《法国美食》

Le Meurice 餐厅,这家著名的米其林二星餐厅坐落于著名的杜乐丽花园对面。餐厅位于一座著名的宫殿式聚会所，该宫殿诞生于 19 世纪初，餐厅装潢简约而奢华，白雕花加镀金天花板，高级奢华水晶吊灯，古典马赛克装饰加上精致的壁画，无不渲染着一种高贵奢华的气氛。 想像着，在这可以与凡尔赛宫装饰媲美的餐厅里，服务生端着银质花纹托盘伴着芭蕾舞歌剧乐带着轻盈的步伐为您服务，这无不是一种高级而奢侈的享受。

Arpege,这是一家米其林三星级餐馆，位于罗丹美术馆东北方。餐厅没有豪华的装修，原木色的墙壁给人一种家的感觉。厨师Alain Passard有着30年的经验，用最棒的法式手艺，搭配自己的有机蔬果园的供应，呈现出非常丰富的以蔬菜主打的法式料理。

朱尔斯·弗恩餐厅,这是一家位于埃菲尔铁塔二层（铁塔底部为零层）的美景餐厅，被收录为米其林一星。在这里品味美食的同时还可以在115米的高空欣赏极致的景色。这里有大师Patrick Jouin设计的高级餐具，以及米其林大厨制作的口味精妙的餐品，非常值得尝试。

大家好，今天笔者想和你们分享一些法国美食。其实，笔者认为，要吃法国海鲜，可以去连总统宴国宾都要去的Le Divellec。此店在拿破仑巷附近，要食各类海鲜，由生蚝到各种名鱼皆有。要到森林先散步后晋食，则可到布伦森林区的加泰罗尼亚，在阳光普照之日，在此晋食香槟煸生蚝，如置身天堂。晚上如要凑热闹，可到蒙盼兰区的拉库波莱，此店乃巴黎座位最多的餐厅，但每日仍座无虚席。在酒吧等位而饮到醉醺醺入席并不稀奇，皇帝海鲜盘因为货如轮转，自然十分新鲜，咖喱羊盅和南方鸭杯乃两特色名菜，不过十分浓郁，非多饮红酒不解。

但若是此店没开，可到巴士底区新歌剧院附近的博夫英格，此店乃小酒馆式，人人排排座，亦是卖生蚝海鲜，和东部的酸菜咸猪肉，可以订位，没有订位亦可以去碰运气。若是胃口特佳，可以尝试到路易老友拉米·路易斯，此店旧大厨已去世。他们店的鹅肝酱很大份、烧鸭腿也很大只，极是惊人。当然法国名菜的烟牛肾排亦十分大件，若是不能适应其腥味，要勉强咽完，亦十分辛苦，不能随便点。

有人问，吃法国乡土风味菜何处寻，答案很简单，到乡下去那些家庭式食店，人人煮得两味，价钱又经济。饮红酒更可品那些秘而不出口的本地红，但在巴黎又无时间外出乡间，那只好在巴黎的小酒馆和小餐馆中寻了。法国风味菜是什么，那也很简单，要吃鱼鳞蚬介、海龙王汤的当然要去鱼铺，一个皇家海鲜盘，见隔篱桌，指点江山，依样葫芦，就有得食。至于南部的蜗牛、清鸭脯和鸭腿，和西班牙接壤处的西班牙大锅饭，亦是食过方寻味。

除此之外，爱大锅饭者更可去圣瓦莱罗，配西班牙白饭，清爽顺喉也。史勒斯堡是阿尔萨斯饮食重镇，饮食可说是丰俭由人。三星名店食罢，可以去本地的Winstub试地方名食，此种有如小酒吧，可以品酒，可以大食。阿尔萨斯最有名的应是酸菜杂肉泡菜，是由咸猪手到血肠，可以有8种，谓之猪八块，此乃大杯啤酒大块肉的男子吃法。阿尔萨斯主妇们则爱煲仔菜，此乃炖菜，名为贝克奥夫，传统用料是牛、羊、猪脚与薯仔洋葱、白酒共炖。

