括拉菲、玛歌、红颜容等蜚声全球的酒庄在内的24个法国名庄，建立了直采关系。

波尔多五大名庄之一的玛歌挂上中国春联

在不久之后的天猫年货节，天猫还将帮助名庄探索更多新零售玩法，例如通过AR场景购等手段吸引消费者，他们将有机会像这次亲赴波尔多的幸运儿一样，观看到酒庄内的真实场景和一瓶名庄酒的酿造历程。

中国的酒文化源远流长，送礼送节，饭桌上用的都是味辣醇香的白酒。不过随着经济的发展，越来越多的外国酒传到中国，其中就以葡萄酒最为名贵和出色。谈及葡萄酒最好的还是要数法国的葡萄酒最为金贵，文化悠久，味香酣甜，一口下去耐人寻味。而且从法国运来的葡萄酒价格都不低，有些都可以称的上是“价值连城”了，但是大家能保证自己喝到的法国葡萄酒都是真的吗？今天给大家来介绍下如何辨别法国葡萄酒。

第一， 看瓶子的整体外观。大家拿到一瓶葡萄酒时，首先就会接触到瓶子的外表，所以首先给大家从瓶子的外观下手。法国葡萄酒的条形码都是3字开头的，而中国的则是69开头的，像美国0开头，西班牙8开头等。法国葡萄酒的日期标明也和普通的不一样，一般的形式都是“L6195A01 11：56”，其中。L6代表06年，195是从元旦开始算起的第195天灌装，A01是生产线的编码，11：56则是精确的灌装时间。

第二，看瓶子的材质和构造。法国葡萄酒的玻璃瓶子比国内的要精致多了，毕竟法国的葡萄酒都是名品，不会在装酒的瓶子上吝啬的。而且法国葡萄酒瓶底的凹凸特别的明显是为了让酒更长久的沉淀。平底还会有红酒的容量，一般都会装上750ml的酒，750ml是中国的标法，而法国的则会标为75cl。

第三，看瓶子的上头的酒塞。因为法国的红酒很出名，所以用的瓶塞子上面也会刻有和酒瓶一样的标识。同时法国葡萄酒封口带是可以随着酒塞一起转动的，但是国内却不行，必须打开封口带才可以将酒塞顺利的拿下来。

当大家准备开启一瓶葡萄酒的时候，可以就瓶子的外表简单的看一眼也能快速的辨别出是不是法国原装的葡萄酒，好让你的钱花的值当，让你的味蕾充分的享受法国葡萄酒带来的香甜。

爱酒无国界。古今中外，或文人墨客、或政坛精英，爱酒之人不胜枚举…但是当这些文人一旦喝起了葡萄酒，那就变成了段子手~

革命家说喝葡萄酒能判断人品

如果你爱喝葡萄酒，那我们就是朋友

共产主义的创始人，大思想家马克思。他在和好友恩格斯的通信中经常提到葡萄酒。“不喜欢葡萄酒的人，永远不会有出息”这句话马克思在写给他亲家公弗朗斯瓦·法拉格的信中提到的，这句话也高度评价了葡萄酒。

不过也情有可原，马克思从小在葡萄酒园区环境中熏陶成长，他的父亲在德国摩塞尔地区有一个不大的葡萄园，马克思将自己的出身定为葡萄庄园主。马克思一生酷爱葡萄酒，在长期流亡他乡的日子里，他也怀念着家乡的葡萄酒。

艺术家对葡萄酒婉转的爱

这么会比喻，不愧是文学鬼才

罗特列克是谁？可能很多人都会觉得陌生，他是法国的贵族、后印象派画家、近代海报设计与石版画艺术先驱，为人称作”蒙马特尔之魂“。罗特列克承袭印象派画家莫奈、毕沙罗等人画风，以及日本浮世绘风格。

