烹饪教育学院

交汇点讯 12月15日，来自长三角地区37所烹饪学校的专业教师和学校负责人汇聚扬州，参加首届长三角烹饪教育一体化协同发展高峰论坛，共同探讨产教融合校企“双元”育人的路径。

据了解，自扬州被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号后，以扬州为代表的长三角地区现代烹饪教育成为人们关注的焦点。长三角地区烹饪学校密集，办学水平在全国领先。其中，扬州市更是全国第一所淮扬菜烹饪学校的诞生地，也是全国第一个将烹饪技艺传授从师带徒形式引向现代学校式教育的城市。目前，扬州拥有扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院、扬州生活科技学校等众多专业烹饪院校，覆盖了中等职业教育、高等职业教育、本科教育、硕士教育，乃至博士教育的完整烹饪人才培养教育体系。此次论坛，正是借助“世界美食之都”落户扬州，掀起长三角烹饪教育资源共享和一体化发展的热潮，为全国烹饪教育带来新思路。

扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕表示，本次论坛将紧密围绕“产教融合校企“双元”育人助推长三角烹饪教育高质量发展”这一主题开展深入交流，来自长三角地区37所烹饪学校的专业教师和学校负责人将借论坛交流机会，促进区域烹饪教育合作和烹饪教育界同仁间的教研交流，从而进一步推进长三角地区烹饪教育研究发展。未来，长三角地区的烹饪学校将会逐步实现协同发展，通过联合编写教材、联合制定实训实习方案、共同制定教学比赛规则，树立较为统一的人才培养标准和规范，为烹饪专业学生提供从中职到高职，再到本科、硕博教育的深造通道。

另据了解，第25届世界奥林匹克烹饪大赛将于2020年在德国斯图加特举办，作为本次论坛的一项重要议程，世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队当天也来到扬州，并在扬州大学举办模拟赛。扬大旅游烹饪学院院长、淮扬菜烹饪大师周晓燕作为国家烹饪队教练，将在扬州带领从全国餐饮业选拔出来的6位国家队厨师进行现场演练。

交汇点记者 张晨

眼下，正是学校招生的季节！南京一家省级技工学校（南京烹饪技工学校）就有招生老师在网络接受咨询时，误导学生家长还搞起了瞎忽悠。这位咨询老师在接受咨询时，居然自称该校的“省重点”是教育部评比的荣誉。

随后，小编将此问题向南京市人社部门进行了反映。得到的答复是，经过工作人员核实，该咨询老师并非是学校的在职员工，现已离职。

7月28日晚上，多大事儿小编在游览“南京烹饪技工学校”官方网站时，发现该学校位于江北新区点将台路52号。该校在网站介绍时称，南京烹饪技工学校属国家统招计划的全日制烹饪技术学校，自成立以来，经多年发展壮大，已成为江苏省重点技工学校。

小编注意到，在该校网页右下方出现了咨询页面。通过咨询，对方一位孙姓的咨询老师主动向小编提出要加微信号，表示要将学校的招生简章传过来。当孙老师成功加了小编的微信后，主动介绍自己就是该校的孙老师，还留下了联系电话。

这位孙老师通过微信号发来了一份“江苏新东方烹饪学校2020年夏秋招生简章。”热情地询问，是谁想报名学习？还介绍称，该校青少年校区一直在浦口，已经建校32年了。

当小编问起该校省重点技工学校，是哪个部门评比的？这位咨询的孙老师直接通过微信打出了文字称“教育部的哈”。对此，她还解释，技工学校教育学校都是属于地方教育部（门）统一主管的，学校的厨师资格证书时人社厅颁发的。

技工类的学校，一般是由当地的人社部门负责监管以及审批。作为江苏省重点技工学校（南京烹饪技工学校），这个省重点应该是由省人社部门负责评比，也不可能像该校的这位招生孙老师所说的是由教育部评比的。带着疑问，多大事儿小编向南京人社部门进行了咨询。

今天（3日）下午，南京市人社局相关工作人员给小编来电进行了答复。经他们向南京烹饪技工学校调查并核实，该校确实是省重点技工学校之一。这一省重点技工学校是早在几年前，由省人社部门进行评比。

针对小编所提出的该校省重点是“教育部”！经工作人员向校方核实，该校给出的回复是，这位孙老师在今年6月份就向学校提出离职。7月24日，这位咨询的孙老师就已经办理了正式离职手续。

