雷诺特烹饪学院

LE NOTRE法国雷诺特厨艺与甜点学校

学校介绍

LENOTRE作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校，更成为一种法国美食的标志。

1957年，LENOTRE第一家甜品店在巴黎开业，目前在法国已经拥有15家分店（13家在巴黎、2家在尼斯和戛纳）和3家餐厅。

现在LENOTRE已经实现企业化经营，巴黎所有店面的产品都是由在凡尔赛宫近郊的中央厨房制作完成，那里每天有400名工人生产超过6000种产品，根据欧盟标准。

创始人GASTON LENOTRE特为满足法国和外国专业人士培训的需要， 在1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，像现在很多知名甜品店FURET TANRADE、CHRISTIAN CONSTANT等的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，足见其地位之重要性。

至今已有学员3000多名在卓越文化里开始知识深造，他们是来自法国各地和世界100多个国家和地区。

学校每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。MOF（Meilleur Ouvrier de France译为法国最佳手工业者奖），

就MOF PATISSERIE而言，是法国从事蛋糕师职业的最高殊荣，也是法国甜点的最高职业认证，凡是获得此殊荣的蛋糕师，一定都是拥有最高技能的蛋糕师。

部分师资展示

课程设置

西餐，西点（面包，基础甜点，冰淇淋，巧克力和果酱等）

甜点的本科项目

（bachelor de ptisserie programme ）

学习时长为12 周，10周的实践课，1周实验室实习，1周的复习和考试 10周的实践课，每周都会学习一到两种法国的甜品。

课程都会在有专业设备齐全的教室里进行，每个班最多是12个学生，学生以个体或者合作的方式完成准备和实现不同的菜单。每周最后的课程阶段，是要展示学生本周完成的作品，这个展示是让学生和老师评估下本周完成作品的质量和数量，也可以让学生意识到自己技术的进步，进展的速度等。

12周的课程完成之后，每个人要进行2天的实践考试，考试分数是根据学生在完成作品时候的时间安排，作品呈现，以及作品的味道是否符合要求。

第一周：概览＆介绍-认识了解法国雷诺特美食帝国；甜点工艺基础；餐厅厨房卫生与安全；甜点制作食材与设备；基础技能与规范指导。1èresemaine:INTéGRATION&INTRODUCTION-DécouvertedelaMaisonLenotreetdel'EcoleLenotre,CourstechnologiquedePatisserie,Coursd'hygièneenPatisserie,Connaissancesdesmatièrespremières,Travauxpratiquesensalledecours.

第二周：甜点课程1-面团（泡芙面团、千层酥面团、油酥面团、饼底脆皮面团、膨胀面团及反转面团）。2èmesemaine:PATISSERIE1-LesPates(pateàchoux,feuilletée,àfoncer,battue,…).

第三周：甜酥面包课程-各式发酵面团及其在法式甜酥面包中的应用-认识各种类型的面包。3èmesemaine:VIENNOISERIE-LesPateslevéesetleursapplicationsenViennoiserie-DécouverteduPain.

第四周：甜点课程2-奶油的制作及其应用（修女双球泡芙、皇冠杏仁派、法式千层酥、柠檬挞、布鲁耶尔洋梨塔）。4èmesemaine:PATISSERIE2-LesCrèmesetleursapplications(Religieuse,Pithiviers,Millefeuille,Tartecitron,TarteBourdaloue).

第五周：甜点课程3-各式餐后甜点、小糕点及杯装甜点。5èmesemaine:PATISSERIE3-LesEntremets,GateauxindividuelsetVerrines.

第六周：甜点课程4-法国雷诺特经典招牌甜点。6èmesemaine:PATISSERIE4-LesincontournablesLenotre.

第七周：甜点课程5-饼干/糕点类花式甜味小烘焙（包括马卡龙等）。7èmesemaine:PATISSERIE5-LesPetitsfourssucréssecsetmoelleuxdontlesMacarons.

第八周：巧克力课程-巧克力：糖果及餐后甜点。8èmesemaine:CHOCOLAT-LeChocolat:entremetsetbonbons.

第九周：糖果/糖艺课程-糖果，泡芙塔和装饰艺术，以及糖艺。9èmesemaine:CONFISERIE/SUCRE-LaConfiserie,lesCroquembouchesetinitiationdécorsetsucre.

