国际烹饪学院

昨日，第二十一届FHC中国国际烹饪艺术大赛在上海新国际博览中心隆重开幕，此届FHC烹饪大赛，为期3天，25个参赛类别，涵盖了从烹饪艺术展示类、现场西式类、中式烹饪类以及西点类等项目。

为了提升青年厨师的技艺和比赛经验，特别在西式烹饪类划分了25岁以下的青年组，让新晋厨师们有了锻炼和展示的平台，同期还举办了中国国际青年厨师挑战赛，邀请了来自12个国家和地区的参赛队伍，其规模更是去年的一倍。

在一阵热烈的掌声中，大赛正式开幕，四位特邀嘉宾为本次大赛致辞。分别是：

上海博华国际展览有限公司常务副总经理倪纪良先生

欢迎各位莅临FHC上海环球食品展，本届展会占地总面积达到18万平方米，吸引了国内外3500多家企业，展品来自美洲、欧洲、亚洲的48个国家和地区，预计参展观众将超过12万人次，展会规模超过以往。

作为FHC整个展会中亮眼的部分——FHC中国国际艺术大赛，共有600多位选手参加，25个参赛项目，同期举行的中国国际厨师青年厨师挑战赛更是邀请到了来自12个国家和地区的参赛队伍进行比赛。最后希望所有莅临展会的各界人士都能有所收获，共享盛宴。

FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事组委会主席朱一帆先生

比赛已经进行到了第21个年头，我们发现比赛发生了惊人的变化，最早从8张桌子，到现在的24个厨房；参与地区从以前的上海地区，到现在的全国各地区都有选手参与。FHC20多年来一直坚持了一件事，那就是提供了一个平台，给全国的厨师提供了一个公平竞争，相互学习的平台。非常感谢FHC主办方博华国际展览有限公司，感谢所有的裁判，没有你们以及选手优秀的表现，就没有这样精彩的比赛，我们会继续努力，不忘初心，方得始终，谢谢大家！

世界厨师联合会亚洲主席Rick Stephen 先生

女士们，先生们，各位选手，欢迎大家来到第21届FHC中国国际艺术大赛的现场，我代表世界厨师联合会祝愿FHC大赛每年举办的越来越大，越来越好。在世界上，没有哪个比赛能够看到如此多优秀选手共同参与的情况，我非常高兴地看到来自中国各地的厨师及全球青年选手参加到这个比赛中来，感谢所有的裁判把自己的经验传授给选手们，让他们能够更好地成长，请大家尽情享受这三天，谢谢！

上海市餐饮烹饪协会西餐专业委员会主席董彦先生

欢迎各位新老朋友，我们非常高兴地看到了很多熟悉的面孔，当然还有很多新面孔。我们从第一次比赛，到今天已经21年了，这21年，我们风风雨雨不断成长，到今天已经有160位裁判，从当初的4个小灶头，到今天24个国际化标准的西餐厨房，这21年也见证了中国西餐烹饪的快速发展和壮大，我相信，今后会更好！

接下来，在朱一帆先生的邀请下，各位嘉宾进行了剪裁仪式，所有裁判合影留念。

今日比赛的项目分别是西式三道菜展示、西式手指餐展示、牛肉西式主菜烹饪青年组、意大利手工面烹饪青年组、西式海鲜主菜烹饪专业组；与此同时，参加中国国际青年厨师挑战赛的有4支队伍，分别是美国队、中国台湾队、马来西亚队、越南青年队。

选手风采

来自全国各地的选手们经过充分的准备，带着同台竞技，提升自我的目的，在赛场上充分展现了自己娴熟的技艺、良好的竞技状态，让我们充分看到了中国西餐烹饪行业的进步与当代厨师的风采。

专业评判

比赛的评审打分环节，非常的严谨，裁判分别对选手进行操作流程、菜品的整体结构、菜品的呈现和创意以及菜品上菜的实用性进行打分，内外场裁判不会沟通交流，以确保比赛的公正，公平。