而且，这种锅是阿尔萨斯传统陶煲，可大可小，看食的人数及食量而定，乃主妇们以前洗衣日的“共食”，分甘同味，高级一点用鸡鸭或河鲜。阿尔萨斯的白酒白汁煮鸡亦是传统菜，有异于南部的红酒烩鸡，此菜用小公鸡配以雷司令白酒、蘑菇烩之，配以阿尔萨斯的传统面食Spaetzle，此面乃以锅煎香，颇有山西猫耳朵之韧，亦有咬口。

最后，笔者的晚餐是在史堡名胜小法兰西吃的，然而那里的菜似曾相识，但与此阿尔萨斯猫耳朵相比，则失色多矣。“小法国”为史堡名胜，位处四条运河之交汇处，都是16世纪、17世纪的建筑物，全是阿尔萨斯木条屋风味，在此处把酒临风，发思古之幽情，不可多得。

法国美食系列短片《foodfilm》将闻名世界的法国料理以短片的形式呈现了出来。 这一集介绍的是"cappuccino a modo mio"（图片截自《foodfilm》）

先来做甜品~向杯中倒入些香草奶油，适当搅拌一下。（图片截自《foodfilm》）

准备可可含量85%的黑巧克力，切成巧克力碎。（图片截自《foodfilm》）

拿出一小盒咖啡口味的冰激凌。（图片截自《foodfilm》）

舀上一球冰激凌，放入刚才装有香草奶油的杯中。（图片截自《foodfilm》）

撒上巧克力碎和可可粉。甜品就做好啦~（图片截自《foodfilm》）

最后佐以一杯浓缩咖啡。卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶的混合，虽然本集的片名为“卡布奇诺”，但所呈现的内容却是浓缩咖啡和冰激凌甜品的搭配，可能这样的搭配能给人带来卡布奇诺的感觉吧。（图片截自《foodfilm》）

《foodfilm》这组系列短片无论从画面、色调还是配乐上，都非常地令人赏心悦目，对法国美食感兴趣的小伙伴可以去关注一下。（图片截自《foodfilm》）

法国食品以其制作精美和风味而闻名世界，也一定会让您回味无穷。法国食品依靠丰富而天然的风味组合，共同创造出令人难忘的国际知名美食。法国美食在世界范围内享有很高的声誉，以至于2010年联合国教科文组织将其列入非物质文化遗产名录。

马卡龙

让我们从甜甜的食物开始！马卡龙是充满黄油奶油的美味甜饼干。马卡龙有多种颜色，因此您可以区分馅料的口味，例如棕色代表巧克力味，黄色代表香草味或柠檬味，绿色代表开心果味，蓝色代表.蓝莓

欧尼浓汤

这是传统的法国汤，由洋葱和牛肉汤制成，通常在上面配面包丁和融化的奶酪。可以追溯到罗马时代，传统上是农家菜，当前的版本则可以追溯到18世纪。汤的独特风味来自洋葱的焦糖化，洋葱在慢煮过程中经常加入白兰地或雪利酒。

法式海鲜汤

法式海鲜汤就是是炖海鲜，通常用新鲜的鱼，贝类，，蔬菜，草药和橄榄油制成。这道菜的起源是马赛的渔民煮的炖鱼，他们过去常煮一大锅的鱼，然后让其煮沸，然后煮很长一段时间，与家人和朋友一起用餐。

普罗旺斯炖菜

这道很多人因为电影「料理鼠王」而认识的法国传统菜，是法国南边尼斯和普罗旺斯的地方名菜，在南法他们通常称这道菜叫Valentine。这是把西红柿、节瓜、洋葱、茄子、各式甜椒等蔬菜，加常用的香料一起放入平底锅煎制，可以当配菜吃，也有人拿来当主菜吃。这道菜原来只是农民随意用蔬菜煮出来的料理，但后来演化得越来越复杂和精致，很多名厨都开始研究这道料理。

勃艮第蜗牛

勃艮第蜗牛是勃艮第和法国美食的传统菜肴。通常将蜗牛清洗，从贝壳中取出并煮熟（通常用大蒜黄油，鸡汤或葡萄酒），然后再将黄油和酱油放回贝壳中食用。可以添加其他成分，例如大蒜，百里香，欧芹和松子。通常还会提供用于夹住贝壳和叉子的专用钳子，以用于抽出肉，它们会放在带有凹痕的金属托盘中，放置六到十二只蜗牛。大多在家庭庆祝活动和平安夜晚餐时食用