第十周：实习-旗下企业的观摩与实战型实习。10èmesemaine:STAGE-Staged'observationetdemiseenpratiqueenentreprise.

第十一周：冰淇淋/甜点课程6-认识冰淇淋及果汁冰糕，甜点呈盘艺术及创作。11èmesemaine:GLACE/PATISSERIE6-DécouvertedesGlacesetSorbets-LesDessertsàl'assiette.

第十二周：考试-复习（2天），制作前准备工作（1天），考试（2天）（课程主题顺序依实际情况进行调整）。12èmesemaine:EXAMEN-Révisions(2jours)Miseenplace(1jour)Examen(2jours)(L'ordredesthèmesindiquésci-dessuspeutvarierd'unesessionàl'autre).

最后，通过考试，可获得 LENOTRE的文凭，“Certificat de l’Ecole Lentre ”

授课语言：法语授课，配英语翻译

学习时长：12 semaines

学费：19800欧

此费用包括：

1. 一整箱的专业烹饪及甜点制作工具（刀，叉，擀面杖等）。

2. 两件印有学院logo的厨师上衣，

3. 两条专业厨师服工作裤，

4. 一双安全鞋

5. 厨师高白冒

6. 围裙

7. 包吃：每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供，12h00到12h45之间也提供午餐

申请时间：需要在开学前3个月进行申请

2018年开学时间：1月2日，4月3日，9月3日，

申请材料：申请表格，简历或者是工作经验的描述，动机信，护照，保险证明等

申请要求：咨询红领巾委员长

密集职业化培训

（雷诺特研究生班）

此项目的培训分成2个阶段

第一部分为：18周的实践课和考试，学习甜点，面包，熟食烹饪的基础知识。

第二部分为：6周的完善课程+3周的企业实习，此部分的培训内容由6个自选课程和3周企业实习构成。每个人根据自己的职业目标和态度选择自己个性化的课程。

开学时间：1月2日，4月3日，9月3日，

学习时长：28semaines 35小时/周

学费：29400欧

短期强化班

LENOTRE学校针对专业人士开设长期或短期的培训课程，此外，在巴黎LENOTRE（LE PAVILLON ELYSEE LENOTRE；PARLY II；VINCENNES COTE EST），也有针对小朋友所开设的糕点课程。近二十年来，通过LENOTRE厨艺学院六个月的文凭强化课程的LENOTRE大师班，允许食品爱好者迅速转换为职业。

签证类型

学校是由法国劳动部和职业部管辖，不属于教育部管，所以以这个学校的名义，学生获得学校录取之后，可以用来签证，但是不能拿学生居留，只能是拿访问者居留，到达法国之后，此居留不能更换法国长居。