这里，小编想问的是，作为省重点的南京烹饪技工学校，该校领导为何要让已经办理正式离职的老师，继续负责网络咨询呢？这位孙老师在离职后负责该校网络咨询时，给出的错误回答。这一行为，已经影响了该校以及省重点技工学校的整体形象。

对此，相关监管部门将对学校所暴露出招生过程中出现的混乱管理，进行如何处罚？多大事儿将继续关注！

撰文 | 奇 犽

编辑 | 陈某凡

全文共2873字，阅读时间约4分钟

如果你是一个90后或者95后，那么一定对这两个电视广告不陌生：

“挖掘机哪家强，就到山东找蓝翔！”

“学厨师，就到新东方！”

甚至于，后者还有一个看上去西装笔挺的弟弟跟自己姐姐说，“遇到新东方厨师就嫁了吧”。

在我们幼时偷看电视的记忆里，必然会留存有这两个广告的印迹。它们的出现是如此高频次快节奏，以至于后来2018年世界杯期间，当我看到某招聘网站和旅行攻略APP的电视广告时，总会觉得这创意来自古早的21世纪初，多少都带了蓝翔和新东方的影子。

直到2019年6月，我才忽然惊觉，魔性广告双雄之一，新东方厨师烹饪学校的母公司——中国东方教育，竟然已经在港股上市了。截至发稿前，中国东方教育总市值343.98亿港币。

专注于职业教育的东方教育，现在共有五大品牌：新东方、新华电脑、万通、欧米奇以及华信智源。其中，我们最为熟悉的新东方提供全面烹饪课程，欧米奇提供西点和西餐为主的烹饪，根据中国东方教育的半年报来看，其2019年上半年营收达到18.21亿元，新东方烹饪教育就贡献了10.1亿元。

毋庸置疑，2019年是职业教育“大年”。国务院于2019年2月印发的《关于国家职业教育改革实施方案》中就指出，职业教育与普通教育是两种不同的教育类型，具有同等重要地位。吃货的本能，让许多人（主要是我自己）对烹饪培训这个行业充满了好奇和向往，其商业模式和形态也存在巨大的探索空间。

01

烹饪专业也有高等教育？

是的。不过，更准确的说法是高等职业教育。

自古以来，在“吃”的研究领域，中国从不懈怠。然而，尽管美食人才与成果数不胜数，但却始终缺乏成体系的烹饪教学。

中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”，或是由辛劳的家庭主妇们一代传一代，或是职业厨师对徒弟们的言传身教，这两种教育形式，用现在流行的术语来讲，约等于“一对一”或者“小班课”模式。

直到20世纪40年代，中国才逐渐出现了烹饪教育的培训形式。这时候的烹饪培训跟医学还有些亲戚关系，鉴于中医“医食不分”的传统观点，所以很多高等学校和师范院校把这两者结合在了一起，诞生了第一批烹饪和食物化学专业。

目前可考的最早的官方记载，来自1948年商务印书馆出版、前民国政府教育部主编的《第二次中国教育年鉴》。据记载，当时少数教会主办的私立大学，如北京辅仁大学和金陵女子文理学院都开设了家政系，这些家政系的教学计划中就有一门烹调技术方面的课程。

20世纪50年代末至60年代初，黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）于1959年创办了中国历史上第一个大专学历层次的公共饮食系，后改为烹饪系。由于年代久远，现已无法考证当时的专业课是否为鲁菜和东北菜，只知道彼时在组建这个专业的过程中，以“调干”的形式，在全国饮食技术骨干中招收了“烹饪研究班”、“烹饪专修班”共4个班146名学员。与此同时，南边的上海财经学院也开设了烹饪专业，只是这一南一北两所学校的烹饪专业初尝试，不久后均以招收一届学员而告终。

烹饪教育正式成为“高等教育”一份子，已经是20世纪80年代初的事了。1983年，江苏商业专科学校（现扬州大学）设立了中国烹饪系。是年9月，该专业面向全国招收了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展，与当时的社会环境存在密不可分的关系。时值改革开放后，人民群众的生活水平大幅提升，骨子里对美食的热情再度被激发。