鹅肝

鹅肝是一种受欢迎的节日佳肴，在法国美食中广为人知。它以生食，半熟或半熟的各种形式食用，有新鲜或罐装的鹅肝，可以单独食用，也可以与其他菜肴（如肉类）一起食用。鹅肝是法国文化和美食遗产的一部分

油封鸭

油封鸭来自法国西南部，被誉为是法式料理中最棒的一道菜，在煮之前，用海盐、 蒜和百里香为鸡肉调味，冷藏腌制至少两天，下锅时加入鸭油，让鸭油将肉汁的营养完整包覆。另一道法式美食 嫩煎鸭胸也是不能错过的必尝料理! 煎的刚好的鸭胸搭配蜂蜜作为蘸料，咸甜结合在一起让人欲罢不能

生塔牛肉

如果吃腻了煎牛排了? 可以来尝尝这道菜，新鲜的生牛肉加入洋葱、胡椒和芥末，混入橄榄油和香料叶搅拌，最后排成圆柱状，在顶端打上一颗新鲜的蛋黄。这种独特的美味也不是一般人可以能接受了的。

法式三明治

经典的法式三明治于1910 年在加尼叶歌剧院附近的一家小酒馆诞生，两到三片烤得酥脆的法式吐司，夹上新鲜火腿和起司，表面一层奶油，再淋上白酱，起司和白酱融化后包裹着吐司和火腿，香气逼人，有时候还会配上一颗煎的半熟的荷包蛋，再要上一道沙拉解腻，这是巴黎人最喜爱的午餐

红酒炖鸡

以红酒、肥猪肉和洋菇的煮制的汤汁为底，加入鸡肉炖煮。大部分使用有名的勃艮第红酒来料理，也有许多餐厅采用当地产的红酒，味道同样也很好，

Le Cote Lac，圣十字湖边的一家餐厅，可以在室外就餐，正对着圣十字湖，菜品质量非常棒，价格也公道。

L'Artegal，石头城的法式餐厅，就在广场的边上，生意红火，鸭肉尤其不错。

RESTAURANT LE SAINT JEAN，卡尔卡松要塞内，米其林一星餐厅，性价比很高，午市套餐非常实惠，定价和要塞内其他餐厅一样。一般大家都是白天去要塞，所以推荐午餐。

最近看了一个美食节目，仅是食材都是馋人的——《法国味蕾》，法国米其林餐厅主厨盖伊马丁带你 深入产地探索食材来源，最后他会运用食材完成一道创新料理。

奶酪、黑松露、蜂蜜、海盐、橄榄、一集一种食材，探索美味的源头。

第一集介绍了一种独特风味的法国特色咸味白乳酪，拥有干酪之王美誉的布里莫城干酪，在三十阿邦农场，仅三十人运作着挤奶和制作干酪的工作，在泌乳期的奶牛在一天的产奶量仅仅能制作 1 块奶酪，干酪中的菌类均衡着营养，成熟期后的奶酪吃起来咸香十足，有牛奶的香滑质地，像在嚼一盒牛奶一样（真的很想吃）。

在法国有盖伊马丁这样的大厨介绍地道的当地食物，在中国也同样有一群人在推广法国美食。法国美食精神大奖本周五在京开幕，将颁奖给为法国美食文化和生活方式推广和传播做出突出贡献的中国人士。

第三届法国美食精神大奖在京盛大开幕

美食精神一直是法国人对精致生活及高雅品味的追求。法国的种植和畜牧业都很发达，烹饪和研究美食成为了人们享受生活的主要方式之一。而法国美食多以精致出名，且种类丰富，烹饪方式独特。对于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。

自 1964 年法国和中国建立正式外交关系，每年中国各地都有上百种大大小小、形式各异的法国美食文化活动。不仅宣传普及了法国的美食，还为爱好美食的人们提供了经验交流的平台。时至今日，法国的美食精神和文化在中国已产生了深远影响。

法国美食精神大奖 (Trophées de l’Esprit Alimentaire)中国版，是由法国农业食品部 (French Ministry of Agriculture and Alimentation) 与索湃克食品饮料咨询（北京）有限公司 (SOPEXA 原法国食品协会) 于 2014 年中法建交 50 周年之际创立的。旨在表彰和鼓励在中国长期致力于推广法国美食精神及美食文化的中国籍代表人物。今年此次活动已进入了第三个年头，将于 2017 年 12 月 15 日在北京举办。