“哦！我是陈康推荐进来的……”梁鸿涛随口答道。 “什么，陈康推荐进来的？”听了梁鸿涛的话，钟雄飞心中大定。原来搞了半天不过是个新生，论厨艺自然不用怕了，陈康他都已经不放在眼里了，何况陈康推荐来的，毕竟整个厨之星高级烹饪学院都称其为第二代陈康。人虽然草包，可厨艺还是顶呱呱的。 不过正当钟雄飞逊暗自庆幸时，梁鸿涛的补充叙述彻底又让他跌进了冰窖。 不知是不是不想跟陈康有什么关联，梁鸿涛特地补了一句：我来这里是因为我在厨艺比拼中赢了陈康，他遵守承诺将我推荐到了这里。 “啊？什么？”滕梦寒惊声娇呼。 “特妈的不可能！侥幸，绝对是侥幸。。。。。。。。”钟雄飞心中不断安慰自己，可内心的惶惧却越来越甚，就连跟梁鸿涛比拼的心都渐渐动摇了。 比赛大厅类似会议室，主席台上有四个炉灶，下面是座位，呈半圆形包住了主席台。极大程度上方便了观众欣赏到紧张精彩的厨艺比拼。 梁鸿涛和滕梦寒并肩走进比赛大厅时，能容纳千人的比赛大厅早已是座无虚席。 钟雄飞在厨之星高级烹饪学院是风云人物，厨艺非凡，让很多人景仰。在整个学校，可以他挑战的人可谓是凤毛麟角，据说还从未有过。 一个新生，一个其貌不扬的胖子，竟然向首席校草钟雄飞发出了挑战。当下就轰动了，一传十，十传百，很快就有无数人涌到了比赛大厅里。就连没有占到位置的人也都站在过道里，也不愿意错过这场肯定被誉为“厨之星高级烹饪学院年度风云事件”的精彩厨艺比拼。 “喂，请问咱们要比什么？”钟雄飞上了厨艺主席台，胆气一下子就壮了起来，先前的底气不足一扫而去。 “随便吧，你想比什么就比什么好了……”梁鸿涛一脸无所谓的答道。其实他是给自己找台阶，因为在梁鸿涛看来：无论比什么，以自己的三脚猫功夫，一定会输的。 梁鸿涛除了会切鸭子切鸡，切菜丁、切菜片，做菜除了烤鸭和翡翠白玉羹，可就什么都不会了。要和一个在厨之星高级烹饪学院学习了两三年，已经拥有厨师职称的厨师界超新星比拼厨艺，自然是必输无疑的。这也难怪他未战先怯了。 梁鸿涛的话通过麦克风传遍了比赛大厅，所有人都惊呆了。在他们看来，有胆向钟雄飞挑战厨艺的人已经是奇迹了，现在看来制造奇迹的人还是个深藏不露的高手，这怎么能不让人惊讶，更关键的是这个人还要创造新的奇迹。登时众人都瞪大了眼睛，目不转睛的注视着场中。 “不，还。。。。。。还是你来决定吧。。。。。。”钟雄飞心头始终有些慑于梁鸿涛的气势，连忙颤抖着说道。不过这在他的仰慕着众眼里自然是风度了，他们不知道他此刻心如死灰，已经被梁鸿涛轰击得千孔百疮，都不知道到底自己最拿手什么菜了，彻底没了主意。 “既然如此，那就翡翠白玉羹好了。”梁鸿涛听了后高兴得直想跳，连忙说出了自己最拿手的菜名。 翡翠白玉羹，梁鸿涛自然是自信满满，当日正是用他打败了陈康的。梁鸿涛心想，陈康再怎么都肯定比面前的帅哥厨艺要厉害许多吧？想到这里，咧嘴笑了起来 “非常抱歉，这位胖同学，那个。。。。。。学校有规定，厨艺比拼不可以用羹类做菜品。。。。。。”一个中年人缓步走上主席台，大声跟梁鸿涛说道。 “哦？为什么啊？你是？”梁鸿涛一听心头咯噔一声就直呼完蛋了。这样以来，今日赛局输定了。原本胜算满满的好事就这样被对面的中年人搅黄了，梁鸿涛恨不得把他像分鸭子解个支离破碎。 “我是比赛大厅管理人员，也是厨艺比拼的评委。小胖子，你可以叫我谷老师，也可以叫我的名字谷剑。。。。。。”中年男人挺直了腰板，一脸豪迈的说道。 “好了，我看你们彼此都相当自信，那么好了，改由我来出题目，你们照做就好了。。。。。。”谷剑大声说道。 钟雄飞和梁鸿涛都既没有说话，因为他们都认为自己肯定必输无疑，比什么可就都无所谓了。旁观的众人看在眼里，错把两人都认定成有真才实学的人了。望向两人的眼神无一例外地充满了崇拜。 “根据比赛规则，参赛双方应首先通报自己姓名，所在年级。。。。。。”厨艺比赛评委谷剑大声宣布道。 “钟雄飞，三年级一班学生。”钟雄飞昂首挺胸高声报出姓名。台下登时掌声如雷。 厨之星高级烹饪学院，一班是精英班，都是厨师界未来的风云人物。 “梁鸿涛，一年级三班。”梁鸿涛连忙也报出自己的名号。 梁鸿涛的话语过后，全场鸦雀无声。一年级三班是什么班？路人皆知是美女如云的班。随便挑一个可都是可以上校花榜的美女班。 最近学校传闻有个新来的男生进了一年级三班，可把所有人羡慕死了，据说梁鸿涛自第一天上了一堂课外可就失踪了。原本还以为那是那路神仙，没想到竟然是其貌不扬的梁鸿涛，难怪会如此轻易放弃了美女环绕的世界了，因为梁鸿涛这模样委实没有希望捕获任何女生的芳心。 “这帮人真过分，一点也不给面子，好歹也得给点掌声。”梁鸿涛尴尬地嘟哝道。 “现在我宣布，今天比试菜品是‘飞燕迎春’，比赛时间限时1小时。”大赛评委谷剑高声宣布。 飞燕迎春？场中众人登时都傻了。飞燕迎春虽然是冷拼的菜品，却要融合刀功、炝、炒、蒸、煮五种厨艺手法。当然了，用以比赛菜品是最适合的，可却也是最难的，最考验厨师的全面功夫。这对于才一年级的梁鸿涛似乎有点太难了。。。。。。 （我们的主角又要比拼厨艺了。。。。。想知道他怎样用厨艺击败他的对手呢？请大家继续关注收藏哈，有票的给点票，没票的给点花花也行啊。。。！还有就是本书已经签约，大家放心的看下去把！）