除此之外，会有专业的裁判对每一位参赛选手的作品进行一一点评，给选手提出宝贵的建议，让选手知道自己的具体得失，明白今后西餐烹饪比赛中的注意要点。

部分作品展现

毫无疑问，这是一场精彩的西餐烹饪展现，代表中国西餐行业水平的各种西餐制作以精致的摆盘呈现在我们面前。场外的观众们赞不绝口，拍照声更是不绝于耳。

颁奖典礼

虽然天色已晚，但是大赛场内依旧热情高涨，西式三道菜展示、西式手指餐展示、牛肉西式主菜烹饪青年组、餐后甜点、主题下午茶、翻糖蛋糕分别进行了颁奖典礼。

今日比赛项目分别是食蔬水果雕刻展示、中式三道冷菜展示、中式四道点心展示、西式海鲜烹饪青年组、西式猪肉主菜烹饪专业组、中式鸡肉主菜烹饪、中式猪肉主菜烹饪、西式海鲜主菜烹饪专业组、西式猪肉主菜烹饪专业组、西式海鲜烹饪青年组、意大利手工面烹饪专业组、中式加拿大牛肉主菜烹饪、西式童子鸡主菜烹饪青年组、中式海鲜主菜烹饪、牛肉西式主菜烹饪专业组、中式鸡肉主菜烹饪；FHC国际青年厨师挑战赛的参赛队伍分别是澳大利亚维多利亚队、南非队、中国队、马来西亚槟城队

欧洲时报记者戴胜、唐快哉编译报道 继法国和瑞士之后，意大利也将在中国开设被当地政府认证的烹饪学校：2020年1月，Food Genius Academy学院（简称FGA学院）将在上海开设旗下第三所学校，而前两所学校在意大利的米兰和博洛尼亚已有多年历史。意媒指出，上海不但是中国的经济中心、国际大都市，还是一座美食城市，这就是学校选择落户上海的原因。

YT

意大利Gourmet Reporter网站称，据不完全统计，上海有超过5.8万家餐厅，包括至少10种中国地方菜系和11种国际菜系。其中，有大约300家意大利餐厅（非常正宗的大约50家），这足以证明意大利菜在上海很有吸引力。

据悉，上文提到的FGA学院上海分校面积达2300平米，包括一个大型烹饪工作室、一个糕点实验室、两个理论课教师、一个食品和葡萄酒图书馆、一个用于公司活动和开放日的活动空间，以及一个休闲区。学校的老师都是来自意大利的厨师和糕点师。

FGA学院院长Desirée Nardone说：“上海分校的开设是长期努力的结果，我们非常骄傲。事实上，我们是中国政府认证的第一所意大利烹饪学校。因此我们感到有责任在中国推广原汁原味的意大利美食，并为中国高端餐饮业提供大量专业服务和投资机会。”

“我们在上海的分校与米兰和博洛尼亚的学院有着相同的基因，那就是具有纯正的专业性，”院长Nardone继续说，“我们的目标，是向中国年轻人传授意大利烹饪和糕点的基础知识，从传统起步，但也注入创新精神。”

意大利《共和国报》指出，现在中国人的口味已经国际化，那些有机会到意大利旅行或多次去过意大利的人，希望在中国也能吃到正宗的意大利菜。比如，意大利境外仅有的3家意大利菜米其林三星餐厅，就有2家位于上海，1家位于澳门。

另一方面，中国市场对帕尔马奶酪（2018年增长58.7％）和意大利火腿（2019年前6个月增长49.8％）的消费都有很大提高，这主要归功于高档餐厅、豪华酒店的成功经营，原产地葡萄酒的消费增加，以及专业培训和宣传活动的增多。