他全盛时期最爱画的就是当时的夜生活，用他的画笔塑造除了极具刺激性与戏剧性的画风。但是他也是真的太爱喝葡萄酒了，曾经还因酒精中毒损害神经，无法自由轻快地挥动色笔，只好放弃全盛时期的快速绘画技巧，改以厚重的颜色强调人物的性格。所以说啊，酒是个好东西，但是也不要贪杯哦~

生物学家为葡萄酒激情打call

你这么厉害，说什么都对

路易斯·巴斯德是法国著名的微生物学家，如果你对他不熟悉，那么问题就来了。巴氏消毒知道吧？狂犬疫苗知道吧？都是这位伟大的生物学家发明的！在生物学上相当于牛顿的存在了！

从他嘴里说出这句话，让人觉得respect~仔细想想，生物学家是最挑剔的人，对细菌对敏感的人！他都能说葡萄酒是健康的、卫生的，那肯定不会是乱说的，那么可以总结出：葡萄酒是真的真的真的很不错！买它买它买它！

物理学家面对葡萄酒也变得感性

唯物主义者也可以很可爱

还记得在比萨斜塔做力学实验的伽利略吗？伽利略是第一个把实验引进力学的科学家，也是他论证的日心说！这样的一个唯物主义者，竟然说出了葡萄酒是水中的阳光这样感性的话，葡萄酒的魅力真是大！

不喜欢写诗的科学家不是好酒鬼，伽利略用实力证明他是一个“好酒鬼”，成功人士也无法拒绝葡萄酒，四舍五入等于成功人士都要喝葡萄酒！所以，你还在等什么？

宗教创始人也在所难免

彩虹屁十级学者

耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”这已经成为了葡萄酒的一个著名标签，在圣经中一共有521次提到了葡萄酒，是不是很震惊呢？葡萄酒和宗教从一开始，就牢牢地联系在了一起……

而16世纪欧洲宗教改革倡导者，基督教新教路德宗创始人也说了葡萄酒是出自上帝之手。对葡萄酒的褒扬已经超脱了普通人类，到达了上帝的层级，这一波彩虹屁吹得我都自愧不如啦。

法国皇帝也为之疯狂

喝不喝？不喝就是与本王作对！

拿破仑三世有野心，善权术，敢冒险。他早期参加革命，发动政变，经历了法兰西帝国到法兰西共和国的过渡，最大的政绩就是在位期间，全面推动法国工业发展，尤其是对巴黎的改造，可谓是功在当代，利在千秋。

1855年拿破仑三世为了借机宣传他最喜爱的波尔多酒，制定出了享誉全球的“1855年列级酒庄分级体系”。他曾经说“想喝到梅多克最好的葡萄酒，一定要到慕朗酒庄来”，并授予了慕朗酒庄荣誉石碑，至今依然挂在酒庄门前。

想和法国皇帝喝同款好酒也不是不可能，看下图

这么多名人都对葡萄酒青睐有加，他们因为爱喝葡萄酒，人物形象也变得更加生动起来，每个人都是有趣的灵魂。如果你也爱喝葡萄酒，那就一定不要错过哦。如果你还没有喝葡萄酒的习惯，现在开始培养也不晚嘛~

（部分图片来自于网络）

图文：审稿-周都督、排版-斯凯勒

封面图：Elle Hughes / Unsplash

文/Léa

来到法国以后，我先读了一个葡萄酒学位，后来在一家酒庄工作。这几年间，遇到国内朋友形形色色的问题，其中最简单但也最让我头疼的是：“法国哪个牌子的红酒比较好啊？”

波尔多市的网红葡萄酒专卖店，越往上走酒越贵（图片来源：本文作者Léa）

提问看似随意，实际上这是触及到法国葡萄酒等级制度根基的“大哉问”。之所以难回答，是因为这个问题没问在点子上……

在现代商业社会，我们习惯了用“品牌”来认识商品，并将之划分为三六九等，比如买白酒，我们辨识的是“茅台”或“五粮液”这样的知名品牌，而不是冲着“贵州白酒”或“四川白酒”去的。