百家号：听涛文旅录 原创+独家，专注文旅类专业教育、职业教育的百家号

有一种“厨师学校”，叫烹饪旅游学院

在大家印象中，一听到厨师学校后的第一反应是什么？想必很多人会想到“新东方”。的确，前些年的广播电视里，都是新东方厨师学校的广告。新东方厨师学校，成为众多初高中毕业生，尤其是农村学生，学习技艺的重要学习机构。尽管新东方的学费较贵，但是经过其培训后，大多数学子能找到待遇较好、社会认可度较高的厨师工作。其实，在我国高等教育体系中，也有这么一类院校：烹饪旅游学院。

新东方烹饪厨师学校

烹饪旅游学院，读大学与学厨艺两不误

近年来有不少院校，抓住旅游产业中的“食”，以“烹饪”、“旅游”、“食品科学”等为依托，发展而成的烹饪旅游学院。这类学院发展势头看好，学生的整体就业率高。下面我们简单介绍四所国内影响较大的烹饪旅游学院，供大家参加：

烹饪学校

扬州大学烹饪旅游学院

该学院是扬州大学下属的一所特色鲜明的学院。学院设旅游管理、烹饪与营养教育、食品卫生与营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、酒店管理等7个本科专业。其中，烹饪与营养教育专业是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的省级特色专业。多年来，毕业生就业率均达为100％，为中国酒店业、旅游业、食品加工业、餐饮业及高校后勤管理、职业教育院校等行业与单位输送了大批中高级专业人才。

扬州大学烹饪旅游学院

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

学院下设旅游管理系、烹饪科学系、培训部以及旅游科学研究所、中国饮食文化研究所、中式快餐研究发展中心三个学术研究机构。学院开设旅游管理专业、旅游与服务教育专业、烹饪营养与教育专业、 旅游与酒店服务专业、餐饮管理专业。是教育部首批确定的职业技术教育师资培训基地之一；也是全国唯一能培养职教师资烹饪专业硕士研究生的院校。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

四川旅游学院烹饪学院

学院为国内规模最大、师资力量最强的高级烹饪及营养人才培养基地。烹饪工艺与营养专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。一大批毕业生已经走上行业高级管理岗位和高级技术岗位，成为中国餐饮旅游业的精英。

四川旅游学院烹饪学院

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

学院开设烹饪与营养教育、烹饪工艺与营养（专科）等共6个本专科专业。坚持以烹饪为特色、突出打造潮州菜这一菜系奇葩。具有中式烹调师、营养配餐员、茶艺师等的职业技能鉴定资格。

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院

陕西旅游烹饪职业学院

学院开设五系一部，即烹饪系（含中餐、西餐、国际三个专业方向）、旅游系（含旅游管理、酒店管理两个专业）、计算机系（含电子商务专业）、食品系（含食品加工技术、食品检测两个专业）、管理系（含餐饮管理、家政管理两个专业）等。2009年、2012年、2015年、2016年我院学生在全国高等院校烹饪专业技能大赛上连续荣获全国大赛团体金奖、个人金牌。

以上是百家号：听涛文旅录关于《烹饪旅游类高等院校》的简单介绍，欢迎各位加关注，沟通交流！

乔治布朗学院（GeorgeBrown College）由加拿大安大略省政府立案并年度拨款，是加拿大最大的公立高等学院之一，也是全国12 所综合理工学院（Polytechnic Institute） 之一。据《启德教育2019加拿大留学报告》介绍，乔治布朗学院自1967 年成立起即为加拿大最大城市多伦多的“城市学院”，3 个校区和2 个校外教学点均居市中心核心地段。