中国人乳糖不耐受的比例很高，偏爱热食和咸味。即使这样，意式冰淇淋（gelato）也在中国找到了成功之道。手工冰淇淋设备生产商卡比詹尼公司2000年就进入中国，在上海和广州开设了“冰淇淋大学”，如今还启动了和中国大学合作的“一带一路”项目，帮助中国选拔冰淇淋师参加世界冰淇淋大赛，并与香港厨师协会合作提高餐厅的高档冰淇淋水准。

除了上海这样的沿海城市，意大利还有意识地向中国西南内陆地区推广意式美食。18日起，由意大利政府发起的意大利美食周登陆重庆、成都、乐山、贵阳、昆明和丽江。意大利驻重庆总领事馆副总领事康达城说：“中国消费者对意大利产品的喜爱和需求日益增长，出口增加就是最好的证明。” 据悉，意大利已成为中国第四大葡萄酒进口国，特级初榨橄榄油、通心粉、咖啡等意大利食品受到中国消费者喜爱。

与此同时，在意大利，人们对中国文化和中餐也越来越感兴趣。在米兰的一家以中西结合著称的餐厅，很多意大利菜肴都融合了中国风味，受到食客好评。

图为成立仪式现场。昆明学院供图

中新网昆明1月9日电 (杜潇潇)昆明学院亚洲烹饪艺术学院9日在昆明学院挂牌成立。这是中国国内首家由高等教育本科院校与国际最有影响力的中餐业行业组织及国外著名烹饪艺术与管理教育机构合作建立的国际烹饪艺术学院。

当天，昆明学院党委书记陈永明为学院揭牌，昆明学院校长黎素梅、中国世界中餐业联合会常务副会长邢颖与马来西亚成功大学学院校长WalterK.Wong共同签署了共建昆明学院亚洲烹饪艺术学院合作意向书，同时还签署旨在建立紧密合作关系的教学科研、师资培训与学生培养的国际交流的相关协议。

“昆明学院与世界中餐业联合会、马来西亚成功大学学院共建昆明学院亚洲烹饪艺术学院，就是昆明学院坚持办学理念和人才培养模式不断改革与探索的直接成果。”昆明学院校长黎素梅在致辞中指出，作为以烹饪艺术与管理为主要专业学科领域的校企合作产教融合与国际合作的烹饪艺术学院，昆明学院亚洲烹饪艺术学院的成立，在应用型本科大学建设中的管理制度建设、学科专业发展、教学与管理体系及学生培养的国际化方面对昆明学院的发展有非常重要的意义。

图为成立仪式现场。昆明学院供图

世界中餐业联合会常务副会长邢颖认为，昆明学院亚洲烹饪艺术学院将通过整合合作各方各自的资源与优势，共同致力于亚洲烹饪艺术学院的发展，并以此为平台，致力于在中国与亚洲及世界其他国家与地区的烹饪艺术教育、实践与文化的交流与合作。

华南理工大学教授、昆明学院特聘顾问李力教授表示，昆明学院亚洲烹饪艺术学院作为一所国际性学院，未来还将联合日本、泰国、美国、加拿大等其他国家高等教育机构，合作建立亚洲烹饪艺术学院学术交流平台或学院集团，共同促进以中华餐饮为主要特色的烹饪艺术教育的国际交流，以推动中国及亚洲烹饪艺术与文化在世界的发展。

仪式上，来自国内外著名高等教育机构的15位著名学者被聘任为亚洲烹饪艺术学院学术委员会委员。在成立仪式后，召开了昆明学院亚洲烹饪艺术学院学术委员会第一次会议暨烹饪专业人才培养方案论证会。(完)

现代城市人口高度集中化、快餐外卖等食品安全问题频发，人口集中地就餐问题的解决迫在眉睫。金禾国际应运而生，从食材、烹饪、配送到售卖，层层严格把控，把每个细节都做到最好，把每份餐品做到极致，为消费者提供科学、安全、快速、集约化的现代餐饮服务。