届时，法国驻华总领事（le Consultant général）Jean-Raphal PEYTREGNET 先生、法国驻华大使馆经济处农业事物参赞 Franois BLANC 白峰朔先生，SOPEXA 中国香港董事总经理 Augustin MISSOFFE 先生出席颁奖现场并致辞。

法国美食精神大奖颁发给为法国美食文化和生活方式推广和传播做出突出贡献的中国人士。由来自各行业声誉卓著的五位权威专业人士组成了本次大赛的评审团。此次颁奖典礼将会云集行业精英，企业代表，意见领袖。 赞助商包括：爱亭天然矿泉水 ，法国航空公司 ，阿迪维诺 酒柜，中粮名庄荟国际酒业有限公司 ，福楼法餐厅 ， 锦江麦德龙现购自运有限公司 ，总统品牌 ，露杰 鸭肥肝。

本年度的活动将设置以下五大奖项:

年度最佳法国美食美酒贡献企业大奖

年度最佳法国美食美酒销售平台大奖

年度最佳美食文化传播大奖

年度最佳美食文化教育大奖

年度超级法餐大厨

候选人是针对个人，中国籍，在中国推广法国美食精神，在行业中从事以下范畴工作：餐饮，分销销售，电子商务，学校培训，媒体文化，协会，研究等。

评审团成员组成（排名不分先后）：

白峰朔 Franois BLANC 法国驻华大使馆经济处 农业事务参赞（评委会主席）

李德美 Demei LI 北京农学院葡萄酒工程技术中心执行主任，中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长

Julien MOULIERES 法国驻华大使馆厨师

安闹闹 Antoine BUNEL 美食公众意见领袖

Augustin MISSOFFE SOPEXA 中国香港董事总经理

什么值得吃情报员将于明晚现身法国驻华大使官邸晚宴，从法国美食传播达人的口中套出法国美食什么值得吃的终极答案，请详见我们的后续报道～～

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉、嗅觉、味觉、触感、交……

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉、嗅觉、味觉、触感、交感神经都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY勃艮第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。

鲜美的海鲜

NORMANDY诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

CLSACE堪萨斯地区，法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

鲜美的牛排

PROVENCE普凡西地区，因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

出名的法国起司

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。

法国是一个浪漫的国度，法国的美食是世界三大美食之一。今天给大家推荐一些最地道的法国巴黎美食：

一、法式面包

法国面包俗称法棍、魔杖、棍子面包，外形像一条长长的棍子，是法国特产的硬式面包。

二、法式三明治

法式三明治是将法国棍状面包切成两半，涂上一层厚厚的奶油，加上鱿鱼、鸡肉、烟熏火腿或乳酪，再添加水煮蛋或少许生菜即可。

三、巴黎之花

巴黎之花是采用Des Blancs葡萄园生产的葡萄酿制的，也是目前世界上最贵的香槟。

四、黑松露

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，它和鹅肝、鱼子酱并称为法国菜中的三大天汪，更被形容为“贫穷土地上的宝石”

五、法国蜗牛

法国蜗牛是法国著名的菜肴，法国人每年大约要食用3500吨蜗牛，特别是在圣诞节期间，蜗牛更是法国人餐桌上不可缺少的菜式。

六、卡苏菜

卡苏菜相传是英法百年战争的时候，受困的居民意外发现的美味。这道菜是用鸭腿、香肠、大白扁豆等炖煮而成，十分美味。

七、菜肉浓汤

菜肉浓汤是用肉类和蒸菜炖制而成，是一道经典菜式。无论是浓汤中的青菜还是肉都非常美味，令人垂诞。

八、鹅肝

鹅肝是全世界观光客到法国享用法国菜时，必尝的食品之一。它的吃法有很多种，可作为前菜，配烤热的面包、白酒或者香槟单吃，也可以切片温热吃，或者与牛肉搭配吃。

九、可丽饼

可丽饼是法国的传统小吃，有咸、甜两种口味。制作可丽饼的材料相当简单，外皮主要是用面粉、水、鸡蛋和奶油制成，内部则是鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等食材。