乔治布朗学院开设逾 160 个大专、学士和研究生证书学历教育以及逾 1,200 门继续教育课程。现注册 30,500 名全日制学生（含约 5,500 名国际留学生）和 68,579 名业余制学生。教职员总数为 4,407 人。全日制学科涵盖广泛领域，主要包括烹饪艺术、旅游管理、工商与金融、市场营销、时装与珠宝、平面设计、信息技术、表演艺术、建筑技术、机械工程、健康科学、社区服务、幼儿教育、和普通文理。

乔治布朗学院的荣誉商学士（烹饪管理）是全加拿大第一个也是目前唯一一个荣誉商学士四年烹饪管理课程。在整个课程中，学生将了解八个关键领域：烹饪能力、烹饪理论、会计和金融、 营销与传播、人力资源与风险管理、专业业务研究以及通识教育。本学位课程围绕食品研究，商业发展及实习经验展开，毕业生可从事厨房烹饪，运营管理或食品开发等职位。乔治布朗学院烹饪艺术分院学生参与运营的厨师之家（The Chefs' House），作为全功能现场教学餐厅，是备受追捧的多伦多美食目的地之一。来自广州的L 同学是乔治布朗学院2016 级烹饪管理专业毕业生。2019 年1月，他作为加拿大队厨房助理前往法国里昂参加厨艺界的奥林匹克比赛—Bocused’Or 博古斯世界烹饪大赛。

乔治布朗学院设计分院是多伦多第一家电子游戏孵化器，成功推动了多伦多电游产业的繁荣发展。幼儿教育分院在多伦多市区开设12 家幼儿园，既满足服务公共需求，也为幼教学生提供真实的实践场所。第13 所幼儿园将入驻 Daniel Waterfront，目前正在筹备阶段。乔治布朗学院建筑与工程技术分院先后建立的两所建筑信息模型(BIM) 实验室，承蒙加拿大联邦政府的启动资助，为师生和行业实现三维设计、工程实施及建筑维护的生命周期集成管理。

多年来，乔治布朗学院毕业生在行业里广受认可，校友分布北美各行业。乔治布朗学院亦是加拿大最佳100 名雇主之一。

2018年5月14日，意大利皇家烹饪学院(I.F.S.E) 校长Mr.Piero Boffa一行到欧米奇进行访问。I.F.S.E 校长Mr.Piero Boffa 与欧米奇西点西餐学院师生进行友好交流。

参观期间，校长Mr.Piero Boffa对欧米奇西点西餐学院的硬件设施，装修风格大为赞赏，称在欧米奇能感受到正统意大利学院风格。

并对欧米奇的教学模式、器材和理念表示肯定。欧米奇老师也向Mr.Piero Boffa一行介绍了欧米奇的发展历程和现状。

Mr.PieroBoffa校长品尝了来自欧米奇学员的咖啡作品。并分享了早前欧米奇意大利游学班在皇家烹饪学院中的收获和趣事。

最后在愉快的交流气氛中，双方对中意游学交流项目的进一步推动表达共同的美好祝愿。期待为更多的中西学术交流、文化碰撞做出贡献。

2018年4月，欧米奇学员远赴意大利皇家烹饪学院，耗时两周，与世界著名西点大师零距离交流，一起探寻美味的秘密。切身体会意大利餐饮文化，亲身体验情景模式教学，感受世界顶尖艺术，体验欧洲优雅历史。掌握西式餐饮文化礼仪，接轨国际先进餐饮理念。

游学实拍

I.F.S.E.是意大利公认的具有创新力的意大利西点西餐学校。宗旨是把“美食让生活更美好”的理念传播到世界各地。I.F.S.E.的教学设备和装置都位于各大高校的前列，学校的实验室以先进的技术和意大利家具中优质的产品所建造，呈现出了优雅与功能性的完美融合。还与食品专家，烹饪营养学家和著名农学家合作，旨在促进意大利西点西餐的高质量教育，聚焦健康食品。

西安欧米奇西点西餐学院外景

欧米奇，英文名OMICK，取自“only modification is chef’s key”，译为“大师之道，精益求精”，是以欧洲的标准培养西点西餐大师的灵感来源。

西安欧米奇西点西餐学院内

欧米奇西点西餐学院，本着“大师之道，精益求精”的教育理念，努力为学生构建世界文化场，形成了开放、多元、精致的教育特色，并深入开展海外游学、知名企业讲座等一系列以学生为本的实践活动，成效显著。今后，欧米奇会更全面更深入的推进对学院学员有益的活动、改革。用实力说话，让更多学员感受到真正的教育艺术。