2019年4月8日，金禾国际餐饮集团董事长兼总设计师金徐凯先生带团考察参观四川烹饪学院，与烹饪学院院长、中国烹饪大师周世中先生等专家学者共同探讨现代化餐饮发展趋势，实行校企合作，共创现代餐饮新格局，让中餐走向世界。

周世中院长带领金禾团队参观了四川烹饪学院食品加工与检测试验教学中心，烹饪与食品实验管理中心，并在现场教学基地参观，品尝了学子们的烹饪作品。参观过程中，双方就科学配餐、品质管理、餐品研发等餐饮观念进行了交流，共同的方法理念和科学态度让双方一拍即合，校企合作势在必行。

参观完毕，校方领导与金禾考察团就现代餐饮发展趋势、城市集中供餐、餐饮数字化研究等主题进行了会议研讨，专家学者与金禾团队共聚一堂，为中国餐饮的未来出谋划策。我方代表为与会人员介绍了金禾国际的企业文化、专利技术、运作模式等详细内容，得到了校方专家的一致认可。

金禾国际餐饮集团“极致品质、集约高效、诚信共赢”的经营理念以及“科学、安全、快速、集约化”的运营模式必将开启现代餐饮的新格局，并将成功带领中国餐饮走向世界。周院长表示：“期待未来能够与金禾国际有更多的合作，一起碰撞出更多的火花，为中国餐饮业培养人才，为广大消费者提供更科学健康的餐品，也让中国餐饮模式对世界餐饮的发展产生巨大影响。”

此次考察圆满完成，双方将在数字化餐饮实验室的建造、校方人才供给以及餐饮管理模式的创新等多个项目展开深度合作，共同为中国餐饮谱写新的乐章。

周世中先生是烹饪学教授，中国烹饪大师，国家级评委，国家职业鉴定高级考评员、行指委烹饪专家、岭南师范学院客座教授。他的认可，代表着行业专家对金禾国际的认可，我们必将不负盛誉，砥砺前行，成就下一个餐饮传奇！

近日，英国广播公司（简称BBC）与央视合作筹办的著名美食纪录节目，来到“长沙北方钓鱼台烹饪学校”进行节目录制，与北钓名厨一起探索中国美食最深处的灵魂，看北钓厨师如何为“弘扬中国餐饮文化”这重要使命作出一小份贡献，让中国的美食瞬间传播世界的每个角落。

常听人们口中会说到“中西文化差异“。那说到差异，恐怕最能直接体现的便是饮食文上化的差异了，简单提一点，西方人对于饮食的观念更注重于饱腹充饥，一般会专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，并且十分注重饭菜的“色、香、味、意、色、形”等等，总之是颇为讲究！

因此中国饮食文化素来在世界享有很高的声誉，它的博大情深、花样特色是足以让人感到不可思议。不论是食材选料、刀工技法、还是烹饪精髓、烹饪文化与其讲究程度都在频频刷新着西方国家对中国美食的认知。

所以对于西方国家而言，东方美食对他们有着强大的吸引力。也聚集了许多国外媒体的目光，其中英国广播公司（简称BBC）这家媒体巨头就是其一。他们曾筹办过许多著名美食节目，其中就包括了《发现中国：中国美食之旅》这档著名美食纪录片。通过美食来探寻中国最深处的灵魂，向西方呈现了一个西方人眼中不一样的中国。

BBC已经走访过国内多所城市，北京上海云南广东等等，探寻了多种当地的特色美食及其经典的烹饪方式。而这次！英国BBC美食节目， 盯上的是“长沙北方钓鱼台”烹饪学校的美食！

回顾以往BBC走访的都是各地民间风味，百姓人家中。而为了追溯出中华美食更深层的灵魂所在，这次来到“长沙北方钓鱼台烹饪学校”，进行感受和挖掘正宗且成体系的的饮食文化，不得不说这不疑是个很棒的想法呢！