然而，这种消费习惯并不适用于法国乃至整个欧洲的葡萄酒。当一个法国人走到超市的葡萄酒货架前，他首先要考虑的是买哪个“产区”的酒，而不是哪个“品牌”的酒。

我家附近的超市，九月正值葡萄酒打折季（图片来源：本文作者Léa）

在法国，每个葡萄酒产区都被编入体制内，是一个单独的AOP （Appellation d'Origine Protégée），直译过来是“受保护的原产地名称”。

从制度和法律上对原产地进行保护是法国的首创，之后才扩展到其他欧洲葡萄酒生产国。法国之所以成为葡萄酒世界的龙头老大，这是一个重要原因。

教皇新堡是法国第一个建立AOP制度的产区，我就是在这里工作（图片来源：本文作者Léa）

法国有超过360个AOP，争奇斗艳，遍地开花。要知道法国虽大，但并不是每个省都产葡萄酒，所以360多个AOP是非常可观了。

法国葡萄酒产区分布图，大部分地区并不产酒 （图片来源：Actualitix）

法国葡萄酒AOP原产地制度的独特之处在于，它保护的不是某个单独酒庄的品牌，而是大家共同开发的这块产地。这应该算是商标界的“集体所有制”吧。

很多葡萄酒推广活动是以产区为单位进行的，比如“教皇新堡之春”葡萄酒展会（图片来源：本文作者Léa）

有的AOP原产地名称非常长，比如我家附近的Ctes-du-Rhne villages Saint-Pantaléon-les-Vignes，只有慈禧的谥号“孝钦慈禧端佑康颐昭豫庄诚寿恭钦献崇熙配天兴圣显皇后”能与之匹敌一二了。

Ctes-du-Rhne villages Saint-Pantaléon-les-Vignes产区的压榨机和葡萄园（图片来源：Véronique PAGNIER）

AOP（受保护的原产地名称）在2012年之前叫做AOC（Appellation d'Origine Contrlee ），即“受控制的原产地名称”，后来欧盟把“控制”统一改成了“保护”，从霸道总裁变身宠妻狂魔。改名主要是给那些山寨葡萄酒看的：姆们可是受保护的知名产地，你们不要随便蹭热度。

我家附近的葡萄酒AOP产区Gigondas（图片来源：本文作者Léa）

不过，就这个制度的具体内容而言，“控制”这个词比“保护”更能一针见血揭露本质。为什么这么说呢？

因为AOP不仅仅是个地域的问题，而且还对葡萄酒生产的各个环节都有限制和管控。讲真，一个AOP产区对葡萄酒的要求之繁杂，如修仙无二致。

举个例子，法国最出名的产区应该是波尔多了。波尔多红酒只能用波尔多这个地方种出来的葡萄酿造，这一点很好理解。但是这个论述反过来并不能成立。

波尔多知名酒庄Chteau Gruaud Larose，我去参观时酒庄正在平整土地准备种新葡萄（图片来源：本文作者Léa）

假设你把北京二环里的一居室卖了，在波尔多买一栋带花园的大别墅，你在花园里种上葡萄树，自己酿成酒。这能算“波尔多红酒”吗？

回答是大写加粗的不能，因为你家花园没有被划入波尔多AOP的法定葡萄园当中。每个AOP产区都有指定的区域，有的时候两块地只隔了一条马路就不属于同一个AOP了，或者一块地是AOP，而另一块不是。

红色部分是波尔多葡萄酒产区范围，但并不意味着里边的每一块地都能列入波尔多AOP，具体哪块地划进AOP要到所在市镇的市政府去查 （图片来源：vin-vigne.com）

