自然美食烹饪学校

近日，英国广播公司（简称BBC）与央视合作筹办的著名美食纪录节目，来到“长沙北方钓鱼台烹饪学校”进行节目录制，与北钓名厨一起探索中国美食最深处的灵魂，看北钓厨师如何为“弘扬中国餐饮文化”这重要使命作出一小份贡献，让中国的美食瞬间传播世界的每个角落。

常听人们口中会说到“中西文化差异“。那说到差异，恐怕最能直接体现的便是饮食文上化的差异了，简单提一点，西方人对于饮食的观念更注重于饱腹充饥，一般会专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，并且十分注重饭菜的“色、香、味、意、色、形”等等，总之是颇为讲究！

因此中国饮食文化素来在世界享有很高的声誉，它的博大情深、花样特色是足以让人感到不可思议。不论是食材选料、刀工技法、还是烹饪精髓、烹饪文化与其讲究程度都在频频刷新着西方国家对中国美食的认知。

所以对于西方国家而言，东方美食对他们有着强大的吸引力。也聚集了许多国外媒体的目光，其中英国广播公司（简称BBC）这家媒体巨头就是其一。他们曾筹办过许多著名美食节目，其中就包括了《发现中国：中国美食之旅》这档著名美食纪录片。通过美食来探寻中国最深处的灵魂，向西方呈现了一个西方人眼中不一样的中国。

BBC已经走访过国内多所城市，北京上海云南广东等等，探寻了多种当地的特色美食及其经典的烹饪方式。而这次！英国BBC美食节目， 盯上的是“长沙北方钓鱼台”烹饪学校的美食！

回顾以往BBC走访的都是各地民间风味，百姓人家中。而为了追溯出中华美食更深层的灵魂所在，这次来到“长沙北方钓鱼台烹饪学校”，进行感受和挖掘正宗且成体系的的饮食文化，不得不说这不疑是个很棒的想法呢！

以往想要寻遍各地美食，就需要不远千里去到当地，而这里，身为饮食文化传承者“聚集营”，一次就好，一次就让你体验到最各地最正宗经典的八大菜系及经典风味。

身为厨师培训学校，那在“传承美食文化”这一使命上必然是承担着重要责任的，可以说厨师培训学校是“饮食文化传承”的起源地，也是众多热爱美食文化的人的启蒙地。这里有传承中华美食的北钓教师们，有热爱美食文化的学生们，正似一句话，志同道合的人往往相见恨晚。此次拍摄过程中BBC的团队与学生老师都进行了亲切的互动与交流。整个拍摄氛围都非常的顺利。

（BBC美食纪录片拍摄过程）

在这期BBC美食纪录片中“北钓厨师”共制作了8道菜品，所有菜品都为现场烹饪，一刀一功，一勺一调。系统又深邃地向世界介绍了中国味道。中国人对于美食无与伦比的创造力，在BBC这部美食纪录片里表现得淋漓尽致。即使这些尝遍世界美味的专业美食评测家也表示钦佩。

成品

这看似小小的一桌，实则完美诠释了中国菜肴的风味特点。它汇聚了鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽典型菜肴的烹调方式。也就是传闻里的中国“八大菜系”。不同的菜系都有其不同风味特点，有的讲究刀工，有的讲究火功，有的风味偏甜，有的风味重辣或重咸等等.......关于菜品更具体的内容小北先不剧透啦。到时候大家可以纪录片成品哦。

不得不说。BBC这次走访真的挺值啦~~

但致力将中国传统美食发扬光大的，可不止这些国外的美食纪录片。

“长沙北方钓鱼台烹饪学校”一直致力于培养厨师精英，视“弘扬中国餐饮文化”为己任，务实基础，注重实践，三分理论七分实践的进行教学。涉及到的中国美食种类齐全，熟悉中国八大菜系烹饪精髓及各地一些不为人知地方美食，传承传授最正宗的中华美食。

学院成立多年来，培养的学生可谓是桃李满天下，中国美食的博大精深是一个漫长的过程，这个过程需要传承和发扬，“长沙北方钓鱼台烹饪学校”的教育目的就是让更多的年轻人加入到传承中国美食的行列，创造出更多、更新的美食经典，让世界对中国美食一如既然地热爱。

接下来再给大家推荐几档评分较高的国内美食纪录片；

Top1：《舌尖上的中国》

这个无疑是要上榜哒，虽然第三季的口碑不怎么样，但是我们不能忘了曾经《舌尖上的中国》第一季和第二季带给我们的感动。节目通过中华美食的多个侧面，围绕中国人对美食和生活的美好追求，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。

网友评价：有人文的关怀，一种质朴的珍惜态度贯穿其间，尊重劳动，尊重自然，尊重传统，这种温情是绝大多数列举数据、搬弄文字、炫耀历史的中国纪录片所缺乏的。

Top2：《风味人间》

节目在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的“美食探索纪录片”。

Top3：《日食记》系列，共三季，评分都还不错。

节目是由姜老刀执导，拍的是平常在茶水间给猫咪和小伙伴们做饭的经过。姜老刀看似粗旷，实则内心细腻，心灵手巧，擅长精心制作各种美味可口的点心和料理，洋溢着温暖生活气息的工作室，香味四溢。