法国人一直以其美味的烹饪而闻名。今天小编和大家来说说法国各区域美食，你都吃过吗？

阿尔萨斯和洛林。阿尔萨斯 - 洛林。从阿尔萨斯和洛林的高山到普罗旺斯阳光普照的乡村，法国的烹饪传统种类繁多。几个世纪以来，德国和法国交替统治法国东北部的阿尔萨斯 - 洛林（Alsace-Lorraine）地区。随着时间的推移，德国对传统法国菜肴的影响变得明显。

Alsatians和Lorrainers已成为酸洗，吸烟肉类和包装香肠的主人。他们非常重视质朴的食品产品的无可挑剔的质量。烤杏子，红烧白菜，大蒜土耳其香肠，乳蛋饼洛林。

Cajun和克里奥尔。来自加拿大东北部圣劳伦斯湾至美国Lousiana地区的加拿大地理区域。丰富的法国，西班牙，非洲和加勒比文化的混合遗产为美味的Cajun和克里奥尔美食做出了贡献。

香醋酱肉桂橙色，Beurre Blanc调味汁的科涅克白兰地虾，橙饭。

比利时的食物。比利时与法国东北部接壤，从罗马人，维京人，德国人，奥地利人，法国人，德国人，西班牙人和荷兰人的入侵和统治历史中汲取烹饪美食。比利时美食以其法国美食的品质和精致而闻名，同时以德国美食而闻名。

比利时橙花，比利时华夫饼，比利时莴苣汤奶油，佛兰芒炖牛肉，混合比利时莴苣沙拉，在苦艾酒蒸的贻贝。

布列塔尼的食物。布列塔尼位于法国西北端，伸入大海，将海鲜作为主要美食。布列塔尼的美食充满了新鲜的鱼，苹果和着名的荞麦薄饼。苹果和苹果白兰地酒冰沙，荞麦薄饼。

勃艮第的食物。勃艮第的美食大量借鉴其日耳曼传统。它们经常以 - 并且总是补充 - 在该地区生产的世界知名葡萄酒。勃艮第牛肉，Gougeres，冬瓜南瓜。

法国加拿大的食物。法国加拿大美食主要由魁北克和加拿大东部组成，将法国烹饪技术与当地北美食材相结合。由此产生的食物是美味的家庭风格与令人难以置信的法国华丽。

苹果蜜饯胡萝卜，蓝莓酒Coulis，与蓝莓酒Coulis的巧克力奶油蛋糕，蔓越莓Quatre-Quarts蛋糕，枫树核桃油醋汁，石榴蔓越莓冰糕，南瓜慕斯，烤枫叶橙色给上釉的土耳其

加斯科尼和巴斯克地区的食物。来自巴斯克（Basque）乡村和加斯科尼（Gascony）的食物传统上为农村，山区的风化工人提供丰盛的食物。健康，通常辛辣的食谱来自维京入侵和法国和西班牙文化的混合遗产。巴斯克Piperade酱，洋葱。

诺曼底的食物。诺曼底是一个美丽的海边农场。由此产生的美食富含乳制品，果园水果和新鲜的海鲜。香醋酱，Apple Sorbet Recipe和苹果白兰地酒，肉桂浓咖啡黑貂，简单的奶油蛋卷面包。

普罗旺斯的食物。由于温和，阳光充足的气候和精心照料的农田，普罗旺斯的美食充满了新鲜的水果和蔬菜。

牛油果和罗马沙拉，de Morue马赛鱼羹，用蛋白质配方的CalissonsCote蓝色柠檬蜂蜜，普罗旺斯香草醋，柠檬蒜泥蛋黄酱，普罗旺斯番茄汤。

你还知道法国的其他美食吗？欢迎在评论区留言和大家一起分享吧！

本文由蓝蓝聊美食原创，图片来源于网络，欢迎大家关注！

被称为盘中钻石的松露，是法国人为之迷恋的梦幻食材，散尽千金想要尝到这种美味的例子不胜枚举。看来其貌不扬的松露，之所以有迷倒众生的魅力，就是因为它带著一股浓郁神秘的动物麝香味，让人只要闻过一次就终身难忘。

也就是这种特异的味道，过去松露还被认为是它是雄鹿遗留的精液自然生长形成的。 松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。

通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。

寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。

一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。迄今为止，松露还不能人工种植，它的生长条件依然是个谜，被采过松露的地方5—10年内不会再长松露，因为它的灵气精华已被吸尽。