你以为光是限制出身就完事了吗？真是太小瞧法国人的折腾能力了。AOP背后包含的信息流巨大且细碎。

我们以马云2016年在波尔多收购的酒庄举例，这家酒庄叫Chteau de Sours，所出产的葡萄酒就属于波尔多AOP。

马云的酒庄（图片来源：Chteau de Sours）

这是马云收购之前的2010年份，当时使用的还是AOC这个名称（图片来源：Warehouse Liquor Mart）

马云爸爸的酒庄如果要生产波尔多AOP的红葡萄酒，首先葡萄品种有限制，只能使用6个品种：

赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、科特Cot (又名 马尔贝克Malbec)、佳美娜Carmenère、小维多Petit Verdot。

不要试图分辨各个品种的差异了，没有一双火眼金睛根本看不穿，酒农自己都搞混的事情也是发生过的 （图片来源：Ursula Bruehl, Doris Schneider, Julius Kühn Institute）

光是品种根正苗红还不行，葡萄种植时，一公顷最少要种4000棵葡萄树（为的是高密度种植形成竞争），行距不能超过2.5米；同一行的株距不能超过0.85米。

波尔多地区种葡萄的场景（图片来源：Les chemins de la vigne）

这只是最基本的，AOP制度对葡萄的限制是360°立体式环绕全景无死角的。

比如，夏天来参观酒庄的话，你会发现葡萄藤顶部像被咔嚓咔嚓剪了小平头，修得整整齐齐的，这主要是为了避免葡萄枝叶长得过于茂盛，分走果实的营养。

这项工作现在多用机器代替（图片来源：Domaine Maria Cuny）

小平头也不能随便剪，波尔多AOP的要求是葡萄树叶部分的高度不能超过葡萄树行距的0.55倍。

比如下面这块葡萄园，目测行距在1米左右（跟后面的人对比），那么葡萄叶子形成的树冠高度就不能超过0.55米。

（图片来源：Chateau Petit Val）

除此之外，产量限制也是AOP制度的重要内容。波尔多红葡萄酒AOP规定，每公顷出产的葡萄不能超过10000公斤，所出产的葡萄酒不能超过6000升。另外，酒庄的酿酒和储酒空间最少是前一年总产量的2倍。

马云酒庄的酒窖

（截图来源：facebook@Chteau de Sours）

波尔多AOP法规对酿酒的设备也是有要求的，比如下面这种连续式压榨机是禁止使用的。

（图片来源：Olivier Colas）

说了这么多，以上这些都还只是AOP法规的冰山一角，还有很多其他技术细节的规定可谓“一入侯门深似海”。单单是波尔多AOP的法规文件就有57页，而这样的AOP在法国还有360多个。

繁冗复杂的AOP原产地法规一方面可以保证葡萄酒的基本品质，但更重要的是，AOP制度要保障某个产区的葡萄酒必须具有这个地方的特色。每个产区都因此形成“我们不一样”的主打风格和市场定位。葡萄酒的档次基本上也是靠不同等级的AOP体现出来的。

这就是为什么法国人买葡萄酒会优先考虑产区，而不是品牌。至于法国哪个产区比较好呢？这又是另一个“大哉问”了……

END

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这几年红酒在中国的势头越来越旺。虽然绝大多数人还不能接受红酒的味道，但是对红酒却有种莫名的崇拜感，毕竟好的红酒都是进口的，而且价格昂贵，再加上宣传，红酒的地位莫名的高于白酒和啤酒。那世界上最好的红酒是出自于哪个国家呢？

严格上来讲， 没有最好的红酒，只有适合自己的红酒才是最好的。众所周知，红酒是国外的，在国外的众多国家中，红酒的历史悠久，地位也是发生过翻云覆雨的变化，总体上来讲，红酒要分两个两个世界，一个新世界一个旧世界。

旧世界以法国、意大利、西班牙为典型代表，有着厚重的历史感。新世界以美国、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、南非为主。旧世界的红酒很有历史感和文化感，新世界的红酒更多的是面对市场的走向，也就是说，更适合平常人饮用。毕竟一口红酒就是几万块，不是每个人都能接受的。