网友评价：有点像缩略版的深夜食堂，咕噜噜的小火，嗞啦啦的油花，暖腾腾的水汽，人间烟火，最是平凡琐碎，也最抚慰人心。

Top4：《蔡澜叹名菜》

节目从视觉、味觉及情感多方面，引领大家為美食出发，一同尝试新颖菜色，同时也寻回香港的失传名菜。

网友评价：香港饮食文化有点意思，也欣赏蔡老头儿的文人与侠客兼备的气质，煮酒作诗，快意恩仇，生活态度也好，豁达又热忱。

好啦，看了这几部美食记录篇，相信你会对中华美食有着更深层面理解。

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▼学厨新选择▼

“长沙北方钓鱼台”

清明前后，在绵绵春雨的浇灌下，竹笋便纷纷破土而出。春笋是大自然馈赠给人们的美味佳肴，它脆嫩爽口、鲜美无比，被人们誉为蔬中珍品，有“尝鲜无不道春笋”之说。不管男女老少，僧道儒墨，或是江南水乡、塞北平原、汉满蒙回、藏苗瑶黎，各族人民都爱吃春笋。

竹笋的烹调方法也很多，有炒、爆、炸、溜、煎、烧、烩焖、炖、煨、熬、蒸、拌、腌等几十种，而许多菜往往是经过几种，甚至几十种烹调方法连续使用来完成的。因此，以笋作菜，花样百出，仅以笋为主料的就有：油焖竹笋、拌二笋、兰花笋、白汁春笋、三花笋、炒南北、笋腌鲜等多达上百种，各具风味。下面介绍几种竹笋菜肴及家庭制作方法，供朋友们选择。

油焖金竹笋

原料：

竹笋250g，金针菜5g，生姜、大葱、食盐适量。

制法：

竹笋肉切丝；金针菜5g，水发后挤干水分，中间切断成段；植物油烧熟降温至七成热，放入笋丝煸炒透，加入金针菜和少量清水，煮沸后调味；用文火焖煮5-10分钟即可食用。

特点：

竹笋清热消痰，解渴利水，又能镇静；黄花菜除热解毒，又有健胃安神之功用。

素三鲜

原料：

竹笋250g，荠菜100g，香菇鲜汤适量。

制法：

竹笋切丝；植物油烧至六七成热，放入竹笋煸炒数十下，加上浸泡香菇的鲜汤及少许水，煮沸后用文火焖煮3~5分钟，荠菜切成碎末加进去，调味勾薄芡，淋上麻油即成。

特点：

竹笋清热安神，香菇有益胃、降血压之功效，荠菜含有丰富蛋白质、维生素及钙、铁质，有清热、利尿、降血压的作用。

什烩栗子

原料：

粟子250g，水发香菇25g，竹笋100g，水发金针、黑木耳各25g，蒜、精盐、白糖、味精适量。

制法：

先将栗子对剖去掉壳衣，加水煮至六成酥；植物油烧至六成热，爆香蒜，放入笋片、香菇、金针、木耳，翻炒均匀，倒入粟子，加水用文火烩3分钟；调味勾薄芡即可上桌。

特点：

此菜有补肾、益气、厚肠胃功效，和拌双笋都是非常适于老年人的菜。

白汁春笋

原料：

春笋1kg，火腿25g，精盐3g，味精1g，湿淀粉1.5g，黄豆芽汤150g，熟花生油750g(约耗100g)。

制法：

春笋剥皮，选用嫩尖（约300g)，剖成两瓣，轻轻拍松，火腿切成细末；开中火烧锅，放入熟花生油烧至五成热，放春笋焖炸3分钟，倒入漏勺沥油；原锅放回中火上，放入花生油50g，加黄豆芽汤、精盐、春笋焖烧5分钟，翻炒几下加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘内，撒上火腿末即成。

特点：

本菜为南方素莱荤烧的风味菜，色泽诱人，鲜香浓郁。

纸包冬笋

原料：

净冬笋(熟)100g，白酱油10g，虾干肉10g，香油少许，鸡蛋清6个，黄油少许，味精1g，精盐少许，面粉50g，花生油500g(实耗100g)。

制法：

先将冬笋切丝，虾干肉切成细末；下锅，加黄酒、香油、酱油、味精，稍微炒一炒后起锅，分成12份；鸡蛋清放在碗中，打起白泡，加入面粉、味精、盐,拌匀；油锅放在旺火上，下花生油烧热；拿一汤勺打起蛋白，将每份笋丝、虾肉末包在蛋白之中，入油炸熟，呈浅黄色即成。