80年代初，烹饪行业由商务部主管，为了让人民群众吃得更好更高质量，商务部还特意召开烹饪专业座谈会，专门论证是否有必要在高等教育层次里设立烹饪专业。

然而这其中也存在有让人诧异的“骚操作”，即当时的烹饪专业，只有理工科学生才能报考。莫非，当时人们都以为，烹饪操作须得具备化学实验仪器使用基础才行？而翻阅当时的报刊记载，对于烹饪专业的介绍也充满时代气息，“一般参加国营饮食或宾馆工作，也可以从事烹饪教育和科研工作。”由此看来，早年的烹饪专业招生门槛，确是“很有些趣味”。

1985年，中国第一所专职的烹饪人才高职院校——四川烹饪专科学校终于宣告成立，但烹饪专业被承认和营养学有关，却已经是90年代的事情了。1993年，又是在扬州，扬州大学商学院（现扬州大学旅游烹饪学院）开设了烹饪与营养专业本科教育。

2000和2003年，教育部批准了两所大学从中职学校招收烹饪专业研究生，其中一所就是扬州大学，而另一所则再次落在了哈尔滨商业大学。时光荏苒，最早试水烹饪专业的南北两校，时隔40年后，再一次成为了烹饪教育创新的实验基地。

02

不仅有“小龙虾学院”，还有“蒸菜学院”

约莫两三年前，“小龙虾学院”的新闻刷屏时，很多人都以为是一场恶搞或者炒作，仔细研究了一下，还真不是。

“小龙虾学院”是正经的职业学院，真名是江汉艺术职业学院潜江龙虾学院，学校性质是校企合办的二级学院。既然网红其名深入人心，姑且，还是称之为“小龙虾学院”吧。

江汉艺术职业学院成立于2004年，是教育部备案的公办全日制普通高等学校。“小龙虾学院”则创建于2016年5月，经过教育部备案、湖北省教育厅批准，是目前国内唯一一所专门从事龙虾产业的职业学校。

成立之初，“小龙虾学院”还被教育部点名批评。2017年，教育部职业教育与成人教育司相关负责人公开表示，一些学校错误地理解了自主权，滥用自主权，不从专业目录当中选取专业，瞎设专业，搞一些奇葩的专业，要注意防止这种倾向。“比如，有的学校开出了龙虾专业，不能够这样……专业的设置是一件非常严肃的事情，是有科学性的，不能够误人子弟。”

后来，“小龙虾学院”教务处处长王中秋接受媒体采访时表示，他们并没有开设“龙虾专业”，而是烹饪工艺与营养、餐饮管理和市场营销专业，“都在目录里面，并且基础文化课都是一样要上的，八大菜系也都要学，只是说重点是小龙虾方向。”

“小龙虾学院”的成立背景，离不开潜江发达的小龙虾产业。数据显示，2018年上半年，潜江小龙虾产业综合产值已达160亿元，已超过2017年潜江小龙虾的综合产值230亿元的一半，并且带动了10万人就业。潜江市户籍人口101万，从事小龙虾相关产业的人数大约13到15万，这意味着，每6-8个潜江人里，就有一个小龙虾相关从业者。考虑到市场需求，“小龙虾学员”的存在确也有其必要性。

引发热议的还不止“小龙虾学院”一家，就在前不久，湖北天门市成立了蒸菜学院，了解一下？

2019年12月，中国（天门）蒸菜学院的挂牌仪式在湖北省天门职业学院举行。跟潜江的小龙虾情况类似，天门蒸菜同样也是天门的当家招牌。2014年，天门蒸菜入选国务院礼宾菜单，《舌尖上的中国》第二季也有天门蒸菜的身影。

挂牌仪式上，天门市副市长吴宇慧在致辞中就提到，希望天门职业学院以蒸菜学院挂牌为契机，在中餐烹饪专业基础上，开拓专业设置，构建校企合作、协同育人的机制，承担起天门蒸菜美食文化传承与发扬的责任，推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。

按照这个逻辑，台州东海小海鲜养殖烹饪学院、顺德家禽职业研究学院也都可以考虑安排上了，顺德家禽职业研究学院还可以下设烧鹅专业，另设双皮奶研究院……

参考资料：

《20年中国烹饪高等职业教育之研究》

《关于烹饪中等职业教育的发展和思考》

《成立蒸菜学院 研发蒸菜新品 “蒸菜江湖”，天门欲执牛耳》

《职业教育质量不高歧视仍存 修法能否改变现状？》

《小龙虾学院实力翻身，潜江要与“食”俱进》

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百家号：听涛文旅录 原创+独家，专注文旅类专业教育、职业教育的百家号