法国拥有全世界最顶级的酒庄， 酒庄风格多元化，生产数量繁多，法国葡萄酒，从原材料到酿造技术以及管理模式上来说都占有绝对的优势 ，所以可以说法国葡萄酒是全球葡萄酒业的领头军。

意大利是世界上酿造葡萄酒最早的国家，而且葡萄酒的品种繁多，它每年的生产量都占据全球第一，欧洲33%的葡萄酒由意大利生产，全球的5分之一的葡萄酒都是意大利产的。

西班牙因为独特的地理位置，它拥有全球最大的葡萄种植园，不过产量却只能排到全球第三，主要是因为他们使用橡木桶酿造葡萄酒。如果和意大利法国同一年生产葡萄酒，它们国家因为需要陈酿一年，就会推迟一年上市。

美国可以说是后来者居上，是属于新世界的红酒。美国地域广阔，全国有50个州都有葡萄酒生产，但加州占据89%。并且美国是继西班牙之后的世界第四大葡萄酒生产国。

澳大利亚的葡萄酒起源相对于法国，意大利是推迟了好久，但是在新世界红酒里，历史还算久远，18世界就开始酿造红酒， 不过声望却在近20年间起来的。西拉葡萄酒是澳大利亚的招牌酒， 此酒的味道是任何一个国外模仿不来的。

在生活中，我们一般都会以入口的第一口感作为评判一款酒好不好的标准，事实上，酒的优质与否其实可以从“余味”持续角度来看。说起酒的余味，就不得不提到葡萄酒。在法国，有一个词叫做caudalies，类似英文的second。

法国人用这个词来计算葡萄酒从离开口中到味道消失这一段时间。他们认为，最好的葡萄酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中（opened like a peacock’s tail）。

葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。

而葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。葡萄品种、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

值得一提的是，关于酒的余味这个说法，最早并不是起源于葡萄酒的品鉴，而是源自于我们常喝的中国白酒。白酒在世界各大酒类中是最能彰显余味的，特别是陈年老酒，其给我们带来的余味体验是十分美妙的。例如笔者最喜欢的舍得酒，其有着陈甜净爽的独特口感，余味悠长让人回味无穷。

而影响白酒余味的因素也比葡萄酒的更为复杂，除了酿酒原料、酿酒工艺之外，白酒更讲究陈藏，因为经过时间沉淀之后脱变为老酒带来的余味，才是最让人沉醉的。并且白酒成为老酒的每一个过程，都十分不简单。

以笔者爱喝的舍得酒为例，在原料的选择上，其选用比五粮液还多一粮的“六粮组合”再以传承千年的酿造技艺纯粮固态发酵，“第六粮”大麦酿酒冲，是花青素含量最高的粮食作物，不仅为酒体的健康元素加分，也是浓香型白酒浓郁香气的由来，赋予了酒体独一无二的独特韵味。

并且在陈藏方面舍得酒采用来自陶都江苏宜兴优质紫砂陶坛贮藏，其富含有众多对人体有益的微量元素，如钙、铁、硒等，对酒体的老熟有催化作用，有利于胶体的形成，使酒体更加绵柔丰满，余味悠长。而舍得酒每一瓶都在陶坛在至少储藏五年以上，沉淀出陈甜净爽的绝妙口感。

特别是舍得酒的高端老酒系列余味就更为让人惊艳，笔者此前在舍得金樽发布会上，曾有幸见证中国酒业大师、国家级白酒评李作洪先生在现场分享自己的心路历程，并亲自示范了老酒的品鉴方法，让所有人都感受到了舍得金樽“陈香幽雅、绵柔顺畅、圆润甘爽、细腻味长”的酒体余味特点。