特点：

此菜外酥内软、香脆可口、富有营养。

肉末竹笋

原料：

春笋750g，猪瘦肉末100g，净榨菜末25g，川盐4g，蒜米10g，姜米5g，米酒25g，猪油125g，味精适量。

制法：

将竹笋对剖切成约3cm长的节，在开水中氽下捞起；开中火烧砂锅，放入油烧至五成热，投入肉末煸酥，放入竹笋，加盐酒炒转，放入榨菜、姜、蒜米一起炒，加味精炒匀起锅即成。

特点：

笋子脆嫩，肉末酥香，味咸鲜。

竹笋营养丰富，春天春笋，更是如此，不仅营养丰富，而且鲜美无比，是春天不可不吃的一种美食。

日前，走进连城县北团电力希望小学，看到在少年宫科任老师罗素萍与厨师巫文香指导下，六年级几名同学在开心地学习地瓜饼加工技术知识。

这是该校2014年设立农村学校少年宫以来，把客家美食烹饪知识与技术实践教育搬进课堂的一个场景。学校负责人介绍，连城县是“中国客家美食名城”，为弘扬传统客家美食文化，学校聘请专业人员编辑了校本教材，在少年宫开设美食类等19个实践小组，每组一位指导教师，每周三下午用时90分钟进行教学实践。主要是开设连城客家美食的麻蛋、灯盏糕、珍珠丸、地瓜饼、漾豆腐、糕点等18个品种的加工知识、烹饪技术教学与实践。（通讯员 邹善水 吴炜琨 摄）

炎炎夏日，人们每天受高温的煎熬，食欲也随之降低。要想提振胃口，应在饮食上花些心思，而且即使是普通的家常菜，也可以搭配的营养可口。下面给大家推荐适合夏季吃的6款家常菜。

香油拌春笋

嫩春笋洗净后入锅煮熟，倒出冷却，放入锅里。加少许热水，放入盐，煮沸后倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀，装盘尧上卤汁。

紫菜拌豆腐

水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下，松花蛋去壳，切成碎丁，豆腐切成大片，用沸水浇一下。将豆腐片排在盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、精盐、白糖味精、红辣油、香油即可。

清炒苦瓜

将苦瓜切成两半，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、宽1厘米见方长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水。锅内放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。

鲜菇汤

将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用。锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。加入盐，临起锅以太白粉水勾薄芡，放入香菜、胡椒粉及少许香油。

肉糜拌茄泥

取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀；锅内放熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用。嫩茄子去蒂后洗净。切成长条，放蒸笼里蒸熟后取出，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘。

豆瓣黄瓜汤

黄瓜切成5厘米长的条放锅里，加蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装入大汤碗里，淋入熟清油即可。

天气热了，没胃口，快试试这几款开胃家常菜吧。

随着餐饮行业的不断发展，饮食健康与营养越来越受人们的重视，这对餐饮从业人员的技能要求也不断提高，美食营养师岗位资格证书成为餐饮从业者的职业通行证。为顺应行业发展，丰富餐饮业从业人员科学的营养知识与健康的营养配餐理念。在中国饭店协会的大力支持下，由杭州新东方烹饪学校承办的“美食营养师培训班”于11月13日在杭州皇逸良渚文化酒店隆重开班。

中国饭店协会营养师培训中心校长戚进、黑龙江省营养师协会会长殳荣及杭州新东方烹饪学校余杭校区负责人石老师、学生处李老师、良渚校区教务处方老师出席了本次开班典礼。

威严的国歌响彻整个礼堂，全体人员起立肃静，2019美食营养师培训班开班典礼正式开启。

在开班典礼上，中国饭店协会营养师培训中心戚校长谈到：“随着人们对健康饮食的观念越加深入，未来对营养师的需求很大，目前营养师队伍缺口较大，尤其是懂营养、善管理、高技能的餐饮人才”，所以中国饭店协会与杭州新东方烹饪学校携手，隆重推出此次“美食营养师”培训班，以大力提高烹饪技术人才综合职业素养，满足市场对复合型烹饪人才的需求。

在开班典礼致辞中，杭州新东方烹饪学校余杭校区负责人石老师分析了餐饮美食营养师紧缺的严峻现状；鼓励同学们珍惜这次难得的学习机会，认真听讲，细心体会，将所学的知识运用到实际工作中，为自己以后事业的腾飞奠定坚实的基础，为将来的餐饮业发展做出贡献。

随后，有着丰富经验的黑龙江省营养师协会会长殳荣教授为同学们带来了美食营养师培训班的第一课，殳教授详细讲解了营养师的基本职责、常见烹饪原料的营养价值等内容。殳教授与同学们频繁互动，气氛活跃，使同学们对新型厨师必须掌握的营养知识有了进一步了解，有效的提高了学生对营养知识的深入认识。

本次美食营养师培训将持续四天，希望杭州新东方烹饪学校的学子们在这4天的时间里，通过与讲师们零距离的学习与沟通，掌握系统的营养烹饪与管理知识，成为一名出色的美食营养师。让我们静心等待学子们的非凡成绩吧！