以往想要寻遍各地美食，就需要不远千里去到当地，而这里，身为饮食文化传承者“聚集营”，一次就好，一次就让你体验到最各地最正宗经典的八大菜系及经典风味。

身为厨师培训学校，那在“传承美食文化”这一使命上必然是承担着重要责任的，可以说厨师培训学校是“饮食文化传承”的起源地，也是众多热爱美食文化的人的启蒙地。这里有传承中华美食的北钓教师们，有热爱美食文化的学生们，正似一句话，志同道合的人往往相见恨晚。此次拍摄过程中BBC的团队与学生老师都进行了亲切的互动与交流。整个拍摄氛围都非常的顺利。

（BBC美食纪录片拍摄过程）

在这期BBC美食纪录片中“北钓厨师”共制作了8道菜品，所有菜品都为现场烹饪，一刀一功，一勺一调。系统又深邃地向世界介绍了中国味道。中国人对于美食无与伦比的创造力，在BBC这部美食纪录片里表现得淋漓尽致。即使这些尝遍世界美味的专业美食评测家也表示钦佩。

成品

这看似小小的一桌，实则完美诠释了中国菜肴的风味特点。它汇聚了鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽典型菜肴的烹调方式。也就是传闻里的中国“八大菜系”。不同的菜系都有其不同风味特点，有的讲究刀工，有的讲究火功，有的风味偏甜，有的风味重辣或重咸等等.......关于菜品更具体的内容小北先不剧透啦。到时候大家可以纪录片成品哦。

不得不说。BBC这次走访真的挺值啦~~

但致力将中国传统美食发扬光大的，可不止这些国外的美食纪录片。

“长沙北方钓鱼台烹饪学校”一直致力于培养厨师精英，视“弘扬中国餐饮文化”为己任，务实基础，注重实践，三分理论七分实践的进行教学。涉及到的中国美食种类齐全，熟悉中国八大菜系烹饪精髓及各地一些不为人知地方美食，传承传授最正宗的中华美食。

学院成立多年来，培养的学生可谓是桃李满天下，中国美食的博大精深是一个漫长的过程，这个过程需要传承和发扬，“长沙北方钓鱼台烹饪学校”的教育目的就是让更多的年轻人加入到传承中国美食的行列，创造出更多、更新的美食经典，让世界对中国美食一如既然地热爱。

接下来再给大家推荐几档评分较高的国内美食纪录片；

Top1：《舌尖上的中国》

这个无疑是要上榜哒，虽然第三季的口碑不怎么样，但是我们不能忘了曾经《舌尖上的中国》第一季和第二季带给我们的感动。节目通过中华美食的多个侧面，围绕中国人对美食和生活的美好追求，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。

网友评价：有人文的关怀，一种质朴的珍惜态度贯穿其间，尊重劳动，尊重自然，尊重传统，这种温情是绝大多数列举数据、搬弄文字、炫耀历史的中国纪录片所缺乏的。

Top2：《风味人间》

节目在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。

Top3：《日食记》系列，共三季，评分都还不错。

节目是由姜老刀执导，拍的是平常在茶水间给猫咪和小伙伴们做饭的经过。姜老刀看似粗旷，实则内心细腻，心灵手巧，擅长精心制作各种美味可口的点心和料理，洋溢着温暖生活气息的工作室，香味四溢。

网友评价：有点像缩略版的深夜食堂，咕噜噜的小火，嗞啦啦的油花，暖腾腾的水汽，人间烟火，最是平凡琐碎，也最抚慰人心。

Top4：《蔡澜叹名菜》

节目从视觉、味觉及情感多方面，引领大家為美食出发，一同尝试新颖菜色，同时也寻回香港的失传名菜。

网友评价：香港饮食文化有点意思，也欣赏蔡老头儿的文人与侠客兼备的气质，煮酒作诗，快意恩仇，生活态度也好，豁达又热忱。

好啦，看了这几部美食记录篇，相信你会对中华美食有着更深层面理解。

观看提醒：减肥的宝宝们可能容易打破减肥计划！

▼学厨新选择▼

“长沙北方钓鱼台”