总的来说，无论是葡萄酒还是白酒，对于一款酒来说，好的余味应都能给我们带来极高的品味体验，虽然余味只是用来衡量酒的好坏的重要标准，并不是唯一标准，但也只有像舍得酒这样拥有独一无二余味的老酒，才真正称得上一个“好”字，因为这是数十载天地精华的凝练，是不可取代的时间至臻之味。

每年，中国人要喝掉超过12亿支的葡萄酒。每年，无论是送礼还是聚会，很多人都会选择法国葡萄酒。但是，喝了那么多法国葡萄酒之后，您对它的葡萄酒标签了解多少？如果您想在各种场合进行侃侃而谈并赢得足够的面子，则不妨跟随小编学习如何解读法国酒标的小技巧！一、常见的法国酒标

常见的法国酒标

法国葡萄酒的酒标很难读懂， 它的酒标是法文，酒标是产地的名称，而不是品种的名称。但是，我们可以根据产地推断此瓶的葡萄酒种类。假设出现在葡萄酒标签上的区域是勃艮第夏布利（Chablis），可以推断出这瓶白葡萄酒是由霞多丽酿造的。因此，当您得到一瓶法国葡萄酒时，除了酒庄外，产区也是重要的线索。

二、常见的酒标术语　

当然，法国的葡萄酒文化是如此博大精深，普通的葡萄酒标签远不止于此。但是，只要您掌握以下葡萄酒标签术语，就不必担心阅读法国葡萄酒标签

葡萄酒标常见词汇

Appellation d’Origine Controlee法国葡萄酒法律一项规定，原产地命名控制，简称AOC。

Appellation d’Origine Protégée和AOC同样意思，简称“AOP”。法国南部朗格多克地区使用比较多。

Blanc白葡萄酒

Chateau城堡/酒庄

Domaine酒庄，多用于勃艮第、罗纳河谷等产区酒庄

Cave cooperative合作酿酒厂

Cru葡萄种植区

Grand Cru列级酒庄

Grand Cru Class法国1855年分级的列级庄园，从一级到五级总共有58家。

Premier Cru Classe格拉芙列级酒庄

Cru Exceptional特中级酒庄

Cru Bourgeois中产阶级酒庄，简称中级庄

Sec干型葡萄酒，含糖低于等于4g/L

Demi sec半干型葡萄酒，多用于香槟或者起泡酒。含糖在4.1~12.0 g/L

Doux甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L

Mis En Bouteille装瓶

Premier cru次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园

Rouge红葡萄酒

Rose玫瑰红酒

VIN葡萄酒

酒瓶上标签信息

法国葡萄酒酒标最全解读

1.装瓶信息：注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。

2.优质葡萄酒，不具备法律约束词语

3．一般是酒庄建筑图案，家族徽章，地方特色等等。

4.酒庄级别

5.容量，单位ml或者cl都有

6.产区名称

7.酒庄所在地

8．酒庄或酒名：在法国常见以Chateau或Domaine开头

9.葡萄采摘年份

10.酒精度

11．AOC，原产地控制命名

还有其他可能信息：

12．葡萄品种：指酿酒所用的主要葡萄品种。

13．糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。

Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）

三、法国葡萄酒的等级制度

最后我们提到法国葡萄酒，就必须提到它的AOC制度。这个制度对于法国，乃至对于全球的葡萄酒都有深远影响。1923 年，皮埃尔·勒罗伊（Baron Pierre le Roy）为南法教皇新堡产区的葡萄酒起草了一系列法规，这成为了AOC 制度的原型与范本。

此项制度把每个产区划分出明确的界限，为达到这一产区的品质要求，在这个产区所使用的葡萄品种和品质、最大收获量、栽培方法、酿造方法等都有严格的限制。一般来说，产区划分得越细，等级就越高。

有关法国葡萄酒酒标的解读就简单讲到这里，当然这只是较为浅显的解读，更多还需要了解其背后的历史背景、产区，最重要的是要多喝多对比，实践出真知也是可以用到这里的。