有一种“厨师学校”，叫烹饪旅游学院

在大家印象中，一听到厨师学校后的第一反应是什么？想必很多人会想到“新东方”。的确，前些年的广播电视里，都是新东方厨师学校的广告。新东方厨师学校，成为众多初高中毕业生，尤其是农村学生，学习技艺的重要学习机构。尽管新东方的学费较贵，但是经过其培训后，大多数学子能找到待遇较好、社会认可度较高的厨师工作。其实，在我国高等教育体系中，也有这么一类院校：烹饪旅游学院。

新东方烹饪厨师学校

烹饪旅游学院，读大学与学厨艺两不误

近年来有不少院校，抓住旅游产业中的“食”，以“烹饪”、“旅游”、“食品科学”等为依托，发展而成的烹饪旅游学院。这类学院发展势头看好，学生的整体就业率高。下面我们简单介绍四所国内影响较大的烹饪旅游学院，供大家参加：

烹饪学校

扬州大学烹饪旅游学院

该学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。学院设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、酒店管理等7个本科专业。其中，烹饪与营养教育专业是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业。多年来，毕业生就业率均达为100％，为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才。

扬州大学烹饪旅游学院

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

学院下设旅游管理系、烹饪科学系、培训部以及旅游科学研究所、中国饮食文化研究所、中式快餐研究发展中心三个学术研究机构。学院开设旅游管理专业、旅游与服务教育专业、烹饪营养与教育专业、 旅游与酒店服务专业、餐饮管理专业。是教育部首批确定的职业技术教育师资培训基地之一；也是全国唯一能培养职教师资烹饪专业硕士研究生的院校。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

四川旅游学院烹饪学院

学院为国内规模最大、师资力量最强的高级烹饪及营养人才培养基地。烹饪工艺与营养专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。一大批毕业生已经走上行业高级管理岗位和高级技术岗位，成为中国餐饮旅游业的精英。

四川旅游学院烹饪学院

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

学院开设烹饪与营养教育、烹饪工艺与营养（专科）等共6个本专科专业。坚持以烹饪为特色、突出打造潮州菜这一菜系奇葩。具有中式烹调师、营养配餐员、茶艺师等的职业技能鉴定资格。

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

陕西旅游烹饪职业学院

学院开设五系一部，即烹饪系（含中餐、西餐、国际三个专业方向）、旅游系（含旅游管理、酒店管理两个专业）、计算机系（含电子商务专业）、食品系（含食品加工技术、食品检测两个专业）、管理系（含餐饮管理、家政管理两个专业）等。2009年、2012年、2015年、2016年我院学生在全国高等院校烹饪专业技能大赛上连续荣获全国大赛团体金奖、个人金牌。

以上是百家号：听涛文旅录关于《烹饪旅游类高等院校》的简单介绍，欢迎各位加关注，沟通交流！

12月7日晚，港交所披露职业技能教育提供商中国东方教育控股有限公司，提交的招股说明书。

中国东方教育控股有限公司，大家可能一脸懵逼，但是你要是知道旗下的两家公司，一定会恍然大悟，原来是这家公司。

有些人还会想东方教育不就是俞敏洪的新东方吗？哈哈哈，真的不是！

其实最广为人熟知的是新东方烹饪学校和新华电脑学校，两个学校主要做的是是中专职业教育培训。

新东方烹饪学校教烹饪，新华电脑学校教计算机。

要说这两家公司出名的经历，是被名人代言。

新东方烹饪学校的代言人是知名影星黄渤。

而新华电脑学校被广为人知，则是被知名演员濮存昕代言。

其实还有一家教育学校，名叫万通汽车。

东方教育的收入主要来自新东方烹饪教育，2018年前8个月营收为12.32亿元，占比达到59.9%；新华电脑的收入为3.64亿元，占比为17.7%。

2018年前8个月来自万通汽车的收入为2.77亿元。

兄弟创业公司

吴俊保为东方教育大股东，持股为42.6654%；吴伟持股为29.2213%，为第二大股东；肖国庆持股为28.1103%，为第三大股东。

吴俊保、吴伟及肖国庆为堂兄